做火焰菜有一定安全隐患！注意安全第一！我以前店里也做这道菜，后来考虑这个安全问题就取消了！火焰?菜的?要使用专用的火焰酒来做的！必须经过专业培训后才可以上岗的！切记不能盲目跟风操作！如果发生安全事故，这个问题就比较严重了！有可能会让你损失掉整个店的！我们做菜讲究的色香味型！不要去做那些无谓的排场问题！做好每一道菜保持它的干净卫生！给客人满意的味觉享受就是做菜的本质！生意兴隆靠的是实力不是运气！！！。
火焰醉鹅用什么酒？
鲜嫩的鹅肉煸成至金黄色，逼出油分，加入特制醉鹅酱，香味浓郁，上桌后淋上红米酒，半米高的火焰腾空而起，浓郁的酒香肉味侵蚀你的整个嗅觉，层次十足…… 火焰醉鹅制作方法 批量预制： 1、草鹅宰杀治净，砍成小块。（在选鹅时，个头不能太大，以毛重6-7斤为宜，否则口感发柴） 2、锅下少许花生油烧热，倒入草鹅块中火煸炒至三成熟，捞出鹅块待用。
堂作流程： 1、将所有配料端上餐桌，包括三成熟的鹅块（半只）、高汤一碗、醉鹅酱80克、姜片、蒜子共100克、青蒜苗段50克、红荔牌红米酒一瓶。 2、打开包间内的燃气灶，在铁锅内淋花生油50克烧热，倒入姜片、蒜子煸香，下鹅块煸炒出油，淋入醉鹅酱，倒入红米酒，盖上盖子，随着温度的升高，锅内燃起火苗并从锅盖边上窜出，持续三分钟左右至火苗熄灭，开盖倒入高汤，中火炖10分钟，撒入青蒜苗段，开大火收浓汤汁，即可上桌食用。
整个堂做过程需15分钟。 1、将加工好的草鹅块以及所有配料端上餐桌。 2、堂做台开火，锅下底油烧热，加蒜子、姜片炒香。 3、倒入鹅块翻炒出油。 4、淋入醉鹅酱。 5、倒入整瓶红米酒。 6、火苗窜出，燃烧3分钟。 7、熄灭后倒入高汤，中火炖10分钟左右。 8、大火收汁，倒入青蒜苗段。
做火焰菜时，怎么做火焰？在海盐中倒入白酒后，是不是菜自己就会燃烧起来？
做火焰菜有一定安全隐患！注意安全第一！我以前店里也做这道菜，后来考虑这个安全问题就取消了！火焰?菜的?要使用专用的火焰酒来做的！必须经过专业培训后才可以上岗的！切记不能盲目跟风操作！如果发生安全事故，这个问题就比较严重了！有可能会让你损失掉整个店的！我们做菜讲究的色香味型！不要去做那些无谓的排场问题！做好每一道菜保持它的干净卫生！给客人满意的味觉享受就是做菜的本质！生意兴隆靠的是实力不是运气！！！。