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鱼去腥用多少度白酒,鱼怎么去腥味

1,鱼怎么去腥味

用酒浸泡一下 可以去腥味的哦

鱼怎么去腥味

2,做鱼用什么酒去腥最好

去除鱼腥味到底用酒好呢(什么酒都可以),还是用醋好?这要看不同地区人们的饮食习惯,南方人一般对食物的口味要求是喜清淡,所以爱用黄酒;北方人的口味偏重,爱用醋。其实,许多人更喜欢酒醋都用,酒中的乙醇和醋中的醋酸结合后,能生成富有香味的醋;再配以适量的葱、姜,蒜等作料,烧出的鱼味更香。

做鱼用什么酒去腥最好

3,做饭怎样烧鱼才能不腥

烧鱼去腥最好是放白酒,不要放料酒,因为料酒去腥效果不好,而且白酒要在鱼身煎成金黄色时放,同时在放一小勺醋,这样烧出来的鱼不但不腥反而很香。你试试吧。

做饭怎样烧鱼才能不腥

4,鱼肉去腥味最有效的方法

如何去除鱼腥味?学会这个方法,终于不用担心鱼会有腥味了 00:00 / 01:3570% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

5,怎么去鱼的腥味

不要用热水煮,然后放生姜和醋
放生姜,紫苏,醋都可以去鱼的腥味
加点醋和姜
鱼好吃,营养价值也高。可就是有一种土腥味,怎样去掉这种讨厌的腥味呢?   方法比较简单,分述于后:   新鲜鱼放在盐水里洗一洗,可除去其土腥味,做鱼的味道更鲜。   鲤鱼的侧面皮下各有一条白筋,是制造腥味的东西,收拾鱼时把白筋抽掉,就去了腥气。   在烹饪时加入适量的酒或醋,更是去腥的好办法。因为酒中乙醇是很好的有机溶剂,鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会被溶解,并随着加热而挥发掉,所以,腥味儿就没有了。用什么酒好呢?除用黄酒之外,白酒和果酒都行。   醋能去腥味,是因为鱼的腥味很大成分属胺化物,呈弱碱性,而食醋中的醋酸与碱性的胺化物能结合成中性盐,从而可以使鱼腥味减少。   去除鱼腥味到底用酒好呢(什么酒都可以),还是用醋好?这要看不同地区人们的饮食习惯,南方人一般对食物的口味要求是喜清淡,所以爱用黄酒;北方人的口味偏重,爱用醋。其实,许多人更喜欢酒醋都用,酒中的乙醇和醋中的醋酸结合后,能生成富有香味的醋;再配以适量的葱、姜,蒜等作料,烧出的鱼味更香
有鳞片的鱼腥味一般 有1 去腥线 2 用调料遮盖其腥味 料酒 白酒 3 置换 用味道比较重的调味料几乎全部遮掉腥味及其他味道,麻辣鱼 等这些吃不出鱼的鲜 无鳞片的鱼 一般1 去腥用开水 或者醋 首先搓洗 2 去皮;一般无鳞片鱼都会有鱼皮而且很厚 去掉就会大大减少腥味
加入姜醋和料酒.少量糖.

6,鱼怎么去腥味

给鱼肉去腥,“最害怕”放酒和醋,教你一招,方便省事去腥味彻底。给鱼肉去腥,“最害怕”放酒和醋。工具/原料:刀,各种调料,柠檬、鱼1、买来的鱼一般由鱼店处理,但请不要直接放进锅里,买来的鱼一定会再处理的,把鱼鳞刮干净,拿掉鱼鳍很痛苦,如果不去除干净的话,里面做的菜也会很苦,清除鱼腹中的黑膜,黑膜比较脏,而且也比较有腥味,所以去除黑膜也能有效去除腥味。鱼的腥味来源于鱼的腥味,所以我们把鱼处理干净后,在鳃下和尾巴处一刀一刀地切,发现一条白线,用下酒菜和手轻轻地捏,一边拍一边慢慢地去除鱼的腥味。2、盐腌鱼可以去除腥味。一般是把鱼处理后把鱼切成块腌,这个也能有效地消除腥味,首先把鱼肉切成块,把葱切成丝,把姜切成丝,放在花刀处,鱼肚子里也放一些,然后放入适量的盐,涂料酒,均匀沾,这样腌15-30分钟左右,这个也有消除腥味的效果。3、一般我们都是用料酒去腥味,料酒的酒精度比较低,白酒的酒精度比较高,可以增加去腥味的效果。4、淘米水去腥味。其中之一是消除鱼的腥味,把处理好的鱼放进米淘汁里浸泡10~15分钟后再洗,这也能有效去除鱼的腥味。5、葱、姜、料酒、白酒、调味料等都能去除鱼的腥味,其实一个水果也能消除腥味,柠檬汁去除腥味。

