香卤凤尖零食怎么做的，香辣卤鸡尖是怎么做的

材料：廖排骨浓缩卤汁一包（麻辣口味的好吃），鸡翅 做法： 1.鸡翅去羽毛，洗干净。 2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。 3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。 4.鸡翅入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。 5.关火，让鸡翅在卤水中浸泡1小时，充分入味。 温馨提示： 1.卤汁使用越久味道越香。 2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。材料；鸡爪600克、大葱3段、姜片3片、蒜4瓣、桂皮1块、八角3个、花椒20粒、冰糖5粒、香叶3片、辣椒3个、生抽3勺。制作步骤；1.准备适量鸡爪冷水漂出血水后去掉鸡脚尖，选鸡爪的时候尽量选择鸡爪上没有淤血的备用；2.锅内加入清洗好的鸡爪冷水下锅。加入一些生姜和大葱；3.将一勺高度白酒或者料酒及先纱布袋包装好的佐料包加入锅里，烧开以后用勺子撇掉浮沫；4.小火继续煮十分钟，再倒入啤酒去腥；5.挑出里面包装的香料二十分钟后汤汁粘稠卤凤爪就做好了；6.成品出锅装盘。

卤翅尖 原料: 翅尖10根 葱一根,切秤6cm长的段 姜少许(2*3*5cm见方) 蒜3办 盐 酱油 醋 干辣椒5根 花椒 最重要的:大料和八角个4,5块 方法: 用酱油,盐,少量淀粉将翅尖码一下(多放点酱油) 锅里放油6成热,将葱,姜,蒜,干辣椒放进去炒一下,倒开水,5磅水平的倒一半,放花椒,大料和八角,盖上锅盖,中火烧20分钟左右, 20分钟后,将鸡翅倒入,放适当的盐,少许醋,酱油,中小火煮,大概水快烧干的时候,关火,起锅装盘.

拌卤翅尖的做法食材：做法：1.洗净的鸡翅尖一份。2.冷水下锅，加料酒给翅尖焯水。3.焯出血沫的翅尖，捞出投入冷水中浸泡。4.一一洗除油汁后沥水。5.卤料准备。6.砂锅中加入老卤水和配料中辣椒粉，花椒粉和黑芝麻除外的材料。7.大火烧开卤汁转小火烧5分钟。8.加入沥水的鸡翅尖。9.卤煮20分钟，关火再浸泡2小时。10.捞出浸泡好的鸡翅尖。11.加入辣椒粉5克，花椒粉1克，黑芝麻2克。12.拌匀后装盘即可享用。小贴士1：卤好的鸡翅尖，浸泡的时间越长就越入味。2：焯水的翅尖，投入冷水中浸泡，成品会更有嚼劲。

卤鸡爪这类东西的做法是比较多的，有豉汁凤爪、泡爪及其卤凤爪等，这种作法全是需要有一定的方法，我们能够了解一下凤爪的做法。卤鸡爪这类食物想要做的美味我们应当要依据自身的口感去制做，非常简单的作法便是泡爪及其卤凤爪等，大伙儿能够来学习培训这种卤鸡爪的做法。?食物卤鸡爪 8-15小米椒 1袋白米醋 1瓶姜片 1块米酒 1瓶麻椒 1小撮八角茴香 3-5粒方式/流程?1将卤鸡爪自来水数次清洗，控干水份，除掉手指甲。2锅里加适度的水恰好超出卤鸡爪三到五厘米就可以。放十几颗麻椒，麻椒和姜在煮的情况下会释放出香气，并且能够到除腥去油腻感的功效。3水开后.倒进适当米酒，具有除腥提味的功效。盖上外盖，煮10分钟上下，就差不多了。用筷子能轻轻松松扎透就可以了，不必煮的时间过长，要不然吃的情况下没有什么嚼头，也不筋道了。4用冷水把凤爪的植物油脂清洗掉，可以多清洗几次，那样泡完后吃起来即脆响又可口.5将洗好的凤爪切几刀，切的斜坡越大越好，较为非常容易侵泡入味道。把野山椒放进凤爪内，野山椒水也倒入。?放进勺子盐进来，开展调料。如果野山椒水可把凤爪吞没，就无需再放盐了，野山椒水有一定的咸度。放进小量白米醋，能够中合一下野山椒的甜味，还可以使泡出去的凤爪更脆响添加凉开水或是纯净水，未过凤爪就可以。6最终泡浸12小时后就可以服用。摆盘时可以用红萝卜 莴笋及小红尖椒做为装点。常见问题1. 不必煮时间太长2. 一定要用冷水冷挤仅有那样才更筋道

主料鸡尖400g辅料油适量盐适量卤料包半包姜适量八角3颗花椒半勺干辣椒4个料酒1勺步骤1.鸡翅解冻后，后清水泡一下，清洗干净。2.准备包卤料包。3.准备好花椒、八角、干辣椒。4.鸡尖用盐、姜，料酒、八椒、香叶提前掩制放冰箱。5.卤料粉放一半在锅里。6.放入鸡尖，干辣椒和所有食材。7.火开后，小火慢卤20分钟。8.起锅装盘。

卤鸡的做法 1.将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用 2.准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗 3.把姜切片，细香葱挽成节 4.将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中 5.加入6大勺酱油 6.加入足量的水，水要没过所有食材 7.煮开后，转小火炖煮1至1个半小时 烹饪技巧 1、煮1小时后，用筷子戳一下鸡肉，如果很容易戳进去说明鸡肉已经熟透了。如果喜欢脱骨的口感，可以继续炖煮20至30分钟； 2、中途注意观察一下鸡肉的颜色，如果觉得上色淡，可以再加些老抽； 3、另外要尝一下卤水的味道，如果觉得淡了，可以适量加点盐； 4、有一次卤鸡时没有放糖，改放了6颗大红枣，卤汤的味道似乎更香； 5、如果喜欢吃辣，可以放一些干红辣椒。

