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萝卜干放多少白酒,妈妈的湖南萝卜干的做法步骤图怎么做好吃

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1,妈妈的湖南萝卜干的做法步骤图怎么做好吃

萝卜干300辅料酱油500冰糖适量葱姜蒜花椒辣椒八角适量白酒一点步骤一酱油入锅煮开,加冰糖煮化,放入碗中晾凉。最好用味达美味极鲜一斤加100克左右味达美冰糖老抽。步骤二萝卜干洗净,锅里加水烧开,放入萝卜干煮开,捞出晾凉,注意捞出后放萝卜干的容器中不能有凉水。步骤三花生油烧热,加入花椒八角辣椒炸香,放碗中晾凉。可以把料捞出来扔掉,只要油。步骤四凉透之后,萝卜干葱姜蒜放入罐中,倒入酱油,最后倒入部分花椒油,倒入一点白酒。放几个小时就可以吃了。步骤五吃饭时候夹出一小碗就够吃喽~剩下的要密封好。烹饪技巧1、选择酱油很重要,,最好吃的是用味达美味极鲜和味达美冰糖老抽4:1调配,色泽好,口感也好。六月鲜盐分低,可以多腌制几天。同样方法也可以做黄瓜条和青椒,不需要焯水,也很好吃。

妈妈的湖南萝卜干的做法步骤图怎么做好吃

2,晒干的萝卜干怎么腌制

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晒干的萝卜干怎么腌制

3,泡酸萝卜时放多少白酒

主料白萝卜1根辅料姜1块辣椒(红,小)5个蒜1个白糖5茶匙白醋5茶匙食盐3茶匙凉开水适量酸甜泡萝卜的做法1.把白萝卜、姜、红辣椒、蒜洗干净,洗干净后最好用凉开水冲一遍,并抹干水分,包括所有的用具都不要有生水2.将萝卜削皮,切成条状,撒入食盐约3茶匙,拌匀稍腌制,8分钟后挤掉水分,待用3.第二步骤腌制的同时可切好姜与红辣椒待用4.将姜、红辣椒、蒜、白糖、白醋加入已挤掉水分的萝卜条中拌匀5.把已拌好的萝卜条装入可密封的容具内,选用了玻璃密封瓶,再加注满凉开水,盖好盖子,放入冰箱静等6.两天过后,就能品尝到冰凉凉、爽脆脆的酸甜泡萝卜
你好,泡萝卜要放白酒。放白酒是为了杀菌(可防止泡萝卜生花)、增香和提味的作用。
芭蕉先有声。

泡酸萝卜时放多少白酒

4,五香萝卜干的制作方法

五香萝卜干是秋天一首美味佳肴,多吃萝卜,健康养生。 00:00 / 03:3070% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

5,怎样泡萝卜干好吃爽脆

找个坛子,高梁酒的那种玻璃瓶即可,烧一锅开水,放凉后加入坛中,满一半即可。然后放入姜几块、大蒜十几瓣,大葱两三段,花椒一小把,红辣椒几个,高梁酒二到三两、盐要多放,大料可放可不放。然后买心里美萝卜,切成条,待晒干放入坛中,然后封口,注意坛口加点水,以防进气。过两三天发酵后就成了。一般四五天就可以吃了,注意捞的时候筷子上不能有油。
把萝卜切片晒成萝卜干 洗净 放入盐、辣椒酱、大蒜头、姜、酒 把萝卜干跟以上调料混合,然后装入酸坛中。10天左右就可以吃了。 晒萝卜的时候要选天气好的,不要晒一天后还没干又被雨淋,那样晒出来的萝卜干不好看。 如果喜欢吃很脆的萝卜干,就要把萝卜多晒一两天,天阳很好的情况下,晒一天的萝卜就已经干水了,如果你想萝卜做得更脆,就用手搓一遍萝卜(晒一两天后揉一遍),搓完之后再晒一天就可以了。 如果不喜欢吃辣,在腌制的时候就不用加辣椒酱了。

