怎么做水煮肉片详细做法，水煮肉片怎么做

1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿 2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗 3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末

1， 将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。2， 白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；3， 炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。4， 转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。5， 锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。6， 加入肉汤，烧沸。7， 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。8， 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

水煮肉片 原料： 猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。 制作方法：①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段；③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；⑥坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可

先准备大蒜，老姜（切细），花椒和辣椒面。 1 把肉片先用盐和淀粉，味精码一下待用 2 把莴笋的叶子在水里过一下码在盘子里，然后把刚刚的肉片也在水里过一下，放在刚刚的菜叶上。 3 起锅烧油至冒青烟的时候，放大蒜，老姜，花椒，辣椒面炒至香；然后就浇在刚刚码肉片和才的盘子里，就可以上桌了。

告诉你个省事的办法，去超市买一包水煮肉的调味包，再买一些猪肉片，最好是里脊肉，回家后，把肉和调料还有水一起放在锅里煮就可以了，喜欢吃什么蔬菜，也可以随意放。

瘦肉切片码味 用芹菜蒜苗凤尾在锅里炒一下放在碗里大底 用姜蒜米豆瓣炒一下掺汤调味下肉片下的时后不要觉等谁开后在觉捞出放在碗里把汤倒在碗里散上花矫辣矫面有油淋油。

主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉均可）、几片青菜 配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油 做法： 1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒浸腌一会儿 2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗 3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了 特点：色泽红汤白肉，麻辣葱香。

水煮肉片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 水煮肉片的制作材料： 主料：猪里脊肉（或者牛柳）,蒜苗,芹菜,自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,葱花调料：盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清,芡粉 教您水煮肉片怎么做，如何做水煮肉片才好吃1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中 4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。 5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。

　川菜 菜谱功效】　　健脾开胃调理 营养不良调理 贫血调理 滋阴调理 [编辑本段]【制作材料】　　主料：猪里脊肉(150克) 　　辅料：白菜(50克) 　　调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) [编辑本段]【制作工艺】　　1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上； 　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段； 　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出； 　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末； 　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀； 　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 　　另一种家常制作方法: 　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜 　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉 　　做法： 　　1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀 　　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末 　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎 　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开 　　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中 　　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中 　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可

答得都好专业，这里只能给你几点提醒了. ①肉料选择 不一定非是里脊或牛肉，这个...最好是别用鱼，用鱼的话就是水煮鱼了，而且也不用搭青菜啊.你说呢？瘦猪肉当然是最标准的，但你可以改，你要是喜欢吃肥一点的用瘦肉多一点的五花肉也行。 ②肉料腌制 我看楼上都说要用淀粉啥鸡蛋，还得和成糊，本人不推荐，因为肉腌好后还要下水煮，淀粉裹上以后肉煮开比较费时，而且影响肉本身的味道。 ③蔬菜选择 里面当作底的青菜可以随时令季节换，最好的是青菜，毕竟是原配....剩下的.生菜、油麦菜、茼蒿一类的都行。味道都可以的。白菜就算了，做出来不仅色泽不好看而且会挂油，影响口感。芹菜也一样，你又不吃芹菜叶是吧. ④配料选择 楼上都提到葱末了哈，其实不加也没什么的，我就是.... 楼上都提到了不止一种辣椒，其实不需要啦，胡椒和辣椒粉用不着都，有干辣椒一切就行..... 那个........没人长海带和蒜苗和豌豆吧，你真是雷到我了...... ⑤温馨提示 不要吃太多，毕竟这是一道川菜，再怎么家常都会辣的，吃多了回上火而且可能吃伤，多好吃的菜要是以后都不能再吃多可惜..还是适可而止最好. 在最后淋油的时候要小心，因为是热油会溅油的，要是伤到了多得不偿失....一定要注意！~ 好啦，最后的最后，祝你吃的愉快！~

主料：猪里脊肉(150克) 辅料：白菜(50克) 　 调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克)姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克)盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) [编辑本段]【制作工艺】 　 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上； 2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段； 　 3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出； 4. 然后，将辣椒、花椒切成细末； 　 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀； 　 6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 　 7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 另一种家常制作方法: 用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜 调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉 做法： 1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀 　 2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末 3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎 　 4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开 5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中 　 6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中 　 7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可

食材明细猪肉250克豆芽200克平菇300克淀粉适量料酒适量八角适量胡椒粉适量花椒适量豆瓣酱适量干辣椒适量孜然适量蒜头适量盐适量生抽适量辣椒酱适量桂皮适量鸡蛋适量麻辣口味煮工艺一小时耗时简单难度水煮肉片的做法步骤1洗干净豆芽。2洗干净平菇。3肉片切片，加盐，胡椒粉，和足量的淀粉，并打入一个鸡蛋，搅拌均匀后，腌制20-30分钟。4准备豆瓣酱，辣椒酱，八角(大料)，花椒，干辣椒剁碎，孜然粉，蒜头末，味精，陈皮(桂皮)。5锅里煮热水，滴几滴油，放入蔬菜，至熟。6拿一个大碗，把蔬菜一一码好。7倒掉水。热锅冷油，放入蒜末爆香，倒入足量的豆瓣酱和辣椒酱，炒热后加入剁碎的干辣椒，花椒，桂皮，八角，胡椒粉，以及适量盐和生抽。之后加入300克水，煮热。8酱汤煮开后，放入腌制好了的肉片，剥散开来。9等肉片变色，锅里冒泡一分钟(肉熟了)，肉片就可以起锅了。10把肉片夹到蔬菜上面，把辣辣的酱汤缓缓倒入大碗里。11撒一些孜然粉和剁碎的干辣椒在表层，大功告成！好吃！超开心！

水煮肉片详细制作步骤水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫‘，水煮类的菜一直以来就是一道长盛不衰的菜，可惜现在出去吃饭有时候还真不敢点，一是担心油的问题，二是肉的新鲜老嫩程度，所以与其在外面吃着不放心，不如学会了咱自己在家做，想什么时候吃就什么时候吃，不仅放心，而且相信您的手艺一回生二回熟，过不了些日子就超过那些饭馆里做的了。水煮肉片的经典做法1、猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片，2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆3、大白菜菜洗净撕小块4、锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜5、将炒好的白菜放在碗底里6、锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒7、直至煸炒出红油。8、加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片，，9、将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老10、菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁11、撒上蒜末、辣椒面。尼康j2当感光度为iso100时，其表现出了相机最高的画质，细节扎实，纹理清晰。12、最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。

水煮肉片水煮肉片是川菜中的名角，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才让不能吃辣的食客们叫苦不迭，大跌眼镜。菜是用一个大碗端上的，碗面上一层厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看着已经流口水了。吃的时候先搅拌调料，然后捞起埋在调料下的又滑又嫩的肉片和各种香喷喷的芹菜、莴笋叶等，流着大汗，一口菜一口饭，那才叫憨快淋漓呢！！！做法：配料： 主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 特色： 川味名菜，麻辣味浓，汁厚。 操作： 1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可