鲅鱼白酒放多少，买好鲅鱼了不知该怎么做

鲅鱼适合炖，开锅放少许酒，姜、蒜、茴香放上、多放醋，

油炸。

老婆做的最好吃

这个大的话吃了成不？

活的死的 活的话 在养养

咱穷没见过这种鱼

我今晚就要炖鲅鱼哩，放白酒跟放料酒的意思一样的，去腥提鲜，我做法比较简单家常：备料：葱姜蒜，两个干辣椒，香菜，料酒或白酒，甜面酱，蚝油，香油1. 鲅鱼开膛简单冲洗干净，切断撒盐，腌一会2. 放玉米油，微热放花椒干辣椒再放葱姜蒜爆香，然后放醋料酒再放甜面酱炒香放鱼，轻轻翻炒，加温水没过鱼，开炖3. 大火开锅稍调小，炖至汤浓稠，放点蚝油，撒香菜香油，出锅 备注：可以多放整蒜瓣，炖出来很好吃，因为放盐腌了就不用再放盐了，出锅前尝下希望帮到你

我是来看评论的

多少放点吧 去去腥味 鲅鱼很好吃的

不用了吧，一个功效

把白酒当料酒用，其实这种替代方法是不对的。料酒就是黄酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇挥发后，可以去除鱼、肉的腥味。由于黄酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香气，调剂咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度数普遍都比黄酒高很多，尤其是乙醇的含量往往对肉的蛋白质会起破坏作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，鱼、肉会没有味道，效果比料酒差了许多。

我来告诉你： 一斤重的鲅鱼去腮后，平均切成四段，葱姜末少许，炒锅放半茶碗花生油，油将要冒烟时，放葱姜末，略一炒倒入半茶碗老抽，醋（老抽的一半），啤酒一茶碗或少许白酒。接着倒入1.5斤水。 然后放鱼及少许盐，慢火炖15分钟，出锅的时候放点黄瓜片，放不放味精你来决定，嘿嘿、担心好吃你拿不下嘴来。 ｛有大料（八角）放三个同时炖，味道也不错，不过有的人不喜欢吃｝。 看来你还不满足，我再告诉你一种作法：“五香鲅鱼” 把鱼洗净斜着切成一厘米的片，放入碗加少许盐、味精、白酒、醋、五香面。再把一个鸡蛋打散倒入，用手抓匀。然后抓上两把淀粉（白面也行），拌匀。 抄瓢内倒一斤花生油，炸到金黄色就行了，吃的时候再少撒点五香粉。（这种作法虽然好吃，但是费油，因为油少了炸出来不好吃，炸完了鱼的油只能再炸鱼）

上锅一钝就是了

香煎鲅鱼材料：鲅鱼1条（又叫马胶鱼，无鳞，刺少）生抽，蚝油（或者烧烤酱之类），料酒，白胡椒粉做法：1、将鲅鱼去内脏洗净，切段2、抹上盐和料酒、白胡椒、蚝油腌20分钟3、不沾锅烧热，倒适量油，烧至5成热，下鱼段4、中火，一面煎好后，翻另一面（一面约7、8分钟）5、ok!简单吧？吃的时候可以直接吃或者蘸甜辣酱等，随你的口味，煎鱼本身就很香啦！以上摘自网络

葱段姜片蒜瓣，红干椒切段，郫县豆瓣，天津蒜蓉酱，大料，糖，料酒，味精大些油入锅烧热，放红干椒先炒变色后放葱姜蒜大料炒出香味，放豆瓣蒜蓉酱炒香加水大火烧开，放入鲅鱼汤要没过鱼，放入白糖，料酒，少量盐，因为豆瓣和天津蒜酱有咸度，改中小火，二十分钟如果汤多可改大火收汤，放味精出锅。

鲅鱼水饺制作材料：精面粉500克，鲅鱼肉500克，肥猪肉80克，嫩韭菜15O克，精盐80克，味精25克，芝麻油30克，花生油25克。鲅鱼水饺的特色：馅白细嫩，味道鲜美。教您鲅鱼水饺怎么做：1.将剔出骨刺的鲅鱼与肥猪肉同纹成馅，放在盆内，加冷水搅拌，大约500克馅加500克水，待水全部被吸入馅内，再加精盐、味精、花生油，搅匀，最后加入芝麻油、韭菜拌匀成馅。 2.盆内加面粉、适量水和成面团，略饧一下，搓成条，摘成80个面剂，擀成直径约7厘米的面皮，包入鱼馅，捏紧边。 3.锅内加水，用旺火烧沸，放入水饺，煮至水饺浮出水面后，盖上盖煮约3分钟，开锅稍煮后加凉水煮至熟，捞出盛盘。鲅鱼水饺的制作要领：1.面团要揉匀饧透； 2.馅料要朝一个方向搅打； 3.水饺入锅后要用手勺慢慢推动，以免粘锅煮破水饺。

