什么酱油酱香浓郁，什么品牌的一品鲜酱油比较好

推荐伊例家一品鲜酱油，氨基酸态氮含量达到1.25g/100ml，味道鲜美，酱香浓郁。建议楼主可以试试，网上和农贸市场都可以买到。

还少了点醋

炒菜放酱油就是提味，我用的是味事达味极鲜酱油，因为它含有第一道酱油原汁，还特别添加“海八珍”之一的干贝汁，如果蒸鱼、蒸炒煮焗海鲜的时候都能更好地带出海鲜 的鲜甜美味。菜快熟的时候放一点点然后在炒两下，香味儿马上就出来了。

要有味就放生抽，要着色就用老抽。一般如果是做红烧肉，生抽和老抽都要放，只是要掌握度。

正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍 正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。消费者在日常烹调中应注意： 1.最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。 2.为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。 3.烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。 4.酱油的新品种———铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。

生抽，致美斋或李锦记的更好

酱油是厨房中调味品的一员大将，选择一瓶好酱油不仅可以享受美味，还能增加人体必需的营养。 酱油主要由大豆发酵酿制而成，经过数千年前的发展，如今，人们已经掌握了非常成熟的酿制工艺。所以当你走进超市要买酱油时，会发现一整排货架都摆着各种各样的酱油，这对选择恐惧症患者而言真是无从下手呀。让我来讲几个简单的方法吧，全是经验之谈，和大家分享下。 拿一瓶酱油先看颜色，好酱油颜色是红褐色、棕褐色，有光泽而发乌。然后摇一摇，好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较黏稠。劣质酱油摇晃后只有少量泡沫，且容易散去。 还要看下配料表，好的酱油是不会加任何的防腐剂和焦糖色的，酱油里一般使用的防腐剂是苯甲酸钠和山梨酸钾。不添加防腐剂的好酱油主要靠自身的盐分来保持不变质。 提醒大家一点，很多酱油制造商为了增加酱油的鲜味，会加入一定量的谷氨酸钠，即味精。而我们都知道，多食味精对人体健康会造成一定影响，特别是未成年人群和慢性疾病患者。 如果配料表里面没有味精，而含有酵母抽提物就更好了。很多人可能不太了解酵母抽提物，其实，酵母抽提物应用还是挺多的。酵母抽提物是个十分神奇的天然调味物质，它从酵母中提取而成，天然营养，具有食品属性，是非食品添加剂的天然鲜味物质。酱油中加入酵母抽提物，可以使酱油滋味鲜美协调、香气浓郁、口感醇厚、风味独特。 因为酵母抽提物被许多国际营养专家高度认可，而且全球范围内应用十分广泛，所以，现在有很多生产酵母抽提物的企业。据说，圣琪是业界良心企业之一，它生产的酵母抽提物在口碑不错，圣琪酵母抽提物很好地掩蔽酱油发酵不稳定产生的不良气味，突出酱油自然发酵酱香，还能平衡其他呈味，缓和直冲感，使酱油口感自然柔和。 当你把酱油买回家，可以打开来闻闻味道，好酱油有浓郁酱香和酯香味，尝起来味道鲜美，而且比较咸，因为好酱油不会加谷氨酸钠的，全靠本身的高盐度来保持发酵的。还有一种方法叫挂壁法，就像检验红酒一样，将酱油倒入玻璃杯中，摇晃杯子，如果酱油沿着玻璃杯缓慢留下，颜色不是很鲜红，恭喜你，买到了一瓶好酱油。

圣琪生物很大的，圣琪酵母就挺好的。

家庭普通酱油的用法应该是偏向于生抽。因为，大部分用途是用于炒菜。老抽主要用于炖品，毕竟炖肉的时候不是很多。 下面还是看看，生抽和老抽在烹调上的区别，就比较明了了。 一: 生抽和老抽的区别: 1. 生抽: 颜色:生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道:生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途:生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 2. 老抽: 颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 二: 生抽和老抽在烹调上的用法: 生抽: 以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。 老抽:是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。 生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。 如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。 因此，在家庭里，炒菜的用法还是最多的，炖肉毕竟比炒青菜少。

生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。 辨别生抽和老抽 看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。