烧酒作坊与烧瓷器一样，要有一个把头，烧窑的叫做“把庄师傅”，不得了的人物！每当出酒的时候，“酒把头”要坐着小矮脚板凳面对烧锅冷凝器上的出酒龙头，右手拿着一只带把的瓷茶杯，时不时的接上一杯酒，仅凭着观察酒花的大小及持续时间的变化就可以判断酒的度数，不必入口品尝……这个关键岗位一般的都是自己人，因为直接关系到本酒坊的产品质量和名声……一锅烧酒要“掐头去尾”酒头度数可达70多度口感并不好，酒尾也是味道不正了，且有害物质较多，所以都回收起来拌到酒糟里面重新入池发酵去了，同样的配方工艺蒸出来的白酒质量是不一样的，这在民间烧酒坊来说有一个季节的温度控制问题，一般来说春末夏初的时候烧出来的白酒要好一些……在酒锅上经过掐头去尾接出来的度数由高到低的白酒，在出厂前需要进行酒度、口感等方面的勾兑，只有这样才能适口。
白酒如何降度数？
烧酒作坊与烧瓷器一样，要有一个把头，烧窑的叫做“把庄师傅”，不得了的人物！每当出酒的时候，“酒把头”要坐着小矮脚板凳面对烧锅冷凝器上的出酒龙头，右手拿着一只带把的瓷茶杯，时不时的接上一杯酒，仅凭着观察酒花的大小及持续时间的变化就可以判断酒的度数，不必入口品尝……这个关键岗位一般的都是自己人，因为直接关系到本酒坊的产品质量和名声……一锅烧酒要“掐头去尾”酒头度数可达70多度但是口感并不好，酒尾也是味道不正了，且有害物质较多，所以都回收起来拌到酒糟里面重新入池发酵去了，同样的配方工艺蒸出来的白酒质量是不一样的，这在民间烧酒坊来说还有一个季节的温度控制问题，一般来说春末夏初的时候烧出来的白酒要好一些…… 在酒锅上经过掐头去尾接出来的度数由高到低的白酒，在出厂前需要进行酒度、口感等方面的勾兑，只有这样才能适口。
勾兑低度白酒在某种程度上比高度白酒还要复杂，要用蒸馏水才行，不然的话就要引起酒液中的一些活性物质的沉淀，酒液就会混浊了……普通的粮食酒加入水后就会变味和变混浊……现在六十多岁的老头儿心里都明白的事情，小时候去给父亲买散装白酒，路上几乎都会偷偷地呡上那么几口儿……为了掩盖真相就兑上凉水充数，那个锅都让卖家给背了，家长嗞的一盅酒下肚，酒劲儿减了……“嗨，卖酒不兑水，死了对不起鬼啊！”我们要一脸无辜才好，不能笑，穿帮就是一顿臭揍……现在不卖散装白酒了，调减度数的“熊孩子”也沒有了。
38度白酒好喝吗？
38度白酒按国家标准划分属于低度酒。至于是否好喝要从两个方面看，一是饮用习惯，有的人只喝高度酒，认为低度酒喝起来没有滋味。再有就是选取合适的酒，虽然都是低度酒，一般大公司技术力量较强，酒体经过勾调可以做到口感醇和、酒体协调、绵柔爽净喝起来比较舒适。如果是勾调技术有欠缺，那么即使是低度酒也会让人觉得口感爆辣难以下咽。
在中国什么酒的酒精度数最高？
本人喝过最高度数的酒是洋河的原浆酒（当地人也之为原泡子），据酿酒的师傅介绍有七十多度。说起那还是两年前的事，那个时候朋友给了我两张去洋河酒厂参观的票，于是我和我对象就到了洋河参观。坐上洋河的旅游大巴，为我们介绍的是一位洋河当地的导游，讲一口流利的普通话。令我惊叹的是洋河竟然是国家AAAA级工业旅游景区，而宿迁洋河更是有着”中国酒都”的称号，洋河和双沟同属于苏酒集团，旗下共有五个中国驰名商标，驰名商标数量中国白酒行业第一、酿酒规模全国第一、市场占有率全国第一，真是让我大开眼界。
