湖南血鸭的做法最正宗的做法，正宗的永洲血鸭的做法 怎么做

永州血鸭的做法1.鸭肉，尽量切的碎一点，会更酥脆2.准备辣椒、大蒜子、生姜3.准备酸豆角4.鸭血，宰杀的时候鸭血留着用白醋拌匀留着备用，可密封放置冰箱5.锅里不放油，下鸭肉炒出水分后将水分炒干盛出来6.放油爆香姜、蒜7.下干煸后的鸭肉爆香，加入适量的盐，翻炒大概六分钟8.放入辣椒，在辣椒上放少许食盐炒匀，也可先盛出鸭肉再炒辣椒9.翻炒均匀10.炒匀后开中火放入带醋的鸭血，翻炒均匀，使每块材料都有鸭血11.成功

呵呵，想知道么？那你悬赏吧，你悬赏我就教你做，我就是永州祁阳的！

主料老鸭1只 辅料油适量盐适量生姜适量剁辣椒适量青椒适量老抽适量豆子适量鸭血适量步骤永州血鸭的做法步骤11.鸭子处理干净。永州血鸭的做法步骤22.鸭血备用，因为我们不要凝固的鸭血，所以放些醋可以防止鸭血凝固。永州血鸭的做法步骤33.鸭子斩成小块，小点好吃。永州血鸭的做法步骤44.锅中不用放油，先将鸭子炒干水分。永州血鸭的做法步骤55.炒至鸭子出油。装盘备用。永州血鸭的做法步骤66.在放入茶油，放入鸭子翻炒，接着放入生姜，大蒜，干垃圾等调料，放入适量的水焖煮20分钟。永州血鸭的做法步骤77.待鸭子煮的软烂点即可。永州血鸭的做法步骤88.放入新鲜的豆子继续焖煮。永州血鸭的做法步骤99.接着放入青椒和剁辣椒。永州血鸭的做法步骤1010.翻炒均匀，豆子和辣椒也都煮熟。永州血鸭的做法步骤1111.在出锅前一分钟，淋入鸭血，待颜色变暗红色即可

材料：活仔鸭1只，干红椒， 小红尖椒（切碎） 姜片 大蒜 精盐、白酒、酱油、鸡精，植物油，八角1个做法：到菜市场买一只大约2斤-3斤重的仔鸭，要老板杀好，告诉他是做血鸭的，他会帮你把鸭血打好，必须要是流动的液体，不能是固体的将鸭洗好，剁成小块，放油入锅，放白酒和少许盐，把鸭肉的水气煮出来，只剩下点油，把油倒到小碗里面和鸭血调好，备用。放油，把鸭肉放锅里爆，放生姜片，干红椒，八角，大蒜，少许盐，中火（最好是小火）炒至金黄色，把切碎的红尖椒放入一起爆炒，2分钟就后，把鸭血倒入，炒个1分钟后，即可出锅。这是最土的永州血鸭做法，味道纯正，把血鸭的原汁原味散发的淋漓尽致！

永州血鸭

“永州血鸭”是湖南永州的一款传统名菜。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。有关“永州血鸭”的来历，民间还流传着这么一段动听的故事。

永州血鸭也叫宁远血鸭是一款美味菜谱，属于湖南永州的菜系，主要原料有鸭血等，这道菜味道鲜美营养丰富。主料：水鸭，（养一年以后的老鸭不行。2。3个月的嫩鸭最好）流动的新鲜鸭血配料：基本的油盐酱醋之外，还有生姜，生姜分为老姜子姜。如果有子姜，准备点子姜。跟辣椒，大蒜，大蒜也分为蒜米跟新鲜蒜，5香粉，甜酒等还有一种可跟鸭一起抄的，可放可不放的，就是预先准备抄过的黄豆或花生，宁远的人喜欢放点黄豆。花生一起做。黄豆跟花生要先抄好的，我觉的跟血鸭一起煮的黄豆，花生好好恰，好香，可口这可放可不放。把切成很多小快的鸭肉放锅里，把水气先抄干，在放到盘子里。然后在锅里放很多油，把老姜，蒜米放进有里炸，在放点辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒别烧糊了，然后把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄。抄的过程可盖煮几分种，然后继续抄，等鸭肉熟后，可把准备好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入继续抄，等这些配料熟了。快出锅了，放入新鲜大蒜或葱花抄下，这时就可以放鸭血了。鸭血在杀鸭时准备好的，流动的血，不能冻块的血，把鸭血倒入，抄1，2分种，搅拌，把鸭血抄熟，鸭血熟后是黑色的，然后就可以出锅了。

