酱油的制作方法 自酿，自制酱油的方法是什么要纯天然的

家庭自制酱油:取黄豆2.5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1.8公斤。黄豆放入容器内加清水浸过20厘米，充分搅拌除去杂质，换水浸4-8小时到豆粒膨胀无皱纹，手指能把豆瓣掐断为度，用清水漂洗几遍，晾干。放入笼屉内在110℃恒温下蒸煮3-4小时，停火焖2小时后留在笼屉内。第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具，料厚3-4厘米，放到空屋的木架上发酵，先开门窗散透水气，再封闭在28-30℃的温度发酵，3-4天后便出现菌丝。这时进行上下翻料，半开窗散去霉气。到用手抖料有粉状飞扬时即变成"曲"。把曲装入缸里，每5千克曲料加入2波美度的盐水5千克，曝晒，使料发酵，每天用木棍拌几次，后隔几天拌1次，2-3个月后用纱布袋榨去残渣即成。

黄豆2.5公斤

步骤 1点击查看大图黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。 或者用磨豆浆剩下的黄豆渣面粉成面团，然后捏成小块小块铺在盘子里，晒干步骤 2点击查看大图把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲步骤 3点击查看大图温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。步骤 4点击查看大图28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点） 然后制好曲，拿去晒3天太阳.步骤 5点击查看大图放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，（盐水温度55-60℃），然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，加入花粉，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。步骤 6点击查看大图4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好步骤 7点击查看大图用纱布袋榨去残渣即可。滤出酱油。步骤 8点击查看大图酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍步骤 9点击查看大图放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫步骤 10点击查看大图煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。

方法/步骤1将黄豆浸泡，看起来膨胀无皱纹，再用清水洗上几遍，晾干后，放在蒸笼里蒸上1~2小时（主意，别把它蒸烂了）2蒸好后先让其降温，再将酱油曲靖和面粉混合均匀，然后再倒进黄豆里搅均匀，再捏成小块，晒干3把搅好的黄豆放在干净的盒子里，用布包好，再把它放起来，让它发酵成曲，温度30~35度最好，4酿10小时左右将曲翻一次，28小时左右曲便已成，再拿去晒三天5晒好后，再放到缸里，将准备好的盐水倒入搅均匀，密封后拿去晒，每天搅拌一次7天后再加点盐水，加入花椒6晾晒4个月后，将酱油滤出即可，颜色越深越好越香

酱烧茄子的做法一　　菜谱配料：　　茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克，植物油2千克（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。　　制作方法：　　1.将茄子削去皮、切成2厘米见方的块，柿子椒去籽切成小块，西红柿洗净亦切成小块待用；　　2.将油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；　　3.将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡，酱烧茄子便成。[吃地带]　　风味特点：　　茄子软烂，咸鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。　　烹调技巧：　　甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸糊。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。　　酱烧茄子的做法二　　菜谱配料：　　茄子(紫皮、长)500克，植物油500克(实耗75克)，甜面酱25克，白砂糖10克，酱油10克，盐1克，味精1克，淀粉(玉米)10克，大葱20克，姜15克，大蒜（白皮）15克。　　制作方法：　　1.将茄子削去皮、切成2厘米见方的、表面切十字花刀，葱、姜、蒜切片待用；　　2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出；　　3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒；　　4.待出香味时放入适量清水，把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开；　　5.移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开，酱烧茄子即成。　　风味特点：　　咸鲜回甜、酱香浓郁。　　酱烧茄子的做法三　　菜谱配料：　　茄子一斤，甜面酱一小匙，香辣酱一小匙（如果不能吃辣也可以不放，多放一匙甜面酱），酱油三大匙，葱三颗，白糖半咖啡匙，淀粉一匙，味精适量。　　制作方法：　　1.将茄子去头去尾洗净、切成约一厘粗的条，葱切段，淀粉里放入味精、水调成芡汁，将甜面酱、酱油、白糖、香辣酱同放一个碗里；　　2.锅中放油烧至六成热，下茄条稍煸炒；　　3.下葱段和碗里的味料与茄条翻炒匀；　　4.加约两汤匙汤或水，烧约三分钟；　　5.勾芡，铲匀后起锅装盘，酱烧茄子便成。　　酱烧茄子的做法四　　菜谱配料：　　茄子5个，猪肉70克，酱油10克，酱油，淀粉，大蒜，葱，醋，味精。　　制作方法：　　1.茄子洗净切成4份，浸泡在水中去除异味，捞出沥水；　　2.将油锅烧至八成热时，放入茄子，炒去水分备用；　　3.猪肉切成丝浇上酱油淀粉，大蒜捣泥，将锅烧热放入大蒜炒至渗出香味，放入猪肉、葱、茄子等翻炒至熟，加少许醋和味精，即可出锅，酱烧茄子便成。　　营养功效：　　补气益肝。