7,怎样去鱼腥

鱼背面有腥线、先去除,做的时候加料酒和糖
用盐生姜,白醋,花椒就可以,必须腌制30分钟
加酒啊醋 啊
除去鱼腥味1、鱼烹制不得法往往有一种腥味,用以下方法可以支除。(1)鱼在烹制前,先浸入食醋片刻,沥干水后烹制,不仅除腥味,且鲜嫩。(2)烧鱼时在锅中加点牛奶,即可除腥,又使鱼味美。(3)烧鱼时加些生姜可除腥增鲜,放姜最好切为小块,不要整块放入,也不宜太碎小。(4)先用油将鱼煎一下,煎过后将多余油倒出,再将鱼放入锅中,当锅烧热时,稍加点料酒和醋,盖上锅盖,等10几秒钟,再揭开盖,腥味即除。2、黄花鱼去腥味黄花鱼腥味的主要来源是鱼头顶的皮膜,在加工整理时只要将头顶的皮撕掉,腥味即可除。3、吃完螃蟹除腥味 食用螃蟹后,两手会有一种腥味,只要在手心滴几滴白酒,再力搓几下,再用水洗净即可。也可用湿茶叶或香菜放在手中搓揉,再用清水冲洗。4、巧除河鱼泥味 生长在河里的鱼,食用时有一种泥腥味,除掉方法是: (1)活鱼:可将鱼放入盐水中(盐水之比为10:1),盐水可通过鱼鳃进入血液,1小时后泥味即除。 (2)死鱼:可在较浓盐水中浸泡2小时,也可除其泥味
方法很多 先从做鱼前处理 杀鱼:一般对付杀活鱼,必须先用用刀身猛击鱼头,使其晕厥;并从鱼鳃处放血,使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。尽可能地放尽血。这样做出来的鱼肉比较洁白,腥味少,反之肉色暗淡,腥味较重。鲤鱼背上两边在两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。 1.冷水去腥法 ≤15℃的冷水,冷水有去腥的作用但是并不明显。日本曾有此方面的报道,原理可能是稀释并水解鱼类的腥味物质。 2.热水去腥法 将鱼用80摄氏度热水稍泡一下,这种方法用的比较多。尤其是在蒸鱼时,这样不仅可去腥,还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂,保持形态的完整。 3.牛奶浸鱼去腥法 用适量牛奶浸泡生鱼片刻,再烹炸,可以去掉鱼腥味而且口味更佳。这个方法生活中我没有碰到过,在网上看到的,不过牛奶法对于乳糖不耐症的人群(例如我)来说,就不是好的选择了。 4.食盐加酸法>食盐加碱法 食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理,加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用,在碱性条件下减弱,在酸性条件下加强。以前在同学家里,看到洗鱼时会加一些小苏打,而实际上这种方法并不可行。 5.加入佐料浸泡法 把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼,没有土腥味。单独放入食醋浸泡效果也不错,这个方法我一直就于处理鱼头。这主要是将鱼中的血液置换出来以减少腥味了。这些前处理过程中,最后都要用自来水冲洗干净,最好晾干一会
加料酒,醋

