白酒和粮食酒燃烧什么颜色，用火烧会有蓝色火焰的是真白酒吗

　　关于如何鉴别纯粮酒，民间奇招不断。这不，前几天有酒友问用火烧法鉴别纯粮酒靠不靠谱。 　　火烧法：取适量白酒倒入敞口杯中，点火燃烧，火焰为纯蓝色的是酒精酒，火焰中夹杂有红色火焰的是粮食酒。 　　原理：纯酒精酒成分单一燃烧就只会呈现一种颜色，而粮食酒成分复杂所以夹杂有黄色。这个验证不是准确的，一般真白酒和对水白酒都是含有酒精的，酒精燃烧都是蓝色火焰，还有以前搀有甲醇的毒酒也是蓝色火焰，化学燃烧解决不了真伪，唯独鉴定白酒的行家针对气味颜色等才能鉴定出来。

酒精点燃的蓝色的火焰。因为酒精燃烧程度高，使乙醇全部转化为水和二氧化碳。乙醇根据酒精充分燃烧的程度，最外层的与空气接触最多，产热多温度高，根据光的原理，明亮，内焰其次，焰心燃烧很不充分，几乎无色或是很淡的蓝色，温度不同，颜色也不同。酒精（乙醇）在-114℃就可以燃烧，即达到酒精的熔点。酒精在常温常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，低毒性，纯液体不可直接饮用；具有特殊香味，并略带刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。酒精易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，能与水以任意比例互溶。酒精能与氯仿、甲醇、丙酮和其他多数有机溶剂混溶，相对密度为0.816。酒精还是一种很好的溶剂，能溶解许多物质，常用乙醇来溶解植物色素；也常用乙醇作为反应的溶剂，使参加反应的有机物和无机物均能溶解，增大接触面积，提高反应速率。

1、香气。一瓶好酒香气是不会骗人的，生活中我们不少酒友都知道闻香辨别的方法，酒精酒香味和纯粮酒的香气完全是不一样的，我们辨别纯粮酒，可以从陈香和其他香型特征进行分辨，比如陈香中：老陈、醇陈、窖陈、酱陈、油陈；老陈是经过一段时间的存放之后，酒精自然挥发，酒度降低，闻起来有一股老酒特有的香气，窖陈就是窖底或窖泥的香气，闻起来舒服细腻，总之没有陈香的酒都不能算得上好酒，实现陈香的唯一方法，就是利用时间去酝酿，放得越久，陈香越好。我们在辨别白酒的时候，如果酒中略带焦香气和焦湖香气，那么这瓶酒质量不会差，当然还有空杯留香、果香味、等，都是判别一款纯粮好酒的香气条件，如果你闻一款酒有这些香味，那么就值得购买，因为酒精酒的香味刺鼻难闻，一股酒精味，总的来说辨别一款酒，闻香是不错的选择。 2、执行标准。买白酒的时候看一下这个白酒包装上面的执行标准，其实这是最简单的一种方法，一般分为固态法白酒，液态法白酒，他们的执行标准也是不一样的，固态法白酒的执行标准：GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（酱香型），液态法白酒的执行标准是，GB/T20821，里面添加的有食用酒精。 3、加水检验。用白开水与酒一比一混合，纯粮酒中酯类物质溶于酒精不溶于水，加水后会析出，呈现出乳白浑浊状。这方法不是绝对的，有的酒精酒也会添加这种添加剂，使酒加水一样会产生浑浊。 4、点火燃烧。将适量白酒倒入杯中然后点火燃烧，观察火焰的颜色，纯粮食酒会出现微微蓝红相间的颜色火苗。酒精勾兑的白酒，点燃后不仅火苗大而且火苗的蓝红颜色区别明显。