白酒怎么加水煮肉片，那水煮肉片怎么做的啊

准备原料: (1):牛肉或猪肉(喜欢的话鱼肉罐头也可以) (2):青蒜两根(个人感觉放不放区别不大) (3):青菜(生菜或豆芽或者等等..) (4):辣椒和花椒 (5):加工原料—青菜切段(感觉生菜撕着比较好吃)、青蒜切马耳形(就是斜切) (6):肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香) (7):炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒 (8):辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎 (9):老姜、葱白一小段、蒜四瓣 (10):豆瓣酱一勺半(阿香婆不错) (11):炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会 (12):加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜,煮开 (13):加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了 (14):煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些 (15):水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~

食品辅料1青蒜两根2青菜(生菜、包菜、白菜或豆芽或者等等·.)3辣椒和花椒4加工原料—青菜切段（感觉生菜撕着比较好吃）、青蒜切马耳形（就是斜切） 肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香)炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎老姜、葱白一小段、蒜四瓣豆瓣酱一勺半(阿香婆不错)炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜,煮开加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~

1. 准备材料。2. 热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。3. 另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。4. 几分钟后，倒入大碗里。5. 用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。6. 加入肉片。7. 沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。8. 全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。9. 最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。

水煮肉 准备原料: (1):牛肉或猪肉(喜欢的话鱼肉罐头也可以) (2):青蒜两根(个人感觉放不放区别不大) (3):青菜(生菜或豆芽或者等等..) (4):辣椒和花椒 (5):加工原料—青菜切段(感觉生菜撕着比较好吃)、青蒜切马耳形(就是斜切) (6):肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香) (7):炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒 (8):辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎 (9):老姜、葱白一小段、蒜四瓣 (10):豆瓣酱一勺半(阿香婆不错) (11):炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会 (12):加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜,煮开 (13):加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了 (14):煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些 (15):水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~参考资料： http://bk.baidu.com/view/466193.htm

原料： 猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。 制作方法： ①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； ②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段； ③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； ④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； ⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； ⑥坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

主料：猪里脊肉(150克) 　　辅料：白菜(50克) 　　调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克)料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上 　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段； 　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出 　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末 　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀 　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上 　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

材料里脊肉，生粉料酒，生菜，豆瓣酱，蒜，八角，桂皮，茴香，老抽，盐鸡精做法1、里脊肉切片，生粉料酒浆好。2、生菜洗净，出水，放碗里。3、锅内热油，放入豆瓣酱蒜八角桂皮茴香，红油状，油盛起来备用。4、锅内放水，老抽，盐鸡精烧开，放肉片，装盘，油淋在上面，喜欢麻油的滴几滴即可 主料：木耳菜250克，里脊肉100克调料：食用油30克，嫩肉粉，盐适量，花椒，干辣椒适量做法1、把里脊肉切片，用少量盐、嫩肉粉调匀备用。2、木耳菜洗净，放入烧开的水里煮熟（水里放入烧量盐）捞起装盘。3、里脊肉片入锅滑散熟后捞起，放在木耳菜上面。4、烧干的锅内倒入食用油，烧热，下花椒、干辣椒煸香，淋在肉片上面即可。 材料肉，淀粉，料酒，莴笋，生菜，辣椒，花椒，豆瓣酱，水，盐，糖，鸡精，油做法1.肉切片，加入淀粉，料酒腌一下。2.将莴笋，生菜用油炒至断生。3.锅中加入辣椒，花椒烘至出香味后，出锅碾碎。4.锅中倒油，烧热，加入豆瓣酱翻炒。5.加水，盐，糖，鸡精烧开后，加入腌好的肉片，并迅速划开，煮肉片变色，出锅装碗并且加入碾好的辣椒和花椒碎。6.另起锅加入烧热后，倒入碗中，只听见“哧哧”的声音。

