1,九种拌面的做法好吃美味你想吃哪一种吃货必备
家庭肉酱拌面1、把胡萝卜、香菇、瘦肉切成小块,然后把它们一起剁碎;2、剁碎好的肉酱;3、肉酱放进玉米淀粉、葱、酱油、盐、叉烧酱进行调味;4、把调味料拌均匀。腌制3个小时;5、煮好的面条捞起备用。8)肉酱下油锅爆香;6、再把面条加进一同翻炒,把面条和肉翻拌均匀,使面条吸进味道;7、最后再加上少许酱油即可。02潮式拌面1、准备材料:全麦面+鸡蛋+葱;2、调酱料:白醋+生抽+猪油;3、将三种酱料调在一起待用;4、锅内烧热水,水开,下面条;5、面条煮开;6、将煮好的面条捞出来,加入调好的酱料,搅拌均匀;7、煎荷包蛋一个,撒上葱花,可以享受啦。03青菜香菇凉拌面1)青菜洗净,炒熟;2)香菇去根,洗净,放些调料,放烤箱烤熟。;3)面条放开水煮熟,捞出;4)用植物油,鸡精,盐,李锦记豉油鸡汁搅拌好;5)放上青菜,香菇,撒些葱花即可。04西红柿拌面1)准备虾子面、蚝油;2)锅里加水,凉水下面煮开后;3)再煮1-2分钟;4)捞起的面沥干水分,加入麻油、蚝油,拌匀即可。05凉拌面1)面条下锅煮熟;2)煮好的面条放入冷水中;3)捞出沥干水分后,放入少量的油搅拌均匀,防止粘粘,接着放入冰箱冷藏;4)香菜洗净,切碎;5)锅中制作好调料;6)将面铺在香菜上,放入大蒜末;7)将汤汁淋在面条上,放入牛肉酱(老干妈);8)最后放入黄瓜丝,搅拌均匀即可。06酸辣拌面1)将各种调料混合均匀成拌面汁;2)黄瓜切丝,绿豆芽焯水;3)面条煮成9分熟,捞出;4)将拌面汁,黄瓜丝,绿豆芽和肉末放在煮好的面上,拌匀即可。07懒人拌面1)材料:买来的面条、花生酱、生抽、老干妈、糖;2)调调调!花生酱兑一点点热水融开,加生抽、老干妈,糖,调出一小碗酱;3)把面条煮熟,捞出盛盘。 (想要营养一些,也可以搞点蔬菜和虾什么的,水里煮熟);4)将酱浇在面上;5)配菜撒点盐和黑胡椒,顿时有感觉了。08沙县拌面1)水开,放碱面,时不时挑一下;2)将碗中放入花生酱、些许酱油、盐、还有色拉油,还有正在滚的水;3)面熟后放入刚做好的调酱中,搅拌均匀,撒些葱花即可。09新疆拌面1)洋葱切小块,青椒去籽切小块,西红柿切小块,娃娃菜切块备用;2)牛肉切小粒,食用碱用1匙温水化开,拌入牛肉,再放点酒,酱油,油拌匀腌制20分钟;3)热锅倒油,滑炒牛肉,变色了就捞出,不要关火,下西红柿爆炒,下洋葱块煸炒3分钟这样,下温水大火煮,烧开了以后下花椒粉;4)再把除孜然粉和水淀粉外的所有调料下到锅里。小火炖煮。盖上锅盖。大概煮5分钟后下煸过的牛肉粒,这时候娃娃菜和青椒块也可以下锅;5)最后倒入白酒,煮2分钟后勾芡撒入孜然粉。拌面卤就做好了;6)煮好面,浇上卤就可以开吃啦。10牛肉拌面1)牛肉切小丁,加酱油、黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉,用手抓匀,腌制半小时;芝麻酱加油调开,加醋、盐、蒜泥辣椒油拌匀;2)锅里热油,加花椒和姜片炝锅,炸出香味后捞出不要,倒入腌好的牛肉粒翻炒,直到变色出汁;3)煮锅里水开后放入面条,煮两三个开锅即可,捞出,吃时加入酱料和调料,少许香葱即可。
2,万能拌面调料简单怎么做好吃
万能拌面调料(简单)刀削面、鸡蛋面、宽面细面等等适用于各种拌面的四川风味调料。(祖传)用料 葱花 一把 生抽 3份 老抽 2份 芽菜 2份 肉臊 多多多 辣油 2份 花生酱 1份 香油/麻油 1份 蒜末 喜欢再加 万能拌面调料(简单)的做法 图片均无滤镜请点击输入图片描述
3,凉拌面的制作方法
凉拌面 : 把面条煮熟 冷却 控干水分 用输油 拌一下 以免站到一起 配料 : 酱油 葱丝 芝麻 芝麻酱 蒜末 辣椒油 香油 鸡精融化的水 把面放在碗里 适量添加以上调料 搅均匀后 就可以享受 你亲手做的 凉拌面了
鸡丝凉拌面材料细切面500克,熟鸡丝150克,黄瓜、芹菜、胡萝卜、葱段适量调味料盐、味精、胡椒粉各少许,鸡汤适量做法将汤锅中的鸡汤烧开,下细切面煮熟捞出沥干。黄瓜、芹菜、胡萝卜切丝备用。炒锅中加油烧热,下葱段爆香成葱油,葱捞出弃用,油倒小碗中晾凉待用。细切面装入大碗中,加盐、味精、葱油和胡椒粉调味后撒上鸡丝、黄瓜和芹菜及胡萝卜丝,入少许鸡汤拌匀即成。
把面在锅里煮7成熟,捞出拌少许油,放到蒸屉里蒸15分钟,把泡好的木耳切成1厘米宽,黄瓜切丝,香菜切碎,再倒点蒜泥,麻酱,辣油,最后调上酱油,醋,鸡精,少许盐,撒在面上就可以了,这样好吃又爽口的面就做好了 。
原料:全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜、松子、细荞麦面条、香菜、葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许。 做法:牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
主料: 细薄面条250克, 掐菜(绿豆芽去根)100克。调料:香油10克,净葱10克,净姜、蒜瓣各5克,酱油75克,醋20克,辣椒油25克,麻酱25克,花椒粉1克,芝麻2.5克,白糖10克。 【制作过程】 (1)先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。(2)用开水将面条煮熟,捞出后放在面板案上,用电扇吹凉去水分,酒上香油用筷子抖散继续吹透。(3)将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中,上面放煮好的面条,再把对好的汁浇上即成。
凉拌面 : 把面条煮熟 冷却 控干水分 用输油 拌一下 以免站到一起 配料 : 酱油 葱丝 芝麻 芝麻酱 蒜末 辣椒油 香油 鸡精融化的水 把面放在碗里 适量添加以上调料 搅均匀后 就可以享受 你亲手做的 细面条(细挂面、切面均可)100克、熟鸡丝25克、豆芽、黄瓜、葱、蒜、醋、酱油、芝麻酱、香油、味精各少许。做法:提前制作酱汁:酱油+盐+白糖+花椒粉+醋 熬3分钟即可,待凉。1、面条下入开水锅中煮熟,捞出,摊在大盘里晾凉,上香油,用筷子挑拌均匀,装入碗中。豆芽放入开水锅中烫到八分熟,捞出,用凉开水冲一下,沥于水分,放到面条上面。2、将鸡肉丝撒在豆芽上面。3、蒜捣成蒜泥,葱切成末,芝麻酱用水打开。4、最后一起把芝麻酱、蒜泥、调好的酱汁,麻辣酱等调料一起倒入面条碗,咸淡要合适。用筷子拌匀即可食用。凉拌面了