8,鱼腥要怎么除

生姜和蒜
用生姜和醋可以除腥
煮鱼下点料酒能去腥,或是加红罗卜也不错.
去除鱼腥的方法鱼的营养和对人体的健康胜于禽畜肉类,吃鱼已成为居家一件常事。但如何烹制好鱼,里面的技巧也多多。 做鱼的时候,首先要视鱼的新鲜度来选择烹调方法。一般来说,鲜活鱼可用来清蒸,次一点的可红烧,不新鲜但尚未变质可干煎或糖醋。 清蒸鱼入锅前,如用90℃左右的热水浸烫一下,不仅可以去腥,而且使蒸制的鱼胸腹不破裂,保持形态的完整美观。 河鱼总难免带有一股泥腥味。去腥的最好办法是,烹鱼前,将鱼放在有食盐、葱、姜的水中浸泡半小时以后再烹调。 煎鱼时往往会粘底脱皮,影响成莱的美观,有效的办法一是将鱼刮洗干净后吹干,二是先将锅烧热,用姜擦锅底,再放油烧至刚冒烟,这样鱼皮就不会粘底了。 在烹制不新鲜的鱼时,如果事先用少许盐腌渍一小时后再煎炸烹调,味道会鲜美些。 烧鱼时,适当放点醋,不仅可去腥增香,而且能使鱼肉格外鲜美,并能溶解鱼中的钙质,利于人体的消化吸收。 煮鱼汤时,必须用冷水,水要—次加足,中途不宜加水。盐要最后放,否则会影响鱼汤的浓度和鲜味。鱼的营养和对人体的健康胜于禽畜肉类,吃鱼已成为居家一件常事。但如何烹制好鱼,里面的技巧也多多。 做鱼的时候,首先要视鱼的新鲜度来选择烹调方法。一般来说,鲜活鱼可用来清蒸,次一点的可红烧,不新鲜但尚未变质可干煎或糖醋。 清蒸鱼入锅前,如用90℃左右的热水浸烫一下,不仅可以去腥,而且使蒸制的鱼胸腹不破裂,保持形态的完整美观。 河鱼总难免带有一股泥腥味。去腥的最好办法是,烹鱼前,将鱼放在有食盐、葱、姜的水中浸泡半小时以后再烹调。 煎鱼时往往会粘底脱皮,影响成莱的美观,有效的办法一是将鱼刮洗干净后吹干,二是先将锅烧热,用姜擦锅底,再放油烧至刚冒烟,这样鱼皮就不会粘底了。 在烹制不新鲜的鱼时,如果事先用少许盐腌渍一小时后再煎炸烹调,味道会鲜美些。 烧鱼时,适当放点醋,不仅可去腥增香,而且能使鱼肉格外鲜美,并能溶解鱼中的钙质,利于人体的消化吸收。 煮鱼汤时,必须用冷水,水要—次加足,中途不宜加水。盐要最后放,否则会影响鱼汤的浓度和鲜味。
除去鱼腥味  鱼烹制不得法往往有一种腥味,用以下方法可以支除。  (1)鱼在烹制前,先浸入食醋片刻,沥干水后烹制,不仅除腥味,且鲜嫩。  (2)烧鱼时在锅中加点牛奶,即可除腥,又使鱼味美。  (3)烧鱼时加些生姜可除腥增鲜,放姜最好切为小块,不要整块放入,也不宜太碎小。  (4)先用油将鱼煎一下,煎过后将多余油倒出,再将鱼放入锅中,当锅烧热时,稍加点料酒和醋,盖上锅盖,等10几秒钟,再揭开盖,腥味即除。黄花鱼去腥味  黄花鱼腥味的主要来源是鱼头顶的皮膜,在加工整理时只要将头顶的皮撕掉,腥味即可除。吃完螃蟹除腥味  食用螃蟹后,两手会有一种腥味,只要在手心滴几滴白酒,再力搓几下,再用水洗净即可。也可用湿茶叶或香菜放在手中搓揉,再用清水冲洗。巧除河鱼泥味  生长在河里的鱼,食用时有一种泥腥味,除掉方法是:  (1)活鱼:可将鱼放入盐水中(盐水之比为10:1),盐水可通过鱼鳃进入血液,1小时后泥味即除。  (2)死鱼:可在较浓盐水中浸泡2小时,也可除其泥味。除去海带腥味  海带吃起来有一股腥味,如果在食用前在淡碱水中搓洗一下,然后用清水冲一冲,腥味即可除。
无论炸还是炖刀鱼,都要提前腌,腌的时候加点白酒,注意是白酒不料酒黄酒什么的。烧得时候再加白酒、醋。

