水煮肉片怎么做好吃，湘菜特色菜 水煮肉片怎么做

主料：猪里脊肉、油麦菜配料：油、料酒、水淀粉、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉、小葱、辣椒粉、香油、味精、鸡精、盐、糖做法：1.油锅加热，先后放入姜末蒜末炒出香味，放入豆瓣酱翻炒出香味后，依次加入豆豉、辣椒面、料酒翻炒2.加入适量水，放入味精、白糖、盐、鸡精调味3.待水开后，放入酱好的肉片，出锅前放入水淀粉4.盛盘后，放入蒜末，辣椒粉，葱末，香油点缀 5.炸少许油 6.油热后淋到成品上，正宗川香水煮肉片就出炉了该答案来自中华美食网官方网站

主料：鸡腿菇、草菇、香菇 辅料：黄豆芽、生菜、泡椒 调料：盐、味精、酱油、醋、干辣椒、花椒、火锅底料 天天饮食烹制方法： 1、锅中倒少许油，放入火锅底料炒化后加入泡椒、醋、酱油，冲入适量水，烧开后放入豆芽、鸡腿菇、草菇、香菇，煮5分钟； 2、用生菜铺在碗中垫底，将煮好的蘑菇倒入碗中，热油加入花椒、干辣椒，炸香后浇在菜上即可。 特点：麻辣鲜香，口感爽滑。 水煮肉片 　　天越来越冷了，要多吃点暖和的菜御寒啦！ 　　原料: 　　猪里脊,豆芽,葱,鲜汤,干辣椒,花椒,姜,盐,酱油,鸡精,淀粉,油,蛋清. 　　制作: 　　1 里脊切片,加盐,蛋清,淀粉上浆;小白菜,葱洗净,干辣椒切段。 　　2 锅内注油烧热,下入辣椒段,花椒炸香,捞出剁碎. 　　3 锅内留少许油,下姜末,加鲜汤,豆芽段生,再加盐,酱油,鸡精调好味,捞出豆芽,葱放入小锅内摆好. 　　4将肉撒入锅内滑熟,盛出盖在底料上,撒上辣椒碎和花椒末,锅内汤烧至八成热,浇在碗内，撒上葱段即成。 　　特点: 　　色泽油亮, 肉片鲜嫩, 麻辣味突出. (北京青年报)

水煮肉片 水煮肉片是川菜中的名角，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才让不能吃辣的食客们叫苦不迭，大跌眼镜。菜是用一个大碗端上的，碗面上一层厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看着已经流口水了。吃的时候先搅拌调料，然后捞起埋在调料下的又滑又嫩的肉片和各种香喷喷的芹菜、莴笋叶等，流着大汗，一口菜一口饭，那才叫憨快淋漓呢！！！ 做法： 配料： 主料：猪通脊肉250克 辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 特色： 川味名菜，麻辣味浓，汁厚。 操作： 1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

首先我们可以在超市里买些里脊肉，再拿回家之后把里脊肉切成一片一片的放在碗里，然后我们可以把肉里放入一些生粉，还有鸡蛋液以及，生抽和盐，用筷子，或者戴上一次性手套，用手将它们搅拌均匀，大概需要十分钟左右腌制。我们可以准备一些豆瓣酱，如果喜欢吃辣椒的话，可以多准备一些辣椒，把辣椒剪成一段一段的，放在盘子里备用。我们将大蒜剁成碎末状，然后在炒锅里加入一些油，等我们开出有白烟冒出来的时候，我们可以放入一些菜籽油，再加入花椒和辣椒段爆炒一下，如果我们能闻到香味的时候，我们就可以把花椒和辣椒全部捞出来，这个时候它们的颜色应该是棕红色的，捞出来之后我们应该把他们剁成碎末。炒锅里应该还有一些油，我们可以直接让豆瓣儿酱倒进去，不断翻炒，会有红油的出现。在这个时候，我们就可以加入一些清水，还可以放一些白糖，把味道均匀一点，大家可以尝一下这个味道，如果是可以的话就可以，如果不够什么就可以再加一点什么。我们可以往里面兑一些水，把水煮开之后，我们把之前腌制好的肉片一片一片的放进锅里，不要一起放，这样容易粘在一起。然后我们可以把白菜也放进去，等我们发现肉片的颜色已经变白的时候，我们就可以把这些照片给捞出来，放到了一个容器里，然后把一些剁碎的花椒，还有辣椒，以及葱花什么的都放在肉片的上面，然后我们再拿出一个锅烧一点油。现在在这些香葱的上面，然后，把这些全部浇在肉片上面，这样我们的水煮肉片就做好了。在最后小编就告诉大家，如何把肉变得更加滑嫩，首先我们可以用盐水法，如果买回来的都是冻肉的话，我们可以把这些肉放在一些盐度比较高的盐水中解冻，这样的话拿出来的肉非常的鲜嫩。还有就是我们可以准备一些小苏打将这些，切好的肉，还有肉丝加入一些小苏打，还有水不断的搅拌，搅拌均匀之后腌制成15分钟，再开始做菜，这样的话肉质也是非常鲜美的。还有就是我们可以准备一些干淀粉，如果切好肉丝的话，我们可以加这些肉丝里加一些干淀粉。这样的话做出来的时候也是非常鲜嫩的哦！

用料猪肉 时令鲜蔬 如豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳平菇金针菇神马的等等等等，把自己喜欢的菜弄进去就对了 淀粉 豌豆粉 豆瓣酱 干辣椒面 花椒 姜 鸡蛋 只取蛋清 水煮肉片的做法 1.姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）2.其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用3.锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里4.锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量5.转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒6.锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定

水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要点： 　　1、要用猪里脊肉 　　2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀 　　3、将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟，捞入盘中 　　4、肉片煮至散开变色时，再煮1、2分钟即可。肉片要切薄，1-2毫米厚