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米醋白酒喷菜用多少度白酒,用什么度数白酒烧菜好

1,用什么度数白酒烧菜好

用20多度数白酒烧菜好。原因:这样既不会醉人,而且还会使菜有浓烈的酒香。白酒烧菜的妙用:1、在炒鸡蛋的时候,往锅里加一点点白酒,炒出来的鸡蛋会更加松软芳香。大家可以试试哦!2、平时烧羊肉,烧的不好总是会有一股很浓的膻味。其实在红烧羊肉开锅的时候,倒入少许的白酒,可以去除膻味,而且还有助于将肉炖烂。3、还有就是我们在洗鱼的时候,如果不小心弄破了苦胆,立即用白酒洗刷,那么再烧起来就不会有苦腥味了。

用什么度数白酒烧菜好

2,四川泡菜里面放的白酒是不是什么白酒都可以啊要求度数吗

不是所有白酒都能用来制作泡菜,需要国产的高度粮食酒,如二锅头等,50度以上,目的是能杀菌去白(不让汤水变混浊)。食材:各种青菜配料:大料(八角) ,山奈,花椒,干辣椒,冰糖,白酒适量制作方法:1、将青菜清洗干净,切成大小均匀的块。2、准备好需要的配料。3、干净无油的锅内加入清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。4、在盐水中加入大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。5、将煮好的盐水和青菜放入瓶中,放置在阴凉通风的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了。

