凤香排骨的做法，快乐生活一点通美食酱香排骨东北做法

我刚看过这个节目的。排骨先用冷水浸泡4小时再捞出，在锅底码上咸菜片，再放入排骨。倒水没过排骨。加一勺干黄酱，葱姜，香叶，桂皮，八角和酱豆腐一块。

酱香排骨步骤1酱香排骨的做法大全排骨清洗干净剁小块，用高压锅压10分钟，手动放气，已经半熟，捞出步骤2酱香排骨的做法图解压力锅内的排骨汤留用步骤3小葱切约1厘米的小段步骤4炒锅热油，炸香花椒粒和八角，捞出不要步骤5放入葱白段炸出香味，葱叶部分留用步骤6放入排骨煸炒步骤7倒约1汤匙老抽和3汤匙生抽步骤8翻炒上色步骤9倒入高压锅内的排骨汤，不要多，不要高于排骨的表面步骤10加少量食盐和蚝油，小火炖步骤11炖至汤汁收干，放入葱叶段和鸡精，炒匀要炒出油后出锅酱香排骨成品图烹饪技巧高压锅内的排骨汤汁盐酌量添加，不要多加，这些排骨的量，大约有2小碗的汤汁量就可以食盐要少放，有生抽和老抽和蚝油的咸度，所以盐要掌握好

西安美食－－芳香排骨的做法 主料 猪肋排骨50千克。 辅料 精盐1千克，白糖2.5千克，姜块200克，桂皮250克，绍酒1.25千克，酱油5.5千克，葱结200克，大料250克。 制法 1、将排骨斩成块，用精盐拌匀，放入缸内腌约12小时。 2、将腌制好的排骨取出，放入大铁锅内，加清水浸没，用旺火烧沸后，捞出洗净，将锅里的汤倒掉，放入竹箅垫底，将排骨整齐放入，加绍酒、葱结、姜块（拍松）、大料、桂皮，妥入清水25千克，盖上锅盖，用旺火烧沸后，再加入酱油、白糖，盖好锅熏，用中火烧至汁稠 。食时改刀装盘，浇上原汁即成。 特点 此菜色泽酱红，肉质酥烂，芳香扑鼻，咸中带甜，油而不腻。 http://img.poco.cn/food/diary/20051207/20051207194601713_3.jpg 请慢慢享用吧~~^_^

“风味香排骨，这道菜主要是以剁椒和青红辣椒来调味的，是我蛮喜欢的口味呀，虽说辣椒不少，但辣味还是蛮适中的，再配上一碗米饭，也是一道再合适不过的下饭菜了。”用料主料排骨500克辅料尖椒1个红椒1个洋葱半个调料食盐1茶匙鸡精1茶匙蒜3瓣料酒1勺生抽1勺老抽1勺剁椒1勺白胡椒1茶匙水2碗植物油适量风味香排骨的做法1.备好食材，排骨提前在冷水里泡去血水2.排骨里倒入盐、白胡椒、生抽、料酒，腌制1小时3.排骨在锅中煸炒，煸炒至发焦倒入老抽翻炒均匀4.锅中倒入热水2碗，大火烧开，转小火炖至1小时左右再大火收汁5.另起锅，倒入剁椒和蒜片炒出香味，倒入尖椒、红椒和洋葱丁6.炒出香味，倒入排骨、加入盐少许、生抽1勺、白胡椒适量、鸡精少许进行调味

红烧排骨的做法1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性4.炒锅烧热，注入植物油5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成14.可以尽情享用啦

用料 农家喂养的猪精排 十斤 盐 一斤排骨五六钱 白糖 一斤排骨四五钱 大蒜 约四两 老姜 约一两 大葱 五根 蔬之鲜 两大勺 香叶 七八片 八角 五个 山奈 五个 茴香 一小撮 桂皮 一大块 迷迭香 一小撮 青花椒 一两（搅成粉） 青花椒 一把（直接放搅好的酱汁里） 红辣椒 五六个 原度小高粱酒 两斤左右 老抽 一大勺（颜色更好看） 蒜香味风吹排骨的做法 冲洗干净沥干水份。把香料用料理机打成粉大蒜，老姜、大葱、香叶、花椒、辣椒、八角，茴香、山奈，桂皮、迷迭香、老抽、蔬之鲜、原度小高粱酒（根据情况加减但是尽量不要加一滴水）把所有材料用料理机搅碎，加入白酒拌匀做成秘制酱汁。放在通风处醒半小时，让香料的味道完全融合。准备可以密封的箱子，洗干净擦干水分，把调好的酱汁仔细均匀的涂抹在排骨上，特别是边边角角上，抹完后叠放好密封盖好，放在通风处腌制一周。期间每两天翻动一下，然后一定盖严盖子。一周后，用绳子一块块绑好，挂在通风的环境里吹上五到八天（目的是吹干排骨多余的水分，并把酒味蒸发掉）吹干水气的排骨可以抽真空密封，也可以整理好放入冰箱冷冻。吃的时候先用温水冲洗干净表面的香料再在水里泡半小时上锅大火蒸半小时斩成小段即成享受美味了

用料 整片肋排 1000g 蒜茸 4汤匙（60g） 蚝油 3汤匙（45ml） 料酒 2汤匙（30ml） 老抽 1汤匙（15ml） 白砂糖 2汤匙（30g） 大葱花 2茶匙（10g） 胡椒粉 1茶匙（5g） 青蒜 1棵 朝天椒 3个 生抽 3汤匙（45ml） 面包糠 300g 油 600ml（实耗30ml） 做法 1. 整片肋排用清水冲洗干净，再将肋排竖起，沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下，将肋排分割成数根整条的肋骨，再剁成15cm长的长段。 2. 在肋骨中调入蒜茸、蚝油、料酒、老抽、白砂糖、大葱花和胡椒粉混合均匀，腌制30分钟。 3. 青蒜和朝天椒洗净，一同切碎，再放入碗中调入生抽混合均匀制成调味汁。 4. 将每根肋骨均匀地裹上一层面包糠，并用手攥实，保证面包糠紧紧的贴在肋骨外面，再提起抖掉外层多余的碎屑。 5. 中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将肋骨放入，用小火慢慢加热炸制8分钟，待表面呈金黄色捞出沥干油分。 6. 最后在肋骨上淋入调味汁即可。 小贴士 用手攥实按压面包糠的步骤很重要，否则在炸制过程中，面包糠会与肋骨逐渐分离。