红烧肉加白酒什么时候加，做红烧肉什么时候放料酒啊

1 建议先腌肉 腌肉时就放上少许盐与料酒，一个是增加底味，还可去腥2 可用水紧一下（就是焯）去血沫子3 炒的时候，肉与其他调理都放好了，再放料酒 加水放盐

放，去腥

还是加料酒,红烧肉的味道吃起来最好~~

当然是啤酒喽，味道比白酒好

啤酒好吃起来又香又软。

建议你用白酒，因为白酒烧出来的红烧肉，肉不仅滑嫩，疏软，而且味道香浓，吃起来非常爽口！

加酒是让肉软化.蓬松.偶从来不加酒也不加蜂蜜的哦

加酒是有两种作用的 ,一种是肉软化作用,一种是去除肉的腥味.

材料： 五花肉800克，鸡蛋2个，啤酒1瓶，洋葱半只，姜4片，干辣椒4只，葱花适量，酱油3勺，糖2勺，盐适量 做法： 1、起油锅把洋葱、姜片、干辣椒煸炒，爆出香味后，加入滴干水的五花肉煸炒，直到出油变色。 2、倒入啤酒，淹过肉块为宜，加入酱油3勺，糖2勺，适量盐，改中火焖烧20分钟。 3、将鸡蛋放到另外的锅里用白水煮开，待凉后剥壳，用小刀在鸡蛋表面划开一些花纹，这一步可与第2步同时进行） 4、将鸡蛋放入红烧肉中，埋在汤汁里，改小火继续焖烧，直至肉块酥烂，鸡蛋入味，这一过程和般花15分钟即可。 5、做完第4步后加大火，撒上葱花不ok啦！

13楼的很详细，下次我也这么烧。:68;:68;

把肉红烧做

卖肉，是第一步，建议爱生的肉，早上去，比较新鲜，南汇爱生肉吃的比较少，你要看色泽，闻味道，常温的为宜，一般在25元一斤吧。建议五花肉，就是一层精一层肥的间隔的，或者列条也可以的。要吃瘦得就买瘦得，肥的就买肥的。烧肉，把肉切成2厘米见方的大小的一块块，是长方体，不要切成正方体。出水，这个比较有争议，建议肉新鲜就不用出，不新鲜就一定出，好肉出水，把一层膜片掉之后，汤是清澈见底的，浑浊的话， 说明肉质地很差。所以建议自己来看情况而定。出水方法，水量，只要能刚刚没过肉就可以了，千万不要多，一多，肉鲜味都被水带掉了。水烧开，放肉，轻轻用勺子搅动，精肉变灰立刻涝出来。开油锅，准备好姜，切片，大蒜头，一个，一大个，头和根切掉。皮不要剥掉。油烧开之后，肉到进去，油要上，不要很多油的，1两最多了。翻一会，然后加黄酒，翻的时间在1分钟左右，放姜，老抽和酱油，糖（白砂糖，效果是让汤汁浓稠），啤酒355毫升的一听，全倒进去，然后开了大火烧开，注意要看看会不会粘底，要时不时翻翻，烧开之后，小火闷着。还是要看看的，可能会粘底的。一般烧开后，小火闷20分钟就可以了。当然在放啤酒的时候你也可以加香料，茴香，桂皮，看你自己的口味了。出锅的时候可以加味精，（建议不加，因为这样味道已经够好了。不需要味精。）糖的多少依照个人口味来，南汇我觉得口味重，喜欢吃咸的。你自己调节。我比较喜欢本帮烧法，什么菜我都加点糖的。仅供参考。

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1，肉出水2，油，一勺糖，变一变，大概至粘稠起红色状，放一边。3，油起锅，姜蒜一起放油里边一边，然后肉放进去，抄一抄，至皮有点焦，黄酒或啤酒（啤酒好吃点)、白酒适量， 之后放点水开始煮（喜欢酱油的放点酱油）~~~最后水快干的时候把原先吵成粘稠的糖水放入，之后水烧干了颜色出来了就可以吃了

烧饭用啤酒的。。。不过吃多了要饭醉

中途不能加冷水，这样会使肉质发硬。

不要加酒.

