腌制腊八蒜放多少白酒，腌制大蒜里面放白酒了怎么办

腌制大蒜时，里面适量添加些白酒，能够增加香味，没有问题的。

灭菌的

腌制腊八蒜时是可以加白酒的。在腌制过程中加点白酒，这样的腌制出来的腊八蒜味道好颜色正还好吃。腊八蒜也属于腌蒜的一种，即醋腌的大蒜。泡腊八蒜是我国北方，尤其是华北地区的一个习俗，顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天泡制的蒜。材料是醋(最好是米醋)和蒜瓣(最好是红皮蒜的蒜瓣)，做法则非常简单，将剥了皮的蒜瓣放到一个可以密封的罐子里面，然后倒入醋，封上口放到一个较冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜会变绿，到了除夕前后就会变得通体碧绿，如同翡翠。腊八蒜的味道非常独特，是除夕吃饺子时的理想佐料。同时，腊八蒜还有预防感冒、降血压等食疗功效，但腊八蒜吃多了，也会产生一种酶，让人觉得精神疲惫。相关说明用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。在选择食醋时，要注意查看外包装上的标识等，选购合格产品。从工艺的角度来说，添加少许白糖可改善口感，添加少许白酒可适当延长保藏时间。盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。

要的

糖醋白皮苏昂用放白酒吗

不用 用白酒干什么

用料：紫皮大蒜（新蒜6头（169克、盐3勺、米醋1玻璃瓶、冰糖3颗、高度白酒5滴。步骤：1、用户需要准备紫皮大蒜6头。2、大蒜去皮。3、剥好皮的蒜瓣用凉水浸泡半小时。4、半小时后用凉水洗净盛盘。（洗到蒜瓣不滑手就干净啦）。5、洗净的蒜瓣先用厨房纸包裹吸干水分。6、把吸干水分的蒜瓣全部倒在砧板上，再用刀切掉每一颗蒜瓣的根部，让每颗大蒜都能露出里面的芯儿。（这样泡的时候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内，也会变绿的更快）。7、再把去根的蒜瓣用厨房纸垫着放在窗边晾干表面水分。（如果不能晾干的话还不如不洗，因为大蒜表面如果有水的话，腌制的时候是很容易变质的）。8、大蒜凉干水分的时候准备一个玻璃瓶，用来装大蒜的瓶子。（记得提前清洗干净并消毒，一定要是无水无油）。9、把晾干的蒜瓣撒上食用盐抓匀。10、蒜瓣晾干抓盐后我们就可以把这些蒜瓣装进玻璃瓶了。11、装好蒜瓣后我们就可以开始熬醋了，锅中加入1玻璃瓶米醋，烧开后加入3粒冰糖开大火煮开，边煮边搅拌，煮沸后立马关火。12、接着盛出醋汁放凉至70度左右，趁热倒进装有蒜瓣的玻璃瓶里，醋汁要莫过蒜瓣，倒进去后滴入5滴高度白酒趁热拧紧瓶盖。13、要在低温下腌制，腌制时间大概是7-10天，后就可以使用了。以上内容参考 百度百科-腊八蒜

　腊八蒜的做法： 　　紫皮蒜1000克，米醋500克，白糖400克。选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器；选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度～15度的条件下，泡制10天即成。 　　说明：醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。

泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是 腊八节 节日食俗。那么你知道腊八蒜的腌制 方法 吗？这次我给大家整理了腊八蒜的腌制方法，供大家阅读参考。 目录 腊八蒜的腌制方法 如何确保腊八蒜变绿 腊八蒜的功效 腊八蒜的腌制方法 准备食材： 最好是紫皮蒜6斤，白醋800克，白糖，精盐，白酒。 操作步骤： 1.首先准备新鲜的紫皮大蒜六斤，去掉它的外皮。然后用刀切掉它的头部和尾部。这样可以加快腊八蒜的变色时间。可以让腊八蒜更加入味，又解馋哦。 2.大蒜处理好后，6斤的紫皮大蒜往里面放入30克的精盐。用手给它抓拌均匀，这样可以杀出大蒜里面的水分。这个小细节做腊八蒜的时候不要忘记啦。 3.无油无水的炒锅放入500克的白醋，然后再放入30克的白冰糖。盖上盖子大火烧开，水烧开后再煮五分钟。然后关火自然放凉。 4.腌制好的大蒜直接放在无油无水的玻璃罐中，然后把这个放凉的白醋汁倒在大蒜里密封保存就可以啦。 5.如果想腌制好的大蒜快速变绿，我们可以放在暖气片上给它静置一晚上。五小时过后，这个大蒜就变绿啦!用这个方法腌制出来的腊八蒜，口感爽脆味道纯正。比卖的还要好吃哦。 需要注意的是，腊八蒜要想快速变绿，需要放入高温下才可以快速变绿。 <<< 如何确保腊八蒜变绿 了解腊八蒜变绿的机理以后，我们就可以得出确保腊八蒜变绿的方法： 首先，大蒜要经过低温保存。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽。要让大蒜从休眠状态醒过来，各种酶开始活动，就一定要在低温保存之后。那么，如果你们当地的气温较高怎么办呢?简单啊，放冰箱保鲜室里保存一段时间就好啦。 其次，醋的选择也很重要。醋最好选择米醋，因为米醋色淡，泡过的蒜呈碧绿色，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。陈醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。当然，醋的酸度也很关键。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用，而醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下释放出蒜酶，从而让大蒜产生绿变。研究发现，大蒜绿变整体过程的最适酸度是pH值为5。 最后就是大蒜的选择啦。泡制腊八蒜的蒜，最好是辫子蒜，因为这样的蒜没有经过特殊处理，容易变绿，而经过特殊处理的，则很难泡绿甚至泡不绿;而且最好是紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出来口感不好。 <<< 腊八蒜的功效 1、去油腻助消化 这个都知道了，我们在吃一些肉食的时候，尤其是油腻的食物的时候，吃上几大蒜，能够去除油腻感，帮助消化.再加上用醋腌制后，增强胃的蠕动，帮助消化。而且最主要的是腊八蒜不像大蒜那么辣了。 2、增强免疫，对抗感冒 入九后，天气寒冷，无论是大蒜，还是食醋，都有很好的杀灭细菌和抑制病毒的作用，提高机体抵抗力。虽然吃大蒜有异味，因为大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，但是把大蒜放在口中咀嚼3分钟，能杀死口腔中大多数细菌，还可以预防感冒，防止伤口感染等功效。 3、防癌，护肝 大蒜中的锗和硒元素有抑制肿瘤生长的作用，平时可以多吃点蒜。并且硒元素能参与血液有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏负担，保护肝脏。 4、降低血糖 大蒜可以促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖的耐量，迅速降低体内血糖睡眠，也可以杀死感染诱发糖尿病的各种病菌，糖尿病人可以吃。 5、心脑血管疾病防治 油水大了，吃些蒜能助消化，所有大蒜对体内脂肪的沉积，代谢都有帮助。大蒜素能降低胆固醇，抑制血小板聚集，促使血管扩张，调节血压，预防动脉硬化都有很好的帮助。老话讲“常吃葱蒜，百病不染”也是有一定道理的。 <<< 腊八蒜的腌制方法相关 文章 ： ★ 腊八蒜的腌制方法 ★ 腊八蒜的制作过程 ★ 腊八节怎么腌制腊八蒜 ★ 腊八蒜的家常腌制方法介绍 ★ 快速腌制腊八蒜的方法 ★ 腌制腊八蒜的方法 ★ 夏天腊八蒜的腌制方法 ★ 腊八蒜的腌制方法是什么 var _hmt = _hmt || []; (function() { var hm = document.createElement("script"); hm.src = "https://hm.baidu.com/hm.js?8a6b92a28ca051cd1a9f6beca8dce12e"; var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(hm, s); })();

