如何判断红酒好坏口感，怎样从味道上辨别红酒的好坏

一种简单的辨别红酒好坏的方法： 将红酒少量滴于白色纸巾上，观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹，如果留下的均匀的红色痕迹，酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀，则酒不够纯正，如有一圈红晕，中间却为淡色或无色，则有参假可能呢。

优质红葡萄酒香气较淡，优质的红酒停留在口腔内时应有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道会丰富起来;酒香会令你有回味感，而且在口腔内久久未能散去，同时这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。这样的葡萄酒的口感应该也是舒畅愉悦，各种香味细腻。表现为酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。特别指出的是劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊味”

不是很清楚“发酵味”是指什么味道，一般葡萄酒的香气比较复杂 葡萄酒中的香气来源有三个：葡萄果实、发酵和陈酿 根据香气的来源与形成又可分为三大类 一类香气(果香或品种香)：主要属于花香、果香、植物和矿物气味 二类香气(酒香或发酵香)：主要属于化学气味 三类香气(醇香或陈酿香)：主要有动物香气、香脂气味、焙烤气味(主要是丹宁变化或溶 解橡木成分形成的气味和香料气味等 你说的应该是二类香气把。如果没有这种香气的话有可能是酒精加水勾兑的。 买的时候要注意一下。国产葡萄酒的就选几个知名品牌的。进口葡萄酒注意渠道，如果不是很熟悉的话可以去大型超市买，比如家乐福或者麦德龙。国内葡萄酒的假酒确实很多。

1、 观察酒瓶外观每一支葡萄酒都有属于自己的标签，标签上丰富的信息，可以帮助我们判断这支酒的来源、产地、年份、等级，甚至口感。? 酒瓶的封盖是否有异样？未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒的品质有问题。? 葡萄酒瓶底部都会有凹凸，就是在葡萄酒直立时存放沉淀酒渣的。越需要长时间储藏的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。? 从酒瓶背面标签上的国际条形码上可以判断是哪国出品，如：3-法国产地、4-德国制造、 6-中国制造、8-意大利产地、9-澳洲产地。2、 观察葡萄酒体观察葡萄酒的颜色是否自然，酒体中是否有不明悬浮物。通常红葡萄酒的颜色呈宝石红，白葡萄酒呈淡金等清澈的自然葡萄酒色，酒体变质后会有浑浊感。如果色泽不自然，会有勾兑的嫌疑。瓶底的少许沉淀是正常的结晶体。3、 闻葡萄酒的气味通常打开一瓶葡萄酒，会闻到扑面而来的酒香（馥郁的果香或是花香），如果葡萄酒有难闻的指甲油味或是臭鸡蛋味，说明酒已经变质了。4、 观察葡萄酒的挂杯将葡萄酒倒入酒杯中，轻轻摇晃，观察是否有挂杯现象。如果酒体不能挂杯，说明酒有勾兑的可能。正常的葡萄酒挂杯，酒液会在杯壁上均匀地挂一圈。5、 品尝葡萄酒正常的葡萄酒酒液通过喉咙时是平顺的，如有强烈的刺激感，或残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。6、 看色素取一张干净的白色餐巾纸铺在桌面上，把酒瓶晃动几下，然后倒少许酒在纸上。若酒的红颜色不能均匀分布在纸面上，或纸面上出现了沉淀物，它就是色素葡萄酒。

楼主！您好！ 从感官上辨别葡萄酒真假是最有效的方法，感官指标可通过一看二闻三品来体现。一看是指看葡萄酒的酒水颜色，真葡萄酒大多数应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。而假葡萄酒的酒水颜色或是混浊无光，或是色泽艳丽，有明显的色素感。二闻是指闻葡萄酒的香气，真葡萄酒的香气应该有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，而且这些香气应该比较平衡。而假葡萄酒往往散发出浓厚的酒精味或香精味。三品指品酒味，真葡萄酒的口感应该是舒畅愉悦，各种香味细腻、柔和，余味绵长。而假葡萄酒的味道往往让人感觉有异味感，或淡而无味。 此外，辨别葡萄酒真假还可以从标签上标注的产品名称、酒精度和执行标准入手。产品名称应根据产品的定义命名不同类型的“葡萄酒”，如干红葡萄酒等；酒精度，真葡萄酒的酒精度一般不超过７％（ｖ／ｖ）；执行标准， 国的葡萄酒执行标准为ｇｂ／ｔ１５０３７。 最后祝楼主以及家人幸福快乐！