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3,关于烹调中各种酒和醋的使用

  >(一)液体味料  酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。  蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。  沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。  麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。  米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。  辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。  甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。  辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。  芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。  蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。  醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。  鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等  XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。  1、炒鸡蛋时,加点儿白酒,炒出的鸡蛋会更松软芳香。  2、当红烧羊肉开锅时,倒入少许白酒,可去除膻味,并有助于将肉饨烂。  3、洗鱼时弄破了苦胆,若立即用白酒洗刷,就不会有苦腥味了。  4、在烹调脂肪较多的肉和鱼时,加一杯啤酒可去除油腻味。  5、用油煎鱼时,向锅内喷上半小杯葡萄酒,能防止鱼皮粘锅。  6、做菜时,如果醋放多了,加一点米酒就会调轻酸味。  7、在冰冻过的鱼身上遍洒米酒,鱼很快会解冻,且不会有异味。  8、如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开。  烹调酒又称‘绍酒。黄酒,料酒“是烹调专用的酒类调味品。  糯米。小米,大米为主要原料。  按糖分含量不同,分干黄酒。半干黄酒。半甜黄酒。甜黄酒。浓甜黄酒。等。  主要产地:浙江,福建,江苏。山东等地。绍兴的产品最负盛名!  主要成分;酒精。糖分。有机酸类。氨基酸。酯类。杂醇酒。  究竟浓度在百分之15左右。  因为黄酒能将具有腥臊味的“三甲胺,氨基戍酸’等物质溶解。加热,与酒精一起挥发!!  所以常常用来去腥臊!  点兵点酱  开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶,可见醋是少不了的。大多数人都知道,醋有开胃消滞的作用,更由于那种酸酸的味儿为大家所喜爱,更是高明的厨师烹饪美食吸引食客的必杀技。有厨师告诉记者,醋又称苦酒,既是常用的烹调佐料,又是一味常用中药。日本民间有长寿十训,其中“少盐多醋”列为第二条。  醋作为一种重要的调料,可增加菜肴的鲜、甜、香等味道。市场上醋类多达50多种,什么米醋、果醋、陈醋等等,不同的醋有不同的用法,一起来看看记者的调查。多吃醋可以长寿吗?(图)  大厨点评  点评者:康王路粥城的韦大厨,醋是以粮食、糖、酒等原料经醋酸菌发酵酿制而成的,其乙酸含量约为3%~5%,是我们生活中不可缺少的调味佳品。质量好的醋,酸而微甜,带有香味,在调拌各种冷、热菜时,只要用量适当,做法精巧,就能烹饪或凉拌出色香味俱佳的美味佳肴。  醋不仅是家家户户必不可少的调味品,而且还有一些妙用。失眠者,睡觉前倒一杯冷开水,加一汤匙醋,喝后可帮助入睡;便秘者每日酌量喝杯醋开水(即在开水中滴数滴醋),可帮助排便顺肠。  大江浙醋点心的至爱  广式茶点林林总总,但好味也离不开醋,记者在采访中了解到,饺子、面条等面食之类的点心,大都会选致美斋“大江浙醋”。由于配料包含水、糯米、白酒、苯甲酸钠、阿斯巴甜(含苯丙氨酸),糯米的香味很浓,适用于调拌各种热、冷菜点,只需一点点,就能带出食材的鲜美。  最佳菜式:蘸饺子、面条、或点心类小吃参考价格:6.50元  白醋炖肉去腥有一套  白醋的主要功能是解腥,在烹调鱼类中加入少量醋,可去除鱼腥。糯米、白酒、豆汁合制的醋酸微甜,具有催熟作用,如果在炖肉、煮烧牛肉、海带、土豆中加少量醋,可使之易熟、易烂。酸甜排骨等烹糖醋内菜肴时加点醋,不但能将骨头里的钙、磷、铁等溶解在汤里而被人吸收,而且还能保护食物中的维生素免被破坏,提高利用率,且酸甜适中可口。  腌肉时加少许白醋,可防止肉类水分脱失,避免肉质变得干涩难入口,而且腌肉过程中,醋会渗入肉里,软化肉质,这样烹调后腌肉吃起来会软嫩可口。  最佳菜式:酸甜烤鸭、酸甜排骨、酸甜牛扒等酸甜的肉类参考价格:5.80元  由广州芳村出产的白米醋,配料以水、白酒为主。醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸,可促进糖代谢,消除疲劳,降低胆固醇,防止动脉硬化。粤菜很少用它,但外地菜用它最多,由于有白酒成分,炒酸辣土豆丝最爽。  需要提醒的是,如有微沉淀物不影响品质。据厨师介绍,在烹调菜肴中如感太辣,加入少量醋,辣味即减少。在炒茄子时放点醋,可使炒出来的茄子颜色不会变黑。  最佳菜式:炒土豆丝、炒糖醋白菜等小炒类蔬菜。参考价格:4.50元  陈醋为酸性物质,能减缓肉类等偏碱性食品的腐败。夏季用醋把布浸透,然后用来包海鲜放在阴凉通风处,可以保持鲜肉持久不坏;在浸泡生鱼时放点陈醋,能减缓鱼的腐败;陈醋作为一种丰富食品的色香味调味品,在炒鲜鱿、虾仁等海鲜菜时,稍放5~6滴,海鲜味更是清香提神。  最佳菜式:海鲜产品参考价格:4.50元  白葡萄酒醋调教色拉  适用调制白沙司(如蛋黄、黄油调味汁)、所有鲜菜色拉,如白菜色拉、莴苣色拉、胡萝卜色拉等,制作腌泡鱼或腌泡肉制做色拉。贮藏方法就有点讲究,必须在通风避光之处,以免变质。  优质的白葡萄酒,一般以葡萄汁、果糖、山梨酸钾等酿成,酒香芬芳,不含糖(适合如糖尿病人或减肥者食用),天然制作。据悉,在煮甜粥中加少量醋,能使粥更甜。  最佳菜式:白菜色拉、莴苣色拉、胡萝卜色拉等色拉类食物。参考价格:24.15元  怀仁陈醋凉拌的伴侣  山西醋是名副其实的品牌,据了解,“怀仁陈醋“可是如今餐广式餐桌上凉拌菜的主角味。水、高梁、麦皮、豌豆、苯甲酸钠合制成,味道清香。炒青菜时放点醋,能促进钙、磷、铁等成分的溶解,并减少各种维生素的损失,而且使菜脆嫩可口,有利于食用和吸收。  在炎热的夏季食欲减退时,用加醋调凉拌菜,不但味美可口增进食欲,还有很好的杀菌作用,起到预防肠道疾病的功效。  最佳菜式:凉拌青瓜、陈醋花生等凉拌小吃。参考价格:7.90元  醋的知识  生活巧用醋  1、外出容易晕车,如喝下不很酸的食醋水,可以清爽精神,减轻晕车症状。  2、失眠,可将一汤匙食醋倒入冷开水中,搅匀喝下,即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜,则效果更佳。  3、发生昏厥,可把手帕浸过食醋后捂在昏厥者的鼻子上,刺激患者清醒。  4、新购的瓷餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水内煮上两三小时再用,可除去新瓷器所含的微量铝,避免铝毒危害身体。  5、在烹调水产品蟹、是、海蜇时,先用1%的醋液浸泡一小时,可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。  6、醋煮花生米或黄豆,是高血脂、肥胖症和高血压、冠心病患者的佳肴,具有隆脂、隆压的疗效。  7、宴饮进食,如感胸满腹胀,可用醋50毫升加水至100毫升冲淡服下,增加胃酸,促进消化。  8、饮酒过量已有醉意者,可服50%食醋100至200毫升,解酒毒、养肝肾。  9、餐后的食具,如果使用1%食醋液煮沸消毒,可防止病毒性肝炎、痢疾等传染病。(美讯)

关于烹调中各种酒和醋的使用

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