1，茅台坤沙碎沙翻沙三者的区别
区别如下：区别一：原料破损率“坤沙”即是酿造原料小红缨糯小红粱约有20%的破碎率；“碎沙”是原料的100%破碎，将高粱打磨成粉末状；“翻沙”和“窜沙”是用坤沙的丢糟加工而来的。区别二：生产周期坤沙”一年一个生产周期，重阳下沙开始新一轮生产周期，完全按照茅台酒12987酱酒传统工艺酿造：“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料”；“碎沙酒”生产周期相对较短，不需要严格的“回沙”工艺，磨碎的原料一般烤两到三次即可以将粮食中的酒取完；“翻沙酒”和“窜沙酒”生产周期相比则更短。区别三：出酒率“坤沙酒”出酒率较低，五斤粮食出一斤酒；“碎沙酒”出酒率略高，约三斤粮食出一斤酒，与浓香、清香等其他香型出酒率相当。
2，什么是茅台坤沙酒
所谓茅台坤沙酒是指按照茅台酒传统工艺，采用原籽红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要参入原料中，晾嗮，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。在遵义地区，“沙”的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤（当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。
3，茅台的酿酒工艺起源于哪里
坤沙一词，源自茅台镇“12987”工艺制作出来的坤沙酒，坤是当地的方言，沙，是指当地酿酒用的红缨子高粱。坤沙酒，要历经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，三年窖藏，缺少任意一个环节，都酿不出正宗的坤沙酒。而坤沙，代表的不仅是传统的固态发酵工艺，更是坚持、稳当、固守原则的酒匠精神。坤沙也被称作捆沙，意为捆住随心所欲和满头杂绪，每行一步，都要克制和忍耐。从百年秉承的端午节前后制作酒曲，重阳前后取最清澈的美酒河水下沙，到三年窖藏和勾调，克己守则一直是每位酒匠人的必要修行。亲自参观过酒厂的酒友，会发现茅台的酒坊里有很多必须遵守的原则。如进入之后不能带明火，禁止吸烟，如果想进入酒窖，不能携带任何的电子设备……事实上，这些都是酒匠人自我约束用的，一瓶好酒的诞生，注定要摒弃很多东西。制作酒曲时，本就湿热的空气中，温度会被调节至人体承受的极限，纤细的女子在酒曲上跳跃，踩踏，麦秸中飞出的虫子附着在赤裸的皮肤上，也不见她们露出不适的表情。朴实的匠人为了快速降温，赤脚翻覆刚出甑的滚烫酒糟，五分钟不到，脚就被烫得通红。而单是给酒糟降温，一天就要重复无数遍。入甑蒸煮时，匠人们都要用特制的内窄外宽的簸箕，装上酒糟，再平行抖动，筛糠一样一层一层地铺满整个甑锅。他们手臂上坚实的肌肉，就是这样日积月累练出来的
