白酒是什么菌发酵的，发酵酒时的那种菌叫什么

额 通常 发酵酒的那种叫 酵母菌~另外 酿白酒等中国传统酒时加入的叫酒曲 主要成分是霉菌

白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。分析检测，白酒中大部分是乙醇和水，还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精，具有独特的风格。白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。白酒物质的产生过程：淀粉→糖→乙醇 蛋白质→氨基酸→醇、醛、酮等物质

酒是酵母菌。酵母菌将原料中的糖类发酵成为乙醇。 醋是酵母菌和醋酸杆菌。酵母菌先发酵出乙醇，然后醋酸菌以乙醇为原料发酵出乙酸，就是醋酸。

酵母菌和乳酸菌等

酵母菌和乳酸菌

酵母菌、霉菌等。葡萄酒发酵用的是酵母菌。高粱酒用酵母菌发酵。白酒发酵过程需要霉菌、酵母菌。酒指的是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经过发酵制成的含乙醇的饮料，如葡萄酒、白酒等。酒是什么菌发酵的菌是指低等植物的一大类，不开花，没有茎和叶子，不含叶绿素，不能自己制造养料，靠寄生生活，种类很多。发酵指的是人们借助微生物在有氧或者无氧条件下的生命活动，来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。

酵母菌

白酒

酵母菌

http://wenku.baidu.com/view/7c5440254b35eefdc8d33380.html白酒工业术语有详细介绍

大体上可分为酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌3大类。一、酒化菌：酿酒工业中常用的有：①啤酒酵母：分为上面酵母和下面酵母，虽然发酵能力和性能各异，但都适用于以淀粉为原料的糖化液，是生产啤酒、白酒、威士忌的优良菌种;②啤酒酵母的变种:挪威生物学家G.H.A.汉森从葡萄果皮中分离出来的。在麦汁中培养细胞呈卵圆形，有时少数呈腊肠形；能耐较高的酸度，耐乙醇的能力可达10%以上，能耐较低的二氧化碳；属于下面酵母，适用于葡萄酒发酵；③裂殖酵母：其特点是以分裂方法繁殖，细胞呈圆筒形、长方形或圆形；可发酵各种糖类;不同化硝酸盐,在乙醇中不生长；④生香酵母：以葡萄糖或酒精为碳源，在发酵过程中能产生香味。二、糖化菌：可将淀粉质原料转化成葡萄糖的菌类。糖化力强,繁殖速度快，热稳定性良好，耐酸，耐酒精,不产或少产可降低甲醇生成量的果胶酶。在酿酒工业中常用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、红曲霉和毛霉等。三、细菌其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风味具有特殊作用。在发酵酿酒过程中，适当引入细菌还能克服白酒后味不足的缺点。在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌、醋酸菌、丁酸菌等。扩展资料：酿酒起源传说综述：在古代，往往将酿酒的起源归于杜康的发明，把他说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。对于这些观点，宋代《酒谱》曾提出过质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列于下。主要有以下传说。仪狄创酿酒：相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒（禹乃夏朝帝王）”。仪狄是什么时代的人呢？《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都认为他是夏禹时代的人。他到底是从事什么职务呢？是司酒造业的“工匠”，还是夏禹手下的臣属？他生于何地、葬于何处？都没有确凿的史料可考。那么，他是怎样发明酿酒的呢？《战国策》中说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者’。”参考资料来源：百度百科-酿酒参考资料来源：百度百科-酿酒

首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。这是白酒。 啤酒和葡萄酒一般就只用酵母菌

首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等、hou酵母菌

酵母菌无氧条件下可以产生酒精

酵母菌

酒曲，酵母菌都可以

酿酒用的是酵母菌

酿酒微 生物种类很多，大体上可分为酒化菌（酵母菌）、糖化 菌（丝状菌）和细菌3大类。 　

酵母菌

微生物发酵原理，用的是酿酒酵母 酵母在氧气含量低的情况下无氧呼吸，分解葡萄糖产生酒精（乙醇） 不知道你是要什么程度的，详细还涉及酵母菌的糖酵解途径和TCA循环

酵母菌发酵酒精 ，霉菌发酵白酒 ，白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得

蒸餾酒是用裡面的糖直接發酵的.. 再轉成乙醇也就是酒精.. 酒精是產物.. 會這樣問表示你對這方面的知識很缺乏..

白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。分析检测，白酒中大部分是乙醇和水，还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精，具有独特的风格。白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。 白酒物质的产生过程： 淀粉→糖→乙醇 蛋白质→氨基酸→醇、醛、酮等物质

五谷

酵母菌

是糯米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品

酵母菌

经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

是用糯米和酒发酵成的

是糯米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品

制作江米甜的酒药中有根霉和酵母菌，酿制啤酒需要酵母菌。整个过程都包括有氧呼吸和无氧呼吸两个阶段。开始进行有氧呼吸，使这些菌大量繁殖，此后便在无氧的条件下进行无氧呼吸，从而产生酒精。

经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

酵母菌

是用糯米和酒发酵成的