6,萝卜干腌制方法 萝卜干怎样腌制最好吃

1、先把红萝卜切去两头,放入水中清洗干净,放入太阳底下晒干水分,把红萝卜切萝卜条,在切好的萝卜条中放入400克食盐,最后再放入桂皮和八角再次搅匀,放置阴凉处,腌制12小时,腌出萝卜水。 2、把腌好的萝卜放在太阳底下晒三天左右,把萝卜条晒去百分之50的水分,腌出的萝卜水和八角桂皮留下备用。把萝卜水连同桂皮八角一起倒入锅中,烧制沸腾撇去浮沫,把晒得半干的萝卜条放入盆中,再淋入烧开的卤水,可以使萝卜干更入味和杀菌的作用。 3、再把萝卜条放入卤水中浸泡12小时,再次摆在太阳底下晒3天左右,这样重复3到4次。最后一次把萝卜干放在卤水中,放入50克白糖、100克高度白酒,泡6个小时,再把萝卜干晒3天左右,丢弃卤水和八角桂皮。 4、萝卜干晒干一半水分,装入瓶中,吃一年都不会坏,吃的时候要洗干净泡30分钟,泡去多余的盐分,再拌入自己喜欢的调料,非常的下饭。

7,腌制20斤萝卜干要放多少白酒和盐巴呢

I两酒,1.5斤盐
方法一 1、选好辣椒 2、洗净,晾干外面的水分,然后去蒂,切成约半厘米宽度的圆环; 3、根据要腌制的辣椒的量,取一干净的玻璃瓶,一层辣椒一层盐,最好边装边压实一些,直到装完; 4、将适量的醋烧开晾凉,倒进玻璃瓶里,因为辣椒已经压得比较实了,所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常温下放置就行,如果怕坏,放到冰箱里更好。 大约腌制半个月就可以食用了。 方法二 腌制辣椒的方法 配料:鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法:将辣椒洗净晾干水,每个切成两片,辣椒顶端不要切断,先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉,姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀,装入坛内,再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀,用塑料袋封好坛口,待48小时后即可食用。 方法三 辣椒咸菜腌制方法 配料:辣椒10斤 花生油:0.4斤 酱油:5斤 生姜:0.4斤 大蒜:0.4斤 味精:0.2斤 白糖:0.75斤 白酒:0.75斤 盐:0.5斤 1辣椒洗净晾干节两半,用盐腌制3-4小时 2花生油、酱油分别烧开,然后凉透 3生姜、大蒜洗净晾干后切片 4将腌制辣椒放进坛里 5花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中,搅拌后倒入坛中,然后把味精、盐水一起倒入坛里,立即封口,期间最好不要开盖,48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。

8,自己在家里制作了很多萝卜干怎样才能够保存更长的时间

萝卜干真的是我早上喝粥吃早饭的时候最喜欢的小菜了。清爽脆嫩,而且滋味丰富,真的非常好下饭和拌粥。每次在外面喝粥,我都要找老板多加一点萝卜干。有时候自己在家里做的时候就会买比较多的萝卜一起做,但是又怕萝卜干不能放太久,然后就会造成浪费,但其实做好的萝卜干是可以放的很久的,只要你注意保存就可以了,保存的要点主要有下面这几点。首先在制作萝卜干的时候,最好是选择青萝卜,而不是白萝卜,因为青萝卜比较脆嫩,里面的水分也比白萝卜更少,一点青萝卜做的萝卜干会更加有韧性,而白萝卜就比较脆爽。因为白萝卜的含水量比较高,所以在风干储存的过程中就比较麻烦,因此白萝卜比较适合做泡萝卜。就是那种酸甜口的脆酸萝卜,而青萝卜就比较适合做风干萝卜,适合长期储存。这一点其实是很重要的,很多人只想着要做萝卜干,但没有想到其实选择不同的萝卜也会有不同的口感。接着我们把青萝卜都清洗干净后削皮,然后将萝卜的头尾都切掉。将萝卜切成大概一指长左右的条状。放入一个大盆里面,加入适量的盐,腌制2~3个小时以上。这时候我们会发现盆里面会出很多的水接着我们家盆里面的水倒掉。我们将萝卜干捞出来,然后用手使劲的把萝卜里面的剩余水分也给挤出来,这里最好找一个力气比较大的,或者你就把萝卜都分成一小份,一小份放在手里用力拧干,拧的越干越好。接着我们找一块晒得到太阳,通风比较好的地方,铺一块纸板或者晒网都是可以的。直接把萝卜干放在上面晒就可以了,最好是铺一层纱布或者它的遮挡一下灰尘。把萝卜里面的水挤干后不要再清洗了,很多人会觉得上面还有盐啊,是可以的,盐在萝卜里面刚好可以帮助萝卜变成萝卜干,只要后续不要再继续加盐就可以了。等上一两天萝卜就变成了萝卜干,会变得非常小和紧致。这时候我们把萝卜干收起来,用清水冲洗一下,冲洗掉表面的灰尘的,然后再放在干净的地方晾干。然后就可以来调味了,喜欢吃辣的可以多加一些辣椒粉。一般来说加入少量的食盐,白糖,花椒粉和辣椒粉以及自然粉都是可以的。可以边调味边尝尝味道调到你自己最喜欢的味道就可以了。然后我们来保存萝卜干,取一个密封罐。密封罐一定要提前清洗好,风干一定要保证密封罐里面是无油无水的状态,一点点水和油都不可以有。接着我们把萝卜干放进去就可以了,如果是以前的密封坛,也可以在盘子周边倒上一碗水,这样子的密封效果也很好。想吃的时候取出一碗锅里热油,将热油浇在萝卜干上,稍微拌一下就可以吃了,就是一道嘎吱嘎吱脆的小菜。

