菜谱大全家常菜做法窍门，食谱大全及做法炒菜家常菜做法有哪些

素炒鲜菇材料：鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。做法：1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。3、炒锅注油，烧至四成热， 倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。小诀窍：1、因鲜菇的鲜美，所以不必放过多的调料，生抽和盐取其一便可2、尽量煸出鲜菇中的水分，新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。干煸花菜材料：菜花一棵，干红辣椒断，葱花，姜丝，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少许，盐。做法：1、菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用。2、炒锅内放油，油热时，放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。3、放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟。4、加入生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅装盘。家常藕片材料：莲藕两节，黑木耳3朵，胡萝卜半个，青椒1个做法：1、莲藕削皮、切片，黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净，撕成小朵，胡萝卜削皮后切花，青椒去籽切块，瘦肉切条后用油、生粉抓匀，腌10分钟。2、热锅，放油，放进瘦肉大火滑炒。3、加入少许生抽。4、瘦肉变色后盛起备用。5、锅里重新放油，倒进胡萝卜，煸炒至软身。6、加入黑木耳，翻炒几下。7、加入藕片，煸炒。8、边炒边淋入少量清水。9、煸炒至藕片断生。10、倒入滑炒过的瘦肉。11、放盐、白糖调味。12、加入青椒，翻炒均匀。13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。

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啤酒鸭 所需材料鸭腿3个啤酒一瓶葱姜蒜适量干辣椒，花椒适量八角，桂皮，草果少许老抽少许食用油适量糖少许盐少许啤酒鸭做法步骤详解（文本来源：http://www.zring.com/caipuzuofa/779956.html） 1鸭腿已经，剁成小块2凉水下锅，焯水备用3炒锅加热，倒入少量食用油，放入糖，姜片，葱段，蒜瓣，八角，干辣椒，花椒等爆香，倒入鸭块打火翻炒，倒入少许老抽上色4倒入一瓶啤酒，没过鸭肉一厘米左右即可，盖上锅盖，中小火30～35分钟

中国就是一个美食之家！太多了！八大菜系加上地方特色菜，有很多！

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地三鲜主料：土豆1个，茄子2个，青椒1个， 调料：烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量做法1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； 2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用； 3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起； 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧； 5、加入水生粉大火收汁即可。西芹虾段主料：西芹，活虾，配料：鸡精，盐做法西芹洗净，切成均匀的小段，备用; 虾去头，踢去虾线，备用; 起锅放少量的油(掌握热锅凉油)，放入准备好的西芹和虾段大火翻炒，待虾变色.加入少量的水，继续翻炒1-2分钟，加入鸡精，盐即可出锅.咖喱豆腐材料嫩豆腐2块，香菇几朵，红椒末少许，香葱1根，姜蒜各少许，咖喱（微辣）1块做法1、豆腐和香菇分别洗净，切成丁。 2、锅中加入适量油，放入姜葱蒜丝煸出香味。 3、加入豆腐，用锅铲背轻轻推动着稍煎片刻。 4、加入香菇丁。 5、加入一块咖喱，轻轻翻炒至融化。 6、加入刚刚没过豆腐的水量，盖上盖子煮3分钟左右。 7、待汤汁浓稠时，撒入少许红椒末和葱花，拌匀即可关火。家常狮子头材料绞肉，酱油，糖，酒，香油，葱花，蛋，鸡粉，太白粉，姜粉，胡椒做法1、绞肉、酱油、糖、酒,、香油、葱花、蛋、鸡粉、太白粉、姜粉、胡椒拌匀上劲； 2、加捏碎的老豆腐一块拌匀，捏成大圆子，每个圆子外面滚上一层干淀粉，用油炸成金黄备用。 3、沙锅加鸡汤，加酱油、糖，入肉圆子煮30分钟，加青菜煮软后即可上桌。

一,最简单的茄子做法： 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。 省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。 二,排骨海带汤： 生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精 三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。 发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。 洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。 新鲜墨鱼的做法： 青椒墨鱼肉丝： 墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。 干墨鱼烧肉： -烧五花肉或直排，不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。 上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。 备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。 四, 炖土豆: 1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。 2 少许时间长些。 西红柿土豆汤： 先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可 五,虾米做菜: 先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。 一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。 二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。 六,干贝做菜: 干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。 干贝扣萝卜： 上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。 干贝炒蛋： 把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。 七,白切肉: 猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。 八,香肠做法: 切片，隔水蒸，要蒸烂。 也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可 还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。 九,炸鸡翅: 鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄 十,咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。 切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

