药膳鸭的正宗做法，药膳鸭的做法怎么做药膳鸭

前言慢火细炖 炖出美味 营养 滋补的老鸭汤 特点:滋阴 强肾 促进身体机能，调节好身体机能让你拥有强壮的身体

药膳鸭的材料:土番鸭1只，姜片5片，水2000㏄，药材：1钱，枸杞2分，川芎4分，杜仲3分，蔘鬚1钱，淮山3分，红枣5粒，何首乌1钱，熟地2分 药膳鸭的做法: 1.土番鸭剁小块，放入滚水汆烫2～3分钟去杂质血水，再用冷水清洗残渣备用。 2.取一深锅，倒入2000㏄的水，加入作法1的鸭肉块及所有中药材和姜片，盖上锅盖开中火约煮1个小时熄火即可。

食材 0.5 只 鸭子 1 根 新鲜白萝卜 1 片 生姜 适量 粗盐 适量 生抽 1 鸭肉洗净，斩成方块；萝卜洗净，滚刀切成大块；生姜切片。2 油锅烧八成热，先姜片，爆香；再倒入鸭块，不停翻炒，至表面略焦。3 此时往锅中加入两大碗清水，水量以浸过鸭块表面为宜；汤水烧滚后，改为中小火，加盖焖煮约二十分钟。4 当锅内的汤汁约剩下一半的时候，加入切好的萝卜块，以及适量粗盐，搅拌均匀后，继续焖煮。5 直到锅内的萝卜鸭肉块的汤汁即将收干时，加适量生抽上色，即可出锅。

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胡麻全鸭汤将枸杞，当归，人参，甘草，大枣，栗子，生姜，黄芪一起入锅，煮出香气，将鸭子洗净，放入锅内，小火煮40分钟，随后倒入一杯豆浆，待40分钟后，放入事先捣好的糯米和芝麻，调入适量盐即可。《大长今》中所说的做菜要有诚意，我想就是要有耐心吧，呵呵。按说，做汤是不吃汤料的，但这鸭子经过40分钟，正是煮的酥烂，沾着小葱拌的韩国辣酱，好吃极了，所以我斩件后一同摆上桌了。这汤闻着有淡淡的中药香，喝着有淡淡的芝麻香，汤汁乳白，营养价值颇高。

老鸭汤的制作食材：净老土鸭2500克，附助，枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克。老鸭汤的做法详细步骤1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。 2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。 3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。

撇去浮沫。 4，将药草和泡发的清水一路倒入煲中，待水开转小火煲2小时，食前加盐调味 友情提醒： 因为所选药草都可食用，又无渣，以是不用纱布包起来。所有药草在中药店及超市可以

主料：鸭700克 辅料：枸杞子30克,冬虫夏草5克 调料：姜5克,盐4克,味精1克 杞子鸭煲的特色：汤味醇美，鲜嫩可口。 杞子鸭煲的做法：1. 老鸭剁成块，用水冲净血污； 2. 冬虫夏草用水浸泡，洗去表面杂质； 3. 枸杞子洗净； 4. 锅内放水，放在火上烧开，把洗好的鸭块焯一下水； 5. 焯好的鸭块及姜片放入砂煲内，加入清水，放在火上烧开； 6. 撇去表面浮沫后，再放入冬虫夏草、枸杞子，盖好盖，用小火煲2小时； 7. 至鸭块熟烂时，放精盐、味精调好口味即可。

冬虫夏草全鸭汤: 【原料】冬虫夏草20克，鸭1只，姜10克，葱20克，料酒20毫升。 【做法】 1．将鸭宰杀后去毛、内脏及爪，洗净后在沸水中焯片刻，捞出，用凉水洗净；冬虫夏草用白酒洗净泥砂；姜切成片、葱切成段。 2．将鸭头顺颈劈开，把冬虫夏草放进鸭头内，再用绵线扎紧。余下的冬虫夏草同姜、葱一同放入鸭腹内。 3．将鸭放入蒸盆中，加水、料酒，用湿棉纸封严口，上笼蒸1.5小时即成。 4．出笼后揭去棉纸，除去姜、葱即可食用。 【食用方法】每日2次，每次吃100克，喝汤食鸭肉，可佐餐也可单食。 【功效】冬虫夏草全鸭汤具有滋补肺肾的作用。