9,萝卜干的腌制方法和配料

一、湖南萝卜干的腌制方法:原料:白萝卜1200克,盐120克,重石1个。做法步骤:将白萝卜洗净,带皮切块状,以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内,再压上重石,使盐水能压出并流出容器外。重压二天后,取出萝卜日晒至干,此时颜色呈浅褐色即可。二、酸辣萝卜干的腌制方法:原料:白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。做法步骤:1、先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用。2、香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。三、五香萝卜干的腌制方法:原料:白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。做法步骤:1、将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜。2、将萝卜切成粗条,晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉。3、将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。四、酒香萝卜干的腌制方法:原料:准备萝卜、干红辣椒、高度白酒、盐、糖各适量。做法步骤:1、萝卜洗净后切成长条,切得宽厚一点,否则干瘪后太瘦不美观。萝卜条中撒适量盐、糖,倒入白酒和切好的辣椒,拌匀腌三四天入味。2、腌好的萝卜条装入保鲜袋放进冰箱冷冻一晚,然后再放到外面晾晒,两三天就可以。小贴士:萝卜干不可日晒过度,否则会太干,吃起来口感如柴。另外,晾晒萝卜条时要不时翻动,以免受捂影响口味。

10,五香萝卜五香萝卜干腌制方法

五香萝卜干是一种营养丰富的食品,以其独特的味道及口感日益深入人心,很多人都很喜欢吃。然而,五香萝卜干怎么做?其又有什么营养价值及功效?下面,大家就一起来看下五香萝卜干的腌制方法及其相关内容。五香萝卜干腌制方法五香胡萝卜干风味独特,口感极佳,且其营养丰富,老少咸宜,因而,其备受大众的喜爱,然而,五香胡萝卜干怎么腌制呢?下面,大家就一起来看一下。五香胡萝卜干的腌制方法准备材料:白萝卜、粗盐、花椒、做法:1、将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜2、将萝卜切成粗条,晾晒至干,备用。3、往晒好的萝卜干上撒上适量的五香粉和芝麻粉,并像揉面一样把这两样都揉进萝卜里,使它们的味道充分融合,这样,五香萝卜干就做好了。五香萝卜干的腌制窍门五香萝卜干的腌制方法虽然简单,但是要做的好吃,还是有窍门的,一起来看一下:一、首先选材要好:萝卜要新鲜,一个个拎起来还要很重的才买,表示水份充足而且不怕空心。买回去洗干净把它切成二半,二半再分几小份,放在阳台上晒。二、天气要好,如天气好的话晒三天已好了,一般八至九成干就可以了;其间要买些红辣椒和大蒜搞干净也要晒,再把它用刀剁碎加一些盐放在一边备用。三、萝卜已晒干,放在一个干净且没一点生水的盆里,用力的揉搓,要加一些盐,再揉搓,可以尝尝吃起来很脆的那种就大功告成了。四、把剁碎的红辣椒蒜和萝卜掺和在一起揉搓一下,再放入坛子里,加一些米酒,再用保鲜纸把坛子封住,过几天再吃。五香萝卜干怎么吃五香萝卜干是一种传统的小吃,其的营养价值及功效均很不错,然而,它要怎么吃呢?下面,大家就一起来看下。其实,五香萝卜干的吃法十分简单,其可直接食用,也可将其再次用水泡发,然后加入酱油、辣面酱、芝麻、花生末等搅拌均匀,即可食用。注意哦,大家可依据自己的口味及喜好调入配料,这样,五香萝卜干会更加美味哦。尤其是在没啥胃口的时候,直接把五香萝卜干放在饭里面一起吃,那酸爽,绝对会让你多吃两碗饭吧,另外,我们在吃粉、吃面的时候都可以在里面加一些五香萝卜干,十分开胃哦!