凤香鸡怎么做好吃，炝香鸡怎么做阿

路过挽尊

1、首先挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。2、其次在腌制时，用盐量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民可根据自己口味适当增减。3、然后腌制，腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为12小时。4、最好选择暴晒。天气晴好时晒两三天即可，这样做出来的凤香鸭很好吃。

主料： 鸡900克 辅料： 荷叶50克 香菜25克 调料： 盐4克 味精2克 白酒5克 大葱5克 姜4克 香油5克 胡椒粉2克 花生油30克 淀粉(玉米)5克 制作工艺 1. 将鸡去内脏，洗净晾干，用细盐、味精涂匀鸡身内外，在鸡膛内加葱、姜、酒，用竹签把腹部用刀口缝合待用； 2. 将鲜荷叶放入沸水锅烫去涩味，再在荷叶上涂上生油(以增加鸡皮光泽)，把鸡包裹好，上笼用中火蒸约15分钟至熟； 3. 取出，拔出竹签，滤去原汁，拣去葱姜备用； 4. 将鸡斩块装盘拼成鸡形； 5. 另用锅放鸡原汁及葱姜、麻油、胡椒粉，烧沸后下水生粉勾芡，使卤汁略有粘性，浇在鸡上，用洗净的香菜围边即成。 工艺提示 选料必须用嫩鸡，鸡不可蒸得时间过长，蒸熟即可，勾芡须稀薄，忌稠厚粘糊。 菜品口感 绿白相衬，荷香、酒香，沁人心肺，鲜咸滑嫩。

风鸡的做法1.前期制作:先将花椒在锅内略炒，然后取出捻碎（不捻也可以）在和盐一起入锅炒至香味扑鼻，趁热把花椒盐用锅铲撒在鸡身上用手使劲揉搓鸡的全身和胸腔内，撒一点搓一遍直到花椒盐撒完,鸡肉厚的地方多揉点花椒盐,整个过程大概搓十分钟左右吧。2.然后用白纸包住细绳捆扎结实，挂在背光通风的地方风干十二三天后就好了。3.后期制作：将风好的风鸡洗干净,如果做的咸就用凉水泡一会,视咸淡成度定浸泡的时间,可以采用蒸和煮两种方法.蒸是盐不重采用的方法,煮是盐多采用的方法.我采用的是煮,锅内放入水把风鸡 葱 姜 料酒放入,开锅后撇去汤上浮沫,煮二十五分钟左右.捞出放凉。4.放凉后的风鸡斩成小块装盘即成。

风干鸡一定要好好泡，可以让鸡肉松软。大概泡一夜就可以了，泡好之后清洗干净。然后剁好，这时一定要在铁锅里用开心煮一下鸡块。去去一些油气，这样做起来，味道也会好很多。2煮大约2分钟就可以了，在铁锅里煮过之后，捞出晾干。这时就该准备一些配菜，我这次配的是莴苣和小蘑菇，这些都是起鲜的食材，配风干鸡是最好的。3配菜准备好之后，这时在铁锅里放上色拉油，再放入收拾好后的风干鸡。在锅中翻炒。再放入莴苣和小蘑菇一起炒。加载失败，点击重试4这时就可以放入佐料了，放入白糖、生油、红酱油，搅抖均匀。放入开水后，大约煮20分钟，记得多放一点水，不然就煮干了。加载失败，点击重试5这时可以用筷子试一试鸡肉有没有熟，记得一定要够时间，如果20分钟不够，可以再多煮一会。这时放入八角，一定要闻到香味才算可以了。6上5步都做好了，美味的风干鸡就算做好了，这些食材都是很好找的。这是最家常的做法，但也是最好吃的。这时装盘就大功告成了。