甜酒曲加多了,做的醪糟会怎样(做醪糟酒曲加多了行吗)

1. 甜酒曲加多了,做的醪糟会怎样

做米酒酒曲放多了，可加入水和饭冲淡。

米酒的做法

用料：凉开水适量甜酒曲 4g 糯米 500g

1、把糯米用水浸泡8小时以上，夏天最好放在冰箱里。

2、浸泡好的糯米放入蒸锅隔水蒸30分钟以上，糯米蒸软烂之后关火拿出来。

3、糯米蒸好用凉开水冲洗搅拌一下，把粘在一起的糯米搅散成一颗颗，同时也让糯米稍微降温。

4、把温热的糯米放进用开水烫过的盆里，糯米温度在35度为宜，不能太烫放入准备好的甜酒曲，用筷子搅拌均匀。

5、把拌匀的糯米在盆里铺平，中间挖一个孔。

6、用保鲜膜把盆子密封起来，放在温暖的地方让它发酵48小时以上。

7、透过保鲜膜看到中间小洞渗出不少水来，米酒就好了。放置多几天味道会更浓郁。

甜酒曲多放些没事儿，仅仅让发醇更强，更安全性些，沒有欠佳影响，仅仅不必超出太几行，例如超2-3倍没事儿，超5-10倍便会有提升苦涩味。

假如自身感觉加过多，酒酿发醇还充沛得话，还可以放水和白米饭稀释液一下。米酒制作全过程中酵母的实际操作需要留意：用勺将檽米弄散摊匀，将酵母匀称地撒在檽米上(略微留有一点点酵母最终用)，随后用勺将檽米滚动，目地是将酵母尽可能混匀称。

酒曲就是一种活菌，如果用买来的醪糟当菌种可能也行，但技术不好掌握，买来的酒曲上面一般都有说明，多少米用多少酒曲，方便操作。

特别提醒：1.所用器皿要干净，绝不能有半点油花。

2.如出现米出绿、黑霉，都要不得。

3.如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。

4、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把活霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

5、一定要密闭好。否则又酸又涩。

6、温度低也不成。三十摄氏度（80华氏度）左右最好。

甜酒曲放多了与甜度没有关系的，甜酒曲只是起到了一个发酵的作用的，甜酒曲只能做甜米酒，也叫酒酿，也叫醪糟。甜米酒的甜味来自于糯米，经过发酵把糯米里面的糖份给分解出来了，如果糯米里不放酒曲蒸成米饭，是没有甜味的，酒曲就是起到了一个发酵的作用

貌似酒曲放多的话酒酿容易发苦发酸，生病是不会的，但是味道要是不行的话建议还是不要吃的好，毕竟只有4两糯米，别吃的不舒服了。

醪糟,第一,糯米饭蒸好,一定不要有油污染,

第二,将酒曲泡温开水,水多水少个人爱好,也别太少(手放上感觉是微温的,不能烫)

第三,将泡好的酒曲倒入温(同温水的温度差不多)糯米饭中,搅匀(一定要搅,不然酒曲和糯米饭无法均匀混合),然后将米饭压一下,中间开个洞(为了让酒蓄在里面),盖盖

第四,放暖和的地方(比如暖气跟前),24-36小时

24-36小时出来的可以直接吃,非常非常甜

48小时以上,就开始发酸,这个这个就可以做醪糟鸡蛋之类的了

(还有,记得36小时后把里面的"酒"用勺子挤出来,然后再加温开水继续发酵,48小时后还可以出一瓶"酒")

一般我是36小时开吃,吃一半留一半继续发酵

一次别做太多,吃不完时间长了就酸了.

醪糟酒曲是甜酒曲的发酵产物，可用来制作甜酒，所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母，最主要的作用物质根霉有黑根霉和米根霉两种类型。

甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

您是要用糯米自己做醪糟（甜酒酿）吗，做是的话比例如下：500克糯米，用酒曲（酒药）5克。或是按照您购买的酒曲包装上的说明使用为妥，因不同牌子或不同性状的酒曲，在使用添加时的用量是有所不同的。上面提到的5克酒曲用量，指的是‘块’状包装的用量。

酒曲少了影响发酵的时间（会变长），在单位时间里也影响酒精度的高低。但对酒的变坏没有多大影响。