原料： 鲅鱼、葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针。做法：1、冷冻鲅鱼半解冻状态，去头后，斜切成1.5厘米左右厚的片；2、清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血；3、添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜；4、腌好的鱼块表面吸干水分，下入热油中炸至鱼肉发紧，捞出控油；5、砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水（没过鱼肉）煮开后，继续滚煮5至8分钟；6、放入炸好的鱼块，添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制，至汁液大部分浸入鱼肉，再适量添加些五香粉；7、关火放凉后食用，味道更佳。

由于不知道你说的到底是做菜还是饺子，所以我就全列出来了...抱歉~先说说饺子吧。。。配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好，然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀，剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋，诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。下面说的是红烧鲅鱼的做法：原料：鲅鱼2条，葱一根，姜1小块，蒜7瓣 花椒20来粒，大料1朵，干淀粉2勺，糖2—3茶匙，盐适量，酱油3茶匙，醋15ml左右，白酒2茶匙，植物油10ml。制作方法：1.鲅鱼去掉内脏洗净沥水，切成4段，用纸吸干水分，拍上干淀粉，薄薄的一层就行;2.葱切段，姜切大片，蒜拍扁备用。3.不粘锅在火上烧热，倒入少许油，放入鱼炸至微焦黄后盛出;4.在锅底摆上葱姜蒜花椒大料垫底，以防炖鱼的时候粘锅，然后把鱼摆好，放糖、酱油、醋、盐，放清水基本没过鱼身即可开火炖了，大火开锅转中火，一直炖到把汤收干即可。此做法适合人群：2周岁以上宝宝。希望你有帮助吧~谢谢~

西红柿炖鲅鱼 用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。 做法：1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。 2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。 3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。 特色要点：1.鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。 西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素 C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。 2.西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味。 ------------------------------------------------- 鲅鱼水饺 做法： 1、巴鱼搅成泥（去皮去骨后不要剁），五花绞肉，肥瘦比例1：1，鱼和肉的比例1：1或3：2； 2、花椒煮水，一直泡着等花椒水放凉； 3、切所有馅的1/3份量的韭菜末，或者韭黄； 4、把花椒水和进鱼茸里，搅拌一下，放入肉，盐（无需味精，只要盐足够，可以稍微多一点）香油少许，淹一下馅，包之前再和进韭菜； 5、包好，下锅煮熟，稍待片刻捞出即可。 ------------------------------------------------- 2条鲅鱼，一斤半吧！收拾一下，切成2－3CM的段， 锅内放油，热到火候下鱼段，慢煎一会，肉色发白后取一瓶啤酒打开，倒入1／3－－1／2 瓶，没过鱼，然后加盐（少量），酱油（少量），糖，葱、姜，中火收汁！不宜太咸，否则盖了鲜味！ 装盘！就着剩下的啤酒吃吧！ ------------------------------------------------- 红烧鲅鱼 【原料】 鲅鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 【制作过程】 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

原料：鲅鱼 配料：葱．姜． 调味料：盐．糖．生抽．老抽．五香粉．料酒（最好是放白酒）．耗油． 做法： １．把鲅鱼洗净．剪去鳍．去鳃． ２．切成３ＣＭ左右的片．我切的有点厚．感觉像５ＣＭ．反正就一个手指头那么粗就行了．这块说一下．如果感觉不好切的话，先放冰箱冰冻那层冰一会，就好切了．而且成块． ３．用盐．花椒水．大料．姜腌二个小时．我腌了，估计有四个小时吧． ４．腌完了，就拿出来晾干．晾不干，用不掉渣，弹性好的纸给擦干也行． ５．锅里放油，烧热．炸干．一点要把鱼炸的特别干．因为鲅鱼肉嫩，容易掉．所以一点要炸的火大点．炸的时候也不要老翻动．怕沾锅就把锅端起来晃晃就行了．炸完了，捞出来．放凉一会． ６．锅里留少量的油，把葱．姜．放里爆香．放生抽．老抽．糖．盐．五香粉．料酒．炒到糖化开．放点水，不要放太多．把鱼放锅里．用小火慢慢熏．把汤收的差不多就行了，别收太干了．因为吃的时候沾汤更好吃．

