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酱香白酒用什么曲,请问一下你知道酱香白型湮用曲量为粮曲比为11或稍高浓香型

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1,请问一下你知道酱香白型湮用曲量为粮曲比为11或稍高浓香型

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请问一下你知道酱香白型湮用曲量为粮曲比为11或稍高浓香型

2,清香型酒的酒曲有哪几种如何制作

决定白酒香型的关键因素:1、窖池。酱香白酒窖池是石头窖池,泥底、泥盖。浓香窖池是泥窖。清香窖池是水泥窖池、瓷砖窖池、地缸。2、工艺。酱香白酒发酵有一个高温堆积,浓香白酒混蒸混入酿酒工艺,清香白酒发酵采用清蒸混入或清蒸清入工艺。3、发酵酒曲不同酱香白酒使用高温大曲发酵,浓香白酒采用偏高温大曲发酵,清香白酒采用中温曲或麸曲发酵。

清香型酒的酒曲有哪几种如何制作

3,酒曲有哪些种类分别能酿造什么酒

不同酒曲酿造的白酒口感不一样。酒曲里面含有不同微生物,不同酒曲,微生物种类、数量就会有很多变化,发酵速度、产酯能力、产酸能力都不同,最终导致白酒中香味物质含量不同,所以白酒白酒口感是不同的。
中温曲子,就是清香型酒曲,糖化力700左右即可。若是你酿造浓香白酒,选择偏高温大曲。若是你酿造酱香白酒,选择高温曲。使用酒曲取决于你酿造哪种香型白酒。

酒曲有哪些种类分别能酿造什么酒

4,浓香型酱香型陈香型的白酒哪些是大曲哪些是小曲

你以上所说的都属于大曲酒类,大曲和小曲酒的本质区别就在于原料的不同,大曲酒是以大麦、小麦或豌豆为原料,经菌种培养制成。用大曲酿造的酒,香气突出,味道醇厚,但生产用量大,粮食消耗多,酿造周期长,出酒率低,成本高,价格高 小曲:以大米粉和米糠为原料,以隔年的小曲为菌种,经自然发酵而成。一般用于米香型酒的酿造,香气、口味较淡薄,不如大曲酒香味浓厚,但用小曲酿造,用曲量小,出酒率高,成本较低 , 酱、浓、清香为大曲酒,米香为小曲酒,兼香大小曲都用

5,东北自酿生料白酒用什么酒曲好

高粱、小麦、大米均可
要分香型的。酱香型:高温曲、多菌种复合曲;浓香型:中高温曲、复合酶制剂;清香型:中温曲、麸曲,各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。  补充:  传统的酒曲,其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代,由于酶制剂工业的发展,在酒的生产过程中,适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本,但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂,传统的酒曲仍是必不可少的。

6,做白酒哪一种酒曲好

做白酒也分多种白酒,像酱香型、浓香型、清香型等,使用大曲的种类也有差异的。酱香型白酒多用高温大曲,浓香型白酒多用中温大曲,清香型白酒多用中温大曲和其他菌种麸曲,芝麻香用曲还有复合酶制剂等,都不会一样的。一般是香型决定用曲品种,香型之间没有品质高低之分,只有口感差异。
酒曲是酿酒的一个重要组成部分。酒曲分很多种类,香型不同,酒曲使用的品种就不同。不能说哪种酒曲好。应该说都不错,主要看生产白酒香型来决定。清香型白酒是小作坊生产的主要香型,清香型白酒使用的酒曲主要是麸曲、小曲、大曲三种。有一些规模的企业多用大曲、麸曲,小曲使用的范围小。清香型大曲酒代表是汾酒,地缸发酵的二次清工艺。窖池发酵的清蒸混入工艺使用的是麸曲发酵工艺较多。先考虑生产过程,然后再决定酒曲。

7,谁知道酿酒用什么酒曲高产度数高

根据可靠史料证实,在距今3200年前,我国先民不仅发明了曲蘖,而且成功地用曲蘖来酿酒了。在很长的历史时期中,我国是世界上独一无二的制曲酿酒的国家。 西汉人杨雄著的《方言》一书中记载的地方名曲就达八种之多,当时已出现了饼状曲块。到了西晋(公元265—316年),嵇含在其所著《南方草麸》中,记述了当时人们在制曲原料中加入一些植物的材料,这是后来酿酒用的“酒药”的开始。“酒药”的出现,说明早在公元4世纪,我国制曲已由饼曲发展为大曲、小曲了。 酿酒所用的“大曲”和“小曲”,简单说就是一种维持微生物(曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的养料。制曲所用的原料不同,制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。 大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料,经过菌种培养而制成的。用大曲酿造的酒,香气突出,味道醇厚,好喝,但生产用量大,粮食消耗多,酿造周期长,出酒率低,成本高,所以价格也高。 小曲是以大米粉和米糠为原料,接种以隔年的小曲为菌种,经自然发酵而成。小曲酿酒,适合气温较高的我国南方地区。用小曲酿造的酒,一般是米香型,其香气、口味都比较淡薄,不如大曲酿造的酒香味浓厚。但用小曲酿酒,用曲量少,出酒率高,成本低,价格便宜。如果在小曲中掺入中药材,就成了药曲了。 快曲是以麦为原料制成的。因制曲用的时间少,所以叫快曲。一般酿造杂粮酒或瓜干酒、代用原料酒,都是用快曲。用快曲酿酒,节约粮食,产量高,成本低,价格便宜。 用曲酿酒的大致过程是,首先把粮食粉碎,放到蒸馏锅中,煮成淀粉浆。然后将曲块粉碎抖入,进行粮化反应,使淀粉变成糖水以后,再投入大量的酵母菌,糖水就开始发酵,并产生酒精。然后再经多次蒸馏处理,将酒精提纯,最后勾兑酒浆(即加水)方成白酒。 ⑴清香型白酒 感官指标 色泽:清香醇正,具有以乙酸乙酯为主体的清雅、谐调的香气,不应有浓香、酱香及其他异香和邪杂气味。 滋味:口感柔和,绵甜爽净,自然谐调,饮后有余香,口味较悠长,不应有其他邪杂味。 风格:在清香纯正、酒体爽净的基础上,突出清、爽、绵、甜、净的风格。 ⑵其他香型白酒 ①感官指标 色泽:无色或微黄,透明,无悬浮物,无沉淀。 香气:具有本品特有风格。 滋味:香味谐调,醇和味长。 风格:具有本品特有风格。 ②理化指标 产品必须符合省级颁布的企业标准。(编辑:sunny)
要质量,就是高温曲,要产量,就是中低温曲。中低温曲产量较大,酒度高,质量一般,现在谁还这样做?想淘尽淀粉,加糖化酶,但一盘就需要更换母糟,很少这样做的。
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