1，老板鱼学名叫什么
鳐
鱼别称老板鱼，因其形状酷似农具犁铧头又称铧子鱼，学名孔鳐。
生长在近海底层，肉质鲜美。将板鱼与豆腐加姜片、葱段、蒜
及胡椒粉、盐、油烹后炖之，出锅前再撒些香菜末。
炖出的豆腐其鲜嫩度胜于鱼肉。又因其成本低，且营养丰富，所以很受欢迎。
甫鱼也叫老板鱼、琵琶鱼，因为它的双鳍特别发达，看起来好像一只展开双翅的大鹰，因此古称鹞鱼。渔人则称它们为甫鱼，俗称老板鱼
孔鳐
2，老板鱼怎样做
西红柿炖活老板鱼 主料:番茄 300克 孔鳐 750克 辅料:香菜 20克 调料:大葱 10克 姜 10克 大蒜 5克 植物油 20克 花椒 3克 盐 2克 味精 2克 胡椒粉 2克 香油 10克 各适量 做法： 1.西红柿切滚刀块；老板鱼宰杀，洗净剁成块。 2.勺内加油烧热，放葱段、姜片、蒜片炸出香味，即加入老板鱼煸炒，随烹入料酒，加高汤、盐烧开，打去浮沫，慢火煨炖 至九成熟，再加入西红柿继续炖至软，拣去葱、姜、蒜不要，加味精调味，撒胡椒粉，淋香油，出勺时撒香菜末。
红烧黄夫鱼 主料：黄夫鱼（又名老板鱼） 配料：无 作料：植物油 葱姜蒜末 香菜段 盐 味精 料酒 白糖 老抽 麻油 高汤 做法： 红烧黄夫鱼的做法与我们平常做的红烧鱼有些相似。先将黄夫鱼腹的内脏去掉，去鳃后清洗干净；切成5厘米见方的块，加入食盐、料酒腌渍20分钟。 油烧热到180摄氏度，将鱼过油，把外面炸焦；锅内留底油烧热，下入葱姜蒜末爆香，加入鲜汤同所有作料，放进鱼块慢火入味15分钟，撒上香菜段，点入麻油就可出锅了。
老板鱼酸菜炖豆腐汤的做法 老板鱼750克、酸菜150克、老豆腐250克、四川粉条50克，盐、味精、黄酒各适量。 （1）将老板鱼洗净，焯水，去沙后斩成块；酸菜、老豆腐分别亦洗净，切成粗丝和块；四川粉条用水泡软待用。 （2）起油锅，放入老板鱼，烹酒，略炒。 （3）把老板鱼、酸菜、老豆腐、四川粉条一起放进大砂锅内，倒入高汤，加调料，上炉用文火烧半小时左右即成。 老板鱼洗净，剁成块。豆腐切大片备用。 中火，铁锅加适量油。 烧热后加入大料，葱姜蒜爆香后加入3汤勺酱油1勺料酒1勺糖，再将鱼悉数入锅稍加翻炒粘匀汤汁后加入凉水与料相平。待鱼烧开后转文火将豆腐均匀码放之锅中，加少许盐，鸡精。炖至汤汁粘稠即可出锅。