买一条好的里脊肉 切成薄片 用生粉 生抽 料酒腌制十五分钟左右。。垫底的蔬菜喜欢吃什么可以自己买什么 生菜 小白菜 豆芽 等等随意，将青菜洗净 在锅里用开水氽烫一下 捞出来沥干水摆在大汤晚底，烫完菜 基本肉也腌好了 ，现在把锅烧热放油 油七八分热时下切好的姜蒜末爆锅， 然后下半袋陴县豆瓣酱、豆瓣酱和姜蒜末一起炒一会 放大碗水下去烧开 酱本身就有咸味 试着点放盐 不然会太咸，这个就是水煮肉片的汤了 自己放些味精 一点点白酒等 调好适合自己的口味咸淡。。 水开的时候把腌好的肉片下下去 用筷子划散 快一点儿 不要久煮 肉片刚刚熟就关火 不然肉会很老 不嫩滑。现在把锅里的汤和肉全部倒到垫了青菜的大汤碗里 再做最后一道工序。。把干花椒和干辣椒片散在汤和肉上面 锅里烧热一点食用油 油滚后浇在干花椒和干辣椒片上 ，会听到滋拉一声、香气四溢 然后你就可以上桌吃啦。。

用料 瘦猪肉 生菜 若干 豆瓣酱 干辣椒 花椒 辣椒面 姜 蒜头 葱 食用油 酱油 盐 糖 鸡精 醋 淀粉 高汤 料酒 芝麻 花生 水煮肉片的做法 瘦里脊肉切薄片（不会切薄的可以把猪肉先放冷冻层，冻成稍微硬的状态，这样很好切薄），腌制（糖两茶匙，盐一茶匙，生抽三茶匙，淀粉两茶匙，辣椒面撒少许，食用油两茶匙，料酒半茶匙）用手抓匀调味，抓匀后给少许水，继续抓匀。生菜切断，铺在碗底。如果用豆芽和大白菜的同学，你们要先把豆芽或者大白菜焯熟，然后铺碗底姜切片，蒜头拍块，葱切细备用锅内倒入豆瓣酱三茶匙炒出油后，放入蒜姜，开大火炒香，放入干辣椒花椒继续煸炒，转小火到入高汤（水也可以）你用多大的碗装最后的成品，就倒入这个碗的一碗半的水，烧开后放老抽一茶匙，生抽两茶匙（根据你给水或者汤的多少，这个量在随机加减，我替你们想的好详细啊！！！！），将腌制好的肉片倒入锅中，用筷子拨散开，煮开后，倒入装有打底蔬菜的碗里在上面撒上芝麻，花生，辣椒面（粗辣椒面最好），花椒锅内的汤水擦干净，没必要洗，刚才弄的不都吃麽，还洗神马锅，弄干水就可以，免得等会倒油，锅内有水的话崩到自己。倒6茶匙油，开大火，烧热（冒烟的那种），然后迅速倒在碗内（撒了芝麻花椒的那上头），听见吱吱生，就完美了！最后撒点葱花，吃吧

用料 猪里脊 500g 蛋清 一颗 油菜，粉丝，金针菇，杏鲍菇 想吃就放 豆瓣酱 三勺左右 生姜，蒜，干辣椒 按自己口味 淀粉 最重要 宿舍里的水煮肉片的做法 去超市买你需要的东西。猪肉切薄片，比一元硬币厚点。放一颗鸡蛋的蛋清，加一些盐，椒盐和姜末，再加上淀粉。有条件的可以加一点酒。使劲的搅，均匀。放个十来分钟。在这期间可以准备别的。清水把油菜，菌类，粉丝等等煮的差不多熟了，垫碗底。倒油下姜、蒜及辣椒炒香，注意不要糊。再放豆瓣酱三勺左右，看自己口味，炒到红油冒泡泡，加水多点，因为菜很多。盐等调味料在煮的时候边尝边放吧。汤煮开后，火速下肉，但不要粘到一起，边下边搅，肉肉在汤里最多一分钟，马上关火起锅。不然它会因为煮太久儿老了，那这道菜心情就不美丽了。把肉和汤倒到烫过非肉肉食材上。现在还不能吃，切几片蒜，掰几个干辣椒，撒肉上，锅里倒油烧热，浇上面，会发出呲啦的声音。

