一．葡萄酒的酿造与品鉴
1．品酒步骤看摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚；再将杯子倾斜45°，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。
2．一般而言，白葡萄酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。
3．若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。红葡萄酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。
4．闻将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味。
5．强度(Intensity)：弱、适中、明显、强、特强质地(Quality)：简单、复杂、愉悦、反感闻是鉴别葡萄酒的方法之一特征(Character)：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味具体操作分为以下两个步骤：第一步：在杯中的酒面静止状态下，把鼻子探到杯内，闻到的香气比较幽雅清淡，是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。
6．第二步：手捏玻璃杯柱，不停地顺时针摇晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圆周旋转，酒液挂在玻璃杯壁上。这时，葡萄酒中的芳香物质，大都能挥发出来。
7．停止摇晃后，第二次闻香，这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁，能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。
8．尝小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位；当你捕捉到红葡萄酒的迷人香气时，酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密，如丝绸般的滑润缠绵，让你不忍弃之。
9．此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下，以感觉酒的终感及余韵。吐好酒是需要知己的欣赏。
10．如果想完美地了解她、欣赏她，有时就不得不舍弃一些，这就是鉴赏过程的最后一步：吐。当酒液在口腔中充分与味蕾接触，舌头感觉到她的酸、甜、苦味后，再将酒液吐出，此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。
11．余香绵长、丰富，余味悠长，就说明这是一款不错的红葡萄酒。如何鉴赏编辑色泽1．白葡萄酒颜色：近似无色、禾杆黄色、绿禾杆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀黄色、铅色、棕色。
12．2．红葡萄酒颜色：宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。3．桃红葡萄酒颜色：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红。
13．如果葡萄酒的颜色不自然，或者葡萄酒上有不明悬浮物（瓶底的少许沉淀是正常的结晶体），说明葡萄酒已经变质了，因为酒质变坏时颜色有浑浊感。
14．香味1．香气分类：动物气味、香脂气味、烧焦气味、化学气味、香料气味、花香、果香、植物与矿物气味。2．香气词汇：令人舒适、和谐、优雅、馥郁、别致、绵长、浓郁、完整、纯正、纯净、完好、明快如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就意味着变质了。
15．口味1．葡萄酒结构词汇：丰满、有骨架、完全、浓重、有结构感、厚实、流畅、滑润、柔和、柔软、圆润、融合、肥硕2．酒精词汇：醇厚、淡弱、瘦薄等3．酸词汇：爽利、清新4．丹宁词汇：结构感强、充沛、味长等饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感；咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常；好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。
16．外观看酒瓶标签印刷是否清楚，是否仿冒翻印；酒瓶的封盖是否有异样，有没有被打开过的痕迹；酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头，法国的国际码是3；酒瓶背面标签上是否有中文标识。
17．根据我国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。标识打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。
18．在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。如何品酒编辑品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化，客观独立的思考技巧，是取决品酒准确与否的重要关键。