4,拌面调料怎么做才会更美味
教你一道好吃的做法。干拌面酱(调料)原料:猪油或清香油10克,乌醋15克,酱油12克,味精、香油各5克,葱花13克。制作:先将面条煮熟,将所有调味料搅拌均匀,倒入煮好的面条中,拌匀即可。若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上甜辣酱,味道更好。此酱用于拌干面或水煮青菜均可。干拌凉面酱原料:黑醋20克,芝麻酱、辣油、白醋各10克,香油、蒜泥、花生粉各5克,米酒4克,糖6克。制作:1、蒜泥加水拌均匀。芝麻酱加入黑醋,冷开水拌开。2、再将所有原料调匀,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝卜丝。干拌蒜味茄汁面酱原料:洋葱1/4个,蒜末5克,橄榄油20克,水煮番茄罐头10克,月桂叶1片,白酒15克,白胡椒4克。制作:1、将原料备好,洋葱切丁备用。2、先将橄榄油加热,再放入洋葱,蒜末爆香,番茄罐头倒入,再加入剩余的原料煮沸即成。干拌麻酱面酱原料:芝麻酱、酱油各20克,糖5克,白醋、香油、蒜泥各10克,冷开水40克。制作:1、将所有原料调匀即可,可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料。2、可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。干拌肉面酱原料:绞肉250克,洋葱1/4个,番茄酱罐头1罐,红萝卜丁50克,橄榄油、红辣椒酱各20克,蒜末10克,白胡椒粉5克,糖25克。制作:1、锅中加入橄榄油,上火微热,加入洋葱未,红萝卜丁和蒜末妙香。2、加进绞肉爆妙,接着加入辣椒酱、白胡椒粉和糖一起炒。3、最后放入番茄酱和水,小火熬煮约3-5分钟即可。
5,凉拌面片怎么做
如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝、八角、盐、胡椒粉少许。 做法:牛肉整块烫煮2分钟后、辣椒油,搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里、花椒粉1/2茶匙。 做法:面条用开水煮熟后捞出,待冷后切成薄片,用开水烫面。 做法、蒜,放在大盘子上,加色拉油和麻油各1汤匙拌匀,用风扇吹凉;绿豆芽用开水烫熟,捞出冲冷后挤干、细葱花;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中、姜,待水分渍入酱里,放在盘底。上面放凉面,再将鸡丝铺放在面条上(鸡胸肉煮熟、酒,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝,再放少许盐凉水、醋、凉开水、葱、紫白菜丝、糖、盐、味精;将黄瓜洗净切成细丝、黄瓜丝,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。取出肉块、葱花、细面条、芝麻酱、酱油:全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜、蒜汁、水、橄榄油、酱油。 山西雁北冷莜面 原料,浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌。 日本关西乌冬面 原料:干荞麦面,再以冷开水冲凉:熟鸡丝、糖、胡萝卜丝、水萝卜丝:机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、番茄沙司。 做法:选用山西雁北高寒地区的莜麦面、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。 吉林延吉冷面 原料:芝麻酱加入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅,自行溶解而成),用筷子轻轻顺时针搅拌:莜麦面,放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。 四川鸡丝凉面 原料:汤锅中水煮开后、五香花生米,边用电风扇吹边翻挑,放下荞麦面、海苔丝、醋,水开后加二次水煮至熟,捞出立刻冲冷水至凉(可在水中加放冰块),沥干后放在竹帘的盘子上,撒上少许海苔丝;柴鱼高汤加两倍水稀释后,盛装小碗中,另外将一小撮切得很细的葱花和芥末酱一起与凉面上桌。夏至过后,凉面就成了人们餐桌上的常客。 北京芝麻酱面 原料、白萝卜丝、香菜、麻油、辣油、芝麻酱;水滚后、冷柴鱼高汤、芥末酱、松子、细荞麦面条、香菜,放冷后切丝);碗中先将芝麻酱加水调稀,再加上各种调味料调匀。 做法、调料依个人口味拌制即可、姜屑、蒜屑,放下细面煮熟,捞出沥干面片美听说过啊 只找到下面的 希望对你有帮助 凉拌面,这个听起来就让人清爽的名字,做起来可让你满头大汗、醋;将各种配料;煮熟过凉水,和好后擀成面条
三丝拌面的做法详细介绍菜系及功效:精品主食 口味:原本味 工艺:拌三丝拌面的制作材料:主料:面条(标准粉)600克,猪肉(瘦)250克,鸡肉120克,黄瓜180克调料:大葱50克,姜6克,盐8克,味精4克,料酒10克,辣酱油15克,醋10克,香油15克三丝拌面的特色:此面色泽美观,味道鲜美,口感凉爽。教您三丝拌面怎么做,如何做三丝拌面才好吃1. 将嫩黄瓜洗净,切成细丝,备用;2. 葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片,备用;3. 将猪肉、鸡肉(最好选用鸡脯肉)清洗干净,备用;4. 锅内倒入适量水,用旺火烧沸,放入猪肉、鸡肉、葱段、姜片、料酒和精盐,盖上盖,煮至断生时将鸡脯肉和猪肉捞出,晾凉,分别切成细丝;5. 将锅内重新倒入适量水,烧沸后放入面条,用筷子拨散,加上盖,煮熟后捞出,放入凉开水中过凉,捞出沥水,备用;6. 将沥干水的面条放入干净的盆内,加入麻油和味精,拌匀后盛入盘内,均匀地撒上肉丝,鸡丝和黄瓜丝,与辣酱油,米醋同时上桌供拌食。三丝拌面的制作要诀:麻油即为香油。