9,鱼要怎么做才能去掉腥味

要看你做的是什么鱼看特点的.是红烧,水煮.海鱼 还是淡水鱼.是鲤鱼,还是草鱼.所以你所提的问题最好具体点.下面我 就说说简单的吧.   红烧鱼首先要把鱼的内脏去干净,尤其是鱼肚子里的黑黑的一层膜还有难清洗的靠鱼塞.鱼鳍等部位.洗好后用油把鱼煎透.煎到用手去按鱼身没有水分为好.在烧鱼时多加点料酒就好了   水煮鱼就没那么麻烦了开始一样清洗.在烧是可是适当放点香料.如孜然粉.胡椒粉.记住一点最后一定要用热油交在香料上
河鱼一般都有土腥味,因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多,适合放线菌繁殖生长,放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种具有恶臭(即土腥味)的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些河鱼往往带有土腥味。下面介绍几中去掉土腥味的方法。   1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼,没有土腥味。   2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。   3、鲤鱼背上两边在两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。   4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。   为什么要用冷水化冻鱼?   我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼,到家以后,如果想马上烹调,一定不要用热水冲烫。因为,热水只能使冻鱼表皮受热,热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化,反而容易使鱼的表皮烫熟,使蛋白质变性,而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡,使冻鱼慢慢地溶化。为了加速溶化,可水中加点食盐,这样冻鱼会很快溶化,不会受损失。   怎样做鱼不腥?   鱼类食品含有丰富的蛋白质,一旦被累菌污染,其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等,这些物质会发出令人不愉快的腥味。   怎样做鱼不腥呢?把鱼收拾洗净后,先用油煎,煎过后倒出余的油,再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时,稍稍加点酒(最好是黄酒)和醋,盖上锅盖,约几十秒钟,再揭开锅盖,腥味即被除去。此外,再加上酱油等其他调料烹调,就可做出各种美味的鱼制品。   为什么加进酒和醋可以去腥呢?因为酒中含有一定量的酒精,酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解,随着加热而与酒精一起挥发掉。另外,酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂,增加了鱼类食品的鲜美。
我最拿手菜就是做鱼;好吃又没鱼腥味,一学就会注意各种鱼身体上都有一条腥线一定要去掉;这样就没腥味啦。这条线在腹部与背部中间,要在尾巴和脖子各切一刀,从尾部轻拍鱼身体 就会看到脖子哪里有一小白点 轻轻的一拉就出来啦。在完全清洗干净后,鱼身体上打口用盐 胡椒粉啤酒淹10分钟。 上锅蒸8--10分钟。油锅上火用葱 姜 蒜沫炝锅把清蒸鲤鱼出来的汤倒进锅里,加糖 醋 辣椒盐调味。勾芡,浇到蒸好的鱼上。呵呵 太好吃啦,想一想香香滴...又鲜又嫩,请朋友吃饭特别有面子
熟的快出锅的时候放点香菜,保证不腥了
料酒,姜都可以 啊
料酒,姜都可以
放多點姜片不要那么厚、、多吃魚有好處、、、

10,鱼要怎样去腥

一、中和去腥  动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。   二、酒类去腥  有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。  三、香料去腥  我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。  四、加热去腥沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。
用醋可以去除腥味
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法:1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,腥味便会消失
生姜~料酒要多放,最好不放水就放料酒~
活鱼必须先用刀身猛击鱼头,使其晕厥;并从鱼鳃处放血,使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样的鱼肉洁白如玉,毫无腥味;反之,不仅肉色暗淡,而且腥味很重。 活鱼剖杀、刮鳞、清洗、制前须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下,这样不仅可去腥,还可使鱼胸腹处不破裂,保持形态的完整。 (1)河鱼有土腥味,可先把鱼放在盐水中清洗,然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的河鱼,没有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半两盐,把活鱼泡在盐水里,盐水过两鳃进入血液, l小时后,土腥味便可消失。即便是死鱼,在盐水里泡两个小时,也可去掉土腥味。 (3)炸鱼前,把鱼放在米酒中浸泡一下,或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻,也可以用红葡萄酒腌一下,就能消除腥味。 (4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料,使鱼腥味减轻。 (5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜,既能调味,又能解腥。
红葡萄酒、白酒,里面会有一两片新鲜柠檬:去除鱼腥味最常用的方法就是料酒去腥法,料酒很容易买到可是做菜煲汤都需要用到。  5。  此外,做鱼的时候可以放入少许糖,柠檬也可以去除鱼腥味,做鱼的时候加入少许的柠檬汁不仅可以去腥还可以提鲜,料酒最大的用途就是做鱼,鱼的美味自然能提升上来。用桔皮也可以起到同样的效果,无论是红焖,现将鱼放入牛奶浸泡片刻,温茶水、清蒸、煲汤、生姜、辣椒,如果做好的菜品带有腥味那就对这盘鱼大打折扣了,所有料酒是必不可少的、白醋也可以去除腥味,当然不需要放太多滴入少许即可。  2,柠檬,而且可以使鱼变得酥软而美味、橘皮:我们在逛超市的时候,往往会看到卖鱼的柜台旁边会放置一小盆清水或是冰块。炸鱼的时候:用葡萄酒去腥需先把鱼剖开,用红葡萄酒腌一下,没错了。  3,酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。用白酒涂满鱼身,1分钟后用水洗去,能除腥味。  4,牛奶: 将鱼放在温茶水里浸泡一下也可去鱼腥味:牛奶去味的方法不常见,但是用牛奶做鱼不仅能去腥,即可去腥,而且增加鲜味,尤其是做活鱼,去腥的材料不需多一两种就可以  1,料酒
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