大暑宜食老鸭汤 　　由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。 　　我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。 下面给你推荐几款老鸭汤： 酸萝卜老鸭汤 酸萝卜老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，据说还可以去秋燥的，算得上是一道应景的家常菜了。 这道菜做法简单，但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。 材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。 制作： 1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。 2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。 绿豆老鸭汤 此汤能清热气、解湿毒，对面疤和水痘亦有疗效。 基本材料 绿豆4两，老鸭1只，土茯苓8钱，油盐酌量 作法： 1、将老鸭洗净，去除内脏。 2、绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，调味即可。 薏仁绿豆老鸭汤 材料：薏仁38克，绿豆38克，陈皮2片，老鸭1只，清水12碗，盐适量 做法 　　1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，汆烫。 　　2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。 　　3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。 　　功效:此汤消暑清热，健脾益脏腑。 江南老鸭汤 原料:盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精、鸡精粉等 做法：将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后，放入大白菜，再以味精、鸡精粉调味后即可。 要点：不用光鸭而用盐水鸭，是因为光鸭的皮下脂肪太多，煲出来的汤会非常油腻，另外，盐水鸭本身已带有咸味，让汤中自然带上鸭味和盐味，调味时切记不要放盐，以免太咸。 　　这是一道非常传统的上海菜，地道上海人带着朋友上馆子必点。传统的做法偏咸、重油，经过改良后咸味适中，汤也不油腻，比较适合广东人的口味。 芋头老鸭汤 老鸭切块加水，煮开后撇一下浮沫。 芋头切块，等鸭煮到半酥时，下芋头，一起再煮到统统酥掉，加盐调味就好了。总共约炖1个半小时。 荔枝干老鸭汤 　荔枝是岭南有名的佳果，其干品既可作为口果，亦可为药用。用荔枝干作补，因其气质平和，补益无损，不至助火生热。以荔枝干煲老鸭，气味香、甘润，为适时汤品。荔枝干滋润、益脾肝，而老鸭滋阴、补气血，合而为汤，共奏补中益气、补血生津之功。 　　材料：荔枝干30个、江瑶柱20克、瘦光鸭1只、陈皮1／4个、生姜2片。 　　烹制：荔枝干去壳去核；江瑶柱用清水浸泡1小时，洗净；陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净；光鸭切去鸭脚、鸭尾巴，如忌肥油可撕去一部分鸭皮，洗净，放在开水煮5分钟，捞起洗净（即过冷河）。先把陈皮和生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，加入荔枝干、鸭和瑶柱，沸后改为文火煲3个小时，调入适量食盐和少许生油便可。 黄瓜老鸭汤 用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗 　　做法: 　　(1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段 　　(2) 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色 　　(3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可 　　附注: 　　(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞 　　(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食 　　(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑 滋补老鸭汤 主要原料： 净老土鸭2500克 附助材料： 枸杞、冬瓜、萝卜、海带,盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克 制作方法： 1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。 2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。 3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。 味型特点： 咸鲜味,清虚劳热，补血，养胃生津。 滋润鸭汤 主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两； 　　辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片； 　　调料：盐、胡椒粉； 　　做法： 　　1、 将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味； 　　2、 鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段； 　　3、 将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水（没过顶部约10厘米），猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。 　　特点：浓香，清润。 （滋阴养血，祛风止痛）天麻老鸭汤 绿头老鸭1只（约750g左右），首乌20g，天麻10g。先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好，老鸭肉切块与上药袋人锅内加水同煮；熟后去药袋，用葱、姜、盐、酒调味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋阴养血，祛风止痛之功效。对高血压常伴有头晕头痛及记忆力差、易健忘者，食之有益。 南杏参地老鸭汤 按中医天人相应的理论，时脏对应，秋季属肺。因而秋季是养肺、补肺或治疗肺部疾患的最好时节。南杏参地老鸭汤具补肺气、滋肾阴的功效，同时亦能辅助治疗肺肾阴亏，症见肺燥干咳，或咳痰浓稠、气逆而喘等。 　　［材料］南杏12克、党参30克、熟地黄30克、川贝母12克、生姜2～3片、老鸭1只。 　　南杏性微温，味苦、辛，与北杏均有止咳平喘之功，但南杏则长于补肺润肺燥而止咳喘；川贝母性微寒，味甘、苦，功能润肺化痰，与南杏合用，则润肺、化痰、镇咳效果更佳。党参性平味甘，不燥不腻，功能健脾、益气生津；熟地黄性微温、味甘，功能滋肾阴而止消渴，与党参同用，健脾滋肾益精。精津之源足，则肺燥可愈。老鸭性平，味甘、咸，功能益阴滋液；生姜辛温，能健胃去腥。合而为汤，共奏补肺滋胃、止咳化痰之功。 　　［烹制］南杏用开水烫去衣，党参、熟地黄、川贝母洗净，稍浸泡片刻，老鸭洗净斩件。然后与生姜一起放置瓦煲内，加入清水1200毫升，武火煲沸后，改为文火煲约3个小时，调入适量盐和生油便可，此量可供2～3人用。 粟米老鸭汤 老鸭半只,老玉米2根 老鸭切块,洗净,用热水焯一遍,把血丝和脏东西去掉. 玉米切成小段,用竹签插上. 一起放入电炖锅里,加上水,加点绍酒.开始煲吧~~熟了之后加盐.ok 沙参玉竹老鸭汤 基本特点 滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。 基本材料 光老鸭１只（约６００克），北沙参６０克，玉竹６０克，生姜２片。 　　做法 　　（１）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。 　　（２）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。 　　说明 　　本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。 　　注意 　　（１）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。 　　（２）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。 　　（３）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。