主料活鸭一只 新鲜鸭血 干辣椒 小米椒 青辣椒 姜蒜 油盐酱油 湖南血鸭-正宗郴州血鸭做法的做法步骤1. 去市场买活鸭的时候，要交代卖家把鸭血留下来，然后一边拿碗接血一边用筷子打圈搅拌，是为了不让鸭血凝固，知道筷子上沾满了絮状物，就差不多了（记住血里面什么都不要放，一边接一边搅拌）2. 姜切片，蒜拍扁，辣椒切好3. 鸭肉洗净，将大块的再砍小4. 将鸭头，翅膀，鸭脚，鸭腿先放锅里用油炒至微黄，放入姜蒜干辣椒小米椒翻炒，加入剩余的鸭肉翻炒5. 把水炒干，放盐，酱油，炒均匀，加入水没过鸭肉6. 等水煮到剩一半多一点，加入青辣椒翻炒2分钟，关火，加入鸭血炒均匀，开火，炒2分钟即可关火出锅7. 成品

临武鸭为江南特产，自舜帝起为历朝贡品，中国八大名鸭之一，具有肉质细嫩，高蛋白，低脂肪，味道鲜美等特色。湖南临武鸭是享誉国内的肉蛋兼用型地方优良鸭种。它具有生长发育快、体型大、产蛋多、适应性强、饲料报酬高、肉质细嫩、皮下脂肪沉积良好、味道鲜美等特点是临武县久负盛名的特产之一，历代贡品。其鸭味道鲜美，以“滋阴降火，美容健身”而著称，当地老百姓俗称“勾嘴鸭”。公鸭体重2.6至3斤，母鸭体重2-2.5斤，属肉蛋兼优型，无论烧、炒、炖，还是加工成盐水鸭、板鸭，均风味别具，其品位居全国地方麻鸭之首，深受国内外市场欢迎。1984年载入《湖南省家畜家禽品种志》，1986年获湖南省优质农产品金奖。先后被省、市、县列入“九五”种苗工程建设和农业产业化建设重点工程。

主料鸭肉1只辅料茄子适量柿子椒适量红椒适量鸭血适量香菜适量调料食盐适量酱油适量味精适量葱适量姜适量米醋适量江米酒适量永州血鸭的做法1.光鸭洗净，剁成小块（比较细的），沥干水分备用2.茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段3.茄子须切成小方块4.锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥5.青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上少许醋（视个人口味而定，可先小加点，然后逐步添加），炒熟后即可出锅

从历史上来说，全州醋血鸭和永州血鸭源出同宗。全州在唐代时归永州管辖，所以说全州醋血鸭就是永州血鸭也没错。 从做法上来说，虽然都是鸭血炒鸭，工艺上还是不同的。醋血鸭要用坛子水留血，配料上醋血鸭用的是酸辣椒，还有一种当地特有的香料，叫五香wenyan(音)。 所以在味道上两者有很大的差别。个人觉得，全州醋血鸭更好吃些。

永州血鸭的做法步骤1. 先将买回的鸭用刀把皮去掉，鸭肉一般很肥，去了皮就没那么油腻了。再把鸭肉和皮都剁小了。2. 把鸭皮用放锅里炸，就和炸猪油一样的，把皮炸的和油渣一样，然后把皮捞出来。3. 把锅里炸出来的油直接用，放入桂皮 八角 大蒜 香叶 生姜 放到油里爆香了，再倒入剁好的鸭肉 炒一下 后 放盐 再把鸭油榨到进去 倒点酒闷一下，之后放生抽和蚝油 直到炒熟 等差不多快出锅时把血倒进去炒一下 上色就可以出锅了。

家里的泡菜水小半碗（3两左右），如果没有泡菜水建议买超市瓶装的野山椒，用那里面的水，最次是用醋。杀鸭子时将血冲入酸水内。如果在城里可以去市场找卖鸡鸭的，给点钱让他们宰鸭子时将血冲入泡菜水。要新鲜血，凝结了的不行。鸭子爆炒至干水出油。加大蒜、盐，泡椒、酸萝卜（或新鲜辣椒、苦瓜），炒至熟，加葱、味精之类调料，最后将鸭血搅匀倒入，不断翻炒，鸭血变色后关火即可。全程大火。鸭子爆出油了才加入配菜。野山椒水很辣的，注意你的抗辣能力。如果不得已用醋，注意别放太多，太酸，可以在醋里面加点水。穿定扁剐壮溉憋税铂粳以上是俺们农家滴做法，饭店怎么做不知道。