怎么用白酒腌制辣椒，如何腌制白酒辣椒甜黄豆

先把黄豆用花椒大料水煮熟，晾至半干用白酒调匀，放入白糖大量、辣椒粉适量、十三香适量调匀，放入容器内密封，放置于十五至二十度的地方十到十五天即刻食用

新鲜红辣椒5斤 姜8两 大蒜1斤 白糖8两 干黄酱两小袋 味精1两 醋1袋　　盐8两 芝麻3两 花生适量　　做法: 1 辣椒、姜、大蒜洗净控干水分，用绞肉机分别绞碎待用。　　2去皮芝麻花生炒熟。　　3干黄酱用醋稀释后同姜 辣椒放入锅内煮大约20分钟。千万要勤搅拌,免得糊锅底.　　4然后放入白糖和盐熬5分钟。　　5最后放入大蒜味精芝麻花生搅匀。　　6装入已经洗净消毒好的罐头瓶或者大口饮料玻璃瓶内盖盖密封。　　7放入较凉快的地方能保存数年不坏。

支持一下感觉挺不错的

我们这边制剁椒有两种，一种放油，一种不放油，但没有放酒的。具体做法是：1、辣椒剁好后，放足够的盐（尝一下有较咸的感觉），装在盆子里面，有太阳时可拿出来晒一下，早、晚可以翻动一下，这样晒上一两个星期，也有晒得更久的，就可以装坛了，这样做出的剁椒水份少一点；2、辣椒剁好后，放足够的盐，直接装入坛子里面（也可晒一下再装），因辣椒发酵后体积会增加，所以最多装7分满，倒入菜油，以刚没过辣椒为宜，放上一个月就可以了。生姜和大蒜可加可不加，如用来做菜，可在装坛时加一些发酵过的胡豆瓣、如直接用来食用，可以再拌上花椒面，味精、香油（吃的时候再拌，吃多少，拌多少）。装辣椒的坛子是四川人用的泡菜坛子，有坛沿的，需要经常加坛沿水以保持坛子的密封性。上面剁椒中加油也不是为了用油封口，而是就是这种方法做来吃的。

加酒，是因为酒精能抑制其他杂菌的生长，酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类，这样就比较香，而且泡菜的味道也不会太酸。加糖， 加入白砂糖的目的是为乳酸菌提供有机物 ，而且还能中和酒味，是泡菜的味道更加的爽口。

不用，放一点盐，花椒（也可以用麻椒），姜丝，一定要用水壶烧的水凉的凉白开

加少量啤酒就行。

准备材料：黄豆5斤、花生3斤、红辣椒10斤、红酒1瓶、白酒1瓶、盐1斤、糖8两、五香粉1-2两、味精 2-3两、小磨香油1斤制作步骤：1、黄豆放水中煮熟，加面拌均匀，晾凉，捂豆（需要好几天）。捂好后，搓去表面的毛毛，完全晒干。（这一步可以事先做好，晒干装起来随时用，也可以晒干后放入冰箱冷冻起来，随时用） 2、将花生平摊在烤盘里，一层即可，不要铺太厚3、烤花生，烤熟后晾凉，去掉红衣4、烤好后去红衣 5、辣椒洗净后打碎6、打的满满一盆辣椒7、把梨洗净削皮后切块入破壁机，打碎8、把打碎的梨加入打好辣椒中9、梨和辣椒一起倒入放豆子的罐中10、加入糖，盐，味精，五香粉，白酒，红酒11、加入花生，小磨香油12、搅拌均匀，现在的颜色还不好看，不必在意，腌制即可13、做好的酱直接用油炒一下就可以吃了

黄豆、花生和辣椒用酒腌制的方法步骤：　　1、准备材料：一斤黄豆、半斤花生、四斤辣椒、糖约120g、 酒50ml、盐约200g；　　2、黄豆炒熟；　　3、辣椒剁碎；　　4、花生放入，放味精适量、加入酒、食盐搅拌均匀；　　5、置阴凉处存放入味即可享用。　　腌制过程中的注意事项：　　1、辣椒先用盐腌制，味道更好；　　2、装入瓶后，可以用芝麻油或者晾凉的熟油封住瓶口更利于保存。

一斤黄豆（炒熟） 4斤辣椒（剁碎）糖约120g 酒50ml左右 盐约200g 花生根据个人喜好放 味精适量具体配方记不清了 大概是这样以上糖 盐 都是自己试着放的

腌辣椒方法一配方:鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用你可以根据自己的量来按比例放配料腌辣椒方法二按这个比例准备材料，一斤的红辣椒(剁碎)，二两蒜(切末)，一两姜(切末)，辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个盯敞驰缎佻等宠劝触滑苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用了。两种方法都不错，就不知道你喜欢那种口味的

腌辣椒做法 一 （饭菜网）1新鲜辣椒洗净，晾干，放入坛中，依次放入：花椒，八角，酱油，盐，少量冷开水盖盖腌制2大约10天左右打开，就可以吃了3直接吃就可以，也可以做菜的辅料美味腌辣椒做法 二 （饭菜网 为你提供）1辣椒洗净留蒂，在辣椒身上剪口，胡萝卜、鲜姜切片，混合放盆中。2蒜切大片也放入盆中拌匀，加入盐、色拉油、生抽、白糖、味精、酒，再拌匀，腌制三天。每天翻动三次。3花生洗净后放帘子上干蒸熟，再放热水中浸泡半小时，捞出沥净水。4把花生放在阉了三天的辣椒的底部，一天后搅拌均匀。5第一、二周一天搅拌一次，三周两天搅拌一次，三周后可装坛长期食用。

材料树椒做法辣椒洗干净放罐子里面，一层盐，一层辣椒，最后放一些陈醋盖好，密封冰箱里一天可吃

酱辣椒腌制方法大约有大酱、面酱、酱油等腌法。比如大酱腌制，将辣椒扎一至二个小孔，投入酱缸，经常搅动酱缸，使辣椒的热量及时散去。约二十天后可以食用。 不过家庭自制用酱油好像比较省事，其法略为：辣椒和食盐比例10：1的重量配比入缸腌制5天，捞出晾干放进酱油缸，7天后即可食用。

1,辣椒酱的制作方法将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。2,正宗韩国辣椒酱的制作方法材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯制作方法：1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。3，四川辣椒酱配料：郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。如果加点肉松或海米茸味更佳。

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 1.红辣椒去头，洗净，凉干。 2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？ 4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。 6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。 6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。 7.放在阴凉地方腌制一星期即可。 另外还有些注意事项如下： 1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。 2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣! 3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。过去我们家一般是用扬州四美酱菜的玻璃瓶，一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。

８月末，选择大小均匀、钯绿脆嫩、无虫疤的青尖椒，去掉蒂把，用竹签在把处扎 眼（便于盐水渗入），用干净的盐水洗净，入缸。每５０００克辣椒用盐１５００克， 浓度为１８度盐水１５００克，纯碱２５克一层辣椒一层盐，装好后把盐水注入，每天 倒缸２次。倒缸时，要把辣椒内的水挤出把碱搅拌与原缸的盐水中，再把盐水倒入已入 入辣椒的另一缸中。一周后改为每天倒缸１次，再腌１５天即为成品，可封缸贮存。

盐水加一点白糖 泡起来就行了

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 1.红辣椒去头，洗净，凉干。 2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？ 4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。 6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。 6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。 7.放在阴凉地方腌制一星期即可。 另外还有些注意事项如下： 1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。 2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣! 3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。过去我们家一般是用扬州四美酱菜的玻璃瓶，一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。