菜谱：火腿胡椒老鸭汤的做法 [制法]：1.老鸭剖净、去内脏及尾部，洗净滴干水；胡椒压碎，火腿洗净、切粒，放入鸭腹内，用线缝合，起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；猪（左月右展）洗净，切块。 2.将备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，盖好，用文火隔水炖4小时，调味供用。 [功能]：温中散寒、健脾开胃 [适用范围]：用于脾胃虚寒、口淡泛清涎、胃脘隐隐冷痛、胃纳欠佳；或胃寒之呕吐、反胃等症。 薏仁绿豆老鸭汤 做法 材料 薏仁38克 绿豆38克 陈皮2片 老鸭1只 清水12碗 盐适量 做法 1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。 2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。 3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。 功效 此汤消暑清热，健脾益脏腑。

让我们再来回顾一下虫草老鸭汤的具体做法：首先将切好的葱段姜片、红枣，虫草放进洗干净的鸭肚子里边，然后用牙签封口。接着再把放好药物的鸭子放进小锅，加入适量清水，盐，料酒，再将小锅放进已经倒好水的大锅内，隔水用文火炖1小时左右的时间，1小时以后，一道香喷喷的虫草老鸭汤就做好了。 【虫草老鸭汤的功效】滋阴润肺、润燥止咳，适合老年慢性支气管炎患者食用

【药膳老鸭汤】主料鸭1只辅料盐少许味精1茶匙当归1片桂枝3根枸杞少许红枣5个姜1块熟地1块白术1个破固纸3片川穹1个药膳老鸭汤的做法1.鸭子杀完切块清洗干净2.另补拍的部分药材洗干净投用3.放沙煲锅下水，下药炖煮 勿盖上盖，大火烧开捞掉食材泡沫4.捞掉泡沫改最小火5.调味吃前下，最少慢煨一个小时。静待煲汤6.靓汤7.营养烹饪技巧要注意是药膳 孕妇切勿食用，术后 养生恢复身体机能一级棒

胡麻全鸭汤将枸杞，当归，人参，甘草，大枣，栗子，生姜，黄芪一起入锅，煮出香气，将鸭子洗净，放入锅内，小火煮40分钟，随后倒入一杯豆浆，待40分钟后，放入事先捣好的糯米和芝麻，调入适量盐即可。《大长今》中所说的做菜要有诚意，我想就是要有耐心吧，呵呵。按说，做汤是不吃汤料的，但这鸭子经过40分钟，正是煮的酥烂，沾着小葱拌的韩国辣酱，好吃极了，所以我斩件后一同摆上桌了。这汤闻着有淡淡的中药香，喝着有淡淡的芝麻香，汤汁乳白，营养价值颇高。 所谓胡麻即是芝麻，是张骞出使西域时带回来的，所以叫胡麻，久服有延缓衰老的做用。其它的汤料有滋肝补肾的作用，所以非常适合男士。女孩子在特殊的日子里最好不要服用，因为鸭子属凉性。最后要提倒的时，我处理鸭子是将鸭皮去掉子，因为鸭子的皮及皮下脂肪非常的厚，去掉才不会出太多的油。此汤不易保存，最好一次喝完。

中国竹乡安吉县位于天目山北麓，以茫茫竹海而闻名于世，安吉盛产的石竹笋干，凝结着自然之精华而成为古往今来人们食之不厌的美味山珍。石竹笋干，是选用笋类中最鲜美之石竹笋经蒸煮、烘烤制成的。其色泽清绿黄亮，香气馥郁袭人，为风味独特的佐餐佳品和筵席上的高等菜肴。 石竹笋干营养丰富，内含多种人体必须的营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点而能健脾开胃，防治便秘，滋阴清热，非常适用于中老年保健之用，人称“保健蔬菜”。下面介绍一则以石笋干为主材的色香味形养俱全的中老年保健药膳制作方法：参竹老鸭煲（1）材料：老鸭一只，笋干100克，沙参10克，玉竹10克，干香菇五个，红枣5个，姜葱料酒等适量（2）制作方法：第一步：老鸭处理干净后用冷水下锅，加姜五片，葱白三段，料酒适量煮至水开后三分钟，将老鸭取出，冷水冲洗干净。第二步：沙参玉竹香菇水洗后泡二十分钟；干香菇泡开然后去蒂；笋干洗后用温水泡开，然后将笋干撕成片待用。第三步：将老鸭放入煲内（如果煲不够大的话可以将鸭子小块），加入五片生姜，三个葱白，沙参玉竹，香菇和适量冷水，用大火煮开后再煮十分钟，然后改为小火煨一个小时，再加入笋干，红枣，继续小火煨一个小时。第四步：捞去姜片葱白，用盐调味，美味的参竹老鸭煲就出炉了。（3）注意事项：笋干和红枣不能放早了，否则笋干入口没有那种特殊的咬劲，而红枣也容易烂，影响汤质。（4）适宜人群：老鸭滋阴养胃，笋干健脾开胃通便，配伍养肺胃阴，清肺胃热之沙参玉竹，健脾调味之红枣香菇而共奏健脾养胃，滋阴清热之效，对于酒食伤胃，抽烟过度之脾胃不健，胃热口臭具有良好的调理效果。（5）温馨提醒：虽然笋干味美无比，但是因为膳食纤维含量比较高，故进食不可过量不容易消化，小孩更应注意。