油炸小酥肉的做法，酥肉怎么做 油炸炸酥肉的做法窍门

步骤1.对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，用了五花肉，去皮,切成约半厘米厚的片。2.一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了。3.肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量。4.拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量。5.渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的。然后是淀粉，调成合适的糊状。6.油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透。7.炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油。油温拉高到七八成热，丢下去复炸.

全個炸吸油,所以油炸馒头时，先准备好一碗凉水，把馒头切成片状，油烧至八成热’，用筷子或者用夹子把馒头片夹住放凉水中浸透，立即放在锅里炸，浸一片炸一片，这样炸出来的馒头既好吃，又省油。为使油遇凉水不“炸锅”，可在油锅里加点盐。

油炸酥肉的做法1.1. 把准备好的猪肉切成小手指头大小，适当的洒一点盐腌制20分钟。（可以根据自己的口味控制肉的肥瘦）。2.2. 在红薯粉里放入鸡蛋，稍稍拌匀。3.3. 再加入清水，完全拌匀（一定要严格控制水的分量，一点一点的加入清水）。然后在根据自己的口味加入盐，味精，花椒面（也可以不加花椒面）。4.4. 肉和红薯粉混合，下油锅时用手指捻，争取每一块肉上都裹上红薯粉。5.5. 一个一个放入油锅，待酥肉浮出油面炸至金黄色就好了。

炸酥肉 材料： 里肌肉一长条或排骨（约1斤）、鸡蛋3个、盐 制作方法： 1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。 2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。 3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。 4. 另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。

炸酥肉怎么做好吃主料：猪肉500克。调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。[1]做法步骤1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片。?炸酥肉2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐。3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖。4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿。5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液；加入生粉(玉米淀粉)100克左右。6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会。7.加适量油烧热，取挂糊了肉片；入锅，可以分次炸一批批来。8.第一轮炸的时候，不要炸的太老。9.第一轮成品。10.入锅大火复炸一次这一次炸到表面金黄酥

主料五花肉500克辅料红苕粉200克鸡蛋4个料酒适量花椒1小把姜1大块盐适量植物油2升现炸酥肉的做法1.新鲜五花肉反复洗干净，切成条！2.红苕粉加适量水，使水慢慢侵湿红苕粉（防止粉成疙瘩）3.肉中加入姜（姜切碎末）料酒盐花椒鸡蛋，顺时针方向搅拌！4.加入侵湿的红苕粉，搅拌均匀！（如果太干，可以加入少许的水）5.锅中加入足够多的油，待油温达到8成热后（大火转中火）慢慢加入肉条！（每一块酥肉为一条肉）6.3分钟左右成形的酥肉已变黄浮在油面上，酥肉已经好了！7.起锅的酥肉漏一下油再装盘！烹饪技巧炸好的酥肉可以撒点花椒面，趁热最好吃！吃不完的酥肉可以装袋子里密封好放冰箱，蒸或煮汤都很好！

Hello！我是肥而不腻的现炸小酥肉。酥肉是一道特色传统名菜，很多地方的特色小吃，会有每个地方的独特味道。但总体上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。不喜欢吃辣的朋友一定会喜欢的。

外酥里嫩的小酥肉最好吃

1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散；?2.油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；?3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；?4.直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；?5.锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。采纳哦谢谢

食材用料：鸡胸肉1块红薯淀粉油[图]油500毫升红薯淀粉40克孜然粉[图]孜然粉3克十三香5克白胡椒粉3克椒盐3克料酒[图]料酒10克盐5克菜谱做法：小酥肉的做法图解11.鸡胸肉片3片。小酥肉的做法图解22.切成0.8厘米宽的条。小酥肉的做法图解33.反复清洗鸡肉15次至清澈。倒入料酒，十三香，白胡椒粉抓匀。小酥肉的做法图解44.倒入淀粉后抓匀，使鸡肉包裹上淀粉。小酥肉的做法图解55.油温不烫手倒入鸡肉，中小伙炸定型。小酥肉的做法图解66.捞出晾凉。小酥肉的做法图解77.再次高温大伙炸到金黄捞出。小酥肉的做法图解88.撒上孜然粉和椒盐即可。

食材：猪瘦肉 鸡蛋 面粉3 淀粉 盐 啤酒 酱油 白胡椒粉 料酒做法：1. 猪瘦肉洗净，切3厘米大小的薄片。 2. 加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。 3. 取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。 4. 面糊调制：用一块肉沾满面糊，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可。 5. 锅里倒入油，可以多一点，烧热。 6. 趁着热油的时候，把腌好的肉放入面糊中，沾满面糊。 7. 油锅烧6、7成热，转中小火，将沾满面糊的肉片依次放入油锅中，慢慢炸至表面金黄色捞出。 8. 捞出后过一会颜色变深，所以炸的时候不要炸过火。 9. 直到所有肉片炸好后，用大火复炸一次，吃的时候可以撒上椒盐。 小贴士：1、做炸酥肉时，建议多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，可以配香菇、冬笋等蔬菜下锅炖，一菜两吃。2、在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般。