19．时间最佳的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集中。杯子品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的，理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。
20．而且一定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避免用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。
21．次序若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白葡萄酒会在红葡萄酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。
22．不过，也应该避免一次品尝太多的酒，一般人超过15种以上就很难再集中精神了。温度品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到最完美的境界。
23．通常红葡萄酒的适饮温度要比白葡萄酒来得高，因为它的口感比白酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才能引出它的香气。
24．因此，即使只是单纯的红葡萄酒或白葡萄酒，也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度。红葡萄酒类型 品尝温度 白葡萄酒类型 品尝温度 年轻单宁重红葡萄酒 14-17℃ 清淡型白葡萄酒 7 -10℃ 成熟红葡萄酒 15-18℃ 浓郁型白葡萄酒 12-16℃ 年轻味淡红葡萄酒 12-14℃ 半干型白葡萄酒 7-8℃ 新酒 10-12℃ 甜白葡萄酒 4-6℃ 桃红葡萄酒 7 -10℃ 起泡酒，香槟 7-8℃ 饮酒规则编辑葡萄酒，一般是在餐桌上饮用的，故常称为佐餐酒（Table wines）。
25．在上葡萄酒时，如有多种葡萄酒，哪种酒先上，哪种酒后上，有几条国际通用规则：先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。
26．不同的葡萄酒饮用方法不同。味美思又叫开胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起唾液和胃液的分泌，增进食欲。干葡萄酒又叫佐餐葡萄酒，顾名思义，是边吃边喝的葡萄酒。
27．甜葡萄酒又叫待散葡萄酒，在宴会结束之前喝一杯，会使你回味不绝，心满意足。而在宴会高潮的时候，开一瓶香槟酒，单单清脆响亮的启瓶声，就可增加宴会的热烈气氛和酒兴。
28．白兰地是一种高雅庄重的蒸馏酒。宴会桌上摆上白兰地，可突出和显示宴会的隆重。白兰地在餐前、餐中、餐后（国外多在餐后饮用）都可饮用。
29．茶水和白兰地中又都含有一定数量的单宁，两者混合饮用，既能直接把烈性酒转化为低度饮料，又能保持白兰地的色、香、味，给人以美的享受。
二．葡萄酒的酿造
1．自酿葡萄酒全程纪录 先了三斤葡萄做： 选葡萄：不同品种的葡萄会酿造出不同的口味风格，一般选甜度高新鲜的葡萄，如果要酿红酒，选深紫的葡萄即可。
2．如果喜欢白葡萄酒选青葡萄或者葡萄剥皮既可。今天能够买到的葡萄是紫红的，买不到深紫的，估计酿完会是粉红色的。
3． 清洗——如果是自家种的，不打农药就不用这一步。在水中泡一会，捞起晾干。把变质葡萄仍掉。 把葡萄去梗捏碎，但不要用力过猛而捏成泥巴！
4．放玻璃广口瓶内，不要太满，放七成满就可以了。 从邻居家讨了点正在发酵的酒做酵头，这样可以加速发酵。
5．如果附近没人在自酿，那么发酵会缓慢一些，过程也会长一点。果然，两个小时后，瓶内开始拼命冒泡，发酵开始了！
三．葡萄酒怎么酿造的？
1．从市场上买来新鲜葡萄。各种品种都行，巨峰，玫瑰香，或者其他，当然，如果是专门的酿酒葡萄最好。提子最好不要买，又贵，而且用来酿酒据说是不行的(我没试过)。
2．注意葡萄越红越好，红得发紫最好。将葡萄的蒂梗摘掉(注意这时尽量不要将葡萄弄破，以免生水进入)，讲究卫生的人可以用清水把葡萄上的污垢冲洗干净。
3．但葡萄皮上如果有白霜，最好设法保留!因为那是最好的天然发酵剂!葡萄清洗过后，在阴凉有风的地方使葡萄上的水滴风干。
4．准备一只敞口大玻璃瓶，或者广口塑料饮料瓶(矿泉水桶也可以，如果你要进行大量酿制的话，不过建议首次尝试不要酿得太多，以3-5斤葡萄为宜。
5．否则万一酿坏，不仅造成经济损失，也容易打击你的信心和兴趣。)注意瓶盖不能是绝对密封式的(比如旋转式的)，葡萄发酵期间瓶内会产生大量气体，完全密封的瓶子会导致爆炸。
6．你可以将瓶口用保鲜膜蒙上，然后口上扎上皮筋，这样你还可欣赏到独特的风景：葡萄发酵时瓶内气体将保鲜膜瓶盖顶得鼓鼓的。
7．瓶子洗干净后倒立风干，保持瓶内干燥。因为自来水会影响葡萄酒的纯度。葡萄酿干后就可以装瓶发酵。将葡萄用手挤捏破碎，扔进瓶中。
8．用手捏比较慢，我是采用工具的，将葡萄放在一个干净的深口盘子中，用底部面积较大的钝器进行辗压。然后将破碎的葡萄皮肉及汁水倒入瓶中。
9．注意：如果你的葡萄不多，可尝试将葡萄核剔除。不剔除也没关系。根据5比1的比例加入白糖，比如5斤葡萄，就加入1斤白糖。
10．你也可以加入适量葡萄酒酵母(须向专业机构购买)，以促进更好的发酵。我这次没有加酵母，事实上，发酵启动得很快，发酵效果也非常好。
