1，腌肉后发现卤水变黏 这是什么原因 肉还能吃吗
变黏就是要变质了，不能吃的
2，腌肉用什么酒
我建我婆婆用的都是白酒有时候是二锅头 腌的肉好吃
腌什么肉？炒菜用的料酒就好牛排什么的用红酒
3，腌制腊肉的时候为什么要用汾酒
如果说急于制作腊肉又没有汾酒，用其他酒代替也是可以的~~至于腌制腊肉的时候为什么要用汾酒？这也许跟它的文化和历史有关，腊肉和汾酒都产自北方，都为北方人所钟爱，用他们搭配也是可以理解的。而且，汾酒健康美味不失为腌肉佳酿。
4，腌制肉为什么要放白酒
味道好
腌制蒜苔时，里面添加适量白酒，既可以杀菌，又能够增味，口感更好了。
也就是除腥味得
防腐，不会变质!
放酒的话比较鲜
5，盐腌肉片为什麽会发黏
可能肉洗了水份没干造成的，也或盐太少。把发黏的肉再用水洗一下，再烧或多放点盐再腌就行了
一、用淡盐水浸它几个小时，起码要两个小时以上。二、用水煮（水面要高过肉面），大概煮十五分钟（从水开后计时）
你好！你的问题我大概了解！这方便我是不太懂！不过我感觉还是问问自己身边的人比较好！有时候身边的人会给你很大帮助哦！希望你能够好起来！
6，刚腌制的腊肉放了白酒盐花椒挂起来还有点肉腥味是怎么回事
放了白酒去腥，酒精挥发带出来的腥味，腌好腊几天就没有了腊肉的腌制简单方法：1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;2、把盐炒热;3、用盐把肉擦拭一遍;4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;腊肉的腌制方法特别说明：1、综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了;2、老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看;3、加了一些减少亚硝酸盐的调料：a、大蒜 b、生姜 c、维生素c4、味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了;这个腊肉的腌制方法可以说是味道最好吃的，虽然没有像湖南那样用烟来熏肉，但是味道一样很美味哟，非常的简适合在家中制作。
7，腌的肉十多天表面发粘如何处理才好
表面发粘说明腐败，不能使用。鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏，而肉变质以后由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。弹性变差。新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。扩展资料：注意事项：腌肉多为猪肉腌制而成，根据猪的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的胆固醇，而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外，动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腌肉会增加脂肪肝风险。很多家庭买了腌肉不是即买即食，一般都要存放一段时间。为保持新鲜的口感，腌肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。参考资料来源：百度百科-腌肉参考资料来源：人民网-如何判断肉变质了：颜色变深 表面发黏 有异味
表面发粘说明腐败了，你闻闻有没有坏味道，如果没有，最好用开水烫一下表面，用热水洗一洗，把粘的东西洗掉，控干，然后多加盐，并表面抹均，这样可以多放几天，吃时用水泡一泡，泡去多余的盐再做菜。如果有较轻的臭味，可以用以上方法处理，然后用高压锅炖熟了，也可以吃，如果臭味较浓，只能扔了。
放在通风的地方，温度低的地方风于。再看看别人怎么说的。