料酒什么时候放，炖汤什么时候放料酒

付费内容限时免费查看 回答 排骨料酒如果是炖排骨汤的话，放到锅里的时候就可以放进去一起炖汤了，如果是红烧类，您就焯水的时候放一些就可以了，焯水的时候放料酒生姜去腥 希望我的回答可以帮助到您 [ok啊][比心] 更多1条 

肉变颜色了，放料酒，去除腥腻的味道最合适。做法如下，先准备好材料：猪前腿肉：800克、植物油：一勺、老抽：一勺、料酒：二勺：陈醋：一勺、大料：适量、花椒：适量、姜：适量、盐：一勺、毛葱：适量。1、用热水洗干净猪肉，把带有猪皮的地方用刀多刮一刮就干净了。遇到有猪毛的皮，用镊子拔干净。切成自家喜好的肉块。2、热油下毛葱和大蒜爆锅，然后在把肉倒进锅里。3、翻炒的肉变颜色了，在加老抽和生抽，料酒，陈醋去除腥腻味道。4、翻炒到猪肉没有血色了，在加大料和花椒桂皮在肉里。5、加适量的水，加水的时候，最好一次加足用水量。半途加水会影响肉的味道，记得小火炖肉。6、加完水要上盖锅，小火慢慢的炖肉。炖的过程中不要忘记看看炖的汤，随时翻炒一下，这样炖的出来的肉软烂好吃。如果火候过大汤炖干了，肉没有煮软烂，在加水炖肉会影响肉质和口感。炖好的肉收汁出锅即可。

炒菜什么时候放料酒最好急火快炒的菜肴。烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放，而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上烹酒，这样酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股香气。清蒸鱼等菜肴。由于加热的温度开始较低，加热时间较长，一般是先加酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。新鲜度较差的鱼、肉。由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多，应在烹调前先用酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随乙醇一起挥发掉。

料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。好的料酒富含酯类及氨基酸，我们在烹饪菜肴时加入料酒具有增香、解腻、增鲜、去腥解膻的作用。同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。其中去腥的作用最大，对于许多肉类如猪肉牛肉，海鲜等都可以加入料酒。而其中的食用就叫化学名叫乙醇，在肉类中常含有酸性物质。在高温下发生反应生成芳香型物质。再者料酒属于比较醇和的物质，可以抑制肉类中的腥味。人们基本上都是这样使用料酒的，早早放进去，时间长一点儿。殊不知，放料酒可是有学问的。放料酒要注意火候，把握时机，过早或过晚都会失去效果的。.烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。大家都知道，做红烧鱼是先煎后炖，由于煎的时候温度高，料酒最好在煎好之后炖鱼时放入，但如果是清蒸或炖菜的话，由于温度不高，可先加料酒，这样使鱼肉中的腥味被乙醇溶解挥发。炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。说到料酒，日常我们做菜，还真是少不了它。料酒是一种非常常见的烹饪调料，一般是采用黄酒、米酒、食用酒精、辛香料等成分调制而成，酒精度一般是在10-15度左右。别管是炒素菜还是快火做个肉菜；从鲜美鱼肉海鲜到秋冬季滋补的牛羊肉，都少不了用到料酒。料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。

炒菜的情况下，不论是加盐或是放米酒，放的机会都是非常重要的。就比如说加盐，假如放太早了，炒出来的肉和菜都是会口味不太好，肉非常容易变老变柴，蔬菜非常容易炒出又老又黄。我们炒肉菜的时候放米酒也是一样，假如炒肉菜的时候，米酒放太早了，尽管去掉了腥味儿，可是炒出来会有一股料酒的味道，非常容易遮住菜里其他的味儿。假如是放太迟了得话，不但不易去腥味儿，还起不到去腥的作用，会有一股酒气。由于米酒里边是有一定的酒含量的，并不是什么情况下都能够乱堆。不论什么食物，什么调料，放的情况下都有一定的注重，如果不懂得话，炒出来的菜不好吃也不足为奇。今日小馆就要来给大家分享一下，炒肉菜时，放米酒的最佳时机，快来看看吧！在炒肉菜的时候，不论是炒什么肉类，或者煮肉的时候。我们都需要记牢，一定是要在温度最高的时候放。由于米酒也算酒，里边也有一定的乙醇，假如乙醇环境温度触碰不够的话，它的味道就容易融进菜里边，去腥是能够来到，可是炒出来的菜也会有很重的料酒的味道，吃起来不好吃，并且很重的料酒气。我们都知道，在放米酒的时候，需在最高温度的时候放。由于温度高，米酒中的乙醇非常容易受热蒸发，炒出来的菜才不容易有过重的料酒的味道，才可以更好的除掉腥味儿和臭味。假如环境温度不足，酒精的味道就会在菜里，炒出来的菜难免会有一些不对劲味儿。料酒和醋不一样，醋需要再出锅前，淋在锅边，让锅边的高温来激起醋的香味，之后煸炒一下，炒出来的菜才好吃。可是米酒不一样，假如我们放米酒放太迟了，不但腥味儿去不了，还会有发涩的感觉，吃起来会更腥，肉去腥也要一段缓存的时间，不太可能说立刻放就马上去腥了。需要在炒的过程中，让米酒融进食物，触碰持续高温才能够除掉腥味儿，提升料酒的香味。