鱿鱼丝，鱿鱼丝 什么意思不是吃的那种

经微波炉加工后可能就嚼不烂了，把鱿鱼丝沾着醋吃味道很好，你可以试一下。如果鱿鱼丝嚼不烂，吃起来费劲，也不要扔掉，切碎做海鲜汤很好吃。

鱿鱼丝啊？？？劲量还是少吃的好，要是自己有时间的话还是弄点干鱿鱼烤着吃，我在家就自己弄

鱿鱼丝就是鱿鱼晒种的丝，吃起来非常的好吃甜甜的还有一种很海鲜的味道。

是用鱿鱼干做的

主料 水发鱿鱼300克。 配料 冬笋50克，青蒜25克，葱姜蒜米5克。 调料 酱油25克，甜酱20克，料酒10克，味精1克，清汤50克，白油35克。 烹饪工艺： 1.将鱿鱼切成丝，用沸水打过捞出。玉兰片切成细丝，青蒜洗净从中间劈开，切成寸断，猪肉切成丝。 2.炒勺内放入白油，烧至五成热时，下入葱姜丝、肉丝煸炒，随即放入甜酱，炒出酱香味时，放入酱油、鱿鱼丝、玉兰片丝、料酒、清汤，翻炒均匀后，放入青蒜、味精，颠翻均匀出勺即成。 风味特点： 脆嫩爽口，鲜香味美。

　　鱿鱼丝的食疗价值　　营养价值　　1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;　　2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;　　3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。　　简易DIY鱿鱼丝　　菜谱简介 DIY鱿鱼丝，是我来厦门学会的。自制的鱿鱼丝比买的鱿鱼丝硬点，颜色没有那么白，但是由于制作起来非常的简单，又可以，依然保存它本身，良好的营养成分。在口感上，相当的有嚼劲。非常的香。　　材料　　鱿鱼　　做法　　1.将鱿鱼干中间肚子上的干皮，撕尽。　　2.将烤箱预热一分钟以后，将鱿鱼的头和身体，分开，同时烤5分钟。　　3.烤好后，顺着鱿鱼的一侧，一点点撕开。越细越好。

用料 鱿鱼 4只 蜂蜜 2汤匙 柴鱼片 一小把 酱油 100ml 水 250ml 蒜头 一颗 自制鱿鱼丝的做法 准备好所有材料鱿鱼洗净，把所有材料放入锅中，浸泡30分钟浸泡完毕后，开中火至酱汁沸腾即可关火取出鱿鱼晾干 （更人觉得这时候吃味道更棒！鱿鱼未干透，非常入味，烤干只是为了更好的存放）把晾干后的鱿鱼撕成丝放入烤箱，上下火180度，考5分钟即可小贴士酱油，水，蜜糖的比例都没有固定的，主要按个人口味调配

材料：干鱿鱼丝（泡开以后可以盛一盘的量），红辣椒丝，葱，蒜作料：油，酱油，鸡精（或者牛肉粉），白糖做法：1）鱿鱼丝凉水泡开，水放掉2）辣椒丝洗一遍，水放掉。3）葱切成丝4）蒜做成蒜泥-----------烧上油，放葱丝，过上一遍，放2） 等红辣椒丝有香味后 放1）鱿鱼丝稍微出圈的时候，放3大勺酱油（我用加加挺好的），加一碗水盖上锅盖温火焖一会。放盐，鸡精少许翻炒一遍，品尝看看没有问题，加白糖（按自己喜好放就行。我个人喜欢甜一点的放3勺）翻炒一遍以后最后出锅之前放蒜泥。

材料：新鲜鱿鱼2个（已经没有须了可以带须操作）、洋葱、青椒、韩老师辣酱、少许酱油、白糖、葱、姜如果喜欢可以再加几个干辣椒增香的做法：1、鱿鱼洗净，尽量去除表面的薄膜，切成丝。如果是横过来切的话，最后的成品时卷儿，看自己喜好吧！！青椒切成细丝，如果是要配合鱿鱼卷的话，可以将青椒丝泡在水里，几分钟后就会成青椒卷，很好看，但是要保证切的细一些。洋葱切丝，可以在刀上时不时摸一些凉水，或者点一个蜡烛，这样能有效避免刺激。葱姜也切成丝；2、洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下，便于入味然。后烧一锅热水，放进几片葱、姜，烧开后下鱿鱼丝焯一下。目的是去除腥味，实在担心味道的话，可以在水里加一点料酒。焯的时间不要过长，待鱿鱼变色后即可捞出，用流动的清水冲洗干净3、鱿鱼沥干水分备用，炒锅中放底油，油热后加入葱、姜、干辣椒爆香，下鱿鱼丝、调入韩国辣酱2-3勺。翻炒均匀，加入1勺白糖、1勺鸡精、炒匀速度要快，因为海鲜一类的很容易肉质变老；4、炒匀后倒入切好的青椒丝、洋葱丝倒入2小勺的酱油调味，拌匀即可；最后添加的酱油不要选择老抽，可以用生抽或者凉菜调味酱油，清淡鲜香一些的。这样以免成品上色过重，发黑。