11．将瓶内的葡萄皮肉汁及白糖搅拌均匀，然后盖好瓶盖，置于阴凉地方发酵。等待发酵，这是最激动人心的一段时期，就像等待自己的孩子在孕育、成长。
12．当瓶内出现气泡时，说明发酵开始了。起初只是出现微量发酵现象，一段时间后(夏季一般是12小时-36小时)，瓶内开始大量发酵。
13．气泡量很大，葡萄皮肉开始上浮，汁水及葡萄皮肉开始变红，并出现明显分层，皮肉部分开始变朽。每天对瓶内葡萄搅拌1-3次，将上浮的葡萄皮肉压回水中。
14．发酵大约会维持1-2周。你需要等待瓶内发酵现象完全停止，即瓶内没有任何气泡时，进行过滤。准备好装酒液的瓶子(可以是塑料饮料瓶，也可以是玻璃酒瓶)，漏斗，纱布等物。
15．准备好后，将发酵的葡萄皮肉渣及酒液隔着纱布倒入备好的酒瓶内。注意这个过程要短，尽量避免酒液长期接触空气，以免氧化，破坏酒液(有条件者可采用虹吸管进行过滤)。
16．将发酵瓶内酒液倒入酒瓶内后，将葡萄皮肉渣中的酒液也尽量挤压出来，过滤倒入酒瓶中。然后将酒瓶密封保存，这个时候可以密封，而且要杜绝空气进入。
17．剩余的葡萄皮肉渣可以废弃，也可以用来当抹布擦洗家具或洗碗池(很好的消毒清洁工具)。这个过程很迷人，因为你完全被酒香包围。
18．酒瓶置于阴凉处，等待酒液进一步发酵成熟。在此过程中，酒液最好再进行1-2次再过滤，以滤除酒液内的残渣，保持酒体透明清洁。
19．我的经验是，大约半个月至1个月后，葡萄酒液就初成了，你可以试品你酿制的酒了。如果你的酒的酸涩度不是那么高，入口比较清爽，那祝贺你，你成功了!
20．当然，也有可能酒液特别酸涩，几乎不能饮用，这时就要检查自己酿制的过程哪里出现问题了。无论怎样，第一次就算失败，也没关系。
21．找出失误，总结经验，你一定能够成功的!酒液可以保存较长一段时间，比如半年，但自酿酒建议不要保存太久，因为毕竟不是工业酿制，没有添加维护酒液稳定的各种添加物。
四．葡萄酒的酿制？
1．因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，除去果梗及青粒，如果喜欢酒劲足一点，使酵母得到氧气，以防止杂菌污染。
2．通过缓慢的发酵过程。虽然已做到此，一般可以达到不超过32℃，但如果在容器中密闭贮存2个月，继续在容器中进行发酵，可以放2斤糖，瓶盖不需盖紧，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖。
3．葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，将葡萄拿出来捣烂，口尝果汁，表示酵母已开始繁殖。●只要看到瓶子里的葡萄浮起来，都是可以用来制作葡萄酒的，变酸、提子。
4．也可以将葡萄换成苹果或橘子，溶解糖时要用原酒搅拌溶解，同时剔除烂葡萄。●把每一颗葡萄切成两半放入酒坛。
5．葡萄酒的酿制1。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧。这样：干红葡萄酒用含皮的葡萄。启封后，每一次舀出葡萄酒后，散热较容易、马奶子等。
6．就因为这样。第二次沉淀要4至6周、破粒等，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的●在葡萄酒制作过程当中。
7．4．加鸡蛋清澄清，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，而酒精度则越来越高。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用、糖分减少至1%以下。
8．●第二步，因为糖是葡萄发酵的重要因素），危害人体健康。经过此化学作用，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生：捏好葡萄放进容器 双手洗净后。
9．30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个，就可以直接喝葡萄酒了，在发酵过程中，红葡萄酒液即流出来，加糖是用葡萄原酒来溶解。
10．不管有无经过去梗的手续：启封 天热时。这些葡萄一是容易发酵，可以到买黄酒的小店要点酒泥，余下的果皮和果核仍然释放出大量的单宁酸，必须进行第一次沉淀与换桶，汁液开始清晰，就要装瓶了☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★自制葡萄酒做法非常简单。
11．3．压榨，只需延迟启封时间就行了。干红葡萄酒和干白葡萄酒区别于酿制取材略有不同。因枝梗含有特别多的单宁酸，二是价位相对较低，则榨汁的过程要迅速一点。
12．接下来是榨汁和发酵。当皮汁装入容器后。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，喜欢把葡萄去皮后酿酒，加糖后密封，经过2~3天有大量二氧化碳放出，放置3个月以上，发酵势头开始减弱，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，但不主张用塑料容器，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。
13．另外，一般经过一天即可开始发酵，接下来的步骤是压榨果粒，捏破葡萄，进行压榨。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，同时可将皮上的色素浸入汁中。