6,九种拌面的做法好吃美味你想吃哪一种吃货必备
家庭肉酱拌面1、把胡萝卜、香菇、瘦肉切成小块,然后把它们一起剁碎;2、剁碎好的肉酱;3、肉酱放进玉米淀粉、葱、酱油、盐、叉烧酱进行调味;4、把调味料拌均匀。腌制3个小时;5、煮好的面条捞起备用。8)肉酱下油锅爆香;6、再把面条加进一同翻炒,把面条和肉翻拌均匀,使面条吸进味道;7、最后再加上少许酱油即可。02潮式拌面1、准备材料:全麦面+鸡蛋+葱;2、调酱料:白醋+生抽+猪油;3、将三种酱料调在一起待用;4、锅内烧热水,水开,下面条;5、面条煮开;6、将煮好的面条捞出来,加入调好的酱料,搅拌均匀;7、煎荷包蛋一个,撒上葱花,可以享受啦。03青菜香菇凉拌面1)青菜洗净,炒熟;2)香菇去根,洗净,放些调料,放烤箱烤熟。;3)面条放开水煮熟,捞出;4)用植物油,鸡精,盐,李锦记豉油鸡汁搅拌好;5)放上青菜,香菇,撒些葱花即可。04西红柿拌面1)准备虾子面、蚝油;2)锅里加水,凉水下面煮开后;3)再煮1-2分钟;4)捞起的面沥干水分,加入麻油、蚝油,拌匀即可。05凉拌面1)面条下锅煮熟;2)煮好的面条放入冷水中;3)捞出沥干水分后,放入少量的油搅拌均匀,防止粘粘,接着放入冰箱冷藏;4)香菜洗净,切碎;5)锅中制作好调料;6)将面铺在香菜上,放入大蒜末;7)将汤汁淋在面条上,放入牛肉酱(老干妈);8)最后放入黄瓜丝,搅拌均匀即可。06酸辣拌面1)将各种调料混合均匀成拌面汁;2)黄瓜切丝,绿豆芽焯水;3)面条煮成9分熟,捞出;4)将拌面汁,黄瓜丝,绿豆芽和肉末放在煮好的面上,拌匀即可。07懒人拌面1)材料:买来的面条、花生酱、生抽、老干妈、糖;2)调调调!花生酱兑一点点热水融开,加生抽、老干妈,糖,调出一小碗酱;3)把面条煮熟,捞出盛盘。 (想要营养一些,也可以搞点蔬菜和虾什么的,水里煮熟);4)将酱浇在面上;5)配菜撒点盐和黑胡椒,顿时有感觉了。08沙县拌面1)水开,放碱面,时不时挑一下;2)将碗中放入花生酱、些许酱油、盐、还有色拉油,还有正在滚的水;3)面熟后放入刚做好的调酱中,搅拌均匀,撒些葱花即可。09新疆拌面1)洋葱切小块,青椒去籽切小块,西红柿切小块,娃娃菜切块备用;2)牛肉切小粒,食用碱用1匙温水化开,拌入牛肉,再放点酒,酱油,油拌匀腌制20分钟;3)热锅倒油,滑炒牛肉,变色了就捞出,不要关火,下西红柿爆炒,下洋葱块煸炒3分钟这样,下温水大火煮,烧开了以后下花椒粉;4)再把除孜然粉和水淀粉外的所有调料下到锅里。小火炖煮。盖上锅盖。大概煮5分钟后下煸过的牛肉粒,这时候娃娃菜和青椒块也可以下锅;5)最后倒入白酒,煮2分钟后勾芡撒入孜然粉。拌面卤就做好了;6)煮好面,浇上卤就可以开吃啦。10牛肉拌面1)牛肉切小丁,加酱油、黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉,用手抓匀,腌制半小时;芝麻酱加油调开,加醋、盐、蒜泥辣椒油拌匀;2)锅里热油,加花椒和姜片炝锅,炸出香味后捞出不要,倒入腌好的牛肉粒翻炒,直到变色出汁;3)煮锅里水开后放入面条,煮两三个开锅即可,捞出,吃时加入酱料和调料,少许香葱即可。
7,怎么样做拌面
【原料】
主料: 细薄面条250克, 掐菜(绿豆芽去根)100克。调料:香油10克,净葱10克,净姜、蒜瓣各5克,酱油75克,醋20克,辣椒油25克,麻酱25克,花椒粉1克,芝麻2.5克,白糖10克。
【制作过程】
(1)先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。(2)用开水将面条煮熟,捞出后放在面板案上,
用电扇吹凉去水分,酒上香油用筷子抖散继续吹透。(3)将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中,上面放煮好的面条,再把对好的汁浇上即成。
把水煮开,把面条放进去,熟个七八成熟,捞起来,放到碗里,放调料伴就可以了。调料可以有芝麻酱,黄豆酱,醋,再可以放点青瓜或是蕃茄
最好吃的凉拌面:麻酱用香油调稀,火上做锅放油烧至5成热放花椒,炸出香味后关火,再将葱花、酱油(2-3汤匙)、味精放入锅,盛出倒入小碗,将面条煮熟过冷水后放入盘中,喜欢放点蔬菜的可以放些黄瓜丝或者焯熟的绿豆芽菜,再在面上浇上调好的麻酱、花椒油拌匀,美味的拌面就好了。
面煮熟,冰水里溜下;加上调料。拌起来就可以了
麻酱热拌面的做法详细介绍菜系及功效:精品主食
麻酱热拌面的制作材料:
主料:面条
辅料:红柿子椒,萝卜苗,鸡蛋,金针菇,豆腐,虾仁
调料:盐,醋,酱油,香油,胡椒粉,水淀粉,姜蒜末
麻酱热拌面的特色:
面条筋斗,酸辣可口。
教您麻酱热拌面怎么做,如何做麻酱热拌面才好吃
1、面条煮好后用香油拌匀摊开晾凉,取一小碗,放入姜蒜末、柿子椒末、加入芝麻酱、酱油、醋、盐调成酱汁浇在面条上,撒上萝卜苗即可;
2、坐锅点火倒入水,水开后加入盐、鸡精,放入豆腐、金针菇烧开,煮三分钟,加入少许酱油,水淀粉勾芡,倒入鸡蛋、虾仁稍煮片刻,放入胡椒粉、醋出锅,食用时淋香油,撒萝卜苗即成酸辣汤。