食材里脊肉200g豆芽，蒜苗，青笋各100g葱5g干辣椒十几根花椒二十多粒豆瓣酱3汤匙料酒1汤匙酱油1汤匙五香粉1g糖2g玉米淀粉10g菜油适量高汤1碗步骤1里脊肉切成大小均匀的薄片，在水中反复洗净血水，加入盐、五香粉、料酒，最后加入淀粉拌匀，再裹一点麻油味。2锅中放入少许小火炒辣椒，后半程加入花椒同炒，到辣椒、花椒棕红、轻、脆，香味溢出后关火。3将辣椒和花椒取出用刀剁碎或用工具捣碎备用。4锅底加油大火把豆青炒软备用。5再用少许油把其余蔬菜加少许盐炒软后取出垫在碗底。6锅中用稍多的油焗炒豆瓣酱，炒香炒酥由略粘锅变得不粘锅。7后加入葱、姜、蒜末同炒，炒出香味。8烹少许料酒，大火煸炒，倒入高汤一碗或者水，盖盖煮沸后小火再煮三五分钟。9加入煸过的豆芽，调入酱油、料酒、糖等。10视咸淡补少许盐，将汤煮开。11煮一会儿后用筷子逐片放入腌过的肉片，小火煮到肉片全部变色断生。12将豆芽和肉片连汤一起倒入垫了蔬菜的碗中，表面撒上剁碎的糊辣椒和花辣椒。13再做一些葱花和蒜粒，将菜油在火上烧热均匀的浇在菜肴表面，一阵刺啦声后，此菜便可上桌。

材料里脊肉200克，青菜50克，葱15克，姜15克，玉米生粉1茶匙，料酒1汤匙(15ml)，盐2克，生抽1茶匙(5ml)，油2茶匙(10ml)，盐1茶匙(5克)，生抽1汤匙(15ml)，料酒1汤匙(15ml)，胡椒粉2克，白糖3克，辣椒油20克做法1.里脊肉切片，加入调料A搅拌，放置30分钟2.锅中放水加少许油及盐，至水煮开3.青菜焯一下4.取出.放在一个碗中摆好5.锅中重新放油，倒入葱末，姜末6.加入调料B煮开7.倒入腌好的肉片，焯熟8.准备好的青菜放入大碗中，倒入肉片及汤汁即可材料海底捞火锅料半袋，里脊肉250克，圆生菜，料酒，盐，生粉，糖，花椒，干辣椒，葱花，葱姜蒜末，做法1.海底捞无渣版调料包装2.由于是袋装，里面含有油。开封后会很容易洒，不好存放，我选择倒入小号的密封盒中冰箱保存3.选择一块里脊肉，对切一半4.分别把切好的里脊条均匀的切成片，尺寸约3x4cm左右5.里脊肉片放入碗中，加入一点点糖，少许盐，生粉和料酒抓匀备用6.干辣椒取一半的量剪成小段，起锅倒入少许油把一半的辣椒和花椒7.用小火煸出辣椒和花椒的香味后丢掉，只留油8.洗净的生菜放入锅中快速翻炒后即可盛出，这步是为了增加香味。不要炒久了，炒的久了会丢失生菜的水分出汤的。（也可以省略这步，直接垫底。）9.炒好的生菜垫在碗底10.锅中倒入适量的海底捞火锅料，放入葱花炒香锅底11.下入腌制好的肉片，炒至变色后倒入热水，没过肉片即可，大火煮开12.开锅片刻后既可以盛出，余下的干辣椒剪成小段放在肉片上，然后放入葱姜蒜末，还有余下的花椒13.锅中倒入新的炒菜油，烧制9成热，见油冒烟后拿起锅，把热油淋到碗中肉片上即可