新鲜的鲅鱼，放入冰箱之前，要先做些处理，去掉内脏、鳞片，洗净之后，切成鱼块，用保鲜袋包装，这样可以避免鲜鱼的腥味扩散，处理好之后在置放入冰箱保存。而冻鱼可以直接放入冷冻室存储，最好能够速冻，不过要注意的是冻鱼解冻之后，就不适宜再长期放入冰箱贮藏。通常来说海鲜都可以在冰箱里长期贮藏，不过做熟的鱼类食物则不能再冰箱存放太久，会影响口味，同时，还要将其密封起来才能放入冰箱，否则会使冰箱里充满异味。扩展资料：营养价值：1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。4、鲅鱼鱼肉中水分含量约为73%-74%，灰分含量约为0.9%，总蛋白含量约为22g/100g。参考资料来源：百度百科-鲅鱼 人民网-如何正确使用冰箱？海鲜保存小妙招

如果是活的新鲜的鲅鱼，可以在鲅鱼的嘴里滴几滴白酒，放在清水里养，桶要大，这样鲅鱼才不会跑，再盖一个有很多孔的盖子，能保证鲅鱼的呼吸，也能防止鲅鱼逃跑，这样可以存活三四天。如果是已经杀了的鲅鱼，那就清洗干净，切段或者切片、切块，撒上食盐，用保鲜膜包好放在冰箱就好。

如果打算短期存储，可采用除内脏盐水浸泡法，可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质;也可采用热水处理法，即把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80℃～90℃)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。 如果打算长期存储，推荐鲜鱼冷冻法，即将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻，待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。 鲅鱼体长而侧扁，需要一定的存储空间，冰箱里各种食材混杂，不仅无法完整存放整条新鲜鲅鱼，更会带来串味问题，且鲅鱼对冷冻要求高，如果不及时存储，新鲜度就会大打折扣。 什么样的温度最适宜冷冻新鲜鱼类? 不同食材适宜存储温度不同，而鱼类对冷冻温度的要求更为严苛，如要长期贮藏，冻鱼的温度要降到-15℃以下，此时鱼体中85%以上的水分已经冻结，而一些鱼类，则采用-20℃或更低的温度进行贮藏。因此最好将鱼类存储在冷冻力较好的冷冻室。

鲅鱼最好趁新鲜搞来吃了很贵的如果保鲜当然是放冰箱里

如果打算短期存储，可采用除内脏盐水浸泡法，可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10％的食盐水中浸泡，可保存数日不变质；也可采用热水处理法，即把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水（80℃～90℃）中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。如果打算长期存储，重点推荐鲜鱼冷冻法，即将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻，待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。鲅鱼体长而侧扁，需要一定的存储空间，冰箱里各种食材混杂，不仅无法完整存放整条新鲜鲅鱼，更会带来串味问题，且鲅鱼对冷冻要求高，如果不及时存储，新鲜度就会大打折扣。什么样的温度最适宜冷冻新鲜鱼类？建议不同食材适宜存储温度不同，而鱼类对冷冻温度的要求更为严苛，如要长期贮藏，冻鱼的温度要降到-15℃以下，此时鱼体中85%以上的水分已经冻结，而一些鱼类，则采用-20℃或更低的温度进行贮藏。因此最好将鱼类存储在冷冻力较好的冷冻室。冰冻鲅鱼怎么化冻1、将冻鱼放在常温下的水中（就是直接从自来水管中接出来的水就可以），加入一勺盐，就可以很快的解冻。放在热水或温水中反而会比较慢才解冻。以前一直以为热水会比较快，但是经过数次比较，还是常温下的水解冻得快一些。2、将冻鱼放在碗里，加入水，然后放入微波炉中，调到解冻档，也可以很快解冻。3、将冻鱼洒上米酒，放入冰箱的冷藏室中，也可以快速解冻。鲅鱼的制作技巧1、鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧；2、鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅；3、吃鱼前后忌喝茶；4、鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。