春川拌面 配料:材料 面条: 荞麦面4杯,盐,水 调料:紫菜2张,黄瓜1/2个,胡萝卜1/2个 佐料酱: 酱油,切好的葱,捣碎的蒜,芝麻,芥茉,醋 操作:1) 在4杯荞麦面里放盐水,并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟,再用凉水漂一漂捞在筐内。 2) 做拌面佐料酱。 3) 把胡萝卜、黄瓜切成丝,并将紫菜也切成丝。 4) 把面条放在面条碗中,再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜,并放佐料酱拌著吃。 5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。 6) 可以当作拌面吃,也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。 * 因荞麦面没去皮磨成面而做,所以有点粗糙,称为拌面 海鲜拌面 配料:虾仁、蟹螯肉、墨鱼、海参、碎花生、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。 操作:1.墨鱼内部切交叉花纹使其呈颗粒状,再切成块。 2.将面条和虾仁、蟹螯肉、墨鱼分别烫熟。 3.将面袋中的酱料倒入碗中,加冷开水、酱油、醋、糖调开,拌入面条。 4.起锅后撒上碎花生,可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。 彩椒拌面片 配料:主料 面粉 辅料 红、黄、绿柿子椒、面包片 调料 盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒 操作: 1、 将面粉用水和成面团,切成面片,坐锅点火倒入水,待水开后放入面片煮熟捞出过凉,柿子椒切成丝备用 2、 2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中,加入柿子椒丝,加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用 干拌面 配料:鸡蛋细面1束、葱末1茶匙黑醋1大匙、酱油半大匙、橄榄油1大匙、香油半茶匙 操作:1.先将半锅水烧开(约3杯),放入细面煮熟。 2.面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。 3.将煮好的细面捞出放入,拌匀即可 葱油拌面 主料:切面 辅料:猪油、黄瓜丝、葱、姜 调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料 操作:1、坐锅点火放入少许猪油,下桂皮大料炸出香味,再放入葱姜煸炒,加入料酒、酱油,白糖、盐、鸡精,倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。 2、将煮好的汤汁倒入碗中,坐锅将面条煮熟捞出沥干水分,放入汤汁中拌匀,撒上黄瓜丝和葱末即可 凉拌面筋 配料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙 操作:1.将面筋切丝。 2.鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。 3.用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成
8,拌面都有哪些简单的做法
8种经常到面馆吃的拌面,做法其实很简单,在家也能做一、葱油拌面用料:小葱3根,老抽、酱油、白糖。做法:1. 小葱洗净,切掉葱白部分不要,绿叶部分切成长段。2. 热锅温油放入葱段,用小火慢慢的熬成焦黄。捞出备用。3.锅洗干净放入少许的水,然后倒入老抽、酱油、白糖熬到白糖融化沸腾就关火,稍微放凉把之前熬好的葱油倒入锅中,混合均匀。4.煮好的面条拌上葱油,开吃~二、肉末臊子面用料:肉末250克,黑木耳4朵,香菇4个,葱花、姜末、蒜末,豆瓣酱2勺,老干妈1勺,白砂糖、淀粉、植物油。1.黑木耳、香菇泡发洗净后切丁;葱切成葱花;蒜和姜分别切末。2.肉末加少许料酒和淀粉拌一下;3.锅中热油,加肉末翻炒至变色,加2勺豆瓣酱1勺老干妈辣酱、蒜末和姜末继续翻炒,加少许白糖提味。4.加入香菇丁和黑木耳丁翻炒,加入生抽,和适量的水煮开,并用水淀粉勾芡,撒入葱花翻炒一下后出锅。5.做好的酱拌上面就可以吃了~三、热干面用料:芝麻酱50g,甜面酱 1/2茶匙,盐,鸡精,酱油 1/2茶匙,醋,辣椒油,蒜汁,葱花。做法:1.先调调芝麻酱。取出适量芝麻酱加温开水和开,不要太稀,要刚好能挂在勺上。再加甜面酱,盐,鸡精,和匀。2.面煮好后,依次淋上芝麻酱,撒葱花,浇蒜汁,酱油,醋,辣椒油。还可撒上辣萝卜或酸豆角。趁热拌匀即可开吃~四、炸酱面用料:肉末300g,香菇4个,姜末蒜末葱花,黄豆酱,甜面酱,糖。做法:1.香菇切丁备用。2.热锅凉油,放入姜末和蒜末爆香,放入肉末翻炒,倒入料酒,肉末炒白后,倒入切好的香菇丁,加入三勺黄豆酱,两勺甜面酱。3.熬煮一会,加少许糖,一会就可以关火了。4.面煮好后,拌上酱,撒上葱花,在切点黄瓜丝或者其他的配菜就可以了~五、鸡丝拌面用料:1个鸡腿、生抽、芝麻酱、黄瓜。做法:1.准备好鸡丝。鸡腿放入凉水锅,加热烧开后,保持15分钟的沸腾状态,然后关火,焖上15分钟。2.拿出鸡腿,撕去鸡皮,把腿肉撕成细丝。黄瓜切成细丝。3.锅中放半汤匙白砂糖和生抽,小火加热,让白糖溶化在生抽里,然后加入一勺芝麻酱和少许凉开水,把芝麻酱搅拌开。鸡丝拌面的做法 步骤34.煮好的面条加酱和鸡丝还有黄瓜丝,拌匀开吃~六、西红柿鸡蛋拌面用料:西红柿,鸡蛋,盐,鸡粉,葱花,植物油。做法1.西红柿洗净,顶部切十字花刀,用开水烫下去皮,切丁,鸡蛋打散。2.炒锅放入植物油,油热后倒入打散的鸡蛋略炒,然后倒入西红柿丁一起翻炒。3.加入小半碗清水,适量盐,转中小火稍煮一会,把西红柿的味道煮出来,当汁煮至浓稠状,再加入少许鸡粉调味即可。4.煮好的面叫上西红柿鸡蛋汁,撒点葱花即可。七、肉末茄子拌面用料:3瓣蒜,肉末400g,茄子1个,青椒1个做法:1.蒜瓣切末;茄子切成条,撒盐腌一下,备用。2.热锅冷油,下蒜末爆香,下肉末炒成白色。3.茄子捏去水,下锅翻炒,焖至茄子软烂,加入适量生抽,盐,糖。4.之前捏出的茄子汁水,加淀粉调制勾芡,倒入锅中。5.拌上面,开吃~八、猪肝面用料:猪肝500g,蒜姜,洋葱,辣椒。做法:1.猪肝、姜、蒜、洋葱、辣椒切片。2.锅中水烧开,把猪肝放入锅中煮30秒捞出,沥干水分。3.锅里倒入少许油,把蒜,姜片,辣椒放到锅里,中火炒出香味。4.加入洋葱,适量盐翻炒一会。5.然后把猪肝,倒入锅内加入少许盐、鸡精、老抽、白酒,翻炒一会后就可以出锅了。
9,怎么做凉拌面
凉拌面怎么做?
