美酒网 > 美酒常识
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

凤天香脱骨鸡爪红油,有高人愿意指点一下如何使红油增稠就像做脱骨凤爪的红油似的那

1,有高人愿意指点一下如何使红油增稠就像做脱骨凤爪的红油似的那

在油温还高的时候撒上一把糖。曾亮曾红!

有高人愿意指点一下如何使红油增稠就像做脱骨凤爪的红油似的那

2,红油脱骨凤爪怎么做

泡椒鸡爪 材料:鸡爪儿、黄瓜(可以不加)、野山椒(最好先尝一下味道,有的牌子不好吃)、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿 做法: 1、锅里放清水,煮沸,放入鸡爪儿,煮至鸡爪儿可以用筷子戳透 2、放进冰水里,把鸡爪儿用小刀去骨 3、大一些的容器,放入花椒,盐,糖,鸡精,蒜末儿,然后倒进野山椒,然后放入适量的凉开水,搅拌均匀。 注意:第一次做鸡爪儿煮的欠一些,硬硬的不好吃,一定要煮的烂一些。鸡爪在冰箱拿出来,没有直接吃,又用油爆了些辣椒碎儿,芝麻,花椒,趁热淋在了鸡爪儿表面,也很香呢。 川味卤鸡爪 1、把鸡爪氽水去异味。 2、油锅烧热,爆香姜蒜末、郫县豆瓣酱(1 凤爪~2勺),倒入鸡爪炒一下,加水、盐、酱油、一点糖,煮15~20分钟,快好时加青红椒碎,出锅时加鸡精、花椒油。

红油脱骨凤爪怎么做

3,怎样制作红油麻辣去骨鸡爪

材料: 熟花生碎,葱,红油,鸡爪,花椒粉,味达美,盐,高汤精,白糖做法: 1.鸡爪用开水焯过后,冲洗干净重新放入高压锅加少许水压开后停火,晾凉后取出用冷水反复冲洗干净,我直接手工将骨头脱掉。 2.准备红油、葱丝、熟花生碎。将脱骨鸡爪、葱丝、红油、花椒粉、味达美、盐、白糖、高汤精或鸡精搅拌均匀,撒上花生碎即可。
你好!材料:  熟花生碎,葱,红油,鸡爪,花椒粉,味达美,盐,高汤精,白糖做法:   1.鸡爪用开水焯过后,冲洗干净重新放入高压锅加少许水压开后停火,晾凉后取出用冷水反复冲洗干净,我直接手工将骨头脱掉。 2.准备红油、葱丝、熟花生碎。将脱骨鸡爪、葱丝、红油、花椒粉、味达美、盐、白糖、高汤精或鸡精搅拌均匀,撒上花生碎即可。仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。

怎样制作红油麻辣去骨鸡爪

4,脱骨鸡爪做法

脱骨鸡爪做法:食材:鸡爪500克、粉丝60克。辅料:独头蒜2个、剁椒1勺、生抽20毫升、糖2克、盐2克、葱花儿少许、花椒油少许、香油少许。具体步骤:1、鸡爪提前洗干净加点料酒,冷水里泡一泡。冷水下锅,切两片姜,大火煮开。2、水滚开后关小火盖上盖子焖煮大约10到15分钟左右,熟透后捞出,立即用凉水冲,然后跑进冰水中,如果水不凉了,中途可以换下水。3、等鸡爪子冷却以后,就可以给它脱骨了。4、粉丝在开水中烫熟,做凉菜不要烫的太软,口感不好。5、把粉丝垫底,鸡爪子码好放上面。6、大蒜捣成泥,取一半和葱花一起扑在表面。7、调料汁,一勺鲜生抽,一点盐一点糖,上面飘的是一点白胡椒粉,可以忽略。加入一些凉开水,因为粉丝会吸收汤汁,所以多些水稀释。8、把料汁浇在鸡爪子上,然后锅中烧少许热油,放入一勺剁椒,剩下一半的蒜蓉,爆香,然后一起浇在上面,最后淋些香油花椒油什么的提味即可。9、吃的时候搅拌开就可以啦。刚做好最好放一会让它入味更好。
主料鸡爪8个 辅料老干妈鸡油辣椒3大勺(根据鸡爪数量加减) 姜两片 花椒10粒 蒜瓣4颗 白醋4勺 香油少许 香辣脱骨凤爪的做法步骤1. 鸡爪凉水下锅(一定是凉水)2. 煮沸至有浮末出现3. 捞出鸡爪4. 再次凉水下锅开煮,放一勺盐5. 放入两片姜6. 和少许花椒,然后大火煮开转中火煮18分钟(鸡爪容易煮烂,尽量不要煮到皮裂开)7. 煮好捞出用凉水冲1-2分钟,或是用冰水泡3分钟,上案板准备脱骨,建议使用小刀。8. 脱骨方法有很多,问问度娘全知道,这里我先说说我做过的一个方法,从每个指头的中间划开一条缝,然后找到每个关节处,把骨头依次剔除。9. 当当当当~脱骨完成,今天煮得有点过,爪脱得不太完整。大家原谅我呀:(10. 全部凤爪脱骨完成后,上调料:白醋(在意大利时用的是葡萄醋,这里用白醋代替就可以啦!)大蒜和老干妈鸡油辣椒,这货可是个好东西,凉拌菜的调味神器!11. 取四瓣蒜切得碎碎的,加入4勺白醋,3满勺鸡油辣椒(不锈钢小勺或者小汤勺),少许的盐以及六月鲜生抽拌匀。12. 最后淋上少许香油就大功告成啦!可以放上一会再吃,这样鸡爪能入味的更充分,未到自然更好!

