人们常说“无酒不成席”，其实无汤也同样不成席，基本上出去吃饭的时候，无论点上多少菜，多少都会点上一道汤。一桌丰盛的菜肴，如果缺少一道汤，那就会失色不少呢！俗话说“宁可食无馔，不可饭无汤”，可见我们平时是非常看中汤的。到了唐宋时期，民间就已经有了“客到则设菜，欲去则投汤”的习俗，可见在当时喝汤已经非常普遍了。
汤的原料是非常广泛的，可以说绝大多数食物都可以做出美味的汤来。会做菜的人知道，虽然汤的食材来源广泛，但是要想做出一锅好汤绝非易事。正所谓“菜好烧，汤难吊”。
那么怎么煲出一锅好汤呢？首先在选择汤的原料时最好以鲜味浓厚的食材，比如我们平时在家里都会煲母鸡汤、鲫鱼汤等，然后注意在煲汤之前要将冷水加足，最好不要中途再加冷水。一般等锅烧开之后，撇去浮沫，加入葱、姜、料酒即可熬制（不过不同情况也要具体对待，要看原料是否适合加入这些配料），最后等出锅的时候再加入食盐（不可提前加，以免破坏汤汁的鲜味）。此外，熬汤的火候也很重要，一定要把握准，过大过小都会影响汤汁的鲜美程度。
在我国喜欢喝汤的地方不在少数，我简单列举两个，广东和江西。广东的汤是比较出名的，他们认为喝汤最有营养，适合养生，这很符合广东人的饮食观，所以这就成为他们研究煲汤技艺的强大动力。江西也十分讲究喝汤，“瓦罐煨汤”也是极为的出名，瓦罐煨汤美味的重要原因就在于需要久煨，这样就可以把原料的鲜味和营养成分充分的溶解在汤中。
