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鱿鱼丝,鱿鱼丝怎么做

1,鱿鱼丝怎么做

材料:新鲜鱿鱼2个(已经没有须了可以带须操作)、洋葱、青椒、韩老师辣酱、少许酱油、白糖、葱、姜如果喜欢可以再加几个干辣椒增香的做法:1、鱿鱼洗净,尽量去除表面的薄膜,切成丝。如果是横过来切的话,最后的成品时卷儿,看自己喜好吧!!青椒切成细丝,如果是要配合鱿鱼卷的话,可以将青椒丝泡在水里,几分钟后就会成青椒卷,很好看,但是要保证切的细一些。洋葱切丝,可以在刀上时不时摸一些凉水,或者点一个蜡烛,这样能有效避免刺激。葱姜也切成丝;2、洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下,便于入味然。后烧一锅热水,放进几片葱、姜,烧开后下鱿鱼丝焯一下。目的是去除腥味,实在担心味道的话,可以在水里加一点料酒。焯的时间不要过长,待鱿鱼变色后即可捞出,用流动的清水冲洗干净3、鱿鱼沥干水分备用,炒锅中放底油,油热后加入葱、姜、干辣椒爆香,下鱿鱼丝、调入韩国辣酱2-3勺。翻炒均匀,加入1勺白糖、1勺鸡精、炒匀速度要快,因为海鲜一类的很容易肉质变老;4、炒匀后倒入切好的青椒丝、洋葱丝倒入2小勺的酱油调味,拌匀即可;最后添加的酱油不要选择老抽,可以用生抽或者凉菜调味酱油,清淡鲜香一些的。这样以免成品上色过重,发黑。
材料:新鲜鱿鱼2个(已经没有须了可以带须操作)、洋葱、青椒、韩老师辣酱、少许酱油、白糖、葱、姜如果喜欢可以再加几个干辣椒增香的做法:1、鱿鱼洗净,尽量去除表面的薄膜,切成丝。如果是横过来切的话,最后的成品时卷儿,看自己喜好吧!!青椒切成细丝,如果是要配合鱿鱼卷的话,可以将青椒丝泡在水里,几分钟后就会成青椒卷,很好看,但是要保证切的细一些。洋葱切丝,可以在刀上时不时摸一些凉水,或者点一个蜡烛,这样能有效避免刺激。葱姜也切成丝;2、洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下,便于入味然。后烧一锅热水,放进几片葱、姜,烧开后下鱿鱼丝焯一下。目的是去除腥味,实在担心味道的话,可以在水里加一点料酒。焯的时间不要过长,待鱿鱼变色后即可捞出,用流动的清水冲洗干净3、鱿鱼沥干水分备用,炒锅中放底油,油热后加入葱、姜、干辣椒爆香,下鱿鱼丝、调入韩国辣酱2-3勺。翻炒均匀,加入1勺白糖、1勺鸡精、炒匀速度要快,因为海鲜一类的很容易肉质变老;4、炒匀后倒入切好的青椒丝、洋葱丝倒入2小勺的酱油调味,拌匀即可;最后添加的酱油不要选择老抽,可以用生抽或者凉菜调味酱油,清淡鲜香一些的。这样以免成品上色过重,发黑。
主料 水发鱿鱼300克。 配料 冬笋50克,青蒜25克,葱姜蒜米5克。 调料 酱油25克,甜酱20克,料酒10克,味精1克,清汤50克,白油35克。 烹饪工艺: 1.将鱿鱼切成丝,用沸水打过捞出。玉兰片切成细丝,青蒜洗净从中间劈开,切成寸断,猪肉切成丝。 2.炒勺内放入白油,烧至五成热时,下入葱姜丝、肉丝煸炒,随即放入甜酱,炒出酱香味时,放入酱油、鱿鱼丝、玉兰片丝、料酒、清汤,翻炒均匀后,放入青蒜、味精,颠翻均匀出勺即成。 风味特点: 脆嫩爽口,鲜香味美。