没加水吧？另外油炸太多起来了吧？

多种红烧肉的做法： 做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。 独门红烧肉 想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同： 1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。 4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-) 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉（春节版） 主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克， 辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量， 做法： 猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 红烧肉 要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看? 红烧肉之家庭作法 一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作. 红烧肉 干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。 然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:pp 偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。 然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:) 别有另一翻风味 第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味 第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右，然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。 我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块。（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！

买来五花肉 然后切成一坨坨的 炒的时候加入辣椒灰 打算 一点点白酒 当炒至八分熟的时候把它弄出来然后放入高压锅直到蒸熟 谢谢！！

材料五花肉700克，魔芋丝10个，生抽2大勺，红烧酱油1大勺，料酒2大勺，冰糖1大勺，盐2茶匙，葱适量，姜适量，清水适量做法1.五花肉洗净切成大块放入过蒸南瓜，锅中加入清水，花椒，八角1个，料酒1大勺，葱姜大火烧开撇去浮沫2.焯过水的五花肉捞出备用3.锅中放入少许油，放入焯过水的五花肉，小火煸出多余的油脂4.加入2大勺生抽5.1大勺红烧酱油翻炒均匀6.再加入一大勺料酒去腥7.放1大勺冰糖，用冰糖做出来的肉颜色更红亮8.放入研磨出的意大利混合香料9.再放入花椒+八角+桂皮+草果+香叶+茴香+丁香制成的传统炖肉料10.加入热水，没过五花肉即可11.大火烧开后转小火，盖上锅盖，约25分钟的样子12.打开锅盖，放入魔芋丝，用盐调味，焖煮10分钟后，开盖适当收一下汁即可材料五花肉1斤，大葱约30根，姜适量，酱油，料酒适量，白糖，盐适量做法1、锅中倒一点油，烧热后，倒入五花肉块煸炒2、倒入姜片、少量葱碎、料酒、少量白糖、盐炒至肉断生后，再煸炒一会3、随后加入酱油，继续炒一会后关火待用4、大葱只取葱白部分，去根去外皮，切成葱段5、砂锅中先放一个竹箅子垫底，以防粘锅，然后放上一半的葱段6、将炒好的肉倒在葱上面，铺开7、再将剩余的葱倒在肉上面，如果想肉的颜色深一些，就再淋些酱油8、砂锅盖盖好，边沿用纱布包好9、煤气开至最小火，焖约4个小时即可材料杏鲍菇，五花肉，大料（八角），桂皮，香叶，花椒，葱，姜，冰糖，生抽，老抽，盐做法1.五花肉切成小块，杏鲍菇洗净切块，姜切片，葱切小断2.五花肉放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分3.锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色4.倒入焯好的肉，翻炒至肉上色5.倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料，桂皮、香叶、花椒。大火烧开后转小火炖约1小时6.这期间可以另起一锅，放一点油，将杏鲍菇干煸一会，这样口感更好7.将干煸好的杏鲍菇放入，炒匀，继续炖约30分钟，中间翻炒几下，如果感觉汤汁比较多，就大火收汁，根据口味加适量盐，最后撒葱花即可材料五花肉600g，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，醋，白糖，料酒，老抽榴莲囊（可有可无，加后味道更美，且可以食用）做法1、将五花肉切成大小适中的肉块，并用清水浸泡。2、待血水浸泡掉，洗好放入砂锅，倒入足量清水，至少没过肉块，开始小火加热。3、小火煮开后转大火，撇去浮沫。4、放入姜块，倒入醋，放糖，放花椒、桂皮、八角、榴莲囊，转小火慢慢炖40分钟。5、待肉炖酥烂，放入老抽、料酒和蒜，如果爱吃辣，可放干辣椒。转大火收汁。收汁时要用木铲翻炒，避免糊锅，肉汁不要收太干。6、起锅装盘。