五香萝卜干有营养吗五香萝卜干是一种极具特色的小吃,其味道及口感均很不错,因而,其总会令人回味无穷,赞不绝口。但是,五香萝卜干有营养吗?下面,大家就一起来看下。五香萝卜干是有营养的,且其营养丰富,具有一定的营养价值。五香萝卜干含有丰富的维生素、钾、镁等矿物质及多种微量元素,此外,其还含有碳水化合物和少量粗蛋白,适当的食用,对人体的好处多多,其具有健脾开胃、增强免疫力的功效。萝卜原本就是一种营养健康的食材,可以给我们补充维生素和矿物质,因此吃一些萝卜制品也是可以获得萝卜的营养的,所以应该说,五香萝卜干还是很有营养的哦!五香萝卜干的食用禁忌虽然五香萝卜干口感极佳,但是其也是不可过量食用的,过量食用,有害人体健康。五香萝卜干是有食用禁忌的,大家食用的时候要注意一下哦。1、五香萝卜干属于腌制品,因而,其含有许多亚硝酸盐,然而,亚硝酸盐是会致癌的,吃多了对人体的健康有害。因而,大家要控制食用的次数。2、由于五香萝卜干属性寒,因而阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食,且慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。3、五香萝卜干不宜与蛇肉、人参、烤鱼、烤肉、橘子一起食用,且其不宜与胡萝卜一起食用,白萝卜主泻、胡萝卜主补,二者共同食用会使营养流失。

11,如何制作萝卜干

10斤大萝卜,洗干净,用刀切拇指粗的长条,拿出去晾晒到萝卜条变柔软,可以打折而不断时,1斤萝卜加半两盐,用手揉搓到出水,装缸里,腌几天,取出来,摊在笤箕上,晾干表面的水份,大概晒一星期左右,萝卜条晒到七八成干,缩小一倍以上,用手摸比较干了,加糖大约2汤匙、五香粉少许拌均,喷一点酒,装坛子里压实,密封。
先把萝卜洗干净后,切成手指粗的条,然后把它晾干,收回来放在一个能装得下你所有的萝卜干的容器里,在放上白酒,盐,辣椒面,花椒面,五香粉合均匀,最后把它放在一个容器里,用手把它压紧,密封好,半个月就可以吃了,很好吃的,我做过的
原料配方:主料——白萝卜5000克。配料——红辣椒粉500克,白酒150克,精盐约1000克。 加工方法:将白萝卜洗净,切成长约15厘米、宽约4厘米、最厚处约3厘米的三角形条块状,放在竹箩上铺开(或用棉线一条条穿连起来,挂在竹竿上),日光下晾晒成干条,水分越少越好。将晒干的白萝卜放在竹箩里,撒上精盐用力揉搓,待萝卜千里剩余的水分外溢时,再均匀地撒上红辣椒粉用力搓制,而后装进坛子或缸子内,倒入白酒加盖密封。萝卜干腌制时间约20天,待其有较浓的香味溢出时即可取出销售。 加工要点:萝卜干晒至鲜萝卜卷缩至原体积的1/4左右时即可;搓制要均匀。 特点:香辣清脆,十分爽口开胃 五香萝卜干 ≮美食原料≯ 白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。 ≮美食做法≯ 1、将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜; 2、将萝卜切成粗条,晾晒至干; 3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉; 4、将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。 ≮美食关键≯ 晾晒萝卜条要不时翻动,以免受捂影响口味。
萝卜干为圆柱形,直径4~5厘米, 重约150克,外皮较厚色白,含水量少。加工方法亦采用风脱水法,刀切成条,每条带有边皮,然后摊晒,每日翻动多次,晚间苫盖以防雾浸雨淋。晒2~3日,手感柔软,即可腌制。将萝卜条置容器中,放盐拌匀,用力揉搓,至盐烊为止。分批进缸,逐层踏实,两日后出缸,匀薄摊晒,勤加翻动。三四日后再加适量盐分拌匀,分层装坛,逐层压实,加盖面盐,封口。一般经一周左右制成。成品无须根、斑点、青头、坏条,经年不坏,香味不散。该品已有800余年生产历史

