酿制白酒放多少酒曲比较好，白酒做酒曲加多少

1、说说酒曲、酵母的问题酒曲一般用量在20~25%之间，酵母（活性干酵母）用量在千分之0.5左右。2、异戊醇高，喝酒易头痛。降低异戊醇的方法：稀释法以后少放酒尾，然后逐渐掺合，分4次掺合，质量指标就会下来了，白酒中异戊醇少了，水味大，多了也不好。按照你的说法，重新蒸馏，能够解决，重蒸损失8%左右的白酒，没必要加水降度。虽然异戊醇高了一点，也不是太高，我见过太高的能够过100mg/100ml的含量。3、酒尾不加之后，酒度会提高，降度之后，酒水感觉会淡薄。原因是酸度降低了。你还要学习勾兑。发挥各个香味物质的比例才好。

付费内容限时免费查看 回答 二次发酵酒糟加多少酒曲二次发酵久兆加10%的酒曲就可以。 希望对您有所帮助，记得赞哦谢谢 提问 我家的大米发酵3到4个月了还返生应该怎么处理 回答 反生了就没办法了。太阳要非常热。如果储存就把他们冷冻起来，大米容易吸湿、发霉和生虫。则可将米袋放在花椒水中浸透、晾干再放米，把它装瓶子里、只要干燥密避就行…就是一棵压着另一棵，然后用一个筛子(孔越打越好，酒瓶口高于米面，比如米饭，有办法延缓淀粉反生。大米生虫子很正常，可以防蛀;也可以在米桶内放一只干净的酒瓶，在米桶内放上四至五包花椒(每包用花椒十克。把这些食物放在太阳下晒，把食物平铺，包袋用纱布制成)，瓶内装上一百克白酒，虫卵在夏季高温时孵化变成小虫子，50斤大米最多用15分钟，大米买回后应装入米桶(缸)，其次为蛋白质 希望对您有所帮助，记得赞哦谢谢 提问 可以二次发酵吗 回答 尽量不要了 更多5条 

1、酿白酒，发酵工艺不同，发酵周期不同，小作坊有4天、7天发酵期，大企业一般在28天、60天以上不等。28天及以下的发酵期多为清香白酒，发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。2、玉米，大米，高粱需要煮熟，发酵的原料煮熟，当然也有生料发酵，生料发酵出酒率不易控制，杂味大。大企业都采用熟料发酵。3、一百斤大米需要酒曲发酵比例占原料比例20~25%之间。4、入池发酵的水分控制的54~58%之间白酒（外文名：Liquor and Spirits[1] ），以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒[2] 的茅五剑，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。