土法自制酱油做法，怎样制作酱油

酱油可以自己做的 比较简单的做法就是用黄豆发酵 这样要比外面做的干净 味道还蛮鲜的

选着好的黄豆。以大豆和/或脱脂大豆，小麦和/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪。再经发酵制成的酱油。

材料酱油水糖1：1：1八角4个桂皮1小把葱1根做法把所有料加入锅中，滚开关小火，滚到剩三分之二时关火放凉，放入干净的瓶中，放入冰箱保存，可以保存三个月。

自制超香酱油（简单）的做法 把蒜米，小红蒜全部都剥开皮，切开。把锅加热，放一点油把蒜米跟小红蒜都放进去，炒一下，之后倒上酱油想吃多少就到多少，就马上把它弄出来。最后就大功告成了！

材料全麦面粉250克，发酵粉1汤匙，无盐天然花生酱275克，脱脂奶225毫升做法1.烤箱预热到摄氏190度。烤盘里抹少许油。将面粉和发酵粉拌匀备用。2.在中等大小的碗里把花生酱和牛奶调匀，然后倒入拌好的面粉里搅拌到完全融合。把面团放到洒过少许面粉的台面上揉到软和。捏成1厘米粗的条，再用饼干模子切成需要的形状。最后放到准备好的烤盘里， 注意每个之间保持2厘米的距离。3.在预热好的烤箱里烤20分钟， 或烤到略微变金黄为止。取出来放在金属架上冷却一下就可以了。

家庭自制酱油:取黄豆2.5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1.8公斤。黄豆放入容器内加清水浸过20厘米，充分搅拌除去杂质，换水浸4-8小时到豆粒膨胀无皱纹，手指能把豆瓣掐断为度，用清水漂洗几遍，晾干。放入笼屉内在110℃恒温下蒸煮3-4小时，停火焖2小时后留在笼屉内。第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具，料厚3-4厘米，放到空屋的木架上发酵，先开门窗散透水气，再封闭在28-30℃的温度发酵，3-4天后便出现菌丝。这时进行上下翻料，半开窗散去霉气。到用手抖料有粉状飞扬时即变成"曲"。把曲装入缸里，每5千克曲料加入2波美度的盐水5千克，曝晒，使料发酵，每天用木棍拌几次，后隔几天拌1次，2-3个月后用纱布袋榨去残渣即成。

先用一些辣子和清油炒

步骤 1点击查看大图黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。 或者用磨豆浆剩下的黄豆渣面粉成面团，然后捏成小块小块铺在盘子里，晒干步骤 2点击查看大图把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲步骤 3点击查看大图温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。步骤 4点击查看大图28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点） 然后制好曲，拿去晒3天太阳.步骤 5点击查看大图放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，（盐水温度55-60℃），然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，加入花粉，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。步骤 6点击查看大图4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好步骤 7点击查看大图用纱布袋榨去残渣即可。滤出酱油。步骤 8点击查看大图酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍步骤 9点击查看大图放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫步骤 10点击查看大图煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。

方法/步骤1将黄豆浸泡，看起来膨胀无皱纹，再用清水洗上几遍，晾干后，放在蒸笼里蒸上1~2小时（主意，别把它蒸烂了）2蒸好后先让其降温，再将酱油曲靖和面粉混合均匀，然后再倒进黄豆里搅均匀，再捏成小块，晒干3把搅好的黄豆放在干净的盒子里，用布包好，再把它放起来，让它发酵成曲，温度30~35度最好，4酿10小时左右将曲翻一次，28小时左右曲便已成，再拿去晒三天5晒好后，再放到缸里，将准备好的盐水倒入搅均匀，密封后拿去晒，每天搅拌一次7天后再加点盐水，加入花椒6晾晒4个月后，将酱油滤出即可，颜色越深越好越香