白酒的泡沫为什么叫酒花，我在酒厂酿酒师傅给我接了点酒他说酒花最多的时候酒最好不知真假

是的，酒的质量好坏有几个标准1色：颜色清澈透明，无沉淀物，不浑浊，酒花泡沫细腻，挂杯度好，2香；主体香突出，酒香浓郁，无邪杂味。无明显酒精刺鼻味。3.味；口感纯正饱满，回味好，后劲足，4格；香型酒主体香味突出，原浆酒粮食风味足。

不明白啊 = =！

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1、可以将白酒倒在透明酒杯里，观察其溅起的泡沫。一般优质白酒倒入杯中，溅起的酒花十分丰满，大小均匀。2、而且可以长时间不散。这是初级判断方法，主要以酒花多不多、酒花泡沫均不均匀以及酒花持续时间来判断酒水的好坏

所谓的酒花，就是酒泡，所谓看花接酒，就是根据酒泡泡的大小来确定的，有经验的老师傅，根据大小酒泡来分别接高低度的酒，酒泡大的度数高，相反则度数低。

酒花的大小和酒精浓度有关，酒精浓度越高，酒液表面张力越大，液体表面形成的酒花越大，散的越快，反之则酒液表面张力越小，液体表面形成的酒花越小，散的越慢！~~

老酒稠润，可以拉丝成线，细如丝，长如线。一 般来说，窖藏时间长的酒，倒酒时可以拉出细长的酒线，酱香酒河以拉出长而不断的酒线，酒线连绵不断，酒体粘稠得如胶似漆。窖藏时间久，酒体酯化反应充分，粘稠度高(从物理属性上讲，密度变大，张力变强可以拉丝成线)可拉出酒线。酒花就是倒酒时砸出的细小气泡，酒花清亮透明，好酒涨力大，酒花细小如米，均均饱满，绵长坚韧。酱香酒可坚持1分钟，酒花经久不散，酒分子与水分子结合越紧密，酒越稠，酒花越小，酒花越小、越密、时间持久不破，反推出酒体窖藏时间越久。喝白酒注意事项喝酒的时候应该多吃绿叶蔬菜：由于酒精对肝脏的伤害较大，其中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏。还可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂有保护肝脏的作用。饮酒后切不要洗澡：人饮酒后体内贮存的葡萄糖在洗澡时会被体力活动消耗掉，引起血糖含量减少，体温急剧下降，而酒精抑制了肝脏正常的活动，阻碍体内葡萄糖贮存的恢复，以致危及生命，引起死亡。以上内容参考 人民网-教你如何减少喝酒的危害 喝酒的5大注意事项

所谓好酒？没经过勾兑的原浆才是最好的酒，再经过陈放！酒在密封的状态下越陈越香，勾兑的水越多酒精度越低，酒花也少，勾兑水少，酒精度就高，酒花也就多当然是好酒！酿酒师傅肯定知道呀！

是的，酒的质量好坏有几个标准1色：颜色清澈透明，无沉淀物，不浑浊，酒花泡沫细腻，挂杯度好，2香；主体香突出，酒香浓郁，无邪杂味。无明显酒精刺鼻味。3.味；口感纯正饱满，回味好，后劲足，4格；香型酒主体香味突出，原浆酒粮食风味足。

付费内容限时免费查看 回答 在喝白酒时，晃动酒瓶，我们会发现酒液会泛起泡沫，这就是人们俗称的"酒花"。很多人认为酒花多的就是好酒，酒花少的则质量就差些；酒花消失得越快酒的度数越高。但是这是真的吗？其实不然，酒花跟酒质的关系并不大，酒花只能作为对酒度数的一个判断。所谓“看花量度”就是如此了。大清花酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75%（v/v）。小清花酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60%（v/v）。云花酒花大小如米粒、互相重叠（可重叠二至三层）存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50%之间。二花又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40%之间。油花酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%（v/v）时最明显。酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。但是目前市面上出现了各种各样的酒花剂和增稠剂，因此酒花并不是判断酒度和酒质的唯一标准，也不能做到完全精确。这个小技能只是让大家在喝酒之时，能多一种乐趣。

不是二氧化碳 是碳酸啤酒的原料主要有大麦、啤酒花等。它们里面含的蛋白质、碳水化合物、啤酒花苦味物质等在酿造过程中发生细微变化后，并作为复合体存留在啤酒中。这些成分决定着啤酒的香味、醇度和泡沫。也就是说，这些成分能增加啤酒的表面张力和粘度，使啤酒能生出更白、更细的泡沫。 啤酒里一般含有大约0.5%的碳酸气体。这些碳酸气体在发酵过程中产生、并融入啤酒，但是融进啤酒的这些碳酸气的量约是在正常压力下的两倍，也就是说呈超饱和状态。所以，当打开啤酒拴时，里面的啤酒恢复到正常压力状态下，再加上倒酒时，碳酸气受到碰撞而恢复成气体，这样许多气泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。啤酒泡沫之所以呈白色奶油状，是因为这些泡沫还带了啤酒成分形成的表面张力和粘度