准备原料:　　(1):牛肉或猪肉(喜欢的话鱼肉罐头也可以)　　(2):青蒜两根(个人感觉放不放区别不大)　　(3):青菜(生菜或豆芽或者等等..)　　(4):辣椒和花椒　　(5):加工原料—青菜切段(感觉生菜撕着比较好吃)、青蒜切马耳形(就是斜切)　　(6):肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香)　　(7):炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒　　(8):辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎　　(9):老姜、葱白一小段、蒜四瓣　　(10):豆瓣酱一勺半(阿香婆不错)　　(11):炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会　　(12):加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜,煮开　　(13):加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了　　(14):煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些　　(15):水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~

水煮肉片的制作材料：主料：猪里脊肉（或者牛柳）,蒜苗,芹菜,自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,葱花调料：盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清,芡粉 教您水煮肉片怎么做，如何做水煮肉片才好吃1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中 4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。 5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。

1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀； 2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末； 3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎； 4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开； 5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中； 6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中； 7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可。

材料： 干辣椒20个、花椒20粒、蒜四瓣、姜一小块、黄豆芽一小把、豆瓣酱一大匙、里脊肉250g、湿淀粉少许、盐、生抽适量。 做法： 1、辣椒，花椒用厨房纸擦净，蒜切碎，姜切末。 2、里脊肉切片用盐，湿淀粉，生抽拌匀腌制十分钟。 3、锅内烧开水，放黄豆芽焯两分钟捞出放碗底备用。 4、锅内放油，凉油下辣椒花椒，慢慢加热直到出香味，捞出辣椒花椒备用。 5、用锅内的油炒姜末，下豆瓣酱炒出红油，放一碗热水。 6、烧开后一片一片的下肉片，要大火保持沸腾状态，直到所有肉片变色再稍微滚一下关火。 7、煮好的肉片连汤放入盛有豆芽的碗中，上面撒上炸好的辣椒花椒，再在上面撒上蒜末。 8、锅洗净烧热放一大匙油烧冒烟，浇到蒜末上即可！