12,怎么做萝卜干呀

把萝卜洗干净后,切成条,放一些盐出水,出完后,再晾晒
萝卜洗净,晾干多余的水分。加调料拌均,再凉半天,就可以装罐了。几天就可以吃了,
腌制的萝卜干制品种类很多,有的是直接腌制不用调味,如胡萝卜线、白萝卜线、干萝卜丝等;有的是腌制时便调好了味,腌好就可以直接食用,如酸辣萝卜干、糖辣萝卜干、五香萝卜干、醋萝卜、醉萝卜、五香酱萝卜、萝卜鲊等。 泡萝卜也有两种,一种是经短时间泡制,取出即可食用的“洗澡萝卜”;一种是经过长时间泡制的酸萝卜。酸萝卜作为一种特殊的调料用于菜肴调味,是制作泡菜鱼、酸菜火锅、酸萝卜炖老鸭、酸萝卜煨蟹等大菜不可缺少的调辅料。 一.萝卜干制品 胡萝卜线 制法:选用头尾粗细均匀的胡萝卜,洗净并刮去表皮,略微晾晒至胡萝卜有点发蔫时,用两根竹筷把胡萝卜夹紧,直刀斜切完后(切至筷子处,不切断),再把胡萝卜翻一面,同样用筷子夹住直刀切完,随后将胡萝卜线挂在绳子上,在通风处晾晒干,再放入倒扑坛(注)内装好压紧,洒些白酒,待腌制一周后,即可取出食用。 白萝卜线 制法:选用圆根萝卜,洗净,切成1厘米厚的圆片,用精盐腌渍片刻,待萝卜发软时,用刀逐一切成间距为1.2厘米宽的条(但另一头不能切断),切完一边后,调过头来切另一边(同样不切断),然后挂在通风处晾晒至八成干,取下装入倒扑坛中,洒些白酒,密封即成。 腌制好的胡萝卜线脆爽微甜,白萝卜线脆爽微辣,一般都凉拌后才食用。制法是,先用开水将萝卜线洗净,然后撕成碎片,调入精盐、味精、白糖、花椒面、红油、香油,再加入酥花生米、熟芝麻、葱花等拌匀即可。当然,也可根据自己的口味爱好,加入其它调配料,拌成别的味型。 干萝卜丝 制法:白萝卜洗净,削去根须,切成0.6厘米粗的丝(可用专门刨丝的工具来制作,这样更快捷),然后放在阳光下晾晒至七八成干时,装入倒扑坛中,边装边洒少许白酒,并压紧萝卜丝,腌渍约二十天后,开坛取出,放在阳光下晾晒至干,即可装入食品袋中密封待用。 干萝卜丝的用途很广,可用于蒸菜、炒菜、汤菜中,但要注意,使用前应先用热水泡软。 在制作干萝卜丝的基础上进一步加工,还可制作出萝卜鲊,其制法为: 原料:干萝卜丝2500克 猪头肉1500克 蒸肉米粉500克 鲜辣椒丝500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精盐400克 白糖300克 味精20克 白酒50克 制法:猪头肉刮洗干净,入锅煮熟后,捞出切成丝,待肉汤晾冷后,放入干萝卜丝、猪头肉丝和鲜辣椒丝,加入蒸肉米粉、精盐、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌匀,放入倒扑坛内,腌制15天即成。 萝卜鲊可直接上笼蒸熟或入锅炒熟后食用。 萝卜干条 制法:将5000克新鲜萝卜洗净,切成1厘米见方的条,在阳光下晾晒至萝卜含水量下降至30%时,入缸腌制。腌制时,缸内铺一层萝卜条,撒一些盐,用盐量为80克,并层层码实、按紧。一天后必须翻缸,即将其翻入另一口干净缸内,铺一层萝卜撒一次盐,这次的用盐量为50克。一周以后还要翻一次缸,这次的总用盐量为30克 进行两次翻缸的目的,一是为了释放腌制时产生的热气,同时也是为了让咸味一致。翻缸后,再腌制两周即可将萝卜条取出来,在阳光下晾晒至含水量约为20%,即成。 加工好的萝卜干条色泽黄亮、脆嫩清香、微甜味美,是蔬菜制品中的精品,也是旧时民间制作得最多的一种萝卜干制品。 