潮汕牛肉火锅蘸料，潮汕牛肉火锅mb蘸料怎么配制

沙茶酱

潮汕牛肉火锅的绝配酱料是沙茶酱。每一家知名的牛肉店，其沙茶酱都是自己的独门秘方，味道都会有略微不同。

用料 ：鲜味汁 50G青尖椒 50G浓缩鸡汁 10G鲜鸡粉 3G上汤 20G红椒 20G胡萝卜 20G西芹 40G香菜梗 40G圆葱 40G干香菇 6G香葱 60G清水 800G老抽 适量生抽 适量冰糖 适量胡椒粉 适量鱼露 10G做法 ：1、西芹、香菜梗、干香菇、青尖椒、红椒、洋葱 、香葱、胡萝卜洗净放入一个小盆。2、加清水，入锅蒸30分钟。3、蒸好后去渣，加入鲜味汁、鸡粉、鲜上汤、生抽、鱼露、冰糖、胡椒粉、老抽。4、倒入炒锅，烧开。5、 晾凉后，加入蒜酥、红椒圈。

沙茶酱加辣椒酱加蒜末

潮汕牛肉火锅的绝配酱料是沙茶酱。每一家知名的牛肉店，其沙茶酱都是自己的独门秘方，味道都会有略微不同。

正宗的潮州牛肉火锅不重汤底的啊，重的是牛肉的新鲜度与肉的部位（像什么脚只肉啊之类的），再一个就是蘸料。汤底要么是牛骨汤，要么是做牛肉丸煮完的汤，就这么简单。

牛肉火锅官塘的最出名了 不过他们好像都是清汤锅底用牛骨熬出来的吧如果你想开间比较有特色的 最好就是用各种配料 自己研究几款 出来

你好！牛肉火锅官塘的最出名了 不过他们好像都是清汤锅底用牛骨熬出来的吧如果你想开间比较有特色的 最好就是用各种配料 自己研究几款 出来仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

潮汕火锅的酱料使用的多为沙茶酱。 沙茶酱的制作 用净锅放油,先将香菜籽、五香粉下锅略炒,加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀,再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀,随后将香木草碾成粉末也放入同炒。

用净锅放油，先将香菜籽五香粉下锅略炒，加入芝麻酱，花生末，虾米末，芥末粉

潮汕五香牛肉的名气口碑口感口味都是非常棒的，蘸酱调制是个非常考验技术的工作

材料：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵，酱油、酒糖适量。 取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用

沙茶酱1. 简介：沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。2. 分类：沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮汕沙茶酱和进口沙茶酱三大类。3. 潮汕沙茶酱：潮汕沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取。

吃潮汕牛肉火锅配沙茶酱，而且不同店家都有自己的配方

一：材料酱油 1大匙 酱油膏 1大匙 糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 胡椒粉 1小匙 太白粉 少许作法一：将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库即可。备注生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可。二：材料：肉末100克、大酱和甜面酱各1袋、姜1小块、八角1个。调料：料酒两勺。做法：1.将姜切成末，八角掰成小块。2.将肉末用料酒腌制3分钟。3.锅内倒入油，爆香姜末和八角，倒入肉末炒至变色，加入大酱和甜面酱，不断翻动，直至大酱熬制粘稠状即可。

原料：牛肉、黄酒（不能用白酒）、细盐、酱油，白糖、胡椒粉、牛肉酱、红尖椒、八角、大蒜头、生姜、大葱、调和油、醋、味精（只能放少许）（1）先把牛肉用温水洗干净，切成大块放到锅里加上冷水（冷水盖过牛肉）烧开，这样是把牛肉里的血水煮掉。把牛肉捞出就用刀切成小块，放在清水里洗净。（2）炒锅放旺火上烧热，加人调和油烧热，放人生姜、红尖椒煸出香味，再放人牛肉炒干水分，烹入黄酒，放入八角炒几下，在放大葱、牛肉酱、加人酱油、白糖、醋、胡椒粉、大蒜头、清水（盖过牛肉许多）烧开后，小火闷2个多小时，在起锅前的半小时加盐。牛肉火锅就这样做好了

牛通脊750克将牛肉洗干净，切成厚些的长片，再加入盐、味精、姜、葱汁、鸡蛋清、生粉、猪油拌合上劲，使牛肉入味。然后铜锅中下油用葱、姜炝锅，加水调味，再根据自己的口味来选择放辣椒的多少，由于这款食物主要特色是比较鲜辣，所以建议可多放点干辣椒。然后再把调好味的牛肉放入锅中。煮沸几分钟后可翻锅一次。从下入牛肉后开锅时开始算大约15分钟就好了肉片要厚些，表面可以剞上几刀。但不要切透

韩式牛肉锅材料牛肉片250公克，金针菇20公克，茼蒿30公克，香菇4朵，洋葱1/4个，韩式年糕80公克，板豆腐1/2块，韩国泡菜50公克，麻油1大匙，牛骨高汤2000cc，姜泥1/2茶匙，蒜泥1/2茶匙，米酒1大匙，酱油1茶匙，辣椒酱1茶匙，牛骨高汤50㏄，姜汁5大匙，米酒5茶匙，酱油5大匙，味醂5大匙，太白粉5大匙，全蛋2颗做法1.混合所有腌料材料调匀，与牛肉片一起拌匀，腌约30分钟备用。2.金针菇、茼蒿去根部洗净沥干；香菇切成小瓣；洋葱去膜切片；韩式年糕、板豆腐、韩国泡菜分别切成小块，备用。3.取一锅烧热，放入麻油，再加入作法1的牛肉片炒约3分钟。4.将牛骨高汤加入作法3的锅中，用中大火煮滚，再加入作法2的所有材料一起炖煮。5.混合所有调味汁材料，倒入作法4的锅中拌匀调味即可。蕃茄牛肉锅材料汤底材料：250㏄，鸡粉4茶匙，牛蕃茄1颗，火锅料：3片，葱1支，牛花肉片150公克，豆腐1块，杏鲍菇1朵，鲜香菇1朵，小香肠2个做法1.牛蕃茄洗净切块备用。2.火锅材料除牛花肉片外，全部洗净备用。3.大白菜、葱切段；豆腐切块；杏鲍菇、鲜香菇切片备用。4.取一锅，将汤底材料全部放入锅中以大火煮开。5.所有火锅料可依个人喜好顺序放入作法4的锅中，以大火煮熟即可食用。牛肉寿喜火锅材料牛肉1/2斤，鸡肉片1/2斤，蕃茄1个，洋葱丝1/2个，金茸4两，小白菜少许，乌龙面1包，豆腐1块，青蒜段2支，高汤6杯，调味料：适量，香油1小匙，糖1小匙，沾料：少许，淡色酱油2大匙做法(1)高汤6杯倒入锅中加热，加入调味料煮滚沸后放入洋葱丝至煮软，依序放入其余材料，最后放入青蒜段，待煮熟即可食用。(2)沾料拌匀，以个人喜好适量沾食即可。