“冬酿，春榨。做手工酒，是靠天吃饭的。立春过后，天气热起来，如果不赶紧进行压榨（过滤）、煎酒（杀菌）和灌坛等工序，那冬天酿下的酒就会因为发酵过度而酸败掉了。”
这个春节，60岁的绍兴酿酒师傅陈文涌过得有点心焦。这位老师傅自1988年进入沈永和酒厂，已经在这里干了32年，但从来没有遇到像今年这样延迟复工的情况。
“时间不等人啊！以往遇到春节期间气温比较高的情况时，我们会提前复工。最早的一次，正月初四，我们就开始加班了。”陈文涌做了那么多年酿酒师傅，每年春节他都是在家随时待命的状态，这也是每一个老酿酒师傅一条不成文的规矩。
在沈永和酒厂，陈文涌是黄酒车间第四组的组长，也是一位资深的技工，带领着一支20多人的酿酒队伍。而这支队伍中的酿酒师傅，本地人很少，大部分都是来自安徽的季节工。所谓季节工，就是每年从冬酿开始，一直到春榨结束，他们只干半年的活。
如此，问题也就来了。一来，因为疫情，安徽那边的很多季节工没有办法过来。即使有些过来了，也需要集中隔离14天后，才能正常复工。眼下虽然复工了，但除了他自己，再加上厂里临时从其他车间抽调来的工人，也只有10个人左右，比正常情况少了一半都不止。二来，今年复工的时间，已经比往年整整迟了两个星期。
“整个沈永和酒厂今年大概有1.3万吨冬酿，摊到我们小组，有3000多吨。如果用坛来计算，大概10多万坛。这些，全部都要靠手工来完成春榨。”陈文涌感到了前所未有的紧迫感：时间紧，人手也紧，必须火力全开“抢救”这些手工酒。
2月19日，沈永和酒厂复工的第7天，陈文涌所在的黄酒车间，一片热火朝天的劳动场面。空气里飘着浓浓的酒味，隔着口罩也能清晰地闻到。陈文涌正搬起一坛坛重达70多斤的冬酿，倒入一个带糟机里。带糟机再通过管道，把这些带糟的冬酿经过地池，输送到压榨机里压榨。这些看上去有些机械的活，其实有着满满的技术含量。有些坛子摆放得很高，离地有2米多高。几十年下来，陈文涌早就得心应手。若是新手，坚持不了一个小时，估计手臂都要发抖了。
“每天早上6点开始，一直干到下午2点左右，算一班。每个人平均一天要倒260~280坛。同时，还要完成退糟、杀菌、装罐等工序。”自2月13日复工后，陈文涌组里的每个工人都和他一样，努力争取把因为疫情而耽误的时间抢回来。“败坏的酒处理起来成本很大，如果企业效益因此变差了，我们职工也会跟着有损失，所以必须团结一致，第一时间把活干好。这段时间，许多工人都是一个人干两个人的活。”
时不我待。手工酒的春榨，其实就是一场与时间的赛跑。实际上，对于有着24年技工从业经历的陈文涌来说，酒的品质本来就是他最看重的东西。每次在外面听到人们夸赞沈永和的酒好喝，他的心里就像抹了蜜一样甜。
作为技工，陈文涌的主要工作，是把控手工酒酿制的整个流程以及酒的品质。经过他的手送出的酒，质量都是经得起检验的。
陈文涌一边诉说着自己的复工故事，一边忙着手头的活。在他的手下，那一坛坛冬酿，就这样在春日的暖阳中醒来，散发出独特的芬芳。
源自2020.02.28.《绍兴日报》文：徐霞鸿