1西红柿炒鸡蛋说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。材料：西红柿，鸡蛋配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或e68a84e799bee5baa631333363383335者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。制作方法：1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。2、酸辣土豆丝原料：土豆2个、尖椒1个、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许、醋3汤匙、酱油1汤匙（或者不放）、糖2汤匙、盐1/2茶匙。为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。做法：1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。3、红烧肉主料：带皮半肥半瘦的猪肉2斤配料：白糖、老抽、料酒、盐、新鲜的柠檬半只、绿茶、干辣椒、花辣、党参各适量做法：一、猪肉切成麻将般厚块，焯水，涝干待用；二、慢火煮化白糖，见到咖啡色，下猪肉，上颜色，上色后，下点料酒拌均匀，如果颜色太淡的话，下点老抽，再拌；三、注下较多的水，猛水烧开；四、将柠檬半只、绿茶、干辣椒、花辣、党参洗干净，放入小布袋，束好。见到水烧开后，投入一起煮，改小火煮。五、约一个小时后，水渐渐干，下小量的盐，收汁，盛起即可。4、辣椒炒蛋1、青椒炒鸡蛋A：青椒切碎，鸡蛋打散。青椒丁与鸡蛋和在一起，加盐拌匀。油烧至7成热，慢慢倒入锅中，中火煎至成蛋饼即可。2、青椒炒鸡蛋B：青椒切丝，鸡蛋打散。油8成热，大火煎鸡蛋。待鸡蛋煎起，倒入青椒丝、蒜子。匀炒，加料酒、盐，起锅3、青椒炒鸡蛋C：青椒拍扁，鸡蛋加盐打散。油8成热，油里加少许盐，大火炒青椒。炒至青椒表层起皮，把鸡蛋均匀的浇在青椒上，鸡蛋发白起锅这几到菜我都很喜欢，要做好这菜不太容易，自己努力吧！祝你胃口大开！5、醋溜白菜【圆白菜切成小块，将蒜和花椒放热油炒出香味后放白菜翻炒至七八成熟时放盐，味精翻炒均匀后加少许酿造醋，再翻炒均匀即可】凉拌粉丝【将蒜和姜做成姜蒜泥，粉丝入水煮至断生刚熟即可捞起放在凉了的开水里捞起来，放盐，味精，酱油，醋，姜蒜泥，葱花一起拌匀即可装盘】如果喜欢豆芽菜也可用此方法，还可以一起做又简单也很好吃

山药排骨汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 山药排骨汤的制作材料：主料：猪排骨(大排)500克 辅料：山药250克,芹菜25克 调料：味精2克,花椒2克,胡椒粉2克,盐10克,大葱15克,料酒20克,姜15克 教您山药排骨汤怎么做，如何做山药排骨汤才好吃 1. 将排骨切成5厘米的条，放入沸水中汆约5分钟，洗净，沥干水分； 2. 芹洗净切段； 3. 取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒； 4. 将山药去皮切成块后放入沸水中汆一下，捞起； 5. 待排骨炖至5成熟，放入山药炖3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜、芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。 山药排骨汤的制作要诀：1. 熬排骨汤可加2～3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美； 2. 山药去皮切块后极易发黑，可抹少许盐来防止。 小帖士-健康提示： 1. 山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质，极易消化，所含营养素可为人体所吸收，能有效改善体质虚弱与消除疲劳； 2. 妇女有贫血、白带或习惯性流产者，可利用山药来改善； 3. 此汤不仅可开胃，亦能补充体力，增加身体的抵抗力。 小帖士-食物相克： 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 酸辣土豆丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 酸辣土豆丝的制作材料：主料：土豆,油,酱油,醋,精盐,味精,干红辣椒末各适量。 酸辣土豆丝的特色：酸辣下饭。 教您酸辣土豆丝怎么做，如何做酸辣土豆丝才好吃（1）将土豆洗净去皮切成细丝，用清水投洗干净备用。 （2）将炒锅置火上，放入油烧热，下入土豆丝煸炒断生，加入干辣椒末炒几下，加入酱油、精盐、醋、味精翻炒均匀即成。 西红柿炖牛肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 西红柿炖牛肉的制作材料：主料：牛肋条肉,番茄,姜,料酒,盐,葱,菜油 ,醋。 教您西红柿炖牛肉怎么做，如何做西红柿炖牛肉才好吃1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段； 2、菜油烧至5—6成热时，将牛肉炸过捞出； 3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入姜片、料酒、葱段、食盐调味； 4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。 红烧土豆的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 红烧土豆的制作材料：主料：土豆500克 辅料：植物油40克,葱,姜共10克,酱油8克,清汤150克,水淀粉6克,精盐2克,味精1克。 红烧土豆的特色：软烂酥香，营养丰富 教您红烧土豆怎么做，如何做红烧土豆才好吃 将土豆去皮洗净，斜切成小块；葱切段；姜切片。 锅内倒油烧热，加入葱段、姜片炝锅，烹入酱油，加入适量清汤，烧开后放入土豆块。 土豆块软熟时，放入精盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅即可。 韭黄炒鸡蛋的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 韭黄炒鸡蛋的制作材料：主料：鸡蛋150克,韭黄150克 调料：花生油50克,盐3克,白砂糖5克 教您韭黄炒鸡蛋怎么做，如何做韭黄炒鸡蛋才好吃 1. 将蛋打入碗内，放盐少许打散，下锅煎成薄蛋皮，切条； 2. 将韭黄洗净，切长段； 3. 花生油下锅烧热后，倒入韭黄炒两下，加入蛋皮，边炒边加盐、糖调味，炒好上碟。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 土豆烧肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 土豆烧肉的制作材料：主料：去皮土豆250克,带皮五花肉250克 辅料：大料,葱,姜,水 调料：植物油500克(实耗35克),酱油60克,精盐2.5克,料酒5克,白糖5克 教您土豆烧肉怎么做，如何做土豆烧肉才好吃 1.将肉去毛、洗净，切成3厘米见方的块；葱切段，姜切块，拍破，土豆切成滚刀块。 2.将油烧热，投入土豆炸成金黄色捞出沥去油；肉块用少许酱油拌匀，投入油锅内，炸成金红色捞出待用。 3.将炸过的肉块放入锅内，加入酱油、精盐，料酒、白糖、大料、葱、姜然后加水(以没过肉为度)，用猛火烧开后，转微火焖至近烂，投入土豆、搅拌均匀，待土豆入味后，勾芡即成。 清炒青菜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清炒青菜的制作材料：主料：青菜400克。盐4克,味精少许。 教您清炒青菜怎么做，如何做清炒青菜才好吃①将青菜择洗净后沥干水分，切成段。 ②锅置火上，放油烧至五成热，随即放入青菜，加盐煸炒片刻，放味精，翻炒均匀即可。