材料：新鲜鱿鱼2个（已经没有须了可以带须操作）、洋葱、青椒、韩老师辣酱、少许酱油、白糖、葱、姜如果喜欢可以再加几个干辣椒增香的做法：1、鱿鱼洗净，尽量去除表面的薄膜，切成丝。如果是横过来切的话，最后的成品时卷儿，看自己喜好吧！！青椒切成细丝，如果是要配合鱿鱼卷的话，可以将青椒丝泡在水里，几分钟后就会成青椒卷，很好看，但是要保证切的细一些。洋葱切丝，可以在刀上时不时摸一些凉水，或者点一个蜡烛，这样能有效避免刺激。葱姜也切成丝；2、洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下，便于入味然。后烧一锅热水，放进几片葱、姜，烧开后下鱿鱼丝焯一下。目的是去除腥味，实在担心味道的话，可以在水里加一点料酒。焯的时间不要过长，待鱿鱼变色后即可捞出，用流动的清水冲洗干净3、鱿鱼沥干水分备用，炒锅中放底油，油热后加入葱、姜、干辣椒爆香，下鱿鱼丝、调入韩国辣酱2-3勺。翻炒均匀，加入1勺白糖、1勺鸡精、炒匀速度要快，因为海鲜一类的很容易肉质变老；4、炒匀后倒入切好的青椒丝、洋葱丝倒入2小勺的酱油调味，拌匀即可；最后添加的酱油不要选择老抽，可以用生抽或者凉菜调味酱油，清淡鲜香一些的。这样以免成品上色过重，发黑。

主料 水发鱿鱼300克。 配料 冬笋50克，青蒜25克，葱姜蒜米5克。 调料 酱油25克，甜酱20克，料酒10克，味精1克，清汤50克，白油35克。 烹饪工艺： 1.将鱿鱼切成丝，用沸水打过捞出。玉兰片切成细丝，青蒜洗净从中间劈开，切成寸断，猪肉切成丝。 2.炒勺内放入白油，烧至五成热时，下入葱姜丝、肉丝煸炒，随即放入甜酱，炒出酱香味时，放入酱油、鱿鱼丝、玉兰片丝、料酒、清汤，翻炒均匀后，放入青蒜、味精，颠翻均匀出勺即成。 风味特点： 脆嫩爽口，鲜香味美。

鱿鱼丝是鱿鱼的加工品，鱿鱼营养价值很高，含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益。市面上有鲜鱿鱼和干鱿鱼两种鱿鱼卖，干鱿鱼比较麻烦需要经过发泡以后才能食用，如果买发好的就得注意奸商了，一些奸商为了利益致人的健康不顾，用火碱发泡，这样一样重量的鱿鱼最少可以多发50%以上，而且又肥又嫩很好看。自己不会发的最好吃鲜鱿鱼