主料：肥瘦猪肉400克，辅料：香菜5克，调料：八角1克，香叶1克，花椒1克，桂皮1克，酱油30克，白砂糖15克，大葱5克，姜1克，白皮大蒜3克，豌豆淀粉5克，醋5克，味精2克，植物油50克做法1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。 2.其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。 3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。 4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。 主料：肥膘肉1000克， 调料：白砂糖20克，盐15克，酱油100克，白酒30克，小麦面粉50克，豌豆淀粉100克，鸡蛋60克，腐乳（红）30克，植物油120克做法 1.将选好的肥猪肉切成方形，每块约30克，要切得均匀，不要过大或过细； 2.将切好的肉块，加入白糖、精盐、生抽酱油、酒混合在一起，腌制30分钟； 3.将面粉、生粉、鸡蛋、南乳用水调成稀糊状。把腌过的肉块放进去，用木棒搅匀，使糊粉满布在肉块上； 4.将挂好糊状的肉块放入煮沸的油锅中炸制约5分钟，即用铁丝笊篱捞起摊开，冷却后，即为成品。

炸酥肉并无特别的功夫，简单易做。首先是选料，猪肉以前胛肉或五花肉为佳，洗净后切成约二三厘米见方均匀的坨；其次是拌料，按肉的多少打入适量的鸡蛋，只取蛋清为最好，并掺入适量的盐、姜粒、花椒粉、白糖以及足够的面粉；再次是搅拌、调匀，加适量的清水，将各种调味品与肉、蛋、粉融为一体，不可太干，也不可太湿，以筷子能一坨一坨夹起来而不滴流为准；最后是下锅，将菜油烧至八成开后，就一坨坨地将肉均匀放入，并不时翻弄，使之平均受热。掌握好火候是最关键的一环，要特别注意。待炸到一定的时候，用锅铲碰它，如已有“硬”感或乒乓作响，即可起锅，要让它的表层既不是软的，又不可太硬。如此制作出来的酥肉，就会色、香、味、形兼具，酥脆可口

仔酥肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：炸烧味 工艺：清炸 仔酥肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克,咸面包300克调料：盐3克,黄酒5克,花椒1克,姜5克,小葱10克,大葱5克,甜面酱10克,猪油（炼制）80克 仔酥肉的特色：色泽金黄，香嫩酥烂，别有风味。 教您仔酥肉怎么做，如何做仔酥肉才好吃1.将猪肉刮去皮污物，镊净毛，用花椒和精盐在肉面揉擦，腌约1小时入味。2.用小刀将大葱段的一端划成细丝，放入冷开水中浸泡成菊花葱；将面包切成16个面包夹（一刀不断，一刀断）。3.将猪肉放入汤盆内，加绍酒、香葱、姜片上笼蒸约2小时至酥烂取出，除去香葱、姜片，将肉切成2块。4.炒锅上火，放入熟猪油，烧至五成热，放入肉块，炸至皮呈深黄色，捞起沥去油，再每块切成8块，整齐地装入盘内即成，菊花葱、甜面酱分别装入小碟与面包夹一并上桌。 仔酥肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右；小葱又叫香葱。 香酥肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：软炸 香酥肉的制作材料：主料：猪肉(瘦)500克调料：鸡蛋60克,酱油20克,白砂糖30克,花生油70克,大葱10克,姜5克,料酒5克,五香粉2克,小麦面粉10克,淀粉(豌豆)5克,盐2克 香酥肉的特色：外焦里嫩，鲜咸美味。 教您香酥肉怎么做，如何做香酥肉才好吃1.将肉洗净下锅煮，锅内入酱油、白糖、葱、姜、盐、五香粉、料酒，煮至七八成熟取出，切成薄片。2.取鸡蛋，打碎，加少许面粉和淀粉，调成糊，将肉片在糊里拌匀，下油锅炸熟即可盛盘。 香酥肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。 椒盐酥肉的做法详细介绍 菜系及功效：湖北菜 口味：椒麻味 工艺：酥炸 椒盐酥肉的制作材料：主料：猪脑750克辅料：鸡蛋120克,小麦面粉60克调料：椒盐2克,盐3克,小葱10克,姜5克,味精1克,菜籽油70克 椒盐酥肉的特色：酥松异常，咸里透香。 教您椒盐酥肉怎么做，如何做椒盐酥肉才好吃1. 猪上脑肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中；2. 肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀，浸渍15 分钟入味，然后拣去葱、姜不用；3. 将鸡蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉搅拌成糊；4. 将肉片与面糊一起拌和待炸；5. 炒锅置火上，倒入菜籽油烧到六成热，将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟，至呈现金黄色捞起沥油；6. 将炸好的肉片改刀切成长、宽各3 厘米的方块；7. 待油温升至八成热时，入锅复炸，捞起装盘，撒上花椒盐即成。 椒盐酥肉的制作要诀：1. 炸肉要重油，第一次炸熟，第二次炸酥；2. 亦可将猪肉改块，裹蛋糊炸熟，置阴凉通风处，随取随用。食时冷水下锅，调好咸鲜红汁，烧开后文火炖黄，酥软后加胡萝卜同炖，是湖北民间汤菜，多在春节前后制作；3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。 小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。