千凤香麦芽糖浆配方，麦芽糖浆怎么做成麦芽糖或者有什么吃法

材料山药1节，麦芽糖适量做法1、山药削皮，切成薄片，平铺到盘子上。2、在山药上撒少量的麦芽糖。3、放到电饭锅的蒸笼上，下面煮米饭，上面蒸山药。米饭蒸熟了，山药也就蒸熟了。4、蒸熟山药后，把盘子里多余的水倒掉，再撒上麦芽糖即可。

固体和液体

1猪颈肉洗净切件。2.准备叉烧酱和红腐乳、料酒。3.把酱料与猪肉拌匀，腌三小时以上。4.平底锅里放少许油，把猪肉煎香一面再另一面。5.煎到金黄的猪肉拿出切件。6.放回平底锅中，拌入适量的麦芽糖（喜欢甜一点的可多放点），拌匀后中火翻炒一分钟。7.上碟后洒点芝麻更香口。

1、糖。一定要用白砂糖来制作，制作时白糖和水的比例为，糖：水＝2：1，比如200克的糖，就得用100克的水。用量的多少可以根据制作原料的多少调节。2、锅。一定要用不锈钢锅或搪瓷锅，绝对不可以用铁锅，这是我失败最主要的原因。3、熬。糖和水倒入锅里后，大火烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现大泡泡的时候转小火，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀出现糊锅。我的用电磁炉，用180度烧开，转到150度继续熬到冒黄色泡泡时，转到120度。4、辨别糖浠是否熬好。待糖浠变黄变浓稠时，用根筷子沾一下，放到装有凉水的碗里冷却数秒，用牙咬一下，感觉不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就还需继续熬一会。熬好的糖浠必须马上离火。5、沾糖。沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固，同时沾的时候注意不要让高温的糖浠烫到手，沾好后的冰糖葫芦放到一块事抹上了一层油的平板上，我用的一块小玻璃板，用不锈钢盘和瓷盘都可以。喜欢的话，可以在糖浠里洒上点芝麻，这样吃起来更香。

加上麦芽糖就不叫"冰糖葫芦"了,糖就不会脆老是粘粘地做法： 1.挑选新鲜的山楂 2.然后去核 3.用适量的黄糖把水煮开，然后放山楂进去煮，不要煮太久，太久以后就软了，变成山楂浆了。 4.在收火之前，把麦芽糖放进去搅拌，在放凉之前用竹签穿起来，放进冰箱，一般2-3小时以后，等它变硬以后就是美味的冰糖葫芦。再看看别人怎么说的。

　　推荐做法：　　麦芽糖卤叉烧　　菜系: 粤菜工艺: 酱卤口味: 家常难度: 初级烹调时间: 20-35分钟人数: 2人份　　新鲜的五花猪肉一块　　麦芽糖　　1、耗油 2、老抽 3、食盐 4、鸡精粉 5、花生油　　麦芽糖卤叉烧的做法　　1 先把猪肉清洗干净，然后放进已经烧开水的锅里煮一下，不用煮到全熟透，稍微煮一下就可以，肉身看起来变白了就行了。　　2 把猪肉拿出来放到另外一个锅里煎一下，中火煎到底面都呈现出微微焦黄色。　　3 在煎锅里加入开水，放入适量的耗油，食盐，鸡精粉，慢火焖到猪肉全熟透。　　4 加入少量的老抽调色。　　5 加入麦芽糖再继续焖，直到汁变得越来越稠就可以上碟了。　　小贴士　　注意，放入麦芽糖后一定要控制好火势，火太猛很容易烧焦，麦芽糖是越煮越糊的，所以一定要小火慢慢焖，让猪肉充分吸收麦芽糖。

利用麦芽糖纯度为８１％—９１％的浆液作为原料。该糖浆在催化剂存在下被氢化，然后用阳离子交换树脂进行色谱分离，得到麦芽糖醇纯度为９４—９９．９％的麦芽糖醇水溶液。该水溶液进一步在晶种存在下结晶，进行分离、冷却和捏和，以便同时制备结晶麦芽糖醇和含有结晶麦芽糖醇的结晶混合物固体。

麦芽糖醇的理化性质及生理功能如下： （1）麦芽糖醇极易溶解于水。 （2）麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。 （3）麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。 （4）麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防龋齿。 （5）麦芽糖醇在体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂。 （6）人体摄入麦芽糖醇时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌。 （7）麦芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食品同食时，它也能抑制脂肪在人体中的贮存。 （8）麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一样。

先把小麦麦种放在麻袋里浇上水催芽，一般二天出芽、三天开根、四五天发叶，将发叶的麦子粉碎加上80摄氏度的开水、与炊熟的米饭混合密封在容器中发酵6个小时（一般100斤大米七八斤麦芽）。发酵6个小时后过滤，把滤过的淀粉液体用大锅熬六七个小时即成。这样熬制的麦芽糖糖分纯粹是淀粉发酵而来，清甜滑润，不腻口