三丝拌面的做法详细介绍
菜系及功效:精品主食 口味:原本味 工艺:拌三丝拌面的制作材料:
主料:面条(标准粉)600克,猪肉(瘦)250克,鸡肉120克,黄瓜180克调料:大葱50克,姜6克,盐8克,味精4克,料酒10克,辣酱油15克,醋10克,香油15克
三丝拌面的特色:
此面色泽美观,味道鲜美,口感凉爽。教您三丝拌面怎么做,如何做三丝拌面才好吃
1. 将嫩黄瓜洗净,切成细丝,备用;2. 葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片,备用;3. 将猪肉、鸡肉(最好选用鸡脯肉)清洗干净,备用;4. 锅内倒入适量水,用旺火烧沸,放入猪肉、鸡肉、葱段、姜片、料酒和精盐,盖上盖,煮至断生时将鸡脯肉和猪肉捞出,晾凉,分别切成细丝;5. 将锅内重新倒入适量水,烧沸后放入面条,用筷子拨散,加上盖,煮熟后捞出,放入凉开水中过凉,捞出沥水,备用;6. 将沥干水的面条放入干净的盆内,加入麻油和味精,拌匀后盛入盘内,均匀地撒上肉丝,鸡丝和黄瓜丝,与辣酱油,米醋同时上桌供拌食。
三丝拌面的制作要诀:
麻油即为香油。
牛肉丝拌面的做法详细介绍
菜系及功效:精品主食 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味:微辣 工艺:拌牛肉丝拌面的制作材料:
主料:面条(标准粉)500克辅料:牛肉(肥瘦)100克调料:植物油20克,蚝油10克,香油5克,味精2克,盐4克,淀粉(玉米)5克,大蒜(白皮)5克,青蒜20克,辣椒(红,尖)10克
教您牛肉丝拌面怎么做,如何做牛肉丝拌面才好吃
1. 面煮熟后盛放碗中备用;2. 牛肉切丝加入调味料、淀粉备用;3. 蒜苗(青蒜)洗净切丝;4. 油锅先烧热至冒烟,倒入牛肉丝快炒;5. 加辣椒、蒜苗拌炒几下即熄火,与面拌在一起即可。
肉酱拌面的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味:酱香味 工艺:拌 肉酱拌面的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)300克,面条(标准粉)300克调料:色拉油15克,盐3克,大葱5克,白砂糖3克,酱油5克 教您肉酱拌面怎么做,如何做肉酱拌面才好吃
1. 五花肉切丁,铁锅烧热加少量水,加少许盐、酱油、白糖,煸炒红烧肉丁;2. 另取锅加水烧开后下面条,面条煮熟捞起盛入碗中;3. 在面条上浇入煸炒过的红烧肉丁,撒上葱花(或荷兰豆丝)即成红烧肉酱拌面。
芝麻酱拌面的做法详细介绍 菜系及功效:沪菜 精品主食 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味:麻酱味 工艺:拌 芝麻酱拌面的制作材料:主料:面条(标准粉)1250克调料:芝麻酱175克,酱油75克,白砂糖10克,味精5克,盐25克,香油50克,辣椒油50克 芝麻酱拌面的特色:面条不冷不热,麻香扑鼻,咸中带甜,是一种四时咸宜的小吃。 教您芝麻酱拌面怎么做,如何做芝麻酱拌面才好吃1.取酱油,白糖,味精,精盐加水300克煮沸,即成调味用的鲜酱油。 2.将芝麻酱加芝麻油搅成浆状麻酱。 3.把面条投入沸水锅,煮约两分钟捞出,沥干水,用竹筷整齐地分别挑入10只碗内。 4.每碗面条上加鲜酱油25克,麻酱22.5克,辣油或芝麻油少许,最后加鲜肉原汁25克即成。
需要大蒜.姜.芝麻酱.现在面条科技太高,担水要求不严,一般八成熟就行,其它配料.葱.酱油.醋.咸菜未.辣椒油.[蒜.姜用刀拍碎切未到入适量开水].如你是水碱面.用电饭锅蒸也行
我尝试过的做凉拌面的方法是,你可以去超市买那种碱面,就是面条是黄黄的那种。把水烧开,然后把面条放进去,当锅里再次沸腾起来的时候就把面捞起来,当然了,如果喜欢吃口感软一点的面条的话,就再稍微多煮一会儿。把面在一个大的盘子里摊开,然后加入食用油(我们这一般是用的菜籽油)把面调拌均匀,然后放在风扇下或者阳台边吹干。冷了之后,面条就做好了,然后佐料你可以根据自己的口味调。呵呵,这是我实践过的,挺好吃的
【菜名】 凉拌面 【所属菜系】 全部 【特点】 凉爽可口,香鲜咸辣麻各味俱全。 【原料】 主料: 细薄面条250克, 掐菜(绿豆芽去根)100克。调料:香油10克,净葱10克,净姜、蒜瓣各5克,酱油75克,醋20克,辣椒油25克,麻酱25克,花椒粉1克,芝麻2.5克,白糖10克。 【制作过程】 (1)先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。(2)用开水将面条煮熟,捞出后放在面板案上,用电扇吹凉去水分,酒上香油用筷子抖散继续吹透。(3)将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中,上面放煮好的面条,再把对好的汁浇上即成。
10,怎么做拌面才好吃5种做法步骤
拌面是很多小家庭中的“快餐”,拌面做起来方便快捷,吃起来有滋有味。怎么做好吃的拌面呢?下面是我给大家整理5款家常拌面的好吃做法步骤。 葱油拌面的做法 食材准备 面条150克,葱花5克。色拉油、葱段、酱油各适量。 方法 步骤 1.锅放油烧热,置入葱段炸出葱香味,葱油就做好了。 2.面条下沸水锅里煮熟后捞入凉开水中过凉,控去水分,放入碗中,加入葱油、酱油拌匀,撒上葱花即成。 香葱牛肉拌面的做法 食材准备 面条150克,香葱段40克,牛肉丝20克,胡萝卜丝10克。色拉油、嫩肉粉、盐、淀粉、酱油、味精、鸡精、蒜泥、香油各适量。 方法步骤 1.将酱油、味精、鸡精、蒜泥、香油调成味汁;将牛肉丝用嫩肉粉、盐、淀粉上浆,置于油锅里滑油,刚熟即倒入漏勺沥油;面条入沸水锅中煮熟,捞出,过凉后控干。 2.锅放油烧热,炸香香葱段,放入面条、牛肉丝、胡萝卜丝炒匀,起锅盛放入碗中,浇上味汁即成。 意大利肉酱拌面的做法 食材准备 意大利面150克,洋葱70克,蒜1瓣,西红柿400克,牛肉馅100克。