我毕业后检验了两年酒，每天都可以尝到，最后得出一条：和谐！！！葡萄酒就像人，在河南长大的有河南口音，在海边生长的有海的气息，一个有魅力的人不分男女，女的绝对不会风骚过度，男人绝对不会老气横秋，好酒也是，就像四十岁的成功男人，有很多优点，但没有哪个优点显得锋芒毕露，所有优点互相融合，和谐相处。

您好： 　　其实具体来说，这个分人而异，关键看葡萄酒的口感是否平衡，是否是你喜欢的那种类型，具体的品鉴葡萄酒是一门学问，一门艺术，在西北农林科技大学有亚洲唯一的一所葡萄酒学院，葡萄酒品尝学是其中一门学科。 　　您的问题回答起来太过复杂，您可以尝试了解初入门的葡萄酒品鉴的相关知识。 　　一、准备工作 　　1、酒杯 　　酒杯必须清洁，无任何污物或残酒痕及水痕。 　　2、葡萄酒的温度 　　葡萄酒的最佳品尝温度和最佳饮用温度是多少? 　　这两个温度不一定完全一样。实际上多数专业品尝都是在酒温为15—20℃的条件下进行的。对于消费者来讲，在多数情况下可以参考以下标准进行品尝。 　　葡萄酒类型 温度 　　IF位＞36的干红葡萄酒 16一18℃ 　　IF位＜36的干红葡确酒 14—16℃ 　　芳香型干白葡萄酒\桃红葡萄酒 10一12℃ 　　半干、半甜、甜型葡萄酒 10一12℃ 　　干白葡萄酒，起泡葡萄酒 8—10℃ 　　A、 红酒 　　年轻单宁重红酒 14-17℃ 　　成熟红酒 15-18℃ 　　年轻味淡红酒 12-14℃ 　　新酒 10一12℃ 　　B、玫瑰红酒 7-10℃ 　　C、白酒 　　清淡型白酒 7-10℃ 　　浓郁型白酒 12-16℃ 　　半干型 7-8℃ 　　甜白酒 4-6℃ 　　气泡酒、香槟 7-8℃ 　　3、次序： 　　若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。不过，也应该避免一次品尝太多的酒，一般人超过15种以上就很难再集中精神了。 　　二、品尝 　　1、外观分析 　　观察葡萄酒的外观包括以下几个内容： 　　1）液面 　　用食指和姆指捏着酒杯的杯脚，将酒杯置于腰带的高度，低头垂直观察葡萄酒的液面。或者将酒杯置于品尝桌上，站立弯腰垂直观察。葡萄酒的液面呈圆盘状。必需洁净、光亮、完整。如果葡萄酒的液面失光，而且均匀地分布有非常细小的尘状物，则该葡萄酒很有可能已受微生物病害的侵染。如果葡萄酒中的色素物质在酶的作用下氧化，则其液面往往具虹彩状。 　　如果液面具蓝色色调，则葡萄酒很容易患金属破败病。除此之外，有时在液面上还可观察到木塞的残屑等。透过圆盘状的波面，可观察到呈珍珠状的杯体与杯柱的联接处，这表明葡萄酒良好的透明性。如果葡萄酒透明度良好，也可从酒杯的下方向上观察液面。在这一观察过程中，“混浊”和“沉淀”是两个不同的概念。混浊注往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的，而且会降低葡萄酒的质量；而沉淀则是葡萄酒构成成份的溶解度变化而引起的，一般不会影响葡萄酒的质量。 　　2）酒体 　　观察完液面后，则应将酒杯举至双眼的高度，以观察酒体，洒体的观察包括颜色、透明度和有无悬浮物及沉淀物。葡萄酒的颜色包括色调和颜色的深浅。 　　这两项指标有助于我们判断葡萄酒的醇厚度、酒龄和成熟状况等。 　　3）酒柱 　　将酒杯倾斜或摇动酒杯，使葡萄酒均匀分布在酒杯内壁上，静止后就可观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱。这就是挂杯现象。挂杯的形成，首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于葡萄酒的粘滞性。所以，甘油、酒精、还原糖等含量越高，酒柱就越多，其下降速度越慢；相反，干物质和酒精含量都低的葡萄酒，流动性强，其酒柱越少或没有酒柱，而且酒柱下降的速度也快。也有观点认为，挂杯现象与酒体本身无关，而与酒杯质地、形状息息相关，因此，挂杯的鉴赏价值大于对酒质的鉴别价值。 　　2、香气分析 　　在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行。 　　1）第一次闻香 　　在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。其法有两种，或者将酒杯放在品尝桌上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香，或者将酒杯端起，但不能摇动，稍稍弯腰，将鼻孔接近液而闻香。使用第—种方法，可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气。第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气，因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。 　　2）第二次闻香 　　在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质的释放，进行第二次闻香。 　　第二次闻香又包括两个阶段：第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最浓郁，最为优雅。第二次闻香可以重复进行，每次闻香的结果都可能有变化，这是葡萄酒的魅力所在。 　　第三次闻香 　　如果说第二次闻香要闻到的是使人舒适的香气的话，第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷。这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。最极端的类型是用左手手掌盖住酒杯杯口，上下猛烈摇动后进行闻香。这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。 　　3、口感分 　　为了客观地分析葡萄酒的口味，需要有正确的品尝方法。 　　1）首先，将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍注后仰，就象平时喝酒一样，轻轻地向口中吸气，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。注意：每次吸入的酒量不能过多，也不能过少，应在6—10ml之间。酒量过多，不仅所需加热时间长，而且很难在口内保持住。相反，如果吸入的酒量过少，则不能湿润口腔和舌头的整个表面，而且出于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外，每次吸入的酒量应一致，否则，在品尝不同酒样时就没有可比性。2）当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可将口微张，轻轻地向内吸气。这样不仅可防止葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进入鼻腔后部。

