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腌肉什么白酒好,腌制肉用什么酒 用什么酒腌肉

1,腌制肉用什么酒 用什么酒腌肉

1、白酒或是黄酒都可以的。听说花雕酒腌肉也比较香。米酒也可以,还有家里煮菜用的料酒也行的,量少许,点到即止就好了,主要是去肉的腥味并使肉里融入酒的香味。多了的话就的味道会盖过肉的美味! 2、干腌,就是用盐抹擦肉块,每1公斤肉用100克盐,擦后分层入缸,每一层再撒些盐,压实,最上面压石头或木板,20天左右就能腌成,这种腌法的优点是,操作简便,容易保藏,营养损失少,缺点是撒盐不均匀,缺乏色泽,肉质也较硬。 3、湿腌法,就是把肉块放入盐液中浸腌。盐液的成分是,食盐20~25%,硝0.2~0.5,硝方法是,把切好的肉块分层放入缸内,然后倒入盐液,腌没肉块为宜,约20天左右就可以腌成。这种方法的优点是,盐液,腌没肉块为宜,约20天左右就可以腌成。这种方法的优点是,盐液能反复使用,陈盐液还能增进腌肉的色,香,味和品质,腌出的肉质柔软,鲜艳,缺点是蛋白质流失较多,水分含量大,不易贮藏。 4、混合腌法,就是先把肉擦盐干腌,放入摧工中堆又叠3天以后,再加入正畸液浸腌,经半月左右可腌成。这种方法结合了干腌和湿腌的优点。

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2,腌肉用什么酒好

  白酒或是黄酒都可以的。  腌肉的方法:  1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。  2、腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。  3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。

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3,腌制肉用什么酒

腊肉是我们的一种传统美食,将猪肉裹上调料,然后脱水风干,这种腊肉吃起来非常的有味道、有嚼劲,而且保存时间也会非常长,不容易变质。如果是吃不完的肉我们可以腌制了保存。肉难免会有腥气,所以我们腌肉的时候会放一些白酒去腥,这样做出来的腊肉吃起来也很香。难免腌制腊肉用什么酒比较好呢? 一、腌制肉用什么酒 腌腊肉可以使用高档白酒或黄酒,通常会使用53度的白酒,去除新鲜肉的腥骚味,加酒腌制后的肉晾晒后会变得更香。腌制时,将白酒,盐,胡椒粉,酱油等调味料均匀混合,然后均匀抹在猪肉上。抹完调料之后,腊肉应在罐中腌制5-7天,期间应每天翻动,让腌肉风干。风干一个星期后,可以抹上醪糟汁,然后再风干1至2周。 食用前将糯米汁清洗干净就好了。 二、腌肉要不要放酒 最好放酒,因为放酒可以去除肉类的腥气,而且腌出来的肉味道、口感更好。但注意不要抹料酒,料酒没有用,高度白酒的话效果更好一些。切记将猪肉放在冰箱中并冷藏腌制5天。腌制好后,将其放在阳光下风干大部分水分,然后再食用。在给肉涂抹白酒、调料的时候,注意一定要涂抹均匀。 三、腌腊肉的技巧 1:通常,从11月下旬到1月初,比较适合腌制腊肉,因为在这段时间里天气相对寒冷,腌制的肉也没有臭味。 2:肉的选择也更为重要,建议购买看起来像油要流出来一样有光泽的肥肉,然后触摸一下肥肉要是油腻的。如果感觉到手上有水的是煮水肉。再看猪皮,好的猪皮是白色的,而不是红色或紫色的。通常,最好用五花肉和猪腿做腌肉。 3:将肉切成小块,然后根据自己的口味添加调味料。将调味料混合,然后将香料均匀地撒在肉上,放入盆中腌制一到两天,然后在阴凉通风的地方放置约十天就可以吃了。

腌制肉用什么酒

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