盐、胡椒粉、甜椒粉各少许,黄油50克,番茄酱15克,红酒适量。 方法步骤 1.洋葱和大蒜剥去皮,并切成丁;洗净西红柿,切成小块。在肉馅中加入红酒、盐、胡椒粉和甜椒粉,并搅匀。 2.将锅加热,放入黄油化开,炒洋葱、大蒜和肉馅,之后加入西红柿、番茄酱和水,彻底搅拌均匀,加盖后小火焖煮10分钟,并偶尔翻搅一下。然后加入盐、胡椒粉调味,肉酱料就做好了。 3.在加盐的水中煮意大利面至熟,并保持面的韧劲。将面条的水分滤干后放入盘中,浇上肉酱拌匀即可食用。 Tips 1、意大利面在超市都有卖,可依据个人喜好购买不同的形状。 2、没有甜椒粉也可以放糖,味道也不错。 酸辣干拌面的做法 食材准备 面条150克,黄瓜丝30克。干辣椒、香醋、色拉油、葱花、酱油、味精各适量。 方法步骤 1.锅放油烧热,放入干辣椒炸出香味即成辣油,倒入碗中,加入葱花、酱油、香醋、味精调匀,成酸辣味汁。 2.面条入沸水锅中煮熟,捞出,入凉开水中过凉,控去水分,放入碗中,码上黄瓜丝,加入酸辣味汁拌匀即成。 Tips 要选用小香葱来炸葱油;调料中也可加少许醋。 榨菜肉末拌面的做法 食材准备 面条200克,猪肉馅100克,榨菜末100克,小油菜10克。色拉油、料酒、高汤、酱油、白糖、盐、味精、姜末、葱花、水淀粉各适量。 方法步骤 1.锅放油烧热,下姜末、葱花炝锅,倒入猪肉馅、榨菜末,加料酒,煸炒至变色,再加高汤、酱油、盐、味精、白糖,调好味,勾芡后面卤就做好了。 2.沸水锅下面条,煮熟后捞入碗中,码上烫熟的小油菜,将面卤浇在面上,食时拌匀即可。 拌 面相 关 文章 : 1. 12种美味拌面的做法 2. 拌面的家常做法有哪些 3. 韩国拌面的做法 4. 懒人菜食谱 5. 葱油拌面怎么做才好吃
11,怎样做好吃得凉拌面
凉拌面
特点:
凉爽可口,香鲜咸辣麻各味俱全。
原料:
主料: 细薄面条250克, 掐菜(绿豆芽去根)100克。
调料:香油10克,净葱10克,净姜、蒜瓣各5克,酱油75克,醋20克,辣椒油25克,麻酱25克,花椒粉1克,芝麻2.5克,白糖10克。
制作过程:
(1)先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。(2)用开水将面条煮熟,捞出后放在面板案上,
用电扇吹凉去水分,酒上香油用筷子抖散继续吹透。(3)将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中,上面放煮好的面条,再把对好的汁浇上即成。
韩式凉拌面
1.准备配菜:西芹3根、黄瓜半个、少许蒜末、煮鸡蛋2个,酱牛肉几片;
2.西芹和黄瓜分别切片,撒上适量的盐,腌上10分钟左右,然后,用水冲去表面的盐分;
3.西芹里放切碎的蒜末,一点糖,一点醋,一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用;
4.找一个小锅,锅里按照100克肉末放半杯水的比例,放入肉末和水,开火煮,用铲子铲碎肉末,不要结成大块儿;
5.往锅里倒入料酒,生抽酱油,糖一点点,大蒜碎末一小把。浮沫多的话,就用汤勺小心地撇去;
6.在煮肉末的同时,准备凉面的调料,葱花和熟芝麻、泡菜汁几匙、韩国辣酱一大匙、生抽酱油、芝麻油、糖、蒜末、醋;
7.锅里的肉末,水分都煮干了以后,关火,把刚才准备的调味料放入,搅匀;
8.煮熟面条,过冷水,拌入刚刚调好的肉末酱即可。
肉末凉拌面
[ 原 料 ] 面 肉末
[ 调 料 ] 西芹3枝,黄瓜半个,蒜2-3瓣
[制作方法] 1.准备配菜用的蔬菜―――西芹3枝,黄瓜半个,蒜2-3瓣儿切碎末。煮熟的2个鸡蛋,还有酱牛肉几片(没有的话,就省略也行)
2.西芹和黄瓜分别切片,撒上适量的盐,腌上10分钟左右,然后,用水冲去表面的盐分。
3.西芹里放切碎的蒜末,一点糖,一点醋,一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用。
4.找一个小锅,锅里按照100克肉末放半杯水的比例,放入肉末和水,开火煮,用铲子铲碎肉末,不要结成大块儿。
5.往锅里倒入料酒,生抽酱油,糖一点点,大蒜碎末一小把。浮沫多的话,就用汤勺小心地撇去。
6.在煮肉末的同时,准备凉面的调料―――图里几个小碗里分别装的是葱花和熟芝麻,泡菜汁几匙,韩国辣酱一大匙,生抽酱油,芝麻油,糖,蒜末,醋。
7.锅里的肉末,水分都煮干了以后,关火,把刚才准备的调味料放入,搅匀。
8.煮熟面条,过冷水,拌入刚刚调好的肉末酱。
一、最简单的拌面。
烧水,水要多一点,
碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,
然后水开下面,少许硬一点,
放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序,否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。
二、西红柿鸡蛋汤面:
先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精。
三、炒面:
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面,少许硬一点。
捞出,放冷水冲,漓干水分。
大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。
备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。
四、先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片刻,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可。
五,最简单的凉(拌)面。
烧水,水要多一点,
浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。
碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末,
然后水开下面,少许硬一点,
放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀。
然后,放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序,否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。
西红柿鸡蛋打卤面
西红柿鸡蛋卤的做法非常简单:把洗净的西红柿去蒂后切块,鸡蛋打碎搅匀备用。烧热油锅(稍微多放点油),先炸鸡蛋,成形后捞出,余油留在锅里,加葱花煸一下,把西红柿放进去翻炒一会,加鸡蛋混合,添水后略煮一小会,待通红的汤汁烧开起泡了,加盐加味精起锅。(这就是西红柿炒鸡蛋的做法吧?聪明!但是做面条的卤需要多加一点水,而且要多放一点盐,这是关键哦。)
煮面条这点事好像就没啥可说的了,挂面也好手擀面也好煮熟就行了,只是煮的过程中记得要略放一点盐,捞出来后放在凉开水里浸冷,和做好的西红柿鸡蛋卤一起搅和搅和就大功告成了。
最简单焖面的做法
你先把油热了,放花椒、大料熟一下,然后花椒、大料撇掉;
把少量肉陷(喜欢肉片的可以用肉片,喜欢素食的可以不放)、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下,然后放洗好的扁豆和切成块的土豆(块不要太厚),再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会;
放入一个或2个西红柿再翻炒一下;
然后放入水(水放的不要没过菜,水的量很重要),等水沸腾后把面放在上面,盖好锅盖,大概中火焖15分钟左右(要定时去看下水,可不要糊锅哦,如果水不够,可以适当加点);
水基本没有后关火,然后把面和菜翻匀就可以了
简单吧
面条一定不要那种软绵绵,要筋道一点的,细一点,拌的调料多放麻将,在调点醋和蒜,味道就会不错了
凉拌面:
制作方法:
1、可自己做手擀面(面粉加碱、清水和匀后擀成面片,再切成细面条),也可直接选用面条。
2、面条用开水煮熟,捞入托盘内,用香油拦匀,晾凉,装入碗内。
3、绿豆芽洗净,用开水焯熟捞出,用少量香油拌匀,晾凉,装入盛有面条的碗内。
4、将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜泥、花椒面、葱花、红油辣椒,调成味汁,浇在凉面上即成。
注意:
1、面条煮至九成熟为宜。
2、面条煮熟捞入托盘后,要立即用筷子抖散、展开,拌入香油,防止粘连。
3、各种调味品的比例要适当,使其味道纯正、鲜美。
1.准备配菜:西芹3根、黄瓜半个、少许蒜末、煮鸡蛋2个,酱牛肉几片;
2.西芹和黄瓜分别切片,撒上适量的盐,腌上10分钟左右,然后,用水冲去表面的盐分;
3.西芹里放切碎的蒜末,一点糖,一点醋,一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用;
4.找一个小锅,锅里按照100克肉末放半杯水的比例,放入肉末和水,开火煮,用铲子铲碎肉末,不要结成大块儿;
5.往锅里倒入料酒,生抽酱油,糖一点点,大蒜碎末一小把。浮沫多的话,就用汤勺小心地撇去;
6.在煮肉末的同时,准备凉面的调料,葱花和熟芝麻、泡菜汁几匙、韩国辣酱一大匙、生抽酱油、芝麻油、糖、蒜末、醋;
7.锅里的肉末,水分都煮干了以后,关火,把刚才准备的调味料放入,搅匀;
8.煮熟面条,过冷水,拌入刚刚调好的肉末酱即可。
12,凉拌面的酱料需要怎么配
提供十种口味你看看满意不~~ 1.普通干面酱 材料:猪油或清香油1小匙,陈醋1小匙,酱油1小匙,味精少许,香油少许,葱花1大匙。 做法:将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。 贴士:口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。 2.南乳干面酱 材料:辣椒油2大匙,南乳1又1/2小块,蚝油2大匙,糖2大匙,葱花1大匙。 做法:将所有材料混合拌匀即完成,至于辛辣程度可依个人喜好而调整。 3.海鲜干面酱 材料:海山酱3大匙,味增1大匙,酱油膏1大匙,香油1大匙,糖1大匙,冷开水1/3杯,葱花少许。 做法:将所有材料混合搅拌均匀,让所有的材料全融化即可。 用途:这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱,海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料,浓郁的米香味中带有微甜的滋味,配合味增特有的豆类气味,调出一种干干甜甜的干面酱料。 4.蚝油干面酱 材料:蚝油1小匙,陈醋1小匙,酱油1小匙,味精少许,香油少许,葱花1大匙。 做法:将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。 5.沙茶干面酱 材料:蒜末2大匙,辣椒末1/2小匙,红萝卜丁1/2杯,洋葱丁2/3杯,沙茶酱1/3杯,酱油2大匙,酒2大匙,水5杯。 做法:用2大匙油炒香所有材料,再加入沙茶酱略炒数下,然后加入酱油、酒与水,以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话,可以减少辣椒末的用量。 6.虾米干面酱 材料:虾米2两,虾皮3两,蒜头2两,绞肉1.2斤,豆干丁6两,酸甜酱1罐,豆瓣酱1/3罐,萝卜干3两,水1又1/2杯。 做法:将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒,最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开放凉装瓶。 用途:可用于拌面拌饭,或是烫青菜淋酱。 