火爆肥肠的做法 川菜，川菜馆里面的爆炒肥肠 怎么做的

川菜馆里面的爆炒肥肠材料预煮猪大肠300g，青椒1个，洋葱半个，砂糖，姜，葱，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，鱼露1茶匙，红椒1个做法1、预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块。2、青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块，蒜、姜切碎，葱切段。3、姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒。4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。

主料肥肠一斤半 青椒半斤干红辣椒一大把 花椒粒5、6颗老姜一颗 大蒜两头辅料八角各一个 草果四川豆瓣一汤匙 德阳酱油适量鸡粉适量 四川火爆肥肠的做法步骤四川火爆肥肠的做法图解11. 肥肠焯水20分钟，切成小段，控干水，备用四川火爆肥肠的做法图解22. 青、红辣椒切成段四川火爆肥肠的做法图解33. 蒜头、老姜，切片四川火爆肥肠的做法图解44. 热锅凉油，菜籽油下锅，冒烟以后下香料一起熬四川火爆肥肠的做法图解55. 四川豆瓣四川火爆肥肠的做法图解66. 油热以后下肥肠爆干，下青、红辣椒段，一起炒四川火爆肥肠的做法图解77. 大火爆出青、红辣椒的香味之后放四川豆瓣，略炒，接着放酱油，炒匀。四川火爆肥肠的做法图解88. 所有材料混合炒出味道以后，不放水，盖上锅盖闷三分钟左右。放鸡粉，起锅。超好吃！

用料： 　　1、肥肠半斤。 　　2、甜椒半个。 　　3、仔姜一小块。 　　4、芹菜三两。 　　5、豆瓣酱一大匙。 　　6、泡生姜一小小块。 　　7、泡辣椒五个。 　　8、白糖一咖啡匙。 　　9、料酒两大匙。 　　10、盐、味精适量。 做法： 　　1、肥肠整理干净后切小块；甜椒、仔姜均切丝；泡生姜、泡辣椒均剁末；芹菜切段，放适量盐拌匀腌几分钟；将豆瓣酱、白糖同放一个碗里。 2、锅中放油烧至七成热，下花椒稍炸（晕，用料里忘写花椒了），再倒入肥肠、料酒，用大火爆约十秒钟。 3、下豆瓣酱、白糖、盐稍炒后和肥肠合炒匀。 4、下甜椒、仔姜丝和芹菜段。 5、翻炒匀后放味精。 6、再翻匀后起锅装盘即成。 提示:洗肥肠，最为关键的一步，这直接影响到肥肠做出来的味道，要是洗的不干净那是不能吃的。 用剪刀把肥肠剪破，然后把肠油全部都弄掉（这步要用好长的时间，不过为了能吃上美味的佳肴那是值得的），然后用食用盐洗上三四次，这样初步去除肥肠的异味，再就是用开水煮上五分钟，在煮的同时放些料酒，这样异味差不多没有了。

主料：肥肠，青椒，大葱 调料：盐，醋，姜，蒜，干辣椒，花椒，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶，味精，胡椒粉，白糖 做法：1.肥肠放进盆里，多加些盐，加醋，使劲捏，揉，搓，待池子里出现大量的粘液时，倒掉粘液，用水清洗干净。2.再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干净。3.翻面，把肥肠内壁的油花花都撕干净，加盐，醋搓洗后再用水清洗干净。4.再翻到正面，加醋，多清洗几次。锅里烧开水，加几块姜片，下入洗净的肥肠焯水。5.肥肠切小块状，锅里放适量水，下入切好的肥肠，加姜片，盐，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约20分钟，捞出沥干水份。6.青椒切块，葱，姜蒜切片。7.净锅放油，油热后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大葱片翻炒，倒入肥肠煸炒。8.加入青椒块，炒至青椒断生，肥肠水份干，加少许盐，白糖，味精，胡椒粉提味后起锅装盘。 小贴士：1、肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了。2、肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多哦。 该答案来自中华美食网官方网站

1.用米醋和盐清洗肥肠里外后，用面粉揉搓一分钟，清洗干净；2.处理好的肥肠放入高压锅，加葱节，蒸20分钟。过冷水，改斜刀；3.肥肠裹干淀粉★，过油。爽脆有嚼劲，这里就是关键点；4.调汁：葱姜蒜，盐，白糖，鸡精，料酒，生抽，米醋，干淀粉；5.净锅入少许油，加入豆瓣酱，泡辣椒，炒香。下调汁，肥肠，青蒜、木耳、尖椒等蔬菜，改为大火快速翻炒；6.装盘，撒上葱花和香菜；

主料：肥肠，青椒，大葱 调料：盐，醋，姜，蒜，干辣椒，花椒，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶，味精，胡椒粉，白糖 做法： 1.肥肠放进盆里，多加些盐，加醋，使劲捏，揉，搓，待池子里出现大量的粘液时，倒掉粘液，用水清洗干净。 2.再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干净。 3.翻面，把肥肠内壁的油花花都撕干净，加盐，醋搓洗后再用水清洗干净。 4.再翻到正面，加醋，多清洗几次。锅里烧开水，加几块姜片，下入洗净的肥肠焯水。 5.肥肠切小块状，锅里放适量水，下入切好的肥肠，加姜片，盐，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约20分钟，捞出沥干水份。 6.青椒切块，葱，姜蒜切片。 7.净锅放油，油热后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大葱片翻炒，倒入肥肠煸炒。 8.加入青椒块，炒至青椒断生，肥肠水份干，加少许盐，白糖，味精，胡椒粉提味后起锅装盘。 小贴士： 1、肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了。 2、肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多哦。

主料：猪大肠(400克) 　　辅料：香菇（鲜）(25克) 、玉兰片(25克) 　　调料：黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油（30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)准备工作：1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次； 　　2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净； 　　3. 香菇去蒂，洗净，切成薄片； 　　4. 玉兰片泡发，洗净，切成薄片； 　　5. 大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段；步骤1 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净； 　2.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌 红烧肥肠干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味； 　　3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油； 　　4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈； 　　5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。

1、肥肠去净油脂切成小块。2、肥肠放入沸水中焯透，控干水份备用。3、葱切段，青、干辣椒切小节，姜、蒜切片备用。4、把料酒、酱油、白糖、醋、胡椒粉、味精、盐、水淀粉依次放入碗中，加入一汤匙清水调匀备用。5、炒锅上火，放入食用油，花椒、辣椒同放入，煸炒出香味。6、放入肥肠翻炒。7、放入青椒，葱、姜、蒜大火稍炒。8、倒入味汁炒匀即可。