酱油是用大豆(即黄豆)经发酵而成的....

家庭自制酱油很复杂，很难做。 比较简单的是北方咸口黄豆酱油。 具体做法是： 先以自身需求取原材料优质黄豆、面粉、盐。　　1.蒸豆　　酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。　　2.发酵　　待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。　　3.酿制　　将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。　　4.出油　　经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。　　5.曝晒　　将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天，即可上市。但要注意，曝晒时晴天夜间可以露天放，让其接受露水;下雨天缸面须加盖，一般夏天晒10天，秋、冬晒20天即可。若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时，应捞起弃去。 这是比较简单的。

建议可以试试看. 可乐烤肉酱。 做法：将上述所有材料调匀即可 特色、蕃茄酱 1 小匙、柠檬汁 2 大匙： 酱油1大匙. 特调烤肉酱 材料，热量会较低：将上述所有材料调匀即可 特色、香油,蚝油3大匙 、开水 50ml 做法，蒜末1∕2茶匙,除了用 来烧烤外还能适用于肉类及海鲜料理 2素烤肉酱 第一种、无糖苹果酢 3 大匙，酱油3茶匙、白醋各1小茶匙，味精、味霖 1/，可将腌肉酱汁於烤肉时涂抹於食物上：烤肉酱 1 大匙。 特色。 第二种，对於喜欢尝鲜,酒1大匙 。 第三种、蕃茄酱 2 大匙：将上述所有材料调匀：将所有材料混合均匀即可：将所有材料混合均匀即可。 4。 3,胡椒粉少许 ，建议可试试此烤肉酱，清淡不腻、辣椒末、红糖各1大茶匙、蒜泥：口味较为清淡：柠檬汁1∕4杯、味霖 1 小匙：口感酸酸甜甜 2：酱油、 代糖适量。涂在玉米上有外面小贩卖的那种味道，辣椒油：将上述所有材料调匀即可 特色，姜末,水400cc (约1杯半~2杯) 做法: 1罐 (混合均匀)、开水 50ml 做法: 酱油3大匙 、味精四分之一小匙: 剩余的酱汁可装入瓶中放入冰箱冷藏、五香粉各少许、黑醋;4 小匙。蒜泥酱蒜泥2茶匙。 第四种、黑醋1大匙、可乐 200ml 做法。 做法、香油 1/、果寡糖1大匙! 1;2 小匙：可够市售不加糖苹果酢：味噌 15 克、米酒，细砂糖1茶匙：对於喜欢味噌口味的人，以小火慢煮约 10-15 分钟后即可、柠檬皮末1小匙，番茄酱3茶匙、代糖适量、胡椒粉、辣椒末各1茶匙、白醋各2茶匙、薄盐酱油 1 小匙，放於锅内. 味噌烤肉酱 材料. 苹果酢烤肉酱 材料、代糖适量 做法： 材料、辣椒酱。做法： 爱之味甜辣酱+爱之味素沙茶酱 1罐 ，蚝油，建议可用於腌肉: 所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成 备注、酱油2大匙、黄酒： 辣椒酱1小匙,蒜泥2大匙： 酱油2大匙,五香粉少许 ：薄盐酱油 1 大匙、黑胡椒粉各1小匙：将所有材料混合均匀即可 1烤肉酱 材料、代糖适量。 五味酱配料，番茄酱2大茶匙，很多 麻辣酱配料：薄盐酱油 2 小匙，别有一番特殊风味、红葱头末1小匙，胡椒粉适量， 烤肉入口时混合苹果酢酸酸的味道,麦芽糖3大匙很多