糖辣萝卜干 制法:白萝卜5000克洗净,晾干水分,切成8厘米长、0.5厘米见方的条,随后放入容器内,加入精盐500克 拌匀腌渍一周(为了散热和散发萝卜气味,每天还要翻动两次),然后取出萝卜用清水清洗几次,捞起挤干水分,加入白糖600克和辣椒面150克拌匀,最后重新放入容器里并多次翻动,两天后即可食用。 酸辣萝卜干 原料:白萝卜5000克 精盐200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚 制法:萝卜削去根须,洗净,切成5厘米长、1厘米见方的条,晾晒至八成干后,加入精盐、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉匀,随后淋上白酒并放入倒扑坛内,用水密封坛口,两周后即可食用。 糖辣萝卜条口感脆爽,辛辣回甜,酸辣萝卜条酸辣脆爽,可作开胃小菜或零食。
1. 选青皮的萝卜一个,切成手指粗的条,用盐拌,要多放些,把水份控出来,然后晾晒,或穿起来,大概一周后就干了,收起来,备用,要在入冬之前多晒些. 做法: 凉拌:1,把晒好的萝卜干用温水泡开,一般晚上泡第二天就可以用了,切成丁, 放酱油要多些,醋,辣椒粉要多些红了为止,葱多些,盐少许,味精,淹一会就可以吃了,要多做些,淹的久的最好吃了. 炒腊肉:最好是熏肉,把白肉和红肉分开切成丁,萝卜干切成丁,熏豆腐干切成丁,把肥肉在锅中煸出油,取出,继续放花椒要多,出相味了放葱花姜丝,放肉,料酒,放酱油要多,在放萝卜干和熏豆腐干,放盐少许,糖少许,老干妈辣酱要多,水少许,锅烧开后放葱花和蒜,在翻抄,就可以出锅了,秋天和冬天吃,下饭的很呀. 2.制作脆辣萝卜干 脆辣萝卜干外红内白,味鲜质脆,而且具有辣、甜、咸等独特风味。现将其制作方法简介如下— 鲜嫩白萝卜25公斤,辣椒粉100克,红糖250克,食盐300克,花椒粉20克。将萝卜切成0.5厘米粗、7厘米长的条状,在阳光下晒2~3天,晒至8成干呈卷曲状时,再用清水浸泡并搓洗干净,沥干水分后,倒入盆内,按比例加入上述配料(红糖要用水化开后再用),用手上下翻拌均匀。然后装入坛内,压实,密封好坛口。如没有坛子,也可用厚塑料袋装实,扎紧口,放10~15天即可食用。注意每次取出后要及时把口密封好,以防变质。 3.五香萝卜干的制作 一、配料鲜萝卜100公斤、食盐5~8公斤、明矾200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香60克、高粱酒少许。   二、切条将选好的萝卜削去根须,用清水洗净后,切成长5~7厘米、宽17厘米左右的薄长条,放在芦席上摊晒2天后,放进缸里腌制。   三、腌制入缸腌制时,先放一层萝卜,再放一层盐。为使萝卜不发粘,可将明矾碾成粉末均匀掺入。萝卜装入缸后,上面放上竹片,再压上石块。第2天倒缸一次,倒缸时要上下翻动,使萝卜吸盐均匀。倒缸后仍要压上石块。   四、晾晒腌至第3天,把萝卜捞出,置阳光下曝晒3~5天至六七成干。晒时要勤翻,同时要防止雨淋和灰尘污染。   五、拌料装坛将花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉,再均匀地拌入晒好的萝卜干中,即可装坛。装坛时,每放一层萝卜干后,再稍许放一点盐和高粱酒。装好后,将坛置于阴凉干燥处,经过20~30天,即可食用。
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