炒肉前腌肉放白酒过多了怎么办，为什么腌肉的时候放的料酒越多炒出来的肉越腥

料酒一般用在煮鱼或者羊肉上，腌肉一般都是晾晒长时间的不需要去腥。

淀粉的原因，也是锅的原因。可以从操作方法上解决，把锅烧热，倒入凉油，马上倒入肉，觉拌滑散，就不容易粘锅。热油，温度高肯定粘。

材料主料：瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克做法1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。

多烧一会酒味会挥发一部分。炒菜一般很少放白酒，只有极少数的才会放，记得下次最好用一个可以控制用量的容器装白酒。那样就不会一下子倒多了。

送给喝醉酒的人吃

重做被呗

付费内容限时免费查看 回答 您好，很高兴为您解答！请您稍等片刻，正在为您解答！打字需要时间哦～ 怎么办1蒸煮：如果在烹饪的时酒的味道很重，建议把肉蒸煮的时间延长，这样在高温加热的过程中就可以蒸发酒精，而且还会更加入味。如果是蒸肉或者炖肉的话可以延长蒸煮时间，一般熬煮30-40分钟之后肉内的油脂也会流出来。2稀释：如果肉的酒味道重，也可以加入食醋、酱油等食材稀释料酒的味道，然后再把腌制的汤料过滤出去就行了。酒的主要作用就是去腥、提鲜，不过加多了就会掩盖肉本身的气味，3盖味：如果是用来煲汤的肉，可以加入桂皮和姜片中和酒的味道，这样酒味道就不会太重，而且还可以给肉去腥。注意煲汤的时候，肉可以提前进行腌制，但是酒的量要控制在5ml以内，否则味道就会特别浓。

料酒就可以去腥 不足就加十三香 酒多了加醋 放十三香

可用于肉类去腥增香的调味料有小葱、生姜、大蒜头、黄酒、五香粉等。料酒加多了适当延长烹调时间可使酒精挥发掉。

料酒是去腥解膻，多放点问题不大，在烹饪过程中，基本上都蒸发了。

付费内容限时免费查看 回答 您好，很高兴为您解答！请您稍等片刻，正在为您解答！打字需要时间哦～ 怎么办1蒸煮：如果在烹饪的时酒的味道很重，建议把肉蒸煮的时间延长，这样在高温加热的过程中就可以蒸发酒精，而且还会更加入味。如果是蒸肉或者炖肉的话可以延长蒸煮时间，一般熬煮30-40分钟之后肉内的油脂也会流出来。2稀释：如果肉的酒味道重，也可以加入食醋、酱油等食材稀释料酒的味道，然后再把腌制的汤料过滤出去就行了。酒的主要作用就是去腥、提鲜，不过加多了就会掩盖肉本身的气味，3盖味：如果是用来煲汤的肉，可以加入桂皮和姜片中和酒的味道，这样酒味道就不会太重，而且还可以给肉去腥。注意煲汤的时候，肉可以提前进行腌制，但是酒的量要控制在5ml以内，否则味道就会特别浓。

做炖肉或者红烧，时间稍微长一点，酒会挥发掉。洗是洗不掉的。你可能是酒放的多了。以后腌肉就不要放酒了。

你哪里听人家说用白酒阿。晕告诉你我的秘方肉放在啤酒里浸半小时。包括鱼，鸡啥的。烧出来肉都会比较鲜美，嫩。加分给我吧。不信自己试。

用水洗净即可除掉味道的。

谁教你的，腌肉要用白酒的啊？？真行。当然不好吃了。

酒精遇热挥发，酒不小心放多了，可以通过多蒸煮来将其中多余的酒精挥发掉，对于食物的口感也具有很好的改善作用。或者可以用桂皮来稀释酒的味道，而且会使食物的味道更为可口。也可以放入一些姜片可以中和因为酒放得过多引起的强烈酒精异味，而且生姜可以提升菜肴的鲜味。工具/材料桂皮、生姜步骤 （共3步）加桂皮桂皮中含有大量的芳香物质，可以为食物增加芳香，酒放多了可以用桂皮来稀释酒的味道，而且会使食物的味道更为可口。加姜片生姜具有强烈的刺激芳香，放入一些姜片可以中和因为酒放得过多引起的强烈酒精异味，而且生姜可以提升菜肴的鲜味。加热挥发酒精遇热挥发，酒不小心放多了，可以通过多蒸煮来将其中多余的酒精挥发掉，对于食物的口感也具有很好的改善作用。总结腌肉时白酒放多了可以用桂皮来稀释酒的味道，而且会使食物的味道更为可口。也可以放入一些姜片可以中和因为酒放得过多引起的强烈酒精异味，而且生姜可以提升菜肴的鲜味。或者通过加热挥发一些酒精