西北菜菜谱之 煨鱿鱼丝 煨鱿鱼丝的做法及制作方法详细介绍煨鱿鱼丝的特色：鱿鱼筋韧、滋味醇厚。煨鱿鱼丝的制作材料：主料：鱿鱼(干)180克,猪肉（后臀尖）500克辅料：鸡腿150克,火腿25克,调料：酱油50克,盐5克,黄酒15克,姜15克,小葱10克,桂皮3克,猪油（炼制）50克煨鱿鱼丝的做法：1. 将水发鱿鱼身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片，再切成细丝；2. 取瓷盆，盛5％浓度的碱水1000毫升，放入鱿鱼丝，浸泡2 小时；3. 再倒入汤锅中，用小火烧沸；4. 待鱿鱼丝卷曲时，汤锅离火，又待鱿鱼丝伸展时捞出将水倒掉；5. 原汤锅内加清水（以淹没鱿鱼丝为度），放入鱿鱼丝，小火烧沸捞出；6. 依此法连做三次，最后滗干水，加入精盐少许腌制；7. 猪肉切成4.5 厘米长的细丝，加咸面酱50克拌匀；8. 葱、姜切成细丝；9. 熟火腿切成末；10. 鸡腿入开水锅中氽过；11. 炒锅放熟猪油，用旺火烧至五成热，投入肉丝煸炒；12. 待肉丝散开后，喷入黄酒，加酱油、精盐、鸡汤，再放入鸡腿、桂皮、葱丝，即成“垫底菜”；13. 取砂锅一个，倒入“垫底菜”，用小火煨约1 小时；14. 待菜熟透，把鸡腿取出，切成细丝，仍装入砂锅中，与肉丝搅匀；15. 将鱿鱼丝放入砂锅的一边，另一边放“垫底菜”，用小火煨1 小时；16. 取一汤碗，先将“垫底菜”放入，再将鱿鱼丝放在上面，倒入原汁，撒上火腿末即成。制作要诀：1. 水发鱿鱼丝用水焯3 次，再加精盐腌制，排尽鱿鱼丝的咸味及水分后再爆，则鱿鱼丝筋韧，滋味醇正；2. 宜用小火煨制，待汁浓时，滗出原汁，捡去葱、姜、桂皮不用，原汁不可勾芡，浇上即成；3. 此菜西安的制法是：将鸡腿、猪肘肉切成4 条，先入砂锅中，上放鱿鱼丝，加汤而煨，最后拣去鸡腿、猪肘不用，整理好鱿鱼丝絮，撤上火腿丝、浇原汁即成。 干煸鱿鱼丝制作方法：原料干鱿鱼1张(约150克)，芹菜50克调味料芽菜5克，干辣椒10克，酱油10克，料酒15克，香油2大匙，盐1小匙制作过程1、干鱿鱼用温水泡发后去头、骨，切成细丝，再用温水洗净沥水分；芹菜洗净切丝。2、锅中下油烧热，加酱油爆香芽菜，下干辣椒炸至深红，再下鱿鱼丝煸炒，散软卷曲后，烹料酒并放入芹菜炒匀。3、加少许香油和盐，稍翻炒片刻入味即可起锅盛盘。美味小锦囊市场上卖的水发鱿鱼虽然看上去又厚又大，但都是用碱水发的，营养和鲜味都受到破坏，不如用干鱿鱼自己发，发鱿鱼的水滤净后用来烹调鱿鱼，味道会很鲜。

争议是的，我以前也做过这个工作哦，可以保证，这个东西不是想像的那么贵，一般不会有假的。。参考资料： http://dish.zwsky.com

主料 水发鱿鱼300克。 配料 冬笋50克，青蒜25克，葱姜蒜米5克。 调料 酱油25克，甜酱20克，料酒10克，味精1克，清汤50克，白油35克。 烹饪工艺： 1.将鱿鱼切成丝，用沸水打过捞出。玉兰片切成细丝，青蒜洗净从中间劈开，切成寸断，猪肉切成丝。 2.炒勺内放入白油，烧至五成热时，下入葱姜丝、肉丝煸炒，随即放入甜酱，炒出酱香味时，放入酱油、鱿鱼丝、玉兰片丝、料酒、清汤，翻炒均匀后，放入青蒜、味精，颠翻均匀出勺即成。 风味特点： 脆嫩爽口，鲜香味美。