问题很简单, 1,找个干净的锅(不能有油),然后放相当于麦芽糖5份之2的水下锅 2,水开后倒入麦芽糖,小火慢慢熬,熬至你想要的那个粘稠度即可 （如果你想让糖浆有香味，可以放几颗八角和几片陈皮下去一起煮）。

1、将小麦粒或者大麦粒清除干净，放到瓦缸内，放水侵泡。侵泡的水，夏季用常温水，冬季可以用温开水，温度不必超出30度，侵泡24小时后捞起来，放进骰子内，铺平匀称，每日自来水淋麦芽糖两到三次。 2、夏季历经5-6天，冬季要8-10天，待麦芽糖长出二叶包心时，将其切割成碎段，越碎就越好。 3、檽米清洗，提早5-6个钟头泡好，泡好的檽米捞起来，控干水份，放进笼屉内，用木柴火灾蒸1个三十分钟。蒸熟的檽米取下放到骰子上，放凉到50度上下。 4、把蒸熟的糯米糕和剁碎的麦芽糖加天然山泉水放进瓦缸内发醇，发醇的时间5-6个钟头，发醇好的糯米糕和麦芽糖装进布袋子内。 5、过虑好的料汁先火灾烧开，煮到起泡沫，刚开始有金属拉丝的情况下，改文火再次熬煮。 6、熬煮的情况下要边用汤勺搅拌，控制好熟度，千万不要糊底，一旦糊底，整锅麦芽糖浆就毁了。 7、熬料好的麦芽糖浆起锅制冷，装罐。

麦芽糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是： 　　1、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。　　2、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。　　3、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。　　4、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。　　5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。　　6、浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。

糖稀 亦称“饴糖”。由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。为浅黄色粘稠透明液体。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业。中医学上用作缓中、补虚、润肺药，性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。麦芽糖浆 麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。 被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。大量吃麦芽糖浆也会发胖的，虽然麦芽糖是从米或者大麦中提炼出来的，但是毕竟属于糖类食品。 麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。 被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。大量吃麦芽糖浆也会发胖的，虽然麦芽糖是从米或者大麦中提炼出来的，但是毕竟属于糖类食品。 我觉得麦芽糖浆不是糖稀：1.科学证明麦芽糖浆营养比糖稀好。2.麦芽糖浆是糖稀的一部分3.浓稀不一样我只知道这么多了，希望对你有用～～

麦芽糖浆的制作方法也是比较特殊，并不是很简单，因此我们在平时制作它的时候，也都是可以根据按照它独特的制作方法进行，这样利于身体营养的吸引。　　一、来源及制法　　1、麦芽糖因存在于麦芽中而得此俗名。麦芽中的淀粉可将淀粉水解成麦芽糖。现代工业以淀粉(玉米、大米)经发酵、精制、浓缩、结晶而得。我公司销售的是注射用结晶麦芽糖，含量大于99%。　　2、麦芽糖浆，主要成分为麦芽糖，以其含麦芽糖浓度高低分为高麦芽糖浆和普通麦芽糖浆。麦芽糖浆又称麦芽糖饴或饴糖，是生产历史最为悠久的淀粉糖品，现代工业以优质玉米淀粉为原料，以酶制剂液化、糖化、精制、浓缩而成的麦芽糖含量介于高麦芽糖浆与麦芽糊精之间的淀粉糖品。　　3、异麦芽糖，麦芽糖的异构体，在生产麦芽糖会同时少量产生异麦芽糖。　　4、麦芽糖醇，麦芽糖加氢还原后的双糖醇。工业上一般以玉米淀粉水解、氢化、精制而得。　　5、异麦芽糖醇，异麦芽糖加氢还原后的双糖醇。　　6、低聚麦芽糖和低聚异麦芽糖，分别由3-10个麦芽糖或异麦芽糖聚合而成。日常较多的并有食用意义的是低聚异麦芽糖。　　7、麦芽酮糖，麦芽糖的衍生物，因含有酮基而得名。高麦芽糖浆是用优质淀粉为原料，淀粉酶液化，真菌酶糖化，精制浓缩而成的含麦芽糖50%以上的淀粉糖品。　　麦芽糖浆是什么，通过以上我们知道，那在平时的生活中，有些产品都是我们能用到的，对制作美食上，也都是有着很大的帮助作用，对改善身体体质，也是很有帮助，但是麦芽糖浆不能多加食用，在这点上，也都是要注意的，这样才会对身体健康有保护。

麦芽糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是： 1、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。 2、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。 3、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。 4、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。 5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。 6、浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。