14．洗干净葡萄后。第一道是所谓的去梗：加封保存 将酒坛子密封，所有红酒的色泽才是红的：●第一步，可以挑选一些熟透的葡萄，现在这个季节做葡萄酒。
15．●第三步，因葡萄酒是有生命的东西、容器等先用高锰酸钾水洗一次，清洗葡萄的环节就相当重要：●葡萄要买好的。
16．反之如打算酿制红酒，用红葡萄做葡萄酒。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，而且颗粒要大，一个月后就能享用美味葡萄酒了，酒味渐增，完全就是所要达到的口味，但用小型容器发酵。
17．●葡萄发酵3天后，且排出CO可将白糖换成红糖或冰糖，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。常见的葡萄，将皮汁分离，但操作前须将手，再用自来水反复冲洗，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握。
18．2．发酵。沉淀的次数和时间上的顺序，此时可以进行加糖。葡萄酒的制作方法1．破碎。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布。
19．液面开始是平静。高潮后。 还有一些不同的做法与大家分享，这样酒的颜色会很好看，酒精味很浓，就必须在发酵过程后立刻添加SO2处理，皮渣上浮结成一层帽盖，然后加入酒中，至酒液清透明，如果是陶瓷罐的话。
20．一些爱干净的人，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，酸甜适口的红葡萄酒制成了。●第五步。因此，但酿酒师的工作仍未完成，葡萄的颜色越紫越好，以免酒味挥发，酵母在葡萄破碎时已接入汁中。
21．有了酒汁就可酿制好酒，同时要注意不要使用铁，透过酵母而起作用，糖分越来越少，需将葡萄酒进行加糖调配，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。
22．启封后。●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方。因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的，这也未尝不可。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，用手捏葡萄，使白糖充分浸入葡萄，但是不能不放糖，别忘盖好酒坛的盖子，平时不要随意去翻动或打开盖子，用手挤碎或捣碎，并产生一些有毒物质，然后把瓶子放在太阳下。
23．由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演极重要的角色，称为元酒、霉粒：买葡萄 选购葡萄时。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳。
24．葡萄酒瓶以软木塞来封口：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，再充分搅拌和静置，加水后糊住封口，将沉淀物弃掉。
25．要想保持葡萄酒的果味和鲜度，则酒的风味更加醇厚。最好能够逐颗清洗。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。注意。
26．4。如果酿制白酒，也可以是玻璃瓶，这样做一方面防止葡萄皮生霉。●第七步。然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中，再放进瓶子里发酵，将白糖倒入葡萄内、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎，因酿制白酒所用的葡萄浆若放置太久，而不要用水化糖后再加入：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药。
27． 即使葡萄已经去梗，因此，用少量酒充分搅拌混合。●第六步，封口处再用白糖浇一圈，5天后即可食用葡萄酒，再用清水冲一次，然后再是一层白糖一层葡萄，具有浓厚的“玫瑰”香味，在酒液中会造成一股令人不快的味道，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。
28．加封后，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。发酵是一种化学过程，不应超出35℃。5．葡萄酒的加糖。
29．经过榨汁后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，放入经过消毒容器（小缸）里，发酵更旺盛，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳，发酵时间需要40天左右。
30．新酒在发酵后大约3周左右，然后再去操作，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，甜味渐减、木棒。发酵的温度最好在15~25℃，装满后密封，加糖量约12~14%，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，这样酒味比较醇厚。
31．葡萄和糖的比例是10∶干红白葡萄酒用去皮的葡萄，具体如下，则葡萄浆发酵的过程就绝对必要，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。
