野山菌，什么叫野山菌

就是所有的野生蘑菇。

野山菌 是一类无法人工培育、在自然界完全处于野生状态下的食用真菌，它们通常生长在人迹罕至的深山老林中。当生长环境发生变化或受到外来污染时，野山菌便不能生长甚至消失，是真正意义上的原生态、纯天然食品。 大量现代科学研究表明，许多野山菌不但自身天然净洁、味美绝伦，而且还有清除其它毒素、增强人体抵抗力的显著功效，是极佳的天然食疗养生珍品。 在当今世界饱受环境毒害之苦、食品安全日益受到威胁挑战的今天，作为大自然给予人类的厚重之礼, 原生净洁的野山菌就显得更加弥足珍贵、意义非凡。 经考证，中国传统食文化中的「山珍」原本指的就是野山菌。

一、野山菌 是一类无法人工培育、在自然界完全处于野生状态下的食用真菌，它们通常生长在人迹罕至的深山老林中。当生长环境发生变化或受到外来污染时，野山菌便不能生长甚至消失，是真正意义上的原生态、纯天然食品。目前世界上已经发现的可食用的野山菌就有两千多种。 编辑摘要 二、野山菌的营养价值　 碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。 　 蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。 　 维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。 　 微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素失。 部三、野山菌产品　 目前市场上有的野山菌产品包括干品、速冻产品、风味野山菌、野山菌深加工制品等。

1.山笋野菌土鸡汤食物主材土鸡一只、野山菌、野山笋食物辅料色拉油、盐、干黄花、干红枣、生姜、鸡精、胡椒、料酒制作步骤1、将土鸡清理干净，并剁成小块然后用清水清洗，滤干水分待用。2、将红枣、黄花用温水浸泡泡发，生姜切片，山笋野菌洗净切片备用。3、将锅中倒入适量的油，大火烧至油八成热，倒入姜片爆香。4、倒入鸡块，进行翻炒，炒至鸡肉断生，加入适量的料酒烹香。5、将锅内炒锅的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，先用大火烧开，再改用小火，慢炖1小时。6、开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。7、汤起锅的时候，加入适量的鸡精和胡椒粉调味即可食用。2.野山菌炖豆腐食物主材野山菌、豆腐食物辅料油、盐、辣椒酱、香葱制作步骤1、将野山菌先浸泡，再清洗洗净，撕开备用。2、价格豆腐切块备用，一般选用老豆腐炖比较，因为不易碎。3、锅里倒入适量的油，油热，把切好的豆腐放入油中进行煎炸。4、当豆腐煎至两面成焦黄色的时候，放入野山菌和盐、酱油、辣椒酱等调料进行翻炒熟即可。3.滋补菌汤食物主材野山菌、鸡肉食物辅料盐、味极鲜、葱、姜制作步骤1、将爱国鸡肉洗净切块备用。2、将野山菌先用凉水泡开，洗净备用。3、把鸡肉倒入锅中，加入凉水烧开，捞起备用。4、把泡好的的野山菌离开水分。5、把焯水过的鸡肉放入砂锅中，加入切好的姜、蒜、葱，用大火烧开，再转用小火慢炖一个小时。6、加入野山菌再炖煮半个小时，放入盐和味极鲜即可。4.野山菌白菜鸡汤食物主料野山菌、鸡肉、白菜食物辅料味精、盐、胡椒粉、香菜制作步骤1、将所有炖汤材料准备好，把野山菌先泡好洗净切块，鸡肉洗净剁成小块。2、将鸡块放入锅中，加入清水煮开，撇去水上面的浮沫，在炖煮半个小时煮熟，将鸡肉全部捞出，留下鸡汤。3、把野山菌放入先炖好的鸡汤中锅中煮上20分钟捞出。4、将白菜洗净撕开。倒入锅中，放入盐和鸡精、胡椒粉开锅煮熟。5、当白菜煮好以后，盛出碗里，加入事先煮好的野山菌，撒点香菜即可。

材料熟牛肉100g，野山菌200g，龙口粉丝、高汤、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、香菜末各适量。做法粉丝泡软，牛肉切片，野山菌洗净，一起放入沙锅，加入高汤、精盐、味精、鸡精，放在煲炉上烧沸2分钟，撒上胡椒粉，放香菜末即可。操作要领牛肉要顶着肌纹切片。粉丝不宜多加热。