不会中毒的，不要盖盖，酒精会挥发掉的。

你是说，辣角放酒了。还能吃吗？这种惰况。由于你放多了酒的原因吧。实际苦味。并不影响吃的。没事吃吧。不会有事的。只是酒味太大才致使有苦味了。

呵呵！酒味重点而已，中毒是不会的。

放酒是怎么回事 但是酒多了 不会中毒 会晕晕的吧 醉了

不会的。你可以再放点辣椒。

炒菜不小心倒多了酒不要着急，可以多煮一会菜，这样酒精挥发了就没什么影响了。饮食店做菜，一些鲜嫩小型的原料多取上浆滑油炒，使得成品滑嫩爽口。倘以“滑水”代“滑油”，效果也不差。方法是原料上浆后分散着放到沸腾的大水锅中，划散后即捞出，沥干水分再与之调和。这种方法除了省油，还可解决忌油者的饮食难题，并且，由于水温总是100℃，便于操作，除原料的表面不及油滑光滑外，其滑嫩质感并不输油滑。扩展资料在几百万年漫长的狩猎时代和冰川纪，先祖们以食肉为主，并且生食。大约一万年前，出现农业技术和烹调技术，人类开始种植谷物，以熟食为主。谷物和薯类等淀粉类食品，人类无法生吃，因为它们含有凝聚素（抵抗微生物）和阻酶剂（防止分解）以保护自己，难以在人体内分解。这些淀粉类食品也没有什么味道，所以我们需要加热加盐。加热可以减除凝聚素和阻酶剂，但会破坏食物中的营养素和活性酶。也就是说，人类过去在99%的时间里生吃，只有不到1%的时间开始熟吃。人类学家发现：自从农业技术和烹调技术出现后，人体开始退化！与旧石器时代人相比，我们当前的头颅、面部和牙齿缩小了30%左右，大脑缩小11%以上。参考资料来源：百度百科—烹调

只用料酒就会只有料酒味，腌肉要加一些苏打粉可以让肉质更加鲜嫩，腌制方法如下：准备材料：鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油、一、先把牛肉切条放进碗里。二、然后倒入一点蚝油。三、搅拌均匀。四、加入一点小苏打。五、然后加入鸡蛋清。六、再加一点淀粉。七、然后用手抓均匀，腌制20分钟即可。

铁锅需要保养，不然总是生锈，做出来的菜不好看，也不好吃。 建议你每次做完菜马上把菜盛出来，立即刷锅，就是趁着锅还热乎的时候刷，之后控净水，不干的话，用火哄一下。锅的里面要总是保持表面有油。如果做过炖菜，可以刷锅之后弄干，抹上油也行。 吃了生锈的铁锅炒的菜，对身体有害！虽然不见得中毒，也不好吃啊。

用料酒腌肉炒出来的肉，一股料酒的主要是料酒，放水比较多，导致的这种情况下还是应该少放一些料子，此外可以放葱姜蒜遮盖料酒的味道

用料酒腌肉，炒出来的油一股料酒味，那你可以用料酒腌肉的时候少用一些料酒。这样炒出来的肉就没有那么大的味道。

1.继续减少料酒用量。料酒有两个作用：甲：去异味。假设题主做的是猪肉，猪肉在切好后可以先在清水里浸泡一会儿，让血水析出。料酒起到的作用才能更好发挥。乙：提香。这个做法在家里有点难，因为对锅本身的温度和料酒有一定的要求。你要去“烹料酒”。在炒菜时，锅边温度很高，把料酒“烹”在滚烫的锅边上，这样料酒本身的香气能挥发出来。同样的鲁菜一些“烹醋”也是一个意思。不是让菜吃起来酸，而是米醋经过高温挥发，在挥发时会带来酯类香味。如果锅内温度达不到让液体蒸发的温度，你一道菜的味道肯定就不平衡了。2.换料酒的牌子。我是用不惯调料摊那种调过味儿的料酒，又有葱味又有姜味，酒香根本没有，还加过盐。

自制香味腊肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：熏自制香味腊肉的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)5000克调料：盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味腊肉的特色： 膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷、热食均可。教您自制香味腊肉怎么做，如何做自制香味腊肉才好吃1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。

早点挂出来晒

1. 炒菜过程中了解放多了：锅盖焖上一会儿，让酒受热挥发掉就可以了。只要酒味焖没了，一样很好吃。别担心，多放点酒没关系，还很有营养。2. 一般情况腌制腊肉是不需要加料酒的哦。听罗腊肉的师傅说制作腊肉的过程没有说加料酒。如果真是勿加入了，其实也没有多大关系，腌制+烟熏+风干过程都会挥发的。你应该说的是第二种情况吧。

无需担心，酒越多腊肉就越香，因为在风干腊肉的过程中酒气会越来越谈，所以放多了也就等于合适。反过来放合适了而到制成腊肉后就没有那么味道了！