5,红油鸡爪怎么做 鸡爪的做法介绍

红油凤爪的做法步骤1. 红油凤爪最重要的就是红油的炼制,这里介绍一种比较简单的做法:贵州的朝天椒、成都的二荆条、渝黔一带的小米椒按照4:4:2的比例配好,这样制成的辣椒面有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的劲辣2. 将干辣椒剪成小段,尽量将辣椒籽分开。小火冷锅放一小匙油,放入辣椒籽先炒一下,再加入辣椒段炒至颜色红亮3. 炒好的辣椒关火冷却后捣碎。按油和辣椒5:1的比例,将菜籽油入锅炼熟,下葱段、姜片、花椒小火炸至焦黄出香,将葱姜花椒拣去不用,待油温降至三四成热,将热油冲入辣椒面中,边冲边搅,使辣椒面受热均匀4. 加入草果、八角(我是油250克,辣椒面50克,加了2粒八角,一粒草果)加盖焖1-2天即可使用5. 鸡爪加入葱姜冷水浸泡3小时去其腥味。生姜切片、葱切段。开水中加入姜葱、米酒,小火焖煮15分钟。将鸡爪捞出浸入冰水中快速降温。将鸡爪去骨6. 去骨后的鸡爪用流水冲洗30分钟(或放冰箱中冷藏1、2个小时),口感会更爽脆)7. 沥干水分,装盘。用生抽、老抽、盐、糖、姜蒜汁和香油兑成滋汁,淋在去骨鸡爪上,淋上红油即成
第一步:选择原料 原料的选择这一步,是凤爪脱骨的前提,原料的优劣直接关系到成品的外形及菜肴的质量。实践证实,选用色泽雪白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜,但个小或有血斑的最好不用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)爪因色泽暗淡,体形干瘦,故不能选用。在选用肉鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的(小的不易脱骨)。 第二步:漂洗浸泡 鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或去掉,就得对鸡爪进行漂洗。但要注重的是,在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去,这是很重要的。鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理。浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中,浸泡3~4小时,这样不但可去除异味,而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩,色泽更雪白。 第三步:把握焖煮 焖煮的好坏,是脱骨是否顺利、外形是否完美的要害。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质),捞出后再放入清水锅中,加入适量料酒、葱段、姜片,先用大火烧开,然后转小火,让锅中的水保持微沸状态,加锅盖焖煮,约10分钟左右,视鸡爪油润饱满且断生时,立即捞出。在焖煮时,应注重以下几点: 1、煮鸡爪时水不能太少,以沉没原料为宜。 2、在焖煮时不能用大火猛煮,否则将会把鸡爪煮烂。 3、再就是在焖煮过程中,不能用手勺或其他灶具搅动,否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨,影响凤爪的美观。 第四步:迅速冷却 焖煮好的风爪,要立即让它冷却,这是使凤爪变脆且轻易智慧脱骨的要害,千万不能忽视,实际操作中这一步常被马虎处理,而致使脱骨不理想,冷却时应注重 的是最好用流动的清水边冲边泡,这样不但可以使鸡爪骤然变冷,质地由软变硬,同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更雪白。假如用盆水冷却,其缺点是,高温的鸡爪放入水后,盆内水的温度则会迅速上升到几十度,而影响冷却的效果。 第五步:巧妙脱骨 鸡爪冷却透后,即可进行脱骨处理。具体方法是,将鸡爪控净水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道 (或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去),然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。 第六步:清水冲泡 鸡爪脱骨后,最后再用流动的清水冲泡约2小时,才可用于烹调。假如一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千万不能冷冻,否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。 话你知 鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。用鸡脚烹菜肴,菜鲜味美,既不增加胆回醇,又不使人发胖,是很好的原材料。
相关文章推荐...
大家都在看