水煮肉片的做法 主料：猪通脊肉250克 辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 做法： 1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。 特点：川味名菜，麻辣味浓，汁厚。 水煮肉片 土法水煮肉片 其实做法也不难, 就是先把煮熟的白菜叶子铺在碗底, 撒上两勺盐. 然后把用淀粉和蛋清泡好的牛肉放到刚才煮白菜的汤里继续煮. 肉一变色就涝出, 铺到白菜上.用辣椒面撒到肉上, 知道看不到肉和白菜为止, 然后顺次放花椒, 生切的红辣椒丝, 胡椒粉. 大火坐锅, 到入半斤食用油, 烧热. 到入碗中, 油的分量以漠过碗中菜为准. 如果舍不得用油, 就再到两勺煮肉的高汤凑数.最后再放两勺盐, 吃之前拌匀. 呵呵, 真的不错, 大家回去试试吧. 水煮肉片 搪瓷大碗一个,主要是保温,但千万不能用微波炉用饭盒, 俺曾经作坏一个,肉片若干,不宜太薄,不宜太厚,用水淀粉及少许盐和好,叶子菜若干,如白菜菠菜等,锅里放水煮开,放少许盐和姜,扔入菜煮七成熟捞起放在碗底,菜上码上一层姜末和蒜末,用锅里的菜汤接着煮肉片至熟,宜嫩不宜老,捞起放在姜蒜末上,锅里的汤倒入碗里,量刚好没至菜即可,肉片上再码上红辣椒段(好看),红辣椒面(有味), 花椒,有条件放点花椒面更好,空锅烧热,倒入油,烧至滚热,徐徐均匀泼入碗中即可,且听那哧哧声,且闻那香味!! 这个周末连着做了两次水煮肉片 我的材料都是就地取材的。 第一次作是用在骨头旁边切下来的小片的瘦肉。再加工切薄点就行了切好后，记得拿盐和淀粉（我用的是菱粉）和一点点料酒腌入味。几片白菜（连叶带帮子都要），蒜头，姜丝，没有郫县豆瓣就用台湾出的那个“ 苯 豆豉”代替（那个满好吃的，中国店有卖）； 没有辣椒面胡椒面等等，我用炒马破豆腐的拌料代替。还有半碗水，加一勺菱粉（我没有淀粉或者水淀粉，和和。。） 就这么多的东西。 过程：把白菜放锅里吵吵至软塌，只放点盐。软后都铺在大碗里（要很大号的碗，或者拿小锅代替也成）。炒锅洗净，放蒜米，姜丝和辣椒豆豉炒，至炒出香味来后，把那半碗 菱粉拌水搅匀后，倒入炒锅里。盖上盖子直至沸腾。把腌好的肉片倒入沸腾的汤里。大火，至汤的周围冒起小小的白色的泡儿，看着肉片颜色变得粉白粉白的了，拿锅产切一片肉，发现很容易切断了，就赶紧关掉火。把整锅东东连汤带肉都倒进刚才方白菜的那个container里。 然后在肉上面再撒些干辣椒丝儿，马破豆腐的拌料和蒜米（蒜米可撒可怖撒）。把炒锅洗干净，倒入油（偶建议最好是植物油），大概有100克的样子吧，就那么大火烧着，等到周边都在滋滋的响，觉得很烫的时候（但是我没有等到冒烟）。好了，端起油锅，往肉片上一浇。。。。啧啧，真的很香呢。这是我做的最成功的一道四川菜。估计也是最容易作的一个四川菜把。:) 记得看网上介绍说，水煮肉片的汤有火锅的辣劲和热劲儿才好吃。确实也是如此。做好后，看到汤里红红的热乎乎的样子，真是满舒服的。 对了，那个 苯 豆豉酱里带了一些 椒油，:PP所以使得汤的辣劲更足也更好喝。 我感觉用大肉作比用牛肉作好控制些。毕竟我不是大厨:PP ，而且牛肉也很少作。嘻嘻。。。再说现在foot－and－mouth disease那么猖獗，还是吃大肉好点的说。。。 水煮肉片 制 法 1、将 猪 瘦 肉 切 成 约 5 厘 米 长，3 厘 米 宽 的 薄 片， 用 盐 水 和 水 码 入 味，再 用 水 豆 粉 勾 芡。 2、锅 灸 后 置 旺 火 上，下 油 烧 热 放 入 豆 瓣，辣 椒 央， 姜 蒜 米，弄 出 香 味 来，加 入 料 酒，鲜 汤 烧 沸，然后 放 进 莴 笋 尖 和 蒜 苗 节 煮 至 断 生 即 捞 出，沥干 汁 水 后 盛 于 盘 内。 3、将 肉 片 下 锅，用 筷 子 拔 散，煮 至 伸 板 即 起 锅，连汤 汁 一 起 盛 窝 盘 中。将 辣 椒 面，花 椒 面 撒 在 肉片 上，再 浇 以 适 量 的 沸 油 即 成。 特 点 麻 辣 味 型，色 泽 口 亮，质 地 细 嫩，麻 嫩 味 鲜。 多种任你选择........

材料：五花肉1000克、白菜半棵、木耳几朵、郫县豆瓣酱50克、辣椒50克、花椒20克、八瓣1个、姜一块、蒜半头、葱半根、胡椒粉10克、全兴大曲酒1勺、骨汤1碗，盐适量。 做法： 2、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。 3、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。 4、几分钟后，倒入大碗里。 5、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。 6、加入肉片。 7、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。 8、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。 最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。