鱿鱼丝怎么做

2,鱿鱼丝怎么做的

鱿鱼丝是鱿鱼的加工品,鱿鱼营养价值很高,含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益。市面上有鲜鱿鱼和干鱿鱼两种鱿鱼卖,干鱿鱼比较麻烦需要经过发泡以后才能食用,如果买发好的就得注意奸商了,一些奸商为了利益致人的健康不顾,用火碱发泡,这样一样重量的鱿鱼最少可以多发50%以上,而且又肥又嫩很好看。自己不会发的最好吃鲜鱿鱼
西北菜菜谱之 煨鱿鱼丝 煨鱿鱼丝的做法及制作方法详细介绍煨鱿鱼丝的特色:鱿鱼筋韧、滋味醇厚。煨鱿鱼丝的制作材料:主料:鱿鱼(干)180克,猪肉(后臀尖)500克辅料:鸡腿150克,火腿25克,调料:酱油50克,盐5克,黄酒15克,姜15克,小葱10克,桂皮3克,猪油(炼制)50克煨鱿鱼丝的做法:1. 将水发鱿鱼身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片,再切成细丝;2. 取瓷盆,盛5%浓度的碱水1000毫升,放入鱿鱼丝,浸泡2 小时;3. 再倒入汤锅中,用小火烧沸;4. 待鱿鱼丝卷曲时,汤锅离火,又待鱿鱼丝伸展时捞出将水倒掉;5. 原汤锅内加清水(以淹没鱿鱼丝为度),放入鱿鱼丝,小火烧沸捞出;6. 依此法连做三次,最后滗干水,加入精盐少许腌制;7. 猪肉切成4.5 厘米长的细丝,加咸面酱50克拌匀;8. 葱、姜切成细丝;9. 熟火腿切成末;10. 鸡腿入开水锅中氽过;11. 炒锅放熟猪油,用旺火烧至五成热,投入肉丝煸炒;12. 待肉丝散开后,喷入黄酒,加酱油、精盐、鸡汤,再放入鸡腿、桂皮、葱丝,即成“垫底菜”;13. 取砂锅一个,倒入“垫底菜”,用小火煨约1 小时;14. 待菜熟透,把鸡腿取出,切成细丝,仍装入砂锅中,与肉丝搅匀;15. 将鱿鱼丝放入砂锅的一边,另一边放“垫底菜”,用小火煨1 小时;16. 取一汤碗,先将“垫底菜”放入,再将鱿鱼丝放在上面,倒入原汁,撒上火腿末即成。制作要诀:1. 水发鱿鱼丝用水焯3 次,再加精盐腌制,排尽鱿鱼丝的咸味及水分后再爆,则鱿鱼丝筋韧,滋味醇正;2. 宜用小火煨制,待汁浓时,滗出原汁,捡去葱、姜、桂皮不用,原汁不可勾芡,浇上即成;3. 此菜西安的制法是:将鸡腿、猪肘肉切成4 条,先入砂锅中,上放鱿鱼丝,加汤而煨,最后拣去鸡腿、猪肘不用,整理好鱿鱼丝絮,撤上火腿丝、浇原汁即成。 干煸鱿鱼丝制作方法:原料干鱿鱼1张(约150克),芹菜50克调味料芽菜5克,干辣椒10克,酱油10克,料酒15克,香油2大匙,盐1小匙制作过程1、干鱿鱼用温水泡发后去头、骨,切成细丝,再用温水洗净沥水分;芹菜洗净切丝。2、锅中下油烧热,加酱油爆香芽菜,下干辣椒炸至深红,再下鱿鱼丝煸炒,散软卷曲后,烹料酒并放入芹菜炒匀。3、加少许香油和盐,稍翻炒片刻入味即可起锅盛盘。美味小锦囊市场上卖的水发鱿鱼虽然看上去又厚又大,但都是用碱水发的,营养和鲜味都受到破坏,不如用干鱿鱼自己发,发鱿鱼的水滤净后用来烹调鱿鱼,味道会很鲜。
主料 水发鱿鱼300克。 配料 冬笋50克,青蒜25克,葱姜蒜米5克。 调料 酱油25克,甜酱20克,料酒10克,味精1克,清汤50克,白油35克。 烹饪工艺: 1.将鱿鱼切成丝,用沸水打过捞出。玉兰片切成细丝,青蒜洗净从中间劈开,切成寸断,猪肉切成丝。 2.炒勺内放入白油,烧至五成热时,下入葱姜丝、肉丝煸炒,随即放入甜酱,炒出酱香味时,放入酱油、鱿鱼丝、玉兰片丝、料酒、清汤,翻炒均匀后,放入青蒜、味精,颠翻均匀出勺即成。 风味特点: 脆嫩爽口,鲜香味美。
争议是的,我以前也做过这个工作哦,可以保证,这个东西不是想像的那么贵,一般不会有假的。。参考资料: http://dish.zwsky.com

鱿鱼丝怎么做的

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