水煮肉片怎么煮又嫩又好吃，水煮肉片怎么做才又嫩又麻又辣

水煮肉片的做法：方法一：主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；国内放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；锅内倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

原料：猪里脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）、花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花、盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清、芡粉 　　制法： 　　1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟 　　2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 　　3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中 　　4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。 　　5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。 　　水煮牛肉ˉ相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。

水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要点：1、要用猪里脊肉2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀3、将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟，捞入盘中4、肉片煮至散开变色时，再煮1、2分钟即可。肉片要切薄，1-2毫米厚水煮肉片做法用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉做法：1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中7.将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可。

简单一点，相信，具体的大的步骤，楼主肯定知道了。滑嫩的关键：上浆，也就是挂糊，一定用湿淀粉（稀稠度 ，以用手提起来稍微能挂住最好），其次，上浆之后，可以挂点鸡蛋清，注意放置3到5分钟。还有切肉的时候，切肉的确有讲究。鸡肉要顺着纹理切，牛肉、猪肉要逆着纹理切，尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切，到肉做熟时就碎了；牛肉和猪肉顺着纹理切，就会塞牙。希望能够帮到你

水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要点： 　　1、要用猪里脊肉 　　2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀 　　3、将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟，捞入盘中 　　4、肉片煮至散开变色时，再煮1、2分钟即可。肉片要切薄，1-2毫米厚

首先我们可以在超市里买些里脊肉，再拿回家之后把里脊肉切成一片一片的放在碗里，然后我们可以把肉里放入一些生粉，还有鸡蛋液以及，生抽和盐，用筷子，或者戴上一次性手套，用手将它们搅拌均匀，大概需要十分钟左右腌制。我们可以准备一些豆瓣酱，如果喜欢吃辣椒的话，可以多准备一些辣椒，把辣椒剪成一段一段的，放在盘子里备用。我们将大蒜剁成碎末状，然后在炒锅里加入一些油，等我们开出有白烟冒出来的时候，我们可以放入一些菜籽油，再加入花椒和辣椒段爆炒一下，如果我们能闻到香味的时候，我们就可以把花椒和辣椒全部捞出来，这个时候它们的颜色应该是棕红色的，捞出来之后我们应该把他们剁成碎末。炒锅里应该还有一些油，我们可以直接让豆瓣儿酱倒进去，不断翻炒，会有红油的出现。在这个时候，我们就可以加入一些清水，还可以放一些白糖，把味道均匀一点，大家可以尝一下这个味道，如果是可以的话就可以，如果不够什么就可以再加一点什么。我们可以往里面兑一些水，把水煮开之后，我们把之前腌制好的肉片一片一片的放进锅里，不要一起放，这样容易粘在一起。然后我们可以把白菜也放进去，等我们发现肉片的颜色已经变白的时候，我们就可以把这些照片给捞出来，放到了一个容器里，然后把一些剁碎的花椒，还有辣椒，以及葱花什么的都放在肉片的上面，然后我们再拿出一个锅烧一点油。现在在这些香葱的上面，然后，把这些全部浇在肉片上面，这样我们的水煮肉片就做好了。在最后小编就告诉大家，如何把肉变得更加滑嫩，首先我们可以用盐水法，如果买回来的都是冻肉的话，我们可以把这些肉放在一些盐度比较高的盐水中解冻，这样的话拿出来的肉非常的鲜嫩。还有就是我们可以准备一些小苏打将这些，切好的肉，还有肉丝加入一些小苏打，还有水不断的搅拌，搅拌均匀之后腌制成15分钟，再开始做菜，这样的话肉质也是非常鲜美的。还有就是我们可以准备一些干淀粉，如果切好肉丝的话，我们可以加这些肉丝里加一些干淀粉。这样的话做出来的时候也是非常鲜嫩的哦！

用料猪肉 时令鲜蔬 如豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳平菇金针菇神马的等等等等，把自己喜欢的菜弄进去就对了 淀粉 豌豆粉 豆瓣酱 干辣椒面 花椒 姜 鸡蛋 只取蛋清 水煮肉片的做法 1.姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）2.其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用3.锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里4.锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量5.转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒6.锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定