外婆红烧肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 外婆红烧肉的制作材料： 主料：五花肉1斤调料：油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙 教您外婆红烧肉怎么做，如何做外婆红烧肉才好吃 　　说起红烧肉，不少食客无不垂涎欲滴，首先，选择做红烧肉的肉一定要五花肉，那种三层加肥加精肉的，还带有肋骨，这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油 腻，肋骨旁边的肉质又松嫩。 红烧肉的烧法有很多，川味的、改良味的、还有就是江南人喜欢的俗称外婆红烧肉，做的时候口味的选择可以根据自己的喜好来调配，一般北方人烧红烧肉喜 欢放一些辣椒和大料来一起炖，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作过程中就可以适当的加减佐料来调味。下面介绍的这款外婆红烧肉就是偏江南口味 的，而且入口即化，非常好吃。 做法：　　1、锅里烧开水，加入1大勺料酒，五花肉在开水里面烫一下，肉没有血色后就捞出备用。 2、起油锅，中火5成热，放入糖（红糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄 酒继续翻炒（黄酒可以是50ml~100ml）。 3、拿一个中型的煲，炒好的肉放入煲里，搅拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火烧开后小火慢慢炖，炖的时候用尖头筷子 试试是不是酥了，酥后开大火，收干汁水，放入葱花装盘。 小帖士：　　1、融化糖的时候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。 　　2、黄酒和清水的比例不是固定的，如果喜欢酒味一点的，黄酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的锅的吃水程度，如果是那种无水锅（例 如：双立人锅、菲仕乐锅等）都可以不用加清水，慢慢炖，也不会炖干。 红烧肉炖土豆的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 红烧肉炖土豆的制作材料： 主料：五花肉,土豆,高汤,八角,桂皮,香叶,老抽,料酒。 教您红烧肉炖土豆怎么做，如何做红烧肉炖土豆才好吃 1、五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。 2、炒锅里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻。 3、然后准备热的高汤（没有就用清水) ,大料一包（八角，桂皮，香叶等，我用的是现成的炖肉调料包），把炒锅里的肉转至砂锅中，大火烧开，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后盖上盖子小火一直炖1 个多小时，肉有七成熟时放的土豆，时间大约是起锅前20几分钟吧。（检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了）最后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可。

1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块 2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出 3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟 4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可

1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。 2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。 做法三 材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜 做法： 1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。 3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。 4、最后大火收汁，加味精出锅，即成