我身为一名厨师这个问题我来回答（腌制腊八蒜，1将剥好的蒜放在瓷器里 。然后加那个米醋多点，陈醋少许最后放点白酒这样的腌制出来的腊八蒜味道好颜色正还好吃，你们可以按照我的方法试试看！

我泡的没放糖，但用的是白醋，味道也很不错，试试看！

选料：最好选用紫皮蒜，因其蒜质较硬，蒜瓣小且均匀，容易泡透，腌制出的腊八蒜味道清香，口感脆嫩。 　　制作方法： 　　1．将蒜皮剥掉，用清水冲洗干净，沥干待用。 　　2．取一只玻璃瓶子，将蒜瓣放人瓶中，倒人米醋，以淹过蒜瓣为宜，再放少许食盐，把瓶盖拧紧，放置于阴凉的地方，温度保持在５度左右为宜。 　　特别提示：腊八蒜一般腌制7天，但在15天左右腊八蒜的味道会更好，蒜的颜色也会变为翠绿色。因为蒜处在微酸的环境里，随着温度的变化，其生理作用也随之发生改变，所以会慢慢地变为翠绿色。 　　特点；蒜绿脆辣，醇香爽口。

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好像还要加糖吧。。[em382]

精神病吗？？？ 都初九了，还腊八

楼上的SB吗？你们家今天过冥历初九？

绿了那是氧化反应把 蒜泥+醋放一晚上就绿了

腌腊八蒜的方法及配方比例:1.将蒜剥好，注意剥蒜的时候不要弄坏，如果坏了，在腌制过程中容易烂。2.取干净的容器，容器洗好晾干，里面不要有水珠。将蒜装入容器大约四分之三处。?3.倒入米错，让米醋和蒜充满整个容易，盖好盖子，放置在阴凉处。4.所谓腊八蒜，一般是在腊八那天腌制，然后春节吃饺子的时候取开来食用的，到时候蒜就会变成蓝绿色，非常的美味。注意事项腌制腊八蒜的容器里面不要有水。不要用塑料容器腌制。供您参考。

腌制腊八蒜，不要急着放醋！奶奶教的秘方照做，脆绿好吃又美味，生活小窍门，生活小妙招，希望大家就会喜欢，谢谢

你好！腌制腊八蒜的方法很简单，奶奶说只要有蒜，醋和一个盛装的器具就可以了，首先我们要把容器清理干净，在放到阳光底下晒一会，要注意的是使用的时候里面不要有水滴，清洗完器具，我们制作蒜，蒜最好是选用紫皮的这样吃起来会比较可口，脆嫩，选择好蒜之后我们要把蒜扒皮，去除两头，这样腌的会更入味，在放到清水里搓洗，清洗过后一定要晾干，跟容器一样，制作的时候不要有一滴水分！仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

腊八蒜就是在腊月八日把大蒜去皮，放入容器，倒入米醋，将容器密封至除夕，再取出来食用。腌制过的蒜瓣，遍体翠绿、口感清脆，酸辣兼备，十分清口，是吃水饺的好佐料。腌制腊八蒜用的醋是米醋，这是特别要强调的。另外温度过高也是蒜不发绿的原因。

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味.大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器；2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成。

到了12月就可以了`醋加点盐``别放太热的地方就行了

根据季节变化不同，到冬季不用加酒自然绿

这不是配比的问题，冬季时蒜快要发芽，用醋浸泡会使芽中的绿色布满整个蒜体，没有芽的蒜就不会变绿（用新蒜制的糖醋蒜不变绿就是一例）。只要在腌制前使大蒜稍微生出一点芽，就可以使颜色好看。