发酵池里的白酒是什么，酿酒中的酒醅是什么

酿酒要经过这样的步骤。粮食要经过清洗，蒸煮糊化，摊开凉了加曲进行糖化，再入缸池进行发酵，发酵好的粮食就是酒醅，可以进行蒸酒了。

是酿成而未过滤的酒。

酒醅：酿成而未漉的酒。

白酒发酵窖池出现白色物质多是乳酸亚铁、乳酸钙。也有杂菌感染所致的情况。比如建设窖池时候使用了水泥，经过发酵后很容易产生白色结晶（针状物）。

窖池发酵的本质是：淀粉糖化、生成酒精、增加香味。 也就是淀粉转化为酒精产生香味的过程。

产生杂菌，该消毒了，检查一下制种和酵母间是否也要消毒，别问我用什么，我也不知道，

您酿造的是什么香型的白酒？是泥池发酵的酱香浓香还是非泥池发酵的清香？其实一直工作的发酵池发霉很正常，如果是浓香泥池发酵的话本身窖泥里就含有大量的微生物，将粮食里的糖分转化成酶，微生物的作用下都很正常。但如果是霉菌的话那就另当别论了，这种情况也很少出现。最好有一张照片。

　　清洗窖池，用高度白酒喷洒窖壁灭菌即可。出现这种情况的原因很多，酒醅发酵产酸，腐蚀水泥可以出现，杂菌感染也可以出现这种情况。

可能是放久了

不是纯粮酒。因为发酵要用粬来发酵，而不是用酒精。识别只能从酿酒过程，以及口感。

太专业的鉴别方法，一般需要专业的培训或技巧。这里提供两种比较直观的鉴别方法：1、看外包装上的标准说明。比如浓香型纯粮酒（固态法白酒）的标准为gb/t10781.1-2006，清香型纯粮酒的标准为gb/t10781.2-2006等。酒精酒（也叫液态法白酒）的标准为gb/t 20821-2007。固液法白酒（也就是大部分纯粮酒加大部分酒精酒）的标准为gb/t 20822-2007。不过，一些不诚信的企业，并不能按照真实的标准去标注，许多酒明明液态酒，却标成了固液态酒的标准，甚至标成固态酒的标准。因此，这种鉴别方法也只能供参考。2、最简单最容易操作的鉴别方法：倒一点酒在手心或手背，双手反复搓干，然后放在鼻子上闻，有酒糟香味且较为持久的即为纯粮酒，没有酒糟香味或酒味很淡的则是酒精酒或固液法白酒。谨供参考。

以下是两者的区别：一、口感不同酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。二、生产工艺不同浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。 扩展资料：白酒知识 1.酱香型白酒可以说80%以上的好酒都是酱香型的白酒，要经过八九道酿造出来的，价位低的是串出来的，即第—次酿出来的拿点存放2年的酒来勾出来的，而不是酒精勾对出来的，好的酒要经过八九道酿造然后再如窖而老熟。 2.浓香型白酒可以说80%以上的都是酒精来勾对的，所以说大家在选择购买白酒的时候要选择好。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

窖客酒和其他酱香型酒最大的区别在于“呼吸瓶”和“移动窖藏”的专利技术，所以也被称为会呼吸的活性老酒。