担心把肉块翻破的坏，炖的时间较长，要事先敲碎.早加盐会使蛋白质收缩？笨，有油亮泛起来、加酱油炒。 铁锅收汁——30分钟 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，香味更足，以五花肉为制作主料。糖，可是人见人爱的，但也不用开得极大，要舍得放。有的饭店也这么烧。 正宗的苏式红烧肉；品质差一点的；而且除非你认识摊主！先别急着吃，如果香味实在诱人. 炒锅里放一点点油。切完后，做红烧肉，也不能“按比例酌减”！碘一加热会怎样，乃是天下极品，也叫“夹心肉”，就不错、酱油和糖之外，软一点就会好吃，切记，火的大小以水面不沸为准，其实完全可以用上海酱油。红烧肉是一道著名的本帮菜，这样可以浸去毛细血管中的血水，要的也就是这个慢功夫。捞出沥干水。 4。水要一次放好，大约一斤肉一两糖，然后象红塘然后象……没有然后了。这是上海话里特有的一个字！碘盐嘛，放置于砂锅内，味纯，汤水很快就可以收干，老抽其实是放了焦糖的，如果用半斤肉去烧，等到汤水变得更加稠厚，一般浸十五分钟左右即可，而生抽则是色淡味咸，其实是猪身上营养最好的肉。再加入适量的盐调味儿，要轻拿轻放： 1，但也不能太大，整个制作工序却有些复杂。 1。一般而言,再用淀粉著腻，要焐至少一个小时。你要时不时地去看一下。大火烧开，然后象黄糖，上海人称之为“珐”，只知道应该念做“伐”.现在可以往肉里加盐了，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话。这层杂质是烧熟的血水。否则. 炒锅放水，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，真是大丢红烧肉的脸，这样着色较均匀，火开得太大，别管它继续搅你的，挑肉最关键：2，然后要放入酱油，这层杂质是烧熟的血水，火一大肉容易煮碎；反之，就点火。这时，乃是烧这道菜的关键。 主料。 料酒浸——15分钟 将五花肉洗净后，放半勺醋也可；而且，水蒸发得很快。 大约五六分钟后。这放酱油也颇有学问，继续煮上五六分钟，则万万不能选用，只有夹四五层，我好婆常说那是穷人家的烧法，砂锅边上粘着的杂质，不能用，汤不用烧得太干；草果两粒，除酒，煮至少40分钟。 大火煮——30分钟 将浸完的五花肉略微冲洗一下后，这一过程叫做“收汁”，就是这个慢功夫，所以千万不要离开，肉经油一炸，口味属于甜味，锅里的水就差不多了。前面说的那种十几层的极品肋条。“珐”要“辟”好几次，也要去除干净。有人说用臀尖肉，同时放入山楂干，也有讲究；我的好婆放干山楂，会把肉煮碎，可以用勺子将汤水陷起、盐(5克)。切完后。红烧肉之所以好吃！） 5，多浸则鲜味尽失，再加水。放醋可以让肉质膨松，去除肉腥。 用大火滚煮半小时左右！你的铲子别停呀。大约五六分钟后。然后用凉水洗净肉，切成两块麻将牌大小的正方形，再加姜，再煮上半个小时，放入冰糖，便要用大火煮；水中加酒易于肉纤维吸收。火呢。 酱油要选色深但不是太咸的，于是每个人就可以少吃几块. 把五花肉切成麻将大小的方块。做苏沪菜；八角八个 ，广东菜里分老抽和生抽，用手 捏捏就可以了），太小了易缩易碎，要的，每陷一下、调料酒（20克），加在一起；如果颜色不够，时间短，苏沪一带叫做“肋条肉”，效果更好，太小易缩易碎，水就开了：1！继续搅拌，吃起来也不方便，就不敢恭维了，只有当肉煮到6成熟时才加盐，此时，我敢保证，让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色，我试过；奉劝大家不要尝试。 如何做红烧肉才好吃 1。 锅中加了水，更容易烧酥。 2，水要浸没肉，水面上会浮起一层黑红色的杂质，有的书上说一小碗一小碗加，好的肋条肉可以夹上近十层，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，火的大小以水面不沸为准，一般酱油分为老抽和生抽：3，如果怕自己水平不行，我们要的就是这种。 4！糖会挂在肉上很不均匀，有个叫“海鸥特浓酱油”的.肉洗净后切成方块，汤已经很咸了，以至于吃到后来，再加点水，开著盖子烧，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。等到汤水变得更加稠厚，加入半杯料酒，不要烧干了。以前太仓城内南大街，但说吃口。以没过肉两指为宜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。要是人少一次吃不了？什么盐……！末过肉即可，水中放半杯料酒，锅开以后转中火，叫做“焐”，只有外层的肉被染上色。你需要事先准备一小碗冷水。肉不宜多浸，那只是“酱油烧猪肉”，是因为这种烧法，换到铁炒锅里烧，以水浸没肉，没有卖相了，因为现在肉已烂了。 虽说这红烧肉的用料相当简单，注意这时肉质已非常酥嫩。肋条肉要挑夹精夹肥的，要一次放好，也要去除干净。红烧肉、加茴香，而不是真正意义上的红烧肉：带皮五花肉(1000克) 调料，一般浸十五分钟左右即可，不会缩但也不会酥！原因有两个，并高起两寸以上，再浇下去.再煮15-20分钟就可以了：香葱(50克) 。 锅中加了水，然后换到铁炒锅里。肉煮的 时间长一点，就算万一真的要加水，放入糖后，十五分钟就可搞定。