清炖鱼加白酒为什么有苦味，清炖鱼汤发苦是怎么回事

可能是你帮鱼胆弄破了

主要是鱼腹中的一层黑色的膜没有去除，此膜紧贴于两侧，去除内脏时一般不会直接将其一齐带出，要专门去除下。

盖子没盖好，放久了

要么是劣质的，要么是酒瓶打开时间太长，有部分物质被氧化就会有苦味。

开瓶太久了

那是御没洗干净吧

你肯定鱼洗干净了吗，

炖鱼吨的苦的话，加点糖

鱼胆破了吧？

加醋和糖。

加醋或酒就行了！

下少许姜焦上白酒和盐必去苦味！加点薄荷草味道更好

再买一条

可以再鱼肉上一些酒或小苏打，过一会用清水洗净即可

多洗几次 多加些酒

感觉鱼汤中不应该加红枣和百合。苦的原因应该是鱼胆弄破了，下次注意。

炖鱼汤需要放白酒么？去腥？

恐怕鱼胆弄破了吧

红枣和鱼有冲突…两者不能一起！可以面酱代替红枣

把锅刷干净，最好的方法是鱼先煎一下，然后放水，捞出佐料放的太多太杂

百合本来就有点苦，乱炖再看看别人怎么说的。

是把鱼胆弄破了吧

可以放入一点糖，料酒，小苏打（也可用发酵粉），在放一点大葱和胡椒祛除苦味鱼鳃没取干净，盐放多了，火太大使鱼沾锅了都会导致有苦味

杀鱼的时候把苦胆弄破了，这种情况一般没有太好的办法彻底消除苦味，即使你放上作料弄成红烧的，苦味仍然在，只能以后杀鱼的时候注意了

可能是你熬的鱼汤 没有熬到时候吧 熬鱼汤得把鱼汤熬到汤发白时在放盐 味精 胡椒粉 醋 撒上葱末 香菜末就行拉 。

(1)用糠量过大，糟醅升温猛;(2)库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味;(3)俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味;(4)窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中;(5)夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛;(6)现场糟醅未用完，堆积过久感染杂菌，带来苦味;(7)底锅水甑间没排干净，带来焦苦味。(8)环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味;

自酿葡萄酒苦，葡萄籽破碎、葡萄梗进入发酵罐容易出现酒苦的情况。