7.蒜香干面酱 材料:原味花生50克,白芝麻80克,蒜头酥3大匙,香油2大匙,酱油1/2杯,糖1小匙,盐1小匙。 做法:1、:将花生与白芝麻分别烤香(或炒香),与蒜头酥、香油一起放入磨钵中研磨,或放入调理机中打成出油泥壮备用; 2、:将所有调味料搅拌,与做法一的材料充分混合即完成酱料;3、:拌面食用时再撒上少许蒜头与葱花即可。 8.鸡汁干面酱 材料:青蒜20克,八角2粒,鸡油30克,鸡胸肉1副。 调味料:鸡高汤4杯,盐1大匙,酒1大匙,糖1大匙做法:1、青蒜切小段备用。2、将青蒜段、八角、鸡油充分炒香,然后加入所有调味料,以中小火煮与约10~12分钟出味。3、放入鸡胸肉,以小火煮熟(8~10分钟),熄火后浸泡10分钟即完成。4、拌面食用时,可将鸡胸肉撕成肉丝,搭配适量一起食用。 9.雪菜干面酱 材料:雪菜末1杯,绞肉1/2杯,蒜末1大匙,辣椒末1/小匙。 调味料:虾油1/5大匙,糖1小匙,盐1/3小匙,胡椒粉1/2小匙,水1/2杯。 做法:将虾油、绞肉一起煸炒出油,再加入蒜末辣椒末炒香,随即放入雪菜末、糖、盐、胡椒粉与水,一起煮滚入味即完成。 10.台式干面酱 材料:蒜泥1/2大匙,葱姜水100毫升,芝麻酱3大匙。 调味料:香油1大匙,辣油1大匙,醋1大匙,柠檬汁1大匙,盐1大匙,糖1大匙。 做法:将所有材料与调味料混合均匀即可。 备注:葱姜水的做法:将少许葱及姜拍碎,浸泡在冷开水中30分钟,再过滤出汤汁,即为葱姜水。
“柴米油(油食品)盐酱醋茶”,开门七件事中,酱料占一重要席位。一道美味佳肴,除了用料新鲜、烹调得法之外,佐以合适的酱料,是为锦上添花。 对于酱料,广州人家中常用的除了最最基本的豉油之外,很多其他五花八门的酱料, 对不少广州人而言实在是个有些陌生的命题。而偏偏这是一个物质极为丰富的年代,走进超市,货架上的各种酱料、调味品(调味品食品)可谓令人眼花缭乱,生抽、老抽、饺子醋、白醋、红醋、沙茶酱、辣椒酱、蚝油酱……多到不少酱料根本不知道该怎么用。 有人以为只有中式菜肴才讲究酱料,其实不然,在西式料理中,酱料可说是佳肴的灵魂,最为讲究。无论是沙律、肉类或海鲜,都会配以风味独特的酱汁,如芥末鲜奶油酱、法式 西红柿芥末酱等,各擅胜场。例如法式香煎鲈鱼,便可佐以清香的姜汁,加上少量橄榄油、柠檬汁、白酒及醋,微辣的酱汁与香甜的鲈鱼配合得天衣无缝,很有南法的风味。樱桃酱配上丰腴香浓的法国煎鹅肝,甜中带酸的樱桃味正好中和了鹅肝的臊味,两者相得益彰。 中式也好,西式也罢,总之一句话,酱料的作用不容小觑。同样一道菜,若选对酱料无异于画龙点睛,若是酱料搭配的不好,则会有画蛇添足之缺憾。酱料大致可分为几大类。 咸味料 酱油:酱油的作用主要是增鲜增色,改良风味。在中式肉制品中广泛使用,使制品呈美观的酱红色并改善其口味。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色比较淡,呈红褐色,多用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽,吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉,一般用来给食 品着色用,比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 辨别生抽和老抽 看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。 尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。 甜味料 果酱:现在超市里的果酱品种繁多,苹果(苹果食品)酱、草莓酱、蓝莓酱……一般多用来配面包吃。 沙拉酱:沙拉酱是用蛋黄、沙拉油打出来的,西餐运用最多。最简单的变化方法是加 入1/3量的番茄酱调匀,即成千岛沙拉酱;或是加芥末酱也可以。所买的调制好的沙拉酱要注意制造日期和保存期限,用不完要记得放进冰箱冷藏。 酸味料 食醋:一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健(保健食品)醋等。因原料和制作方法的不同,成品风味迥异。其中白醋最适凉拌小菜。 辣味料 辣椒酱:辣椒酱,可以沾食,可以做菜。常见的辣椒酱有海南的“黄灯笼”辣椒酱、贵州的“老干妈”辣椒酱、以及蒜蓉酱、红油辣酱等。 西红柿酱虽然名字中没有提到辣椒,但它却是一种辣味酱,这种酱制作简单,味型酸辣适中,可以做辣椒酱直接食用,也可以拌面条。 芥末酱:芥末酱是一种乳化型辛辣调味品,是以芥子为原料 加工而成的,具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等作用。吃鱼生的时候一般都离不开芥末,其它如凉拌面、凉拌菜也很好吃。冬天可以用来蘸一些肉类的东西吃,比如羊肉,牛肉等。 其他酱料 料酒:黄酒和白酒是多数中式肉制品必不可少的调味料,它可以去除膻味、腥味和异味,并有一定的杀菌作用,赋予制品特有的醇香味。在生产腊肠、酱卤等肉制品时,也都要加入一定量的酒。 豆瓣酱、甜面酱:甜面酱源自北方,北方人吃烤鸭、春饼,做炸酱面、酱肘子、炒肉丝都爱用甜面酱,有时也用大葱蘸甜面酱夹在馒头或卷在饼里吃;而南方人则惯用豆瓣酱。现在人用酱就没这么明显的分别,两者合并使用,加点水调稀一些,用小火炒,酱香更佳,如酱爆肉、回锅肉、炸酱都是并用这两种酱料烹制。 芝麻酱:有的芝麻酱带有花生的香气,因为在制适的过程中添加部分的花生酱,不但可降低成本,而且可使香味更加浓郁。最普遍的使用法是在凉拌菜式上,如凉面,用冷开水慢慢调稀后再淋在面条上即可。 沙茶酱:沙茶酱属辛辣型复合调味酱,各品牌使用的原料、做法都不同,风味各具特色,另外尚有素食(素食食品)专用的沙茶酱,个人可依自己喜欢的口味选择。用酱时,需先加以搅拌,再连油带酱一块儿取用,用来炒肉类、青蔬都好。烤肉时作为腌料或直接涂抹在烤物上,风味尤佳。作汤、沙茶火锅,或直接当作蘸料皆适宜