从颜色看： 红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。 白葡萄酒 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。 桃红葡萄酒 用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口，看个人喜好，品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。 如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。『卷标上的图案有很多种，到底事在写些什么？真想知道…..』一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。 收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况，A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称，城堡内装酒→Mis En Boteille Au Chateau，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证 看 优质的红酒应该充满光泽而且通透，很吸引人的；如果色泽偏向暗和混浊，这支红酒的品质相信并不高。 闻 红酒选用优质的葡萄酿制的话，品尝红酒时应可嗅到葡萄的果香味，你能想象到红酒是利用偏黑还是偏红的果实制造，而且会感到其深度和复杂性，因为往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的。 摇 品红酒应该用高脚杯，这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒“摇醒”以展露它的特性，这就像搅拌锅里已经煲好的汤，使它散发香味的道理一样。 品 色和香都是感官感觉，直至真正入口时，才可以感受到红酒的质感、味道和层次；优质的红酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉，慢慢感受到其香醇，然后味道会丰富起来；酒香会令你有回味的感觉，而且在口腔内久久未能散去

饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

不要看上面的些那多其实都是浮云 作为一名调酒师我认能做到品酒的人是通过专业指导的光看文字是你无法体会的 教你个比较本的方法把葡萄酒滴1滴在餐巾纸上拿一瓶垃圾葡萄酒也滴1滴 对比如过你拿的那瓶红的比垃圾葡萄酒很多说明这是好酒 看挂杯是需要练习的喝多了就自然明白