一．炒菜的时候白酒起什么作用……
一般是坐鱼一类有腥的食物放点白酒到菜中去腥或加味，，这就是白酒起的作用。。。希望能帮到你
二．做菜如何用白酒
1．用法：烹调菜肴，一般不用白酒，多用料酒、啤酒。做菜加入酒类，主要是去腥、提香。若烹调菜肴加白酒，放的时间有讲究，应该是原料刚下锅时加入，因为这时候温度高，白酒容易挥发，不会有过多的酒味，白酒在菜肴里留多了，反而影响味道。
2．做菜加点酒的好处：首先，可以替代部分油来“湿润”食材，从而减少用油量。其次，炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。
3．因为酒会与肉中的脂肪发生反应，可以帮助脂肪溶解，同时生成具有特殊香气的酯类物质，使菜肴香而不腻。最后，用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养，如抗氧化物质。
4．其中，不同品种的酒所适用的食材也有所不同。扩展资料：做菜放酒要注意：少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精会在食物烹饪时蒸发，只留下香味。
5．把酒煮开，就会得到酸甜的浓汁。但要注意的是，使用过多的酒调味会适得其反。永远不要在烧好的菜肴上加酒。
三．酒在烹饪中起到了怎样的作用
1．在长期的烹饪实践中，人们发现用酒烹调，可以去除原料的腥臊气味且赋予菜肴香味。用酒做菜，是以酒代替烹调时的水或汤，经过烹调达到原料鲜香味美的效果。
2．因此说酒既是饮料也是烹调时常用的调料，甚至是辅料，如制作东坡肉、黄酒焖牛肉、黄酒炖鸡，啤酒鸡（鸭）、醉蟹、醉鱼、醉虾、三杯鸡等。
四．做菜时放点酒起什么作用呀?
如果是肉类的话就去腥味