卤鸡翅尖材料主料：鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克做法1 鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。2 鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。4 关火，加葱末、麻油拌匀。卤水的制作材料1八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油3 纱布袋2个做法1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结3 将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。4 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。注意：1 各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。2 很多人都放味精，我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。不放，味道也不错的。3 在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。不能糊，糊了会有味，而且苦的。4 用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。5 丁香中含有丁香油酚，其味甚浓。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。使用：1 一般来说，第一次卤会比较甜，慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。2 原料在卤前一般要特做氽水处理，一方面为了干净，二一方面也对卤水比较好。3 卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等，如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。4 卤水在每使用一次后，会有少数的原料渣（影响水的质量）或是上面漂着的肉类的浮油（容易使卤水变质、坏去）。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣，面滑光。5 一般我做卤水使用10-15次左右。用完后，放在通风的阴凉处冷却，然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。提示：1 鸡翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃。2 如果卤味已较咸，就不要加盐了。

原料：鸡翅尖500克、卤水2000克做法：1.鸡翅尖室温解冻，冷水清洗干净后过沸水氽至断生时捞出，滤干水分备用；2.自制卤水一罐，卤水制作方法见本篇尾；3.锅中倒入卤水，大火煮沸后下入翅尖；4.盖上盖子，煮至再次沸腾时转小火，焖30分钟即可；5.开盖时观察，如果鸡翅上色颜色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，此时即可关火；6.盖上盖子，让鸡翅再在卤水中泡15-20分钟后，用筷子夹出即可。红卤水的制作配方八角5克桂皮3克小茴3～5克甘草2克三奈2克甘菘1-3克花椒4克砂仁2克草豆蔻1克草果3克丁香1-3克红曲粉5克红辣椒粉10克干尖椒（整只不煎破）5根生姜20克大葱30克绍酒100克冰糖70-100克清水100克鸡精5克盐5克高汤2500克色拉油25克老抽1小勺（约2克）纱布袋1个调制1、将所有香料装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结；2、将冰糖与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入100克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上倒入高锅，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。ps：1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味；2、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草；3、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，2500克汤中丁香用量应控制在1-3克之间。4、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香；5、酱油的用量要慎重，用多了颜色偏黑，用少了颜色不够，风味也不足，所以老抽酱油最好一点点一滴滴的加，这样可以调整到自己想要的色度。卤水的使用及保管方法卤水的使用1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”

卤鸡翅材料冰冻鸡翅（翅尖）15支，八角，桂皮，草果，花椒，香叶，红枣，干辣椒，大葱，蒜，姜，白糖，美极鲜，盐做法1.鸡翅自然解冻后焯热水，浸入冷水后沥干放一边。2.在卤料锅里注入3倍的水量闭盖，中火熬20分钟出卤料味。3.倒入沥水后的鸡翅，加入黄酒一汤勺。4.鸡翅将熟时，倒入盐、一点儿白糖（以防炒色时加糖会太甜）、美极鲜调味。5.盛鸡翅，过滤卤鸡翅汤。6.锅内倒油烧至5成热，加白糖两汤匙，锅铲迅速划开白糖，待糖色变深，从油锅周围淋入卤鸡翅汤7.锅内大泡变小泡时倒入鸡翅，炒匀糖色。8.最后在鸡翅表面撒层芝麻。小诀窍:这样烧出的鸡翅虽不如烧烤的味道浓、辣，进口好，但蒸煮是鸡肉吃法中较好的一种，尤其是煮鸡翅，能将鸡翅中所含有的丰富的维生素A、磷、钾、钠等人体所需成分的营养充分释放到汤里，更利于人体吸收。烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。鸡翅看起来没有多少肉，也没多大价值，但是在软骨或骨头中，可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及弹性蛋白的，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。

卤鸡翅的制作材料: 主料:鸡翅10个,老姜小块,蒜3瓣,香葱2棵 辅料:盐少许,麻油1大匙,辣椒油3大匙,卤水500克 教您卤鸡翅怎么做,如何做卤鸡翅 1 鸡翅洗净,翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。 2 鸡翅入烧沸的水中焯水,去浮沫,捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。 3 锅里放辣椒油,加姜、蒜末、盐小火煨香,加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。 4 关火,加葱末、麻油拌匀。 卤水的制作: 材料: 1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个 2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油 3 纱布袋2个 做法: 1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口 2 姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结 3 将冰糖敲碎,与油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,成糖色。 4 锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱、盐、少许酱油、糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。 注意: 1 各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。 2 很多人都放味精,我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温,但控制得不一定那么好。不放,味道也不错的。 3 在炒糖色时一定用小火,人在旁边翻动。不能糊,糊了会有味,而且苦的。 4 用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。 5 丁香中含有丁香油酚,其味甚浓。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。 使用: 1 一般来说,第一次卤会比较甜,慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。(总弄得我舍不得倒的) 2 原料在卤前一般要特做氽水处理,一方面为了干净,二一方面也对卤水比较好。 3 卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等,如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。 4 卤水在每使用一次后,会有少数的原料渣(影响水的质量)或是上面漂着的肉类的浮油(容易使卤水变质、坏去)。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣,面滑光。 5 一般我做卤水使用10-15次左右。用完后,放在通风的阴凉处冷却,然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。 提示:1 鸡翅不宜卤过久,肉太烂并不好吃。2 如果卤味已较咸,就不要加盐了。 参考资料: http://www.ttmeishi.com/caipu/d306c24a7b980e87.htm