额

酒花，又称忽布（hop），《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材。1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后，酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。 在啤酒酿造中，酒花具有不可替代的作用：1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。。2、形成啤酒优良的泡沫。3、有利于麦汁的澄清。

看花摘酒是白酒蒸馏过程中掌握酒度高低的传统技艺，沿用至今。看花量度是基于不同浓度的酒精和水的混合液，在一定的压力盒温度下，其表面张力不同，在摇动酒瓶形成的泡沫（俗称酒花）大小、持留时间（俗称站花）也不同。大清花--花如黄豆、整齐一致、清亮透明、消失极快。酒度在65度——80度。小清花--花如绿豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。在小清花过后的一瞬间酒花消失，过花后所流的酒均为酒尾。酒尾二次蒸馏后再摘取高度酒，循环往复。至小清花为止的摘酒方法称为过花摘酒。低度白酒是高度酒加水降度而成，其酒花随酒度降低酒花越来越小。

酒花 　　基本翻译 　　hop 　　hops 　　网络释义 　　酒花:hop|hops 　　简介： 　　酒花，又称忽布（hop），《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材。1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后，酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。 　　作用： 　　在啤酒酿造中，酒花具有不可替代的作用： 　　1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。 　　2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。 　　3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。 　　近年来，我国新疆产的酒花异军突起，成为世界优良酒花之一。 　　酒花 　　又称啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国，学名为蛇麻，为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，雌雄异株，酿造所用均为雌花。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪，始于东北，目前在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。

甑桶蒸馏原则上要做到缓汽蒸馏，大汽追尾。即通过酒醅蒸馏，使酒份逐渐冷热交换，汽液交换，使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。通常蒸馏开始时用汽要缓，至馏出液的酒精浓度较低时，要开大汽门，大汽追尾。蒸馏过程中，冷却水的温度控制要做到先低后高，这是因为酒头中低沸点和高沸点的香汽成份都较高。为防止低沸点的香气成份损失，开始流酒时的冷却水温不宜太高，因为酒头中的暴辣成份较多，所以损酒时一般要掐去酒头，酒身的酒度较高，应保持中温流酒。在整个流酒过程中，冷却水的温度控制大致如下：因酒头中的醛类物质既是香味物质，又是刺激性物质，所以，流酒温度不能很低，可控制在30℃左右；而酒身因酒度较高，为减少挥发损失，以不超过30℃为宜，这种操作方法即通常所指的中温流酒。酒尾中的酒精含量很低，高级醇、高级脂肪酸等的含量较多，比例也不协调，所以掐酒时要掐去酒尾。这时控制冷却水温宜高。总之，控制冷却水的温度，应做到酒头略高，酒身较低，酒尾较高，这种操作方法叫做“两高一低”。 蒸馏过程中各馏份的变化规律是：甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类在酒头中较多，在酒身和酒尾中逐渐减少。有机酸，特别是乳酸等在酒头中很少，在酒身和酒尾中含量逐渐增高。高级醇例如异戊醇的沸点虽然为132℃，但由于异戊醇的酒精溶液比异戊醇的水溶液沸点低，两者的相对挥发度不同，所以，这类物质在酒头、酒尾中含量都较高，在各馏份中，异戊醇的含量成S形曲线。酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大；酒身比较协调；酒尾甜，但邪杂味大，所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。 在蒸馏过程中，馏出液的酒度高低，主要凭经验去观察，即通常所说的“看花摘酒”。“看花”即看酒花。蒸馏液流入一个小的承接器中，激起的泡沫称为酒花。开始流酒时的酒花泡沫较大，整齐一致，较持久，称为“大清花”；酒度略低时，酒花泡沫较小，逐渐细碎，仍较持久，叫做“二清花”、“小清花”，或称“绒花”；各地叫法不一。“小清花”以后的一瞬间没有酒花，这瞬间以前的馏份都是酒。过花以后的馏份都是“稍子”，称为“过花摘酒”。如将稍子回底锅或拌糠，可复蒸得高度酒。过花以后的稍子，先出现大泡沫的“水花”，酒度约28-35度。如装甑技术高超，出酒时酒花利落，“大清花”和“小清花”明显，过花馏份的酒度也较低，稍子很少，很快出现“小水花”，又称“小绒花”，也叫第二次“绒花”，这时仍有5～8度酒精。直至泡沫全部消失至“油花”满面，即在摘酒器的小杯内，馏出液全部铺满油滴，方可揭去排盖，停止摘酒。如装甑操作不过关，“六个字”掌握不好，从流酒现象也能看出。从酒花就可以判断材料是否压汽。如果“大清花”和“小清花”不一致，泡沫有大有小，稍子不利， “水花”有大有小，都是操作技术不过关的表现。有些班组，看见第二次绒花一到就匆忙揭排盖；个别班组，甚至过花以后再不看花，拉1-2桶稍子就拉笼头，揭排盖，这样酒的损失都较大。必须加强管理，不到油花满面不要抢揭排盖。