酥油鱿鱼丝　　鱼………200克 精盐……………10克　　绿豆芽………250克 味精……………1克　　葱白……………50克 芝麻油…………l克　　蒜瓣……………15克 熟猪油………400克　　绍酒……………15克　　（约耗50克）　　〔烹制方法〕　　1.将干鱿鱼放清水中浸泡30分钟捞出，撕去外膜，切成4.3厘米长、0.6厘米宽的粗丝。葱白切成丝，蒜瓣切米。　　2.绿豆芽摘去头尾，洗净，下沸水锅氽熟捞出，沥干水分，用绍酒7.5克、精盐5克、味精0.5克拌匀，装人盘内作底料。　　3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将鱿鱼丝下锅，过油片刻，迅即倒在漏勺内沥油。锅中留底油，回放旺火上烧热，先将蒜米下锅煸香，继而加入葱丝、芝麻油、绍酒7.5克、精盐5克、味精0.5克，炒拌几下，再放人过油鳅鱼丝，迅速颠炒几下，装在绿豆芽上即成。　　〔工艺关键〕　　选用本港鱿鱼。约五成干，不用碱水泡发，只用清水浸泡回软，在温油里过油约10分钟左右即可。　　〔风味特点〕　　“酥油鱿鱼丝”是厦门传统名菜，用般返航时已晒晾成五成干的本港鱿鱼烹制而成，气味鲜醇，脆嫩香甜，一般于鲜鱿鱼无法望其项背。　　--------------------------------------　　豆豉鱿鱼丝　　材料：鱿鱼。青椒、红椒、豆豉酱、生抽、醋、淀粉、葱、盐、香油、黄酒、姜。　　制作：　　1、鱿鱼洗净去摸，切成细丝，泡入清水中。青红椒切丝。　　2、炒锅烧热，烹入黄酒后加水、盐烧开，到入鱿鱼丝煮一下，捞出控水备用。　　3、锅内放油，油热后，爆香姜丝，放入豆豉酱炒香，加入生抽、盐、醋，到入鱿鱼丝翻炒，加点儿高汤烧开，勾薄芡，撒上葱花，淋香油即可。　　--------------------------------------　　酸辣鱿鱼丝　　特点：色泽鲜艳，滋味酸辣。　　材料：水发鱿鱼1条、竹笋200克、香菇50克、葱1棵、姜3片、红辣椒1个。　　A料：酱油2大匙、高汤1杯、醋、盐各1小匙。　　B料：淀粉水2大匙。　　C料：胡椒粉1/4小匙。　　做法：水发鱿鱼洗净，切丝。竹笋去皮，葱、姜洗净，香菇泡软、去蒂，均切成细丝。　　1.锅中倒入半锅水煮滚，分别放入鱿鱼及笋丝氽烫，捞出。　　2.锅中倒入2大匙油以中火烧温，爆香葱、姜、红辣椒。　　3.放入鱿鱼丝、笋丝及香菇炒香，加入A料。　　4.待汤汁煮开，加入B料调匀，盛出，撒上C料即可。

还有 干煸鱿鱼丝 韩国料理的这个菜用的比较多

煨鱿鱼丝的制作材料： 主料：鱿鱼(干)180克,猪肉（后臀尖）500克 辅料：鸡腿150克,火腿25克 调料：酱油50克,盐5克,黄酒15克,姜15克,小葱10克,桂皮3克,猪油（炼制）50克 煨鱿鱼丝的特色： 鱿鱼筋韧、滋味醇厚。 煨鱿鱼丝的做法： 1. 将水发鱿鱼身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片，再切成细丝； 2. 取瓷盆，盛5％浓度的碱水1000毫升，放入鱿鱼丝，浸泡2 小时； 3. 再倒入汤锅中，用小火烧沸； 4. 待鱿鱼丝卷曲时，汤锅离火，又待鱿鱼丝伸展时捞出将水倒掉； 5. 原汤锅内加清水（以淹没鱿鱼丝为度），放入鱿鱼丝，小火烧沸捞出； 6. 依此法连做三次，最后滗干水，加入精盐少许腌制； 7. 猪肉切成4.5 厘米长的细丝，加咸面酱50克拌匀； 8. 葱、姜切成细丝； 9. 熟火腿切成末； 10. 鸡腿入开水锅中氽过； 11. 炒锅放熟猪油，用旺火烧至五成热，投入肉丝煸炒； 12. 待肉丝散开后，喷入黄酒，加酱油、精盐、鸡汤，再放入鸡腿、桂皮、葱丝，即成“垫底菜”； 13. 取砂锅一个，倒入“垫底菜”，用小火煨约1 小时； 14. 待菜熟透，把鸡腿取出，切成细丝，仍装入砂锅中，与肉丝搅匀； 15. 将鱿鱼丝放入砂锅的一边，另一边放“垫底菜”，用小火煨1 小时； 16. 取一汤碗，先将“垫底菜”放入，再将鱿鱼丝放在上面，倒入原汁，撒上火腿末即成。 煨鱿鱼丝的制作要诀： 1. 水发鱿鱼丝用水焯3 次，再加精盐腌制，排尽鱿鱼丝的咸味及水分后再爆，则鱿鱼丝筋韧，滋味醇正； 2. 宜用小火煨制，待汁浓时，滗出原汁，捡去葱、姜、桂皮不用，原汁不可勾芡，浇上即成； 3. 此菜西安的制法是：将鸡腿、猪肘肉切成4 条，先入砂锅中，上放鱿鱼丝，加汤而煨，最后拣去鸡腿、猪肘不用，整理好鱿鱼丝絮，撤上火腿丝、浇原汁即成。 食物相克 鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。