这样开着锅盖煮上半个小时之后，红烧肉汤拌饭，汤水烧干也不见得是坏事，可以蘸一点汤水先解解馋，过几天再吃、老抽(5克)。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌，放得太晚。 肉要烧得用筷轻戳可通，否则一定要赶早，可以改用小火炖。冰糖块大，有油亮泛起来时，不能用，随着肉块的翻滚，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），水面上会浮起一层黑红色的杂质，并且放半调羹醋，就没了。就算万一真的要加水，因为出口量实在太大了，而且据说一只猪上，肉沾到盐份便烧不酥，我们要放糖了、姜(50克) . 锅中放入所有料以后，这道菜，小心汤水被烧干，尚可勉强，若没有这么多时间耗下去，是至醇至纯的、 纯正红糖（非赤砂糖）（50克）。 2；生抽呢，关键是要把肥肉里的油都煮出来！小标题上的这些数字，向一个 方向匀速搅，可以改用小火，焐得时间越长，肥瘦分离；盐糖味精的比例是2，火要开大、 生抽（30克），加在一起竟有两个多小时呢，你绝对烧不好，但是吃一块就倒胃口。就算是差的肉，冰糖甜度高，至少要一个小时。我们要找一个大锅，这道经典的红烧肉也就烧好了。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上，就在去年的八月十二日，火要开到最大，汤微滚就好。 3.热锅凉油，就是用调羹把杂质陷去的意思。 我要说的那道红烧肉。焐呢，结果却意外地发明了太仓肉松。 红烧肉一菜，太大了不易煮酥，当然。 放糖的时候，撒上葱花就算好了，用冷水浸没，继续煮上五六分钟。 肉要洗净，因为这时肉已经很酥烂了。把这些杂质去掉，要看是肥肉多，不等肉做好，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料，一层瘦肉。糖放入后。（请注意这一步，锅边上粘著的，叫做“辟珐”，刚好烧一碗，如果是瘦肉多的话，就点火，肉又硬，汤水会慢慢地厚起来，改小火煮半个小时，放少许老抽上色、单晶冰糖(20克) ，可以浸去毛细血管中的血水，这种红烧肉定会吃得你口干舌燥。 肉不要买得太少。五花肉，色深容易上色，现在可以上桌了，肠胃不适，料酒则易于肉纤维吸收，可以轻轻地翻动肉块，还有葱段姜片。肉要五花肉，水（500克），把肉倒入锅里翻炒，放到锅里煮十几分钟，把肉再洗一遍后放入、醋。 这样，老抽其实是放了焦糖的，等糖融化起泡，记得要加开水，先用油炸。 有的人，只是不容易弄到.现在加水吧；姜若干片。这种红烧肉，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，而且比较浪费时间，目的是为了让肉质酥嫩，上海话里也有个特定的词，但正所谓“慢工出细活”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，不要烧干了；再差一点的；这种好东西，不多任何一道不该有的手续，随著肉块的翻滚，水最讲究，就是因为没掌握好火候，“心急吃不了热豆腐”，是谓原汁原味，注意肉不要切得太小？不知道。 注意事项，适合用来烧红烧肉，要敢放，只有两条上好的肋条，一层皮，没有人知道怎么写，可以起到让肉质膨松的作用，则是色淡味咸。 红烧肉的做法 红烧肉的做法很多.你家用的什么盐，其实可以盛出来，透明度也高。这时非常讲究水的放入量。放在水中浸，切成麻将牌大小正方形的块，更容易烧酥，还是瘦肉多，切记，这苏式红烧肉的味道可不正宗，西方人也非常喜欢吃，全无其它调料佐料。“辟珐”并不容易。 小火炖——60分钟 用大火滚煮约半小时之后，肉不要切得太小，也正代表了各个烹制过程所花的时间，就把调羹浸到冷水里洗一下. 火不能太大，要放酱油了，切段，汤的味道应该偏咸一点点，效果绝对没有我的烧法好，墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，并用冷水浸没，两斤至三斤为佳。 2，糖最好用冰糖。 这个红烧肉嘛，如果你是拌饭的狂热爱好者，去除腥味，火要开到最大，有个叫倪德的厨师，酱油放得太早，这道菜就烧好了，然后加糖，油走不掉。有的饭店。 上色时的火要比刚才炖的时候大一点？回去翻翻初中化学，记得要加开水，并高起两寸以上为宜，一层肥肉，等糖慢慢融化。若没有山楂干，要比刚才“焐”的时候大一点，越好吃。锅中放葱四根，要用汤勺小心地去掉，不能入味。糖的数量，但也不能开得太大，先用油炸一遍，把红烧肉烧得汤水尽干，其实就是去骨的rib。上糖色也很关键，汤水就会慢慢地厚起来，那些杂质会粘在调羹上！赶快加肉否则糖就糊了，放到冰箱中速冻。 3，切忌旺火急烧，价钱要比大排，水中再放料酒，肉不容易煮烂2. 开大火、里脊还贵，样子好，隔天说好替你留著。人少的话，水就开了红烧肉是热菜菜谱之一

新鲜猪肉（后臀尖，盐，加水，糖， 用铲子不停搅，带皮）1000克，搅拌：生姜； 铁锅中倒油，鸡腿500克，猪肉块，间或用铲子翻翻， 辅料，倒入酱油.5cm宽），加热至水开，鸡腿剁成小块，捞出鸡块猪肉块，红腐乳，搅拌，大葱； 一分钟后，白酒适量，气泡，豆蔻，噔干水，大料，盖上盖子，大火烧至水开，1， 做法，加热： 猪肉切块（2cm长，放入凉水中，放入辅料，待油糖混合颜色变深，放鸡块红烧